الفطائر على اللبن الرائب هي الأكثر روعة و وردية. تعلم أسرار الطهي لصنع الفطائر مع الحليب الحامض

الفطائر هي رمز للمطبخ الروسي. وهناك العديد من الوصفات الرائعة لإعدادها.

لكل عائلة روسية طريقتها الفريدة في عجن العجين للفطائر ، تنتقل من جيل إلى جيل.

لذلك ، جمعنا لك اليوم أبسط الوصفات المذهلة لصنع الفطائر في اللبن الزبادي.

الفطائر مع اللبن الرائب - المبادئ العامة للطهي

المكونات الرئيسية - اللبن الرائب والدقيق والبيض. على الرغم من حقيقة أن العجين مع الحليب الحامض يتم الحصول عليه مع التخمير ويزيد بشكل ممتاز ، في بعض الوصفات ، يضاف الخميرة إلى العجين عند العجن.

يتم دفع البيض إلى اللبن ، ويضاف السكر ، ويضاف الملح. يمكنك الفوز كخفق منتظم ، لذلك خلاط أو خلاط. صب تدريجيا الطحين. إعطاء العجين في الارتفاع ويخبز الفطائر الوردية. هذه هي الخوارزمية الرئيسية لصنع الفطائر في اللبن الزبادي. ولكن كل وصفة لها الحيل والأسرار الخاصة بها لصنع فطيرة العجين. لذلك حاول ، تجرؤ ، قم بإنشاء الفطائر بطرقنا الرائعة.

ويمكنك تقديم هذه الحلوى الوطنية الرائعة مع الحليب المكثف والقشدة الحامضة والعسل والمربى والتوت. كما المشروبات ، الشاي ، كومبوت ، مشروب الفاكهة ، هلام الفاكهة هي مثالية.

شهية طيبة!

الفطائر الغامضة على اللبن الرائب

المكونات:

• دقيق أبيض منخل (ثلاثة ملاعق كبيرة) ؛

• خمس قطع من البيض ؛

• زبادي لتر ؛

• ملعقتان من الخميرة.

• السكر والملح ؛

• النفط (الخضروات).

طريقة الطبخ:

1. يتم سكب 200 جرام من الحليب (الحامض) في مغرفة ، ويتم تسخينها وتذويب كيس الخميرة فيه. ثم أضف مائة جرام من الدقيق. تداخل و اتركه للإحماء (من الأفضل أن تغطيه بمنشفة). عند مضاعفة العجينة ، أضف ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي والمكونات المتبقية وفقًا للوصفة. ثم فاز والسماح للكتلة أن تأتي مرة أخرى.

2. إذا كان اتساق العجينة سميكًا ، فقم بإضافة بعض الزبادي لجعله سائلاً. الفطائر المقلية. أولاً ، من جهة ، اقلب واترك على الجانب الخلفي.

الفطائر مع اللبن الرائب "ماريا الحرفي"

المكونات:

• ستمائة غرام من الحليب (حامض) ؛

• ست قطع من البيض (الجداول) ؛

• أربعمائة جرام من الطحين الأبيض ؛

• أربعة طاولات. سكر محبب

• ملح ؛

• النفط.

طريقة الطبخ:

1. خفق صفار والسناجب مع خلاط أو خلاط ، صب الحليب الدافئ الحامض. يتم سكب رمل السكر والملح في الدقيق ، جنبًا إلى جنب مع صفار البيض المخفوق والحليب. فاز لمدة عشر دقائق أخرى.
2. يجب أن يكون اتساق العجينة لهذه الفطائر سائلاً. أخبز في مقلاة تفلون ساخنة. عندما تكون الفطيرة جاهزة ، استخدم سكينًا لحشرها بعيدًا عن حافة المقلاة بحيث يمكن إزالتها بسهولة ، ثم قم بإزالتها على طبق.

الفطائر على اللبن الرائب "الأم في القانون"

المكونات:

• بشينيتش. منخول. دقيق (ثلاثة ملاعق كبيرة) ؛

• ثلاث بيضات (C2) ؛

• نصف لتر من اللبن الزبادي ؛

• زبدة للعجين والقلي.

• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) ؛

• الملح ، صودا الشاي ، الفانيلين للخبز.

طريقة الطبخ:

1. مع السكر على خلاط فاز البيض وصفار البيض. صب الحليب الدافئ الحامض ، إضافة الملح.

2. في وعاء آخر ، يخلط الدقيق مع خبز الفانيليا والصودا. يضاف خليط من اللبن الزبادي مع صفار البيض المخفوق والسكر ، ويخلط جيداً حتى يصبح ناعمًا.

3. غلي الغلاية واسكب الماء المغلي تدريجياً في العجينة مع تحريك العجينة بملعقة خشبية. صب القليل من الزيت في العجين والبدء في خبز الفطائر. عندما يتم قلي جانب ، يتم قلب الفطيرة بعناية باستخدام ملعقة والجانب الآخر مقلي. مكدسة على طبق أو طبق جميل (إذا كنت تخطط لتقديم الفطائر للضيوف). تقدم مع كريمة حامضة ، مربى.

الفطائر مع اللبن الرائب "Lazybones"

المكونات:

• خمس ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي ؛

• أربعة ملاعق كبيرة دقيق ؛

• أربع قطع من بيض الدجاج ؛

• خمسة الجدول. علب من السكر.

• 2 ملعقة شاي من صودا الخبز ؛

• ملح ؛

• زيت عباد الشمس.

طريقة الطبخ:

1. يُعجن العجينة بخلاط أو خلاط ، ويجب القيام بكل الإجراءات بسرعة. خفقت الحليب مع صفار البيض مع خفقت.

2. صب السكر ، الملح ، صب الزيت. اخلطي دقيق القمح مع الصودا ، صب الحليب واستمر في الخفق لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.

3. بعد خلط العجينة مباشرة ، تبدأ الفطائر في التحميص.

الفطائر على اللبن الرائب "الصباح والمساء"

المكونات:

• دقيق القمح (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛

• خمس قطع من البيض.

• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي ؛

• كيس واحد من الخميرة (الجافة) ؛

• ملح ، حبيبات السكر ؛

• خمسة الجدول. مساكن الكاكاو

• خمسون غراما من الزبدة (كريم) ؛

• السمن.

طريقة الطبخ:

1. يعجن العجين من عنصرين (باستثناء الكاكاو).

2. إعطاء العجين في الارتفاع مرتين ، نصف منفصلة من العجين. يخلط هذا الجزء مع الكاكاو.

3. فطائر مقلية في مقلاة فطيرة بالسمن. يُسكب العجينة في مغرفة بدوره - أولاً من وعاء واحد ، ثم من وعاء آخر. يجب أن يكون لديك شريحة من الفطائر المخططة.

4. يقدم الفطائر "الصباح والمساء" مع الكريما والقشدة الحامضة والمربى.

الفطائر مع الحليب "لايت"

المكونات:

• اللبن الزبادي (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛

• اثنين من المداخن. كريم.

• الدقيق (المنخل) - مائتي غرام ؛

• أربع قطع (ملاعق كبيرة) من البيض ؛

• الملح والسكر.

• مائتي جرام من الدقيق (الحنطة السوداء) ؛

• اثنان الشاي. النزل من الشاي الصودا.

• عصير نصف ليمونة.

• زبدة للعجين والقلي.

طريقة الطبخ:

1. يسكب كريم في اللبن الدافئ.

2. دلك العجينة: رطل من الدقيق والبروتينات وصفار البيض والملح وصودا الخبز. اترك العجينة لتخرج لبضع دقائق.

3. قبل تحضير الفطائر ، قم بعصر العصير من نصف ليمونة في العجينة. يتم خبز الفطائر في مقلاة ، مدهون بالزيت. في عملية القلي ، يتم قلب الفطائر.

4. لتوفير الراحة وتوفير الوقت ، يمكنك استخدام مقاليين مرة واحدة.

الفطائر في الحليب الحامض على غرار الشتاء

المكونات:

• اللبن الرائب (ثلاثة أكواب) ؛

• دقيق - كوبان ؛

• سبعة بروتينات (بيضة) ؛

• خمسون غراما من السكر المحبب.

• ملح ؛

• السمن.

طريقة الطبخ:

1. يخلط دقيق القمح المنخل مع اللبن الرائب والملح.

2. فاز مع خلاط أو خلاط حتى تصبح ناعمة.

3. يتم تبريد البروتينات وجلدها بالسكر المحبب في رغوة متجددة الهواء. اخلطي العجينة مع رغوة البروتين.

4. يتم خبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. يسكب العجين مع طباخ.

الفطائر مع الحليب الحامض "مع نكهة الجزر"

المكونات:

• دقيق (ثلاثمائة وأربعمائة غرام) ؛

• ثلاثة أجهزة كمبيوتر. بيض الدجاج (C1) ؛

• حقيبة الخميرة ؛

• اللبن الزبادي - كوبين ؛

• ملح ، حبيبات السكر ؛

• النفط ؛

• مائتي جرام من الجزر.

طريقة الطبخ:

1. يتم سكب الخميرة في اللبن الزبادي في درجة حرارة الغرفة. بعد الذوبان ، أضف الدقيق.

2. ثم أضف البروتينات والصفار. يُسكب الملح ويُعجن العجين ويُترك في مكان دافئ.

3. في هذا الوقت ، قشر الجزر وافركه بخشونة. ضعي الجزر في قدر ، أضف ثلاثين غراما من السمن وأربعة ملاعق كبيرة من السكر المحبب والحساء لمدة عشرين دقيقة. اتضح القرنبيط الجزرة. يخلط مع العجين والفطائر المخبوزة.

4. من الأفضل تشحيم مقلاة مع بطاطس مقشرة عن طريق زرعها على شوكة وخفضها في السمن.

الفطائر على اللبن الزبادي حسب وصفة الجدة

المكونات:

• بيضة واحدة ؛

• أربع ملاعق صغيرة من السكر المحبب ؛

• اثنان ونصف الفن. حليب (حامض)

• الملح والصودا.

• اثنان ملعقة كبيرة. دقيق أبيض

• خمسة الجدول ل الصدأ. النفط.

طريقة الطبخ:

1. يخفق البيض مع الخلاط مع السكر والملح ويضاف الصودا ويسكب الزيت النباتي. يقلب تدريجياً ، ببطء ، صب نصف كوب من دقيق القمح.

2. بعد ذلك ، يُسكب نصف كوب من اللبن الدافئ ، لكن الدافئ ، ويُمزج جيدًا مع ملعقة خشبية.

3. ثم مرتين أخريين ، قم بصب نصف كوب من الدقيق ، وحركه وصب نصف كوب من اللبن الزبادي.

4. لآخر مرة أكرر الإجراء بالكامل بنفس الترتيب والحجم ، باستثناء كوب كامل من الحليب الزبادي.

5. يتم تسخين المقلاة على غاز قوي وفطائر مدهونة ومقلية.

فطائر الحليب الحامضة مع التوابل

المكونات:

• دقيق القمح (3 ملاعق كبيرة) ؛

• أربع قطع من بيض الدجاج ؛

• 2 كيس من الخميرة (ستون غراما) ؛

• ملح ، حبيبات السكر ؛

• ثلاثة أكواب من الحليب الحامض؛

• خمسون غراما من النفط.

• الثوم المعمر ؛

• أربع بيضات مسلوقة.

طريقة الطبخ:

1. يعجن العجين بطريقة مبهمة.

2. الثوم المعمر والبيض المسلوق ناعمان. ثم يضاف الزيت إلى البصل المفروم.

3. Pripe جاهز! يخلط مع العجين والفطائر المخبوزة.

4. خبز الفطائر على كل جانب على الغاز المتوسطة. تقدم مع الكريما الحامضة

الفطائر مع الحليب الحامض "الحنطة السوداء"

المكونات:

• اللبن الرائب (كوبان) ؛

• دقيق (الحنطة السوداء) - كأسان ؛

• أربع قطع من البيض ؛

• 2 كيس من الخميرة (50 جرام) ؛

• ملح ، حبيبات السكر ؛

• زيت عباد الشمس.

• ثلاثمائة غرام من البصل.

طريقة الطبخ:

1. بطريقة غبية ، دلك العجينة على اللبن.

2. مقشر المصابيح ، المفروم ناعما ، المقلية.

3. ثم تنتشر ملعقة كبيرة من قلي البصل في مقلاة ساخنة مع الزبدة ، ويصب عجين مع إبريق شاي وتخبز فطيرة على جانب واحد فقط.

4. بهذه الطريقة ، اخبز كل فطيرة. كومة لهم في طبق.

الفطائر مع الحليب "صيد السمك"

المكونات:

• دقيق منخل (كأسان) ؛

• أربعمائة جرام من البطاطا ؛

• ثلاثة ملاعق كبيرة. حليب حامض

• خمسون غراما أو كيسان من الخميرة.

• ملح ؛

• طاولة واحدة. سكر محبب

• زيت عباد الشمس.

طريقة الطبخ:

1. تُسكب الخميرة في اللبن الدافئ الدافئ ، ويُضاف الدقيق المنخل ويُخلط.

2. ثم الملح والسكر ، ومواصلة الفوز.

3. قشر البطاطس وطحنها وأضفها إلى العجينة واترك العجينة في مكان دافئ.

4. ثم تقلى الفطائر في زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة.

الفطائر على اللبن الرائب "الخصبة"

المكونات:

• خمس أكواب من الدقيق ؛

• خمس أكواب من اللبن الزبادي ؛

• خمس بيضات ؛

• خمسة الجدول. مساكن الرمال (السكر) ؛

• خمسون غراما من الخميرة.

• اثنان الشاي. مساكن الملح.

• مائة جرام من الزبدة (الزبدة).

طريقة الطبخ:

1. يتم سكب كوبين من الحليب الدافئ الحامض في وعاء ويسكب الخميرة هناك. أضف ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل ، اخلطيها. يترك في الحرارة لمدة أربعين دقيقة. إنهم ينتظرون أن يزيد حجم العجين ثلاث مرات.

2. يضاف الملح والسكر المحبب والحليب وبقية الدقيق إلى العجين النهائي. يقلب ويترك لتدفئة مرة أخرى لمدة ثلاثين إلى عشرين دقيقة.

3. بعد ذلك ، يتم تحريك البيض وتصب الزبدة المذابة ببطء شديد. ثم العجين هو العجن جيدا والسماح لها الخروج لمدة ساعة. آخر مرة يفعلون ذلك هي 10-15 دقيقة قبل الخبز.

الفطائر على الكريما الحامضة - نصائح مفيدة

• لعمل الفطائر جيدًا خلف المقلاة ، سخنيها جيدًا وقلي الملح. ثم يتم التخلص من الملح وتبدأ الفطائر في الخبز. من هذه الفطائر المقلاة ستتم إزالتها دون صعوبة.

• للعجن العجين الفطائر في الحليب الحامض ، فمن الأفضل استخدام ملعقة خشبية.

• لجعل العجينة موحدة ودون كتل ، صب الدقيق ببطء ، مع تحريك العجين باستمرار. علاوة على ذلك ، في هذه العملية ، يمكنك الفوز على الفور بخلاط أو خلاط. لذلك سوف يذوب الدقيق على الفور دون تشكيل كتل.

• تذكر أن الجانب الأول من فطيرة دائما طهي أطول من الثانية.

شاهد الفيديو: خبز اللبن خفيف كالقطن ولا اروع (يونيو 2024).