Borsch هي واحدة من الدورات الأولى الأكثر شعبية. يتم طهيه في الشمال والجنوب ، إنه محبوب في الشرق والغرب ، إنه مطبوخ بعدة طرق ، لكن النتيجة ليست سعيدة دائمًا. في بعض الأحيان يبقى اسم فقط من البرش. بدلاً من حساء غني ومشرق ، يتبين أن شيئًا آخر لا يتزامن مع التوقعات. ما هي الأخطاء الأكثر شيوعا التي ارتكبت؟
البنجر تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح!
البنجر - مكون لا يتجزأ من البرش ، ومن المعروف لجميع ربات البيوت. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية طبخه بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، بدلاً من طبق روبي مشرق ، نحصل على شيء من اللون البرتقالي أو البني غير المفهوم. من الواضح أن انطباعات مثل هذا الحساء ، مثل الذوق ، بعيدة عن المثالية.
أخطاء الطبخ الشمندر:
- الطبخ في المرق. في كثير من الأحيان ، يتم طرح محصول الجذر مباشرة في المقلاة. كله في بعض الأحيان ، مجرد تقشير. ويتم طهي البنجر مع اللحم ، يعطي الذوق ، يعطي اللون البني. لا يمكنك القيام بذلك.
- نقص الحمض. بالإضافة إلى الخياطة أو غليان البنجر بشكل منفصل ، من المهم إضافة حمض إليها. يمكن أن يكون عصير الليمون والخل والليمون المخفف. هذه المكونات ، حتى بكميات صغيرة ، ستحتفظ بلون الياقوت ، ولن تسمح لها بالدخول إلى اللون البني.
- احفظ البنجر قبل قلي الخضار. خطأ شائع آخر. من الضروري وضع البنجر المطبوخ في بيئة حمضية ، أي بعد الخضار المقلية بالطماطم. هذا سوف تبقي لون جميل.
- عدد البنجر. إذا قمت بإضافة شريحة أو محصول جذر صغير واحد ، فسيكون حساء الملفوف مع البنجر. هناك الكثير من البنجر في البورش ، وعادة ما يتم إضافته 1: 1 إلى البطاطا.
يمكن طهي جذر الشمندر لبرشخت بشكل كامل وبقشر ، ولكن هذا يتم بشكل منفصل ، وليس في مرق شائع. بعد ذلك ، يتم تقشير المحاصيل الجذرية ، وتقطيع الخضار وتقليبها ببطء ، أو سكبها في مقلاة.
مرق المذاق
الخطأ الثاني الأكثر شعبية هو الأسهم سيئة. سوف يعتمد طعم حساء الشمندر مع الشمندر على الأساس. لذلك ، من المهم أن نقترب بعناية من إعداد المرق. يمكنك استخدام لحوم البقر أو لحم الخنزير ، في الحالات القصوى ، واتخاذ الدجاج.
أخطاء لصنع المرق:
- القليل من اللحوم. لبرشخت تحتاج مرق الغنية. يتم تحضيرها ليس فقط من البذور ، ولكن من قطع اللب وحتى الدهون والدهون.
- التوابل. لطهي المرق تحتاج إلى استخدام التوابل: الغار والبازلاء والفلفل والجذور. لا يتم إضافتها إلى البورش النهائي.
- يحتاج المرق إلى التصفية. حتى لو تمت إزالة الرغوة تمامًا ، فيجب تمرير المرق من خلال غربال أو شاش ، ويجب غسل المقلاة. نظرًا لوجود الكثير من اللحوم ، تستقر الرغوة والألياف الناتجة في الأسفل وتلتصق بالجدران.
- اللحوم يجب أن تعاد. يمكنك قطع اللب وتقديمه بشكل منفصل ، ولكن تجف القطع ، سيكون لها طعم مختلف. من المعقول إعادتهم إلى المقلاة ، للسماح للورشة بالنقع.
بالطبع ، هناك وصفات و borscht العجاف. يستخدمون الماء فقط ، مرق الفطر ، وغالبا ما تضاف الفاصوليا للشبع. لكن كل هذه الارتجال لا تنتمي إلى الوصفة الأصلية ، فهي مجرد محاكاة ساخرة للطهي.
البطاطا وغيرها من الخضروات في البرش
يتم طهي بورش بالبطاطس ، لكنها ليست أكثر من البنجر. عادة ما يتم طهي واحد أو اثنين من الدرنات بالكامل ، ثم يهرس ويُضاف إلى المرق. يتم تقطيع الدرنات المتبقية وتصب في وقت لاحق ، كما هو الحال في الحساء العادي.
أخطاء الخضروات المرجعية:
- الملفوف إلى البطاطا. عادةً ما يتم طهيه بشكل أسرع ، لذلك تحتاج إلى وضعه لاحقًا. خلاف ذلك ، سوف ينهار الملفوف. إذا كانت الخضروات طازجة وصيفًا ، فسيتم إضافتها في النهاية ، عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا.
- الملفوف الحامض من علبة. إذا تم طهي الحساء بالكرنب الحامض ، فيجب أن يُطهى أولاً في ليونة أو في قدر. عادة ، الملفوف هو المقلية ثم مطهي ، هذه ليست عملية سريعة.
- إشارة مرجعية كل شيء في وقت واحد. عادة ما يتم ذلك في طباخ بطيء ؛ هذا الخيار غير مناسب للوعاء. يتم طرح الخضراوات في تسلسل معين على فترات ، في كل مرة يحتاج البرشت إلى الغليان.
إن قلي الخضروات ليس هو الإجراء الأكثر فائدة ، ولكن أثناء تحضير البورش دونه بأي طريقة. علاوة على ذلك ، من المهم المرور بشكل صحيح. لا يمكنك أن تقلى البصل بالجزر ، بل وأكثر من ذلك تحضر إلى اللون البني ، وإلا فإن الطبق سيكون له طعم غير سار. ما عليك سوى السماح لهم باللون البني الفاتح أو الوصول إلى الشفافية ، وبعد ذلك يتم إدخال المكونات المتبقية والخضروات معًا.
ما الذي ينسون؟
- الدهون. يتم استخدامه ليس فقط للخدمة ، ولكن أيضًا يضاف إلى المقلاة في نهاية الطهي. عادة ، يستخدم شحم الخنزير المبشور المدخن أو المملح مع الثوم ، وأحيانا مع الفلفل والأعشاب ، لهذا الغرض. يوضع الخليط نفسه على الطاولة وينتشر على الخبز.
- الزلابية. بدونهم ، لا يتم تقديم البرش الأوكراني. إذا لم تكن هناك رغبة في صنع العجين والمعجنات ، فيمكنك تقديم قطع خبز محمصة بالثوم محلية الصنع ، فهي تطبخ بسرعة كبيرة.
- القشدة الحامضة. في أي حال المايونيز. هناك ما يكفي من الدهون والمكونات ذات السعرات الحرارية العالية في البرش ، ولكن لن تؤذي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
- التوابل. بورش هو طبق متعدد المكونات مع طعم واضح. لكن في بعض الأحيان لا يكفي. بالإضافة إلى الملح ، من المعتاد إضافة السكر المحبب أو حامض الستريك أو العصير.
إصلاح الخلل
إذا كانت البورش مكتظة.
يمكنك صب القليل من الماء الخام ، لكن من الأفضل عدم ذلك. السائل الزائد سوف يفسد الاتساق ، ويسلب الطعم. من الأفضل وضع بعض البطاطا وتغلي قليلاً. في بعض الأحيان ، يتم إنزال كيس من الأرز المغسول إلى البرش ، الذي يلتقط الملح أيضًا بشكل مثالي. ولكن الخيار الأفضل والأسهل هو إضافة عصير طماطم غير مملح أو بطاطس مهروسة أو زوجين من الطماطم المبشورة.
الملفوف الطحن.
يحدث أن أضيفت المقلية في وقت مبكر جدا ، لم يصل الملفوف إلى الجاهزية ، إنه يكسر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليل النار وتغميق الكورنيش على الحد الأدنى من النار ، ومنعها من الغليان. من المؤكد أن الملفوف سيصل إلى استعداد ، ولن تتراجع بقية الخضروات ، وسوف تحتفظ الشرائح بالشكل.
تحولت بورش السائل.
يمكنك فقط صب مرق صغير ، لكن من الأفضل إضافة شيء ما. على سبيل المثال ، يقلى البصل والجزر أو أدخل البطاطا المطبوخة بشكل منفصل. حل سريع وسريع هو الفول المعلب من جرة أو فطر مخلل. ولكن على أي حال ، يجب وضع الطبق مع المضاف الجديد في الغليان.
إذا كان الحساء حامضا.
يحدث أن هناك الكثير من الحمض. في هذه الحالة ، يضاف السكر إلى البورش أو يتم تقديم الخضروات الطازجة المسلوقة ، ويتم تحضيرها بشكل منفصل.
