يبدو أنه لا يوجد مثل هذا البلد وليس هناك مثل هؤلاء الأشخاص الذين لن يفخروا باكتشافات الطهي الخاصة بهم ، وإذا كان يتحدث عن الصلصات ، فهذا موضوع لا نهاية له. للوهلة الأولى ، التكوين المتكرر للبهارات والأعشاب التي انتشرت بالفعل في جميع أنحاء العالم. لا توجد توابل جديدة مفتوحة ، ولكن لسبب ما ، يتمتع الريحان في تايلاند وإيطاليا بطعم مختلف تمامًا. وهذه النقطة ليست حتى في مجموعة متنوعة من الخضروات الورقية ، ولكن في طرق تحضيرها ، في مجموعات.
ما إن تصبح الثقافة الآسيوية ، على أرض خصبة في شبه جزيرة أبينين ، هي العنصر الرئيسي في الصلصات الإيطالية واليونانية والفرنسية. إذا كان هذا فقط ، لكنها حصلت على طعم جديد تمامًا في هذه الأطباق.
الريحان الجيني ، بذور الصنوبر (الصنوبر) أو الصنوبر وزيت الزيتون والجبن - كلها عناصر من الصلصة التي غزت عالم الطهي ومجدت كل إيطاليا ، وخاصة ليغوريا. يبدو ، تأخذ وتفعل - لا شيء معقد! ولكن ، لا تتسرع ، لأن كل شخص لديه أسرار خاصة به ، والأهم من ذلك: لا تنسى أن تمدح جميع الإيطاليين لحقيقة أن بيستو مواطنهم اخترعوا احترام الناس الجنوبيين المزاجيين.
صلصة البيستو الكلاسيكية - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لصنع بيستو ليغوري حقيقي ، يجب عليك التحلي بالصبر والمعرفة والمنتجات الضرورية ، أو المعلومات التي يمكن الحصول عليها منها ، أو ما يجب استبداله. من حيث المبدأ ، يمكن تحضير صلصة خضراء وحتى حمراء بنفس الاسم من مجموعة متنوعة أخرى من الريحان ، لكنها ستكون بيستو آخر ، كلاسيكيًا أيضًا ، ولكن بنكهة مختلفة. في ليغوريا ، هم فخورون جدًا بوصفة التوقيع ، وإذا تجرأ أحدهم على تخصيص مجد الصلصة الشهيرة ، التي يكرسها المهرجان سنويًا ، فسيكون أهالي ليغوريين مسيئين. لذلك ، أول وصفة أصلية موصوفة أدناه ، حاول طهي الطعام بدقة لتقدير موضوع فخر جنوة.
ما تحتاج إلى تذكره حول صلصة البيستو؟ التكوين الكلاسيكي هو جوز الارز أو الصنوبر ، والمكون الإجباري هو زيت الزيتون البكر الممتاز ، والجبن - البارميزان أو بيكورينو ساردو. من الواضح أن الصعوبات ستنشأ على الفور مع الجبن. إذا لم تحصل على الجبن كما ينبغي ، فاختر الجبن الأصعب ، ويفضل أن يكون ذلك من حليب الأغنام. هذا هو بيستو الليغوري الأكثر شهرة ، والباقي ، وكذلك الإصدارات الكلاسيكية ، هي مشتقاته.
يُعتقد أن البيستو هي صلصة خضراء ، وهذا صحيح. أولاً ، كان أول الصلصات من هذا النوع بلون أخضر ساطع ومشبع للغاية ، وثانياً ، إذا أخذنا في الاعتبار أن الصلصة مصنوعة من أعشاب طازجة ، فماذا يجب أن أسميها بطريقة مختلفة ، إن لم تكن خضراء؟ ولكن حتى في إيطاليا ، ظهرت صلصات البيستو الحمراء ؛ فهناك بيستو وردي وأصفر.
يتم إعداد الصلصات متطابقة في بروفانس ، النمسا ، ألمانيا. يشبه تركيب هذه الصلصات بشكل غامض الوصفة الأولى للبيستو ، ولكنه أفضل. على وجه الخصوص ، إذا أخذنا في الاعتبار أصل الاسم ، فلا يوجد شيء مثير للفتنة في مثل هذه التغييرات: "بيستو" ، مترجمة من الإيطالية - سحق أو سحق. وهذا يعني أن الاسم يشير مباشرة إلى طريقة التحضير ، وليس إلى مكونات المكونات.
في الواقع ، تم إعداد الصلصات في البداية في مدافع الهاون ، وكانت الأرض إلى حالة فطيرة. ربما لأنه في تلك الأيام ، لم تكن الخلاطات ، والجمع بين المطاحن الأخرى موجودة. صحيح أن بعض المحترفين يجادلون بأنه عند لمس السكاكين المعدنية ، فإن خصائص الريحان تتدهور ، لأن هذا اللون الأخضر الرقيق لا يتسامح مع ملامسة المعادن.
يمكن للمرء أن يجادل مع هذا البيان. أولاً ، هناك سكاكين خزفية ، ويمكن ببساطة قطع الريحان بسكين. ثانياً ، الطحن بقذيفة هاون عملية طويلة ومرهقة ، وبصراحة ، نادراً ما يلجأ المحترفون إلى طريقة تحضير الصلصة الخضراء. ثالثًا ، عندما يتلامس الأكسجين ، يتأكسد الريحان أيضًا بسرعة كبيرة عندما يحتاج إلى سحقه في الهاون لفترة طويلة جدًا - أسرع كثيرًا من الخلاط عندما لا يتم ثقبه لمدة تزيد عن دقيقة واحدة. رابعا ، إذا غمر الريحان بسرعة في الزيت ، فلن تفسد السكاكين المعدنية ولا أكسدة الهواء الريحان في الوقت المناسب.
هذه ، في الواقع ، هي كل التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها عن طهي البيستو.
ما هو يؤكل معها؟ بالطبع مع المعكرونة! يمكنك إضافته إلى البيتزا الإيطالية ، والفطائر الروسية ، والوجبات الخفيفة والسلطات النباتية ، إلى الحساء ، أو لمجرد نشر ساندويتش.
1. صلصة البيستو الكلاسيكية - طبخ ، كما هو الحال في ليغوريا
المكونات:
الصنوبر والجوز 15 ز
زيت الزيتون البكر الممتاز 80 مل
ريحان ، جينوس الأخضر 40 جم
الثوم 5-6 جم (1 فص)
جبنة البارميزان 75 جم
ملح
طريقة التحضير:
طحن المكسرات والثوم عن طريق إضافة قليل من الملح. صب الزيت في كتلة الجوز ، لكمة جميع المكونات مع خلاط. قم بتمزيق الريحان بيديك ، صغيرًا قدر الإمكان ، وانغمس في الخلاط ، وفاز على الصلصة مرة أخرى. يُضاف الجبن المبشور على أجود مبشرة.
الصلصة جاهزة.
2. صلصة البيستو الكلاسيكية - الخيار الثاني ، صقلية
المكونات:
ريحان 80 جم
طماطم طازجة 100 جم
طماطم مجففة بالشمس 50 جم
ثوم 10 جم
اللوز 120 جم
زيت الزيتون 70 مل
طريقة التحضير:
تبيض الطماطم الطازجة متوسطة الحجم ، وإزالة التقشير والبذور. المسيل للدموع الريحان ، قشر بضع فصوص من الثوم. اغمر كل المكونات في الخلاط واخفقها حتى تصبح ناعمة.
والخبر السار: في هذه الوصفة يمكنك استخدام الزعتر المجفف بدلاً من الريحان ، في النسخة الشتوية من الوصفة. يمكن تخزين هذه الصلصة لبعض الوقت في الثلاجة. يجب إضافة الزعتر الجاف مرتين بقدر الريحان الطازج.
3. صلصة البيستو - وصفة الكلاسيكية بروفانس
المكونات:
50 مل زيت زيتون وماء
ريحان 100 جم
ثوم
ملح
طريقة التحضير:
يُسكب الزيت في الخلاط ، ويُخفق في السرعة العالية ، ويضاف تدريجياً الماء المغلي البارد. عندما تتحول الكتلة إلى مستحلب ، أضف الريحان والثوم. مواصلة اللكم حتى سلس.
يضاف هذا الصلصة إلى الحساء.
4. صلصة البيستو - الكلاسيكية في ألمانيا
المكونات:
الصنوبر والجوز 70 غرام
رامسون 120 غرام
جبنة 150 جم
زيت زيتون 80 جم
طريقة التحضير:
يقلى المكسرات ، يقطع الكراث البري. ضعي جميع المكونات في الخلاط واخفقها في تناسق معجون.
5. صلصة البيستو الكلاسيكية مع الليمون
المكونات:
تكوين المنتجات - وفقا للوصفة رقم 1 + ½ الليمون
طريقة التحضير:
كرر عملية الطهي بأكملها تمامًا كما هو موضح في الوصفة الأولى ، ولكن أضف عصير وحماس نصف ليمونة إلى وعاء الخلاط.
هذه الصلصة مثالية لساندويتشات السمك المملحة.
6. صلصة البيستو الكلاسيكية مع الأفوكادو
المكونات:
الجير ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
الأفوكادو ، متوسط 1 جهاز كمبيوتر.
ريحان 50 جم
نعناع 30 جم
النفط 120 غرام
ثوم 15 جم
جبنة 100 جم
ملح
طريقة التحضير:
قشر الأفوكادو عن طريق إزالة الحجر. توضع في خلاط ، تضاف الثوم وعصير الليمون والزيت والأعشاب. لكمة حتى سلس. ملح حسب الرغبة ، يضاف الجبن المبشور.
7. صلصة البيستو الكلاسيكية لفائف الباذنجان المخبوزة
المكونات:
جبنة 120 جم
باسل ، بنفسجي 70 جم
بقدونس 40 جم
الثوم 20 جم
الكزبرة 40 جم
زيت 150 جم
المكسرات 150 غرام
ملح
الفلفل الحار (الأخضر) od جراب
الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
الباذنجان 3 قطع.
طحين 50 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
ماء 80 مل
زيت القلي
طريقة التحضير:
اغسل الباذنجان ، ثم انقعه في الماء لإزالة المرارة ، مقطّعة إلى صفائح ، بسمك لا يزيد عن 0.5 سم. تغطية ورقة الخبز مع احباط ، والشحوم مع النفط. ضعي أطباق الباذنجان وشحّميها في المقدمة باستخدام ليزون المحضر ، واخبزيها حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا عندما تقلى ، اقلبها مع الاتجاه المعاكس ، وقم بتغطيتها بطبقة أخرى من رقائق البطاطس في الأعلى. دعها تبرد.
إزالة الحماس من الليمون ، والضغط على العصير في الخلاط. إضافة جميع المكونات الأخرى وكمة في وضع النبض حتى تحصل على لصق. انشر اللوحات المجهزة بها ، لفها بلفافة ، وضعها على ورقة خبز ، مع التماس لأسفل. قم بتشحيم اللفائف من الأعلى باستخدام lezon ، واخبزها في العراء ، مرة أخرى حتى وردية. تُقدم المقبلات الباردة أو الساخنة مع الكريما الحامضة.
8. صلصة البيستو الكلاسيكية لشوربة الجزر
المكونات:
جزر 400 جم
بصل 200 جم
كريم 250 مل
مرق الدجاج 0.5 لتر
طحين 90 جم
زبدة 120 جم
ملح
سكر
فلفل أبيض
للصلصة:
ريحان 50 جم
زيت 100 جم
الكزبرة 50 جم
بذور اليقطين ، مقشر 120 غرام
الثوم 20 جم
ليمون ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
طريقة التحضير:
الخضروات المعدة والبصل والجزر ، وتقطيعها في دوائر. يرش بخفة مع السكر والملح. امسكيه في فرن ساخن حتى يصبح طرياً. نقل إلى المقلاة ، صب الأسهم الدجاج الدافئ. طبخ ليغلي. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف الدقيق ونقليها حتى تصبح كريمية. يُضاف الدقيق المقلي والكريمة المحمّصة إلى المقلاة. لكمة الحساء مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
يُقدّم الطبق عن طريق وضع ملعقة من الصلصة على طبق.
لصلصة ، يقلى البذور ، يضاف الزيت وعصير الليمون والثوم والخضار حار لهم. لكمة كتلة لاتساق فطيرة.
صلصة البيستو الكلاسيكية - نصائح مفيدة
لا تطبخ الصلصة للمستقبل. يتم استخدامه الخام ، دون المعالجة الحرارية. بعد الوقوف لفترة من الوقت ، ستفقد الصلصة رائحتها ، ويفقد الريحان المسحوق مظهره وخصائصه المفيدة ، ويتأكسد تحت تأثير الأكسجين. أي أنه بعد تحضير البيستو قبل الاستخدام بساعتين ، لا تنسَ وضعه دائمًا في مرطبان وإغلاقه بإحكام. نظف في مكان بارد ومظلم.
ماذا يجب أن أفعل إذا لم أستطع الحصول على هذه المجموعة الشهيرة من الريحان الرائحة ، برائحة الليمون واليانسون والنعناع؟ هناك طريقة بسيطة للخروج: أضف نكهة الليمون ، والينسون المكسر ، وقرصة صغيرة ، والنعناع قليلاً إلى الصلصة ، واستخدم واحدة متوفرة. ولكن هناك طريقة أخرى ، أطول من ذلك ، ولكن مضمونة لتوفير الخضر الصحيحة في الوقت المناسب: يزرع الريحان للبيستو في ليغوريا في البيوت الزجاجية ، مما يعني أنه يمكن أن تشعر بأنها رائعة على حافة النافذة في المطبخ. لديها زهور بيضاء جميلة وحساسة ، رائحة منعشة ممتعة. ما ليس نبات منزلي؟
