Belyash - فطيرة هولي!
ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما.
في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على بياض مغلق بدون ثقب ، مع ظهور فطيرة منتظمة ، ولكن دائريًا فقط.
وأحيانا حتى لا الجولة تماما.
ولكن بغض النظر عن كيفية تعميمات الفراغات ، فإن البيض لا يصبحون أقل حبيبة أو لذيذًا.
تنغمس في السناجب عطرة؟
اللحوم في عموم الطبخ مبادئ
يتم تحضير العجين الكلاسيكي للبيض مع الخميرة. يتطلب الراحة في الدفء لعدة ساعات. لكن وصفات عجينة الكفير مع الصودا ، والتي يمكنك منها طهي المنتجات على الفور تقريبًا ، أصبحت شعبية متزايدة. على الرغم من أنه من المستحسن أن يقف لفترة من الوقت حتى يتضخم الدقيق والمرونة.
للحشوة ، يتم استخدام اللحم المفروم بالبصل والتوابل. في بعض الأحيان تضاف إليها الخضروات والفطر الأخرى. إذا كان اللحم ضعيفًا جدًا ، على سبيل المثال ، لحم البقر ، يمكنك وضع شحم الخنزير أو مجرد دهون.
شكل البيض مع وجود ثقب أو مغلقة. إذا كان المنتج مع نافذة ، فمن المهم للغاية عند القلي وضعه في الزيت الساخن فقط والفتحة. لا تخافوا ، فإن التعبئة لن تسقط. ولكن إذا كنت تقلى أولاً الجزء المغلق ، ثم جانب النافذة ، فإن كمية كبيرة من العصير ستثير الهسهسة ورشها بالزيت.
وصفة 1: البيض اللحوم في مقلاة من العجين الخميرة العادية
وصفة للبيض لذيذ والوردية مع اللحوم في مقلاة ، وهو مألوف لكثير من ربات البيوت. العجين المعياري الذي تم اختباره على الخميرة والماء. يتم تحضير الحشوة من نوعين من اللحوم.
المكونات
• 250 غرام من اللحم البقري ؛
• 250 غرام من لحم الخنزير.
• 300 غرام من البصل.
• ملح ؛
• الفلفل.
العجين:
• 300 غرام من الماء ؛
• 1.5 ملعقة شاي خميرة جافة
• 50 غراما من النفط.
• ملعقة سكر.
• ملح ؛
• البيض ؛
• دقيق.
إعداد
1. نبدأ العجين. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر في الماء الساخن إلى حالة دافئة ، أضف الخميرة والملح والبيض وأضف الدقيق والزبدة. نجعل لينة ، ولكن ليس الخليط. يغطى ويبقى دافئًا حتى الارتفاع الثاني.
2. أثناء تحضير العجينة ، قم بعمل الحشوة. تحريف كلا النوعين من اللحوم. قبل غسل القطع ، جافة.
3. تحريف البصل المقشر والملح والفلفل واللحم المفروم على الفور.
4. قسّم العجين الذي يقترب من المرة الثانية إلى قطع من 100 جرام. جولة واتركها على الطاولة لمدة 5 دقائق.
.5 ﻗم ﺑﺗﺳطﯾﺢ ﮐل ﻗطﻌﺔ ﻓﻲ ﮐﻌﺑﺔ رﻓﯾﻌﺔ ، وﻗم ﺑﺗرﮐﯾب ﻟﺣوم اﻟﻘوة ﻓﻲ اﻟﻣرﮐز واﺿﻐط ﻋﻟﯽ اﻟﺣواف ، ﻣﻣﺎ ﺗرك ﻧﺎﻓذة ﺻﻐﯾرة ﻓﻲ وﺳط ﺣواﻟﻲ 3 ﺳﻧوات.
6. سخني الزيت في مقلاة ، ضع البيض عليه مع النافذة لأسفل والقلي. ثم انقلب والبني على الجانب الثاني. وانتهيت!
وصفة 2: بياض اللحم في وعاء من الحليب الخميرة العجين
وصفة للبيض محلية الصنع مع اللحوم في مقلاة ، والتي يتم إعدادها من العجين طري جدا ومتجدد الهواء في الحليب. ويمكن أيضا استخدامه للفطائر المقلية والمخبوزات مع حشوات مختلفة.
المكونات
• 200 مل من الحليب ؛
100 مل من الماء
• 8 غرام من الخميرة (الجافة) ؛
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• الدقيق (كم سيستغرق) ؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
• 80 غراما من الخوخ. النفط.
الحشوة:
• 0.5 كجم من اللحوم المختلطة ؛
• بصلة واحدة ؛
• 150 غرام من القشدة ؛
• التوابل ؛
• 1 فص ثوم.
إعداد
1. تمييع الحليب بالماء المغلي (الماء الطبيعي في الوصفة). أضيفي الخميرة مع السكر واتركيها لمدة عشرين دقيقة.
2. تذوب الزبدة وباردة. فاز البيض مع الملح. اسكب البيضة في كتلة الخميرة أولاً ، ثم الزبدة. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. غطي بمنديل ، نظف في مكان دافئ لمدة ساعتين.
3. في اللحم المفروم نضع البصل المفروم ، يليه الثوم ، نتبل بالبهارات ونسكب الكريما. تحريك جيدا.
4. نحصل على عجيننا الرائع ، نقسمه إلى قطع ، ونحت البيض. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن جعلها مغلقة ومفتوحة.
5. يقلى في مقلاة حتى ينضج ويقدم حتى يسخن.
وصفة 3: لحم Belyashi في عموم كسول
نسخة مبسطة من تبييض اللحم في مقلاة ، والتي يتم تحضيرها من الخليط. يمكن أن تكون هذه الوصفة خلاصًا حقيقيًا لربات البيوت اللائي ليس لديهن وقت فراغ كثير ، ولكن لديهن الرغبة في إطعام أسرهن بشكل لذيذ.
المكونات
• 500 مل من الكفير ؛
• ملح ؛
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• 300 غرام من الطحين ؛
• 0.5 ملعقة شاي الصودا.
• 3 بيضات ؛
• 300 غرام من اللحم المفروم ؛
• 1 بصلة.
إعداد
1. يقطع البصل على الفور. ضعيها في مقلاة وقليها بملعقة من الزيت حتى تصبح شفافة.
2. يخلط البصل مع اللحم المفروم الخام. نحن نتبل كتلة التوابل.
3. للاختبار ، فاز البيض بالملح ، وضع السكر ، الكفير مع الصودا المقلية في ذلك ، يقلب. أخيرًا ، اسكب الدقيق. يجب أن يتحول العجين مثل الفطيرة.
4. نضيف الآن لحم الطازج المُجهز مباشرةً إلى العجينة ، وقم بإثارة ذلك.
5. صب نصف سنتيمتر من الزيت في المقلاة والحرارة.
6. تقلى الفطائر العادية على كلا الجانبين. بتعبير أدق ، ليست عادية ، لدينا بياض كسول!
وصفة 4: فطائر اللحم التتارية في مقلاة أو "Peremyachi" (بدون الخميرة)
وصفة مثيرة للاهتمام للغاية تبييض من العجين دون الخميرة. سوف يتطلب الماء المعدني بالغاز والكفير. بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول اللبن المخمر المخمر والزبادي والعجين المخمر.
المكونات
• 0.7 كجم من اللحوم المختلطة ؛
• 2 بصل.
• فلفل
• بعض الملح.
للاختبار:
200 مل من الكفير.
• 200 مل من المياه المعدنية ؛
• 1 ملعقة شاي الصودا.
• 4 بيضات ؛
• 6 أكواب من الدقيق ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت + للقلي.
إعداد
1. في الكفير نطفئ الصودا ونغادر الآن. يُخفق البيض مع الملح ، ويُضاف الماء المعدني ، ثم يُضاف إليه الخليط. تحريك وإدخال الدقيق. عند خلط العجينة ، صب ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت. يمكنك استخدام السمن المذاب. ننسى العجين لمدة 15 دقيقة. هذه المرة كافية لإعداد التعبئة.
2. أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم الملتوي ، ضعي البهارات مع التحريك.
3. قسّم العجينة إلى قطع ، يجب أن يكون حجمها مع تفاحة صغيرة.
4. من كل كعكة ، لفة كعكة رقيقة. حتى لا يكون العجين لزجًا ، قم برشه ودبوسًا مطحونًا بالدقيق.
5. ضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط الكعكة ، وجمع الحواف معًا ، وشكل نافذة في الوسط.
6. نحن نقلي بياض التتار بالطريقة المعتادة بالدهن الساخن.
وصفة 5: اللحوم والبيض البطاطا في مقلاة
وصفة اقتصادية للبيض مع اللحم ، والتي تحتاج إلى البطاطا المهروسة. إذا تركت بعد العشاء ، فلا يمكنك طهي الطعام الجديد ، لكن يمكنك استخدامه. يُعجن العجينة على الكفير بالزبدة ، ولكن يمكنك استخدام أي عجينة أخرى.
المكونات
• 0.25 كجم من الزيت (أو السمن النباتي) ؛
• 380 مل من الكفير ؛
• 1 ملعقة شاي الصودا.
• 800 غرام من الطحين ؛
• الملح.
لملء:
• 500 غرام من اللحوم ؛
• 120 غرام من الدهون ؛
• 200 غرام من البطاطا المهروسة.
• 2 بصل.
• 1 فص ثوم ؛
• قليل من الفلفل المطحون ؛
• الشبت المجفف والملح.
إعداد
1. ضع الدقيق في غربال ونخله مباشرة على الطاولة. أضف الزبدة أو السمن الناعم وادهنها جيدًا. إذا كانت الزبدة صعبة ، فيمكنك ختمها بسكين. نجعل شريحة مع عطلة.
2. في الكفير نخفف الملح ونطفئ الصودا. يُسكب المزيج الدقيق ويُعجن العجينة. ربما هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق إذا كان الكفير سائلاً. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. طحن اللحوم مع شحم الخنزير ، القرنفل مقشر من الثوم والبصل. من الأفضل إزالة الجلد من الدهون. أضيفي البطاطا المهروسة والتوابل واخلطيها.
4. قم بتقسيم العجين إلى koloboks ، ثم لفه إلى كعك رقيق ، وابدأ وأقرص الحواف. ويمكن جعل هؤلاء البيض مفتوحة ومغلقة.
5. يقلى في مقلاة حتى ينضج. ولكن من نفس العجين يمكنك طهي البيض المخبوز في الفرن ، كما يتضح أنه لذيذ.
وصفة 6: Belyash مع اللحم والفطر في مقلاة
إضافة الفطر إلى حشو اللحوم البيضاء يجعل المنتجات عطرة بشكل غير عادي وغير عادية. يمكن استخدام هذه التقنية لحفظ اللحوم أو فقط لإضافة نكهة. نستخدم أي عجين من الخميرة ، يمكنك الطهي وفقًا لأحد الوصفات أعلاه. من الأفضل القيام بإغلاق Belyashi وفقًا لهذه الوصفة ، نظرًا لأن الحشوة غليظة جدًا وسيطلق الزيت.
المكونات
• 1 كجم من العجين ؛
• 300 غرام من اللحوم ؛
• 200 غرام من البصل.
• 250 غرام من الفطر.
• ملح ؛
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• فلفل
• النفط.
إعداد
1. نحن نغسل الفطر ، وإزالة جميع لا لزوم لها. إذا كانت غابة ، فمن المستحسن أن تغلي في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تقطع إلى مكعبات.
2. يقطع البصل المقشر أيضًا. يقلى الزيت بالزيت في مقلاة حتى يصبح شفافاً ، ثم يُوضع الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق ويُضاف كريما حامضة. يخنة تحت الغطاء حتى تصبح طرية.
3. لف اللحم إلى اللحم المفروم واخلطه مع الفطر المبرد. الموسم ملء مع التوابل.
4. نقسم العجين إلى قطع ونلف الكعكة عن بعضها. اتركه يستلقي لبضع دقائق حتى يضعف. طرح في كعكة رقيقة.
5. ضع الحشوة وجمع الحواف معًا. تتسطح في راحة يدك وتقلى في الزيت.
اللحوم في المقلاة - نصائح وحيل مفيدة
• لتقليل كمية الدخان والحرق عند تبييض البيض في الغرفة ، يجب عدم تقطيع العجينة بالدقيق بل بالزيت النباتي.
• سيكون هناك استحى جميل على البيض إذا وضعت ملعقة من السكر في العجين. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم لون المنتجات النهائية باللون الرمادي ، حتى لو كانت مقلية جيدًا.
• يصبح حشو البيض أكثر رقة إذا أضفت إليه قشدة صغيرة أو كريما حامضة.
• لا يكفي اللحوم لملء؟ ضعي المزيد من البصل. يمكنك إضافة القليل من الملفوف الخام ، والبطاطا المبشور ناعما. لكن من الأفضل عدم تخفيف الحشو للحبوب المبيضة ، خاصة الأرز ، كما هو موضح في العديد من الوصفات. سوف تصبح أكثر جفافاً وستسحب جميع العصائر من اللحم.
• سيصبح البيض ألذ إذا قمت بخلط عدة أنواع من الدهون عند القلي. أو على الأقل أضف ملعقة من الزبدة أو السمن إلى الزيت النباتي.
• كمية الدقيق المبينة في الوصفة وفي الحقيقة المستخدمة ليست هي نفسها دائمًا. يتم تفسير الفرق من خلال الكثافة والدهون في محتوى المنتجات المستخدمة في الاختبار. ورطوبة الدقيق مختلفة. لذلك ، إذا تحول العجين إلى سائل ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الطحين.
