الزلابية - الطبق التقليدي للمأكولات السلافية.
يمكنك أن تبدأ العجين بطرق مختلفة ، لكن الزلابية بالبطاطا والملفوف تظل واحدة من أكثر الخيارات المحببة لطبق شهي ولذيذ.
يجب أن تقدم ساخنة ، توابل مع البصل ، القشدة الحامضة ، الفطر أو ملء الزيت.
كما أن خيارات التقديم مع المايونيز والكاتشب أمر نادر الحدوث ، لكن الصلصات السلافية التقليدية تعد جيدة للزلابية مع البطاطا والملفوف.
الزلابية مع البطاطا والملفوف - المبادئ العامة لإعداد
لا يوجد شيء معقد في طبخ الزلابية مع البطاطا والملفوف. فطائر العجين وملء عادي - هذا كل ما تحتاجه. العجين يمكنك شرائه فقط ، على الرغم من أنه أرخص وأسهل طهيه بنفسك. سوف يستغرق الماء والملح والبيض والدقيق. نخل الدقيق ونصنع ثقبًا في وسط تلة الطحين ، ونضرب البويضة بعناية فيه ، ثم نصب في الماء والملح واستبدل العجينة.
بدلاً من الماء ، يمكن صنع الزلابية على مرق البطاطس أو الكفير. تحصل على عجينة ناعمة أصلية. يجب إعطاء الاختبار وقتًا للراحة بعد الدفعة ، حتى يكتسب مرونة لطيفة.
بقايا اطبخ الحشوة وترتيب الزلابية بشكل صحيح. للتعبئة ، غلي البطاطس ، اهرسي البطاطا بدون ماء تقريبًا ، بحيث تكون الحشوة كثيفة. يضاف البصل المقلي عادة إلى قاعدة البطاطس - طعمه أفضل.
يمكن استخدام الملفوف الطازج أو المخلل. يجب غسلها طازجة ، المفروم ناعما ومطهي في الزيت والماء. يتم ضغط الاسكواش قبل الحشو من محلول ملحي ، ويغسل بالماء البارد إذا رغبت في ذلك. جنبا إلى جنب مع الملفوف ، يمكنك الحساء الجزر المبشور والبصل المفروم. في الإرادة ، ورقة الغار ، يضاف الفلفل المبشور الجرس.
اخلطي البطاطا المحلاة بالبصل مع الملفوف ، ثم أضيفي الملح والفلفل واخلطيهم حسب الرغبة. ملء الأساسية جاهزة.
يمكنك قص الزلابية للفطائر بطريقتين.
1. لف ورقة العجين بسمك لا يزيد عن مليمترين. باستخدام القدح ، وقطع الدوائر متطابقة ، وملء كل مع ملء وملء بعناية.
2. تشكل كتلة طويلة رقيقة قطرها 3-4 سم من نصف العجين. اقطع "النقانق" إلى قطع لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. غمس كل قطعة في الدقيق ، وإعطاء شكل مستدير ، وطرح.
تشكيل زلابية ، تحتاج أغلق حواف المنتج جيدًابحيث لا تسقط الحشوة أثناء الطهي. للطبخ ، ستحتاج إلى مقلاة كبيرة مملوءة بالماء لمدة نصف أو الثلثين (يجب ألا تكون الزلابية مكتظة به). بعد الغليان ، ضعي الزلابية في الماء ، واخلطيها بملعقة ذات فترة زمنية محددة. بعد الغليان مرة أخرى ، يطهى لمدة خمس دقائق.
الزلابية مع البطاطا والملفوف "محلية الصنع"
أبسط وصفة للزلابية مع البطاطا والملفوف. تسليط الضوء على وصفة هي العجين أعدت على مرق البطاطس. لا تحتاج إلى وضع بيضة في العجين.
المكونات:
• كوب من مرق البطاطس (مائتي ميليلتر) ؛
• كوبان ونصف من الدقيق (من نفس الحجم) ؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
• بعض الملح ؛
• من 5 إلى 6 بطاطس متوسطة ؛
• ثلث رأس كبير من الملفوف الطازج (حوالي رطل) ؛
• اثنين من البصل.
• زيت عباد الشمس لعموم.
طريقة الطبخ:
اسلقي البطاطا حتى تنضج.
صب كوب من المرق في وعاء منفصل وبارد.
البطاطس المهروسة.
يقطع البصل.
يسخن الزيت جيدا ويقلى البصل.
اخلطي البطاطا المهروسة والبصل المقلي.
يقطع الملفوف بدقة.
يُسكب المزيد من الزيت في المقلاة نفسها ، ويُوضع الملفوف في القلي لمدة عشر دقائق.
صب في كوب نصف كوب من الماء أو المرق ، وتغطي ، وخفض الحرارة وتطهى الملفوف حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة أخرى.
من مرق البطاطس والملح والدقيق وعجن العجين ، وتحقيق مرونته. يترك للراحة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
طرح العجين بأي شكل من الأشكال.
وضع الحشوة ، شكل الزلابية ويغلي.
يُمكنك ترتيب الزلابية الساخنة مع البطاطا والملفوف في الأطباق ويُقدّم مع الزبدة أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو الفلفل أو السمن
الزلابية مع البطاطا والملفوف والفطر
مفاجأة ثنائية منقطعة النظير في طبق واحد - في نفس الوقت خيار بسيط وفعال للغداء أو العشاء. عجينة الكفير ناعمة ومثيرة ولذيذة جدًا.
المكونات:
• رطل من الطحين ؛
• مائتي ميل من الكفير ؛
• ثلاثة بيض دجاج (واحدة للعجين) ؛
• رشة من الصودا.
• ملعقة صغيرة من الصودا.
• خمس بطاطا ؛
• أربعمائة جرام من مخلل الملفوف ؛
• ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• اثنين من البصل.
• ثلاثمائة غرام من الفطر أو غابات الفطر.
طريقة الطبخ:
من الكفير والدقيق ، بيضة واحدة ، تطفأ مع الخل والصودا والملح ، عجن العجين.
نسلق البطاطا ونهرعها للتعبئة.
تغلي البيضين المتبقيين ، تبرد وتقطع جيداً.
اغسل الملفوف ، اقطعه جيدًا (إذا لزم الأمر) ، ثم قلى في الزيت النباتي.
صب ربع كوب من الماء في الملفوف ويترك على نار خفيفة.
قطع الفطر ، تقلى في مقلاة منفصلة في الزيت النباتي.
يقطع البصل ويقلى عليهم.
طبخ اثنين من الطبقة. أولاً: البطاطس والبصل والفطر.
ثانياً: البصل والبيض المفروم.
تُطهى العجينة وتُطهى الزلابية مع نوعين من الحشوة.
تغلي وتقدم مع الكريما الحامضة وصلصة الثوم أو السمن.
الزلابية مع البطاطا والملفوف ولحم الخنزير المقدد
الوصفة الأصلية لمثل هذه الزلابية مع البطاطا والملفوف عادة ما تبقى سرية. اتضح أنه طبق أصيل ومرضي بشكل لا يضاهى ولا يسبب متاعب في المعدة. قدمي هذه الزلابية بشكل أفضل مع الكريما الحامضة أو الزبدة.
المكونات:
• كيلو جرام من عجين الزلابية الجاهزة ؛
• أربعمائة جرام من لحم الخنزير الطازج (طبقة من الدهون واللحوم) ؛
• كيلوغرام من مخلل الملفوف.
• كيلوغرام من البطاطا الطازجة ؛
• نصف كوب دقيق ؛
• بعض الملح.
طريقة الطبخ:
تطور لحم الخنزير مع الدهون في طاحونة اللحوم.
تحريف الملفوف غسلها.
تسخين المقلاة ، ووضع الدهون الملتوية ويقلى حتى تنضج.
تغلي والبطاطس المهروسة.
ضغط محلول ملحي فائض من الملفوف.
اخلطي الشحم المقلي مع الدهون المذابة والملفوف والبطاطا.
طرح العجين ومقطعة إلى دوائر.
ضع الحشوة في منتصف كل دائرة ، وشكل فطيرة بحافة مموجة. للقيام بذلك ، استخدم أصابعك لعمل قرصات موجة جانبية.
تغلي بعض الزلابية وتقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة.
تجميد المنتجات المتبقية.
الزلابية مع البطاطا والملفوف والشيكولاتة
نسخة مرضية للغاية من الزلابية مع البطاطا والملفوف ، تقدم مع التشقق المقرمش المقرمش.
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• كوب من الماء ؛
• قليل من الملح.
• بيضة الدجاج ؛
• أربعة بصل متوسط ؛
• ست بطاطا ؛
• الزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛
• أربعمائة جرام من الملفوف الطازج ؛
• 150 غراما من شحم الخنزير دون الجلد والأوردة اللحوم ؛
• الملح والفلفل والأعشاب إذا رغبت في ذلك.
طريقة الطبخ:
من الماء والملح والدقيق والبيض ، استبدل العجينة المرنة.
يقطع بصلين ويقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبياً.
تغلي البطاطا والسقف.
اخلطي البطاطا المهروسة والبصل المقلي ، ثم اسكبي الفلفل ثم رطبها إذا رغبت في ذلك.
يُقطع الملفوف بشكل نحيف وأصغر ، ويُقلى حتى ينضج في نفس المقلاة حيث يُقلى البصل.
اخلطي البطاطا مع الملفوف.
طرح العجين ، شكل الزلابية.
ضع الماء لغليان الزلابية.
تقطيع الدهون إلى مكعبات صغيرة وتوضع في مقلاة جافة ساخنة.
أثناء غرق الدهون ، اقطع البصل المتبقي إلى نصف حلقات أو مكعبات.
رمي الزلابية في الماء المغلي.
يقلى البصل في الدهون المذابة دون التخلص من الزريعة.
رتب الزلابية المحضرة مع البطاطا والملفوف على الأطباق واسكب لحم الخنزير المذاب مع البصل والغريفات.
الزلابية مع البطاطا والملفوف تحت صلصة الفطر
من المؤكد أن يتذوق الجميع هذا الذوق الغني بخيار الزلابية الذي تذوق هذا الطبق متعدد الوجوه.
المكونات:
• كوب من الماء الدافئ ؛
• كوبين ونصف من الدقيق الأبيض ؛
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطحن المتوسط ؛
• خمس بطاطا ؛
• أربعة بصل متوسط ؛
• الجزرة المتوسطة.
• رطل من الملفوف الطازج ؛
• نصف كوب من زيت الزيتون ؛
• بعض الخضروات الطازجة ؛
• رطل من الشمبانيا الطازجة ؛
• بعض الفلفل والملح.
• ثلاث فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
من الدقيق والملح والماء وعجن العجين الناعم واتركه للراحة لمدة ساعة.
نضع البطاطا في ماء مملح ونطهو.
يقطع بصلين ناعما.
صر بدقة الجزر.
يُسخّن الزيت والبصل المقلي فيه.
عندما يصبح البصل محمرًا ، ضع الجزر عليه.
البطاطس المهروسة.
يفرم ويقلى الملفوف حتى ينضج.
اخلطي البطاطا المهروسة مع الملفوف والجزر والبصل.
ختم الخضر.
الملح والفلفل الحشوة ، يخلط مع الأعشاب.
تشكيل الزلابية من العجين وملء.
ختم الفطر.
يقطع اثنان من البصل.
في مقلاة مسخنة مسبقاً ، تقلى البصل أولاً.
بعد عشر دقائق ، ضعي الفطر ، ثم قلي حتى تنضج.
يضاف الملح حسب الرغبة والثوم المفروم.
اضبط مسحوق الفطر على جانب واحد.
طبخ الزلابية ، وترتيب على لوحات.
يقدم مع قلي الفطر.
الزلابية مع البطاطا والملفوف "كسول"
سوف تفاجئك الوصفة الأصلية للزلابية مع البطاطا والملفوف بصلصة طماطم غير عادية.
المكونات:
• سبعمائة غرام من الطحين الأبيض ؛
• بيضة الدجاج ؛
• 230 مل من الماء ؛
• ملعقة من الزيت النباتي في العجين ؛
• رطل من البطاطا ؛
• رطل من مخلل الملفوف.
• بصلان كبيران ؛
• الجزرة المتوسطة.
• الزيت النباتي لعموم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الطبيعي ؛
• قليل من الملح ، خليط من الفلفل.
طريقة الطبخ:
يعجن العجينة من الدقيق والماء والزيت النباتي والبيض.
يُقطع البصل ناعماً ، ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
شطف الملفوف بسرعة تحت الماء البارد ، ووضع في مصفاة أو الضغط باليد.
نضع الملفوف على البصل المقلي ، ونستعد.
اسلقي البطاطا المهروسة.
اخلطي الملفوف والبطاطا والملح مع رش الفلفل.
تقطع العجينة إلى مستطيلات كبيرة بقياس خمسة عشر في عشرة سم.
ضع الحشوة داخل كل شريط وشكل "فطائر" طويلة تشبه الفطائر الضيقة.
ضع الماء في الزلابية.
صر الجزر.
يقطع البصل المتبقي ناعما.
سوتيه الجزر والبصل في الزيت.
بعد حوالي خمس دقائق ، أضيفي معجون الطماطم ، ربع كوب ماء واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
تغلي الزلابية في الماء المغلي.
عند التقديم ، اسكبي صلصة الطماطم والخضروات.
الزلابية مع البطاطا والكرنب الحامض
نسخة بسيطة من الزلابية السريعة المصنوعة من البطاطا والكرنب الحامض.
المكونات:
• كوب عادي من الماء المغلي المثلج ؛
• بيضة واحدة ؛
• كوبين ونصف من الدقيق الأبيض ؛
• كوب ونصف من مخلل الملفوف ؛
• خمس بطاطا ؛
• الملح ؛
• بصلة متوسطة واحدة.
طريقة الطبخ:
يعجن العجينة بماءها وبيضها ودقيقها وقليل من الملح.
مخلل ملفوف من الاسكواش
ضعي البطاطا لتطبخ.
يقطع البصل ناعما قدر الإمكان.
يُسخّن المقلاة ويُقلى الملفوف والبصل عليه.
تُمزج البطاطس وتُمزج مع الملفوف المقلي.
شكل الزلابية.
اطبخيها مع الكريما الحامضة أو السمن.
الزلابية مع البطاطا والملفوف والبصل المرق "الأوكرانية"
يعتبر العديد من الزلابية الأطباق التقليدية الأوكرانية. في أوكرانيا ، يتم تقديم الطبق مع البصل المقلي بزيت دوار الشمس غير المكرر. مرق البصل - بطاقة زيارة من الزلابية مع البطاطا والملفوف باللغة الأوكرانية.
المكونات:
• أربعة أكواب من الطحين الأبيض ؛
• بيضة واحدة ؛
• كوب عادي من الماء ؛
• جزرين ؛
• رطل من الملفوف الطازج ؛
• رطل من البطاطا ؛
• ثلث كوب من معجون الطماطم ؛
• ثلاثة بصل
• كوب غير مكتمل من زيت عباد الشمس.
• لتذوق القليل من الملح.
طريقة الطبخ:
دعي العجينة من الماء والدقيق والبيض والملح.
تغلي والبطاطس المهروسة.
ناعما نلف الملفوف ونحمر في الزيت النباتي.
قبل نهاية القلي بخمس دقائق ، ضعي معجون الطماطم على نار هادئة حتى تنضج على نار خفيفة.
صر الجزر.
يقطع بصل واحد.
يقلى البصل والجزر بشكل منفصل.
تحضير ملء البطاطا المهروسة والملفوف والبصل والجزر. الملح والمزيج.
شكل الزلابية.
أثناء الغليان ، قم بإعداد مرق البصل.
تسخين نصف كوب من الزيت.
يقطع البصلان المتبقيان بالثوم أو الحلقات ويقلى.
ضعي الزلابية على طبق مشترك.
يُسكب مرق البصل ويُخلط ويُقدّم.
الزلابية مع البطاطا والملفوف - الحيل والنصائح
إذا تبين أن الزلابية المطبوخة كانت أكثر من المخطط للطهي ، فيجب وضع المخلفات على لوح مملوء بالدقيق وإرساله للتجميد في الثلاجة. بعد 12 ساعة ، عندما يتم تجميد الزلابية ، قم بإزالتها من اللوحة ، ووضعها في أكياس وتخزينها في الثلاجة.
إذا لم يتم انتزاع حواف العجين جيدًا ، فهناك الكثير من الطحين في العجين. حتى تتمسك الحواف ببعضها البعض بشكل أفضل ، يجب ترطيبها بالماء.
بينما يكون جزء من العجين متداولًا ، يجب إزالة الآخر في البولي إيثيلين حتى لا يفقد العجين مرونته.
