في فنلندا ، الحساء مغرم جدًا ، فهم يحترمون هذا الطبق ويعرفون كيف يطبخونهم تمامًا.
تهيمن حساء السمك على المطبخ ، على الرغم من أن المطبخ في هذا البلد متنوع.
يتم تقديم حساء السمك الفنلندي على الطاولة ليس فقط في فصل الشتاء ، ولكن أيضًا في فصل الصيف.
خيار أبسط ، حيث المكونات الرئيسية - البصل والبطاطا والسمك والحليب ، تسمى "calakeitto".
إن "الكالكيتو" المنشور هو بالفعل "lohikeitto" ، حيث يتم إضافة الكريمة والكريمة فقط بدلاً من الحليب.
غالبًا ما يكون هناك موقف عندما يكون من الصعب الخروج بشيء جديد للقائمة ، في هذه الحالة يمكنك الانتباه إلى المطبخ الاسكندنافي وطهي حساء فنلندي رائع. المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي سمك السلمون والقشدة.
القواعد العامة لصنع الحساء الفنلندي
• يجب طهي الحساء الفنلندي التقليدي الحقيقي في وعاء من الحديد الزهر ، في الفرن ، وبعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، لا يتم تقديمه ، ولكن يُترك ليوم واحد للشيخوخة والإصرار ، على سبيل المثال ، البرش اليومي الروسي أو حساء الملفوف. بعد هذا ، يسخن الطبق الأول ويمكنك تناوله بالفعل ، وفقًا للفنلنديين أنفسهم ، تعطي طريقة الطهي هذه طعمًا أكثر كثافة.
• بدلاً من شرائح سمك السلمون لصنع الشوربات والرؤوس والتلال وذيل الأسماك الفنلندية بشكل مثالي ، يمكن الحصول عليها من خلال قطع الذبيحة في مطبخك ، ولكن يمكنك شراء مجموعة شوربة جاهزة في قسم الأسماك ، حيث يتم قطع الذبائح ؛
• بالنسبة للمرق ، لا يمكنك تناول سمك السلمون فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول الأسماك الحمراء الأخرى ، مثل سمك السلمون الوردي ؛
• أضف شرائح في الحساء الفنلندي ، ورؤوس سمك السلمون كبيرة ، وتحتوي على كمية كافية من اللب لعدة حصص.
حساء السمك الفنلندي - حساء السمك
المكونات:
• تحتاج إلى تناول سمك السلمون ، سمك السلمون ، يمكنك شرائح - 400 غرام ، ومجموعات الحساء من الرؤوس والذيل مناسبة ؛
• حليب بحجم 400 مل ؛
• الملح - حسب الذوق ؛
• بطاطس كبيرة - 4 قطع ، صغيرة - 6-8 ؛
• نكهة الفلفل والليمون - ملعقة صغيرة.
• الدقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• بصل - رأس متوسط.
طريقة الطبخ:
1. قبل كل شيء ، قشر البصل والبطاطس ، ثم يجب تقطيعها ، وقطع البصل إلى حلقات نصفين ، والبطاطا إلى مكعبات ، ويجب ألا يتجاوز حجمها 2.5 سم.
2. الماء ، 1 لتر ، صب في قدر ، وضع الملح وتغلي. بعد الغليان ، يتم إسقاط البطاطس مع البصل وغليها لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق ، وتقليل الحرارة إلى متوسطة.
.3 اﻏﺴﻞ اﻟﺴﻤﻚ وﻗﻄﻌﻪ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ آﺒﻴﺮة ، وأﺿﻔﻪ إﻟﻰ اﻟﺨﻀﺮوات اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﻮﻋﺎء ، وﺿﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻤﻜﺎن.
4. صب الحليب في الدقيق ، يخلط جيدا ، يضاف إلى الحساء ويغلي ، ثم ترفع من الفرن.
5. يُسكب الحساء في الأطباق ويُقطع الخضار ويُزيّن كل وجبة ويُقدّم.
شوربة فنلندية كلاسيكية مع سمك السلمون والقشدة
سوف تحتاج:
• مجموعة حساء السلمون.
• الكراث ، 1 ساق.
• شريحة لحم السلمون الكبيرة حوالي 400 غرام ؛
• وسط الجزر ، 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل ، رأس واحد ؛
• بطاطس ، 3 درنات كبيرة أو 5 درنات صغيرة ؛
• دقيق القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• عصا الكرفس.
• الملح ، والفلفل ، ورقة الغار - حسب الرغبة ؛
• شبت لرش الطبق النهائي.
كيف تطبخ:
1. شطف الرؤوس ، وإزالة الخياشيم منها ، لأنها تضيف المرارة إلى المرق ، وضعت في مقلاة ، صب 2 لتر من الماء البارد ، انتظر حتى يغلي ، ثم إزالة الرغوة من السطح ، والحد من الحرارة إلى متوسطة ؛
2. عند عدم وجود المزيد من الرغوة ، ضعي البطاطا والبصل في مقلاة ، واطهيها حتى تصبح طرية ؛
3. طهي المرق في حساء مع الخضار ، لأن حساء السمك الفنلندي يتطلب مرق السمك ؛
4. الحصول على العظام والرؤوس ، وإزالة لا لزوم لها ، سلالة ، وإزالة اللحوم من الرؤوس ، ووضعها في المقلاة ؛
5. قم بإزالة البطاطس وسحقها وأضفها إلى المرق ، ثم أعد الأطباق إلى النار ؛
6. شطف الكرفس والتقطيع الكراث ، ختم مع شرائح ، ويقلى في الزبدة حتى لونها بنيا ذهبيا ، إضافة إلى المرق.
7. اقطع البطاطس إلى مكعبات أو جزر - إلى شرائح ، ثم أضيفي إلى البصل والكرفس ، والبصل ، الذي كان مسلوقاً ، أخرجيه ؛
8. في هذا الوقت ، تحتاج إلى صناعة الملابس ، وتجفيف الدقيق في مقلاة عميقة ، وإضافة الزبدة ، القلي قليلاً ، وسكب كوب من المرق ، وإثارة ، والانتظار حتى يغلي ويصب القشدة. عندما تغلي الكتلة بأكملها ، اسكبها في الحساء واخلطيها ؛
9. قص السلمون (شريحة لحم) في أجزاء ، وتراجع في سائل الغليان ، والغطاء ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، وتجنب الغليان.
واسمحوا الوقوف لمدة 40 دقيقة ، صب على لوحات ، إضافة الشبت وتقديم.
المأكولات البحرية الفنلندية الأصلية وحساء سمك السلمون المرقط
تحتاج إلى أن تأخذ:
• سمك السلمون الطازج الصغيرة ، 1 قطعة ؛
• المأكولات البحرية المتنوعة ، حوالي 400 غرام ؛
• كريم ، 100 غرام ؛
• جذر الزنجبيل طوله 5 سم ؛
• طماطم متوسطة الحجم ، 3 قطع ؛
• بطاطس متوسطة 4 قطع ؛
• فلفل بلغاري ، قطعتان ؛
• ساق الكراث ، 1 ؛
• رأس البصل - 1 ؛
• الكبر المخلل (حسب الرغبة) - 15 جم ؛
• الجبن المعالج (على سبيل المثال ، "فيولا") - 200 غرام ؛
• مزيج من الفلفل والملح وأوراق الغار والأعشاب - حسب الرغبة ؛
• الثوم - 3 فصوص.
عملية الطبخ:
1. لتنظيف جوانب الأسماك ، وقطع ، وإزالة من رأس الخياشيم ، ووضع في مقلاة ، صب الماء ، إضافة التوابل وأوراق الغار ، وضعت لطهي الطعام.
2. صفي المرق المطبوخ ، ثم أضيفي البطاطا المقشرة والمفرومة ، والكبر ، والزنجبيل ، والجزر المفروم ، والكراث المفروم والمأكولات البحرية ، واجعليها تغلي وقلل من الحرارة ؛
3. عندما تكون البطاطا جاهزة ، ضع الطماطم المفرومة ، والفلفل الحلو والكثير من الخضروات في المقلاة ؛
4. قم بفك سمك السلمون المجهز والمبرّد ، ثم أعد قطع اللحم الجيدة إلى المقلاة ، واسكبي الكريما وأضفي الجبنة الكريمية. الاحماء الحساء ، وبعد ذلك يمكنك تقديم.
شوربة فنلندية بالخضار
من الضروري أن تأخذ:
• السمك الأحمر ، 200 غرام ؛
• البطاطا ، 2 الدرنات.
• مزيج الخضروات المجمدة ، 100-150 غرام
• 250 مل من الدهون عالية الدسم ؛
• التوابل والملح حسب الرغبة.
تحتاج إلى طهي حساء الخضار الفنلندية اللذيذ مثل هذا:
1. اغلي السمك في مقلاة بحجم 2 لتر لمدة 10 دقائق ؛
2. اخراج السمك النهائي ، وملح المرق.
3. قشر البطاطا وقطعيها بالقش ، وضعها في مقلاة.
4. تفكيك السمك ، إضافة اللحوم إلى البطاطس ، وطهي الطعام حتى يصبح جاهزا.
5. صب في حاوية 100-150 غرام من خليط الخضروات المجمدة.
6. إضافة كريم ، يغلي وإزالة من الحرارة.
في طبق لتعزيز الذوق ، يمكنك وضع نصف كوب من الليمون وملعقة صغيرة من الكافيار الأحمر ، وتتبل بالشبت وتقدم.
سمك مقلي في حساء فنلندي
وصفة غير عادية للحساء الفنلندية ، ستحتاج إلى المكونات التالية لذلك:
• كريم ، 1 لتر ؛
• زركشة السمك للحساء.
• المصابيح ، 2 قطعة.
• زبدة للقلي ؛
• سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط ، 300 جم ؛
• البطاطا ، 4 الدرنات.
• الملح والفلفل والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
يعد تحضير هذا الحساء الفنلندي المثير للاهتمام بسيطًا للغاية:
1. ضع قصاصات السمك في المقلاة ، وأضف البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، واطهي المرق ؛
2. سلالة المرق الانتهاء ووضعه على الموقد مرة أخرى.
3. أثناء الطهي ، يقلى نصف حلقات البصل ، عندما يفقد بليده ، يوضع فيليه السمك دون جلد عليه ، ثم يقلى كل جانب لمدة دقيقة ، ثم ينقل إلى مقلاة.
4. بعد 15 دقيقة من صب الكريم ، بعد 5 دقائق أخرى وضع الملح والفلفل وإزالة من الحرارة ، والسماح لها الشراب لمدة 5 دقائق والطبق جاهز!
سمك مدخن للحساء الفنلندي
المكونات:
• مجموعة حساء السمك ، 1 كجم ؛
• بصل ، رأس واحد ؛
• بطاطا ، 3 قطع ؛
• سمك السلمون المدخن ، من 300-400 غرام ؛
• كريم ، 1 كوب ؛
• الملح والأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
1. طهي المرق على مجموعة الحساء ، فمن الأفضل إذا كان من الأسماك الحمراء ، لإضافة نكهة ، ووضع نفس التوابل والبصل المقشر كله ؛
2. صفي المرق النهائي ، وضع البطاطا الكاملة ، بعد غليها ، أزلها وسحقها ؛
3. بعد 20 دقيقة ، ضعي سمك السلمون المدخن ، واتركيه ليغلي المزيج واسكبي الكريم ثم حركي الملح ثم ضعييهما بالشبت.
لكي تحافظ الأسماك على مظهرها ، لا ينبغي غليها لفترة طويلة ، فهي رقيقة جدًا وسوف تنقسم بسهولة إلى قطع صغيرة.
البديل من حساء السمك الفنلندية
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون رائحة الأسماك الطازجة وليس من الجيد أن يقطعوها.
المكونات:
• علبة من سمك السلمون المعلب المعلب في الزيت.
• بصل ، جهاز كمبيوتر واحد ؛
ساق الكراث ؛
• 1 جزرة ؛
• 6 بطاطا ؛
• كريم ، 1 كوب ؛
• البقدونس مع الشبت - 1 حفنة لكل منهما ؛
• الفلفل والملح والتوابل - حسب الرغبة.
• الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
1. فتح الأغذية المعلبة ، وإزالة العظام من الأسماك وإزالة الزعانف ، صب الزيت من جرة في مقلاة حيث يتم تقلي الخضار ؛
2. يقطع الكراث والبصل والجزر ويقلي في الزيت النباتي.
3. في الماء المغلي ، ضعي البطاطا المفرومة إلى مكعبات كبيرة ، واستعديها وأضفيها إلى القلي ، وضعي الأسماك المعلبة المقشورة ؛
4. الملح والفلفل ، صب كوب من القشدة ، واتركيه يغلي ثم أخرجه من الفرن ، ثم ضعي الخضر.
الأول جاهز ، تحتاج إلى تركه يقف لمدة 10 دقائق ويمكنك تناول الغداء.
لجعل المرق مع قطع السمك ، وليس مع "المصاصون" ، من الأفضل تناول سمك السلمون الوردي أو السلمون ، سمك الماكريل في الزيت مناسب أيضًا.
الخدع الصغيرة للحساء الفنلندية
تعتبر الحساء الفنلندية لذيذة ومغذية للغاية ، ولكن هناك بعض الحيل لجعلها أفضل:
• لجعل المرق أكثر سمكا ، تحتاج إلى تناول المزيد من البطاطا وطهيها بالكامل في الحساء ، ثم الحصول عليها وسحقها ، بحيث يصبح المرق أكثر ثراءً وغنى ؛
• لجعل الطبق الأول أكثر عطرة ، تحتاج إلى تركه يقف لمدة يوم ثم أكله فقط ؛
• لجعل عجينة السمك الأحمر الطري ، يجب عدم غليها أبدًا! من الضروري أن تترك على نار هادئة لبضع دقائق وتزيل وعاء الحساء من النار ، في بيئة حارة ستصل الأسماك إلى الاستعداد خلال دقائق قليلة وستكون طرية بشكل فريد!
• في حالة وجود صعوبات مالية ، يمكنك طهي الحساء الفنلندي من مجموعة الحساء ، وسيكون رخيصًا ، وسيكون هناك ما يكفي من اللحم من رأسك ، وهذا ما يسمى بخيار الميزانية ؛
• لجعل مرق السمك أكثر عطرية ، يجب عليك إضافة توابل أخرى إليه ، باستثناء الأصناف الشائعة ، والقرنفل ، والفروع ، وبذور الشبت ، صب كمية صغيرة من النبيذ الأبيض.
