سلطة سيزر - مبادئ الطبخ العامة
كان قيصر سالاد ، أحد أكثر الأطباق المحببة لجميع الأميركيين والأوروبيين ، عمره 100 عام تقريبًا. بقيت الوصفة الأصلية للسلطة في التاريخ ، لكن أفضل الطهاة ما زالوا قادرين على إعادة إنشاء هذه التحفة الفنية في الطهي بأدق ما يمكن يكمن سحر السلطة بالكامل في صلصة مُعدة خصيصًا ، والتي اخترعها خالق الطبق ، قيصر كارديني. كان يعتقد أن البيض يصل إلى الذوق المطلوب والاتساق فقط عندما يغلي في الماء المغلي (ولكن بدون عملية الغليان) لمدة دقيقة واحدة ، ثم يحتفظ بها لمدة 13-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. مبدأ تحضير القيصر التقليدي بسيط للغاية: يضاف البيض المحضر كما هو موضح أعلاه ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، وقليل من صلصة ورسستر ، وجبن البارميزان المبشور ، والبسكويت المصنوع من الخبز الأبيض والأعشاب والتوابل المفضلة إلى وعاء من الخس. تخلط جميع المكونات بفعالية ، بعد وضعها على ألواح وتقدم على الطاولة. ويعتقد أن هذه هي الطريقة التي كان قيصر كارديني الطبق الأكثر شعبية في عصرنا. يتم الحصول على خلع الملابس عن طريق خلط جميع المكونات في وعاء السلطة. ومع ذلك ، في معظم وصفات سلطة سيزار الحديثة ، يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل وعندها فقط يتم تسويتها مع جميع المنتجات الأخرى.
سلطة قيصر - إعداد المنتجات والأواني
لا تعني الوصفة الكلاسيكية للسلطة استخدام أي منتجات أخرى باستثناء خس رومين والجبن والبسكويت والصلصة. ومع ذلك ، يمكنك أن تجد الكثير من الطرق المختلفة لطهي سلطة سيزر مع إضافة الدجاج أو الروبيان أو الطماطم أو الكرنب أو السلمون أو السلمون. ومع ذلك ، يتم إضافة المزيد من المنتجات المختلفة ، كلما ابتعد قيصر عن الكلاسيكيات.
من أجل تحضير سلطة سيزر ، ستحتاج بالتأكيد إلى مقلاة (أو مقلاة ، اعتمادًا على الوصفة) ، أو وعاء أو طبق عريض سيتم وضع جميع المكونات عليه ، وعاء صغير لصنع الصلصة ، ومكبس الثوم ، ومبشرة الجبن ، وسكين ولوح تقطيع. ستحتاج أيضًا إلى صفيحة خبز ، سيتم تجفيف المفرقعات عليها.
إذا تم استخدام الدجاج أو الروبيان في سلطة سيزر ، فيجب غليها أو قليها أولاً. تنتشر أوراق الخس في وعاء بالماء البارد وتترك لمدة ساعة واحدة - لذلك ستحتفظ الأوراق بالانتعاش وتصبح أكثر هشاشة. يمكن ببساطة غمر بيضة الصلصة في الماء المغلي (تغلي لمدة دقيقتين) ، أو غليها في الماء المغلي (بدون الغليان ، أي في وعاء تم إزالته من النار). في الحالة الأخيرة ، يتم الاحتفاظ البيض لمدة 15 دقيقة أخرى دون ماء. عادة ما يتم طبخ البقسماط في مقلاة أو في الفرن.
وصفة 1: سلطة قيصر
حتى الطباخ المبتدئ سوف يتعامل مع هذه السلطة. الطبق خفيف جدا ولذيذ. سارت الامور بشكل جيد مع طبق اللحوم الرئيسي.
المكونات المطلوبة:
- سلطة رومن - نصف رأس الملفوف ؛
- 2 طماطم
- فلفل أسود
- المفرقعات البيضاء - نصف كوب.
- زيت الزيتون 20-30 مل ؛
- جبنة صلبة
- الخل البلسم - 14 مل ؛
طريقة الطبخ:
اغسل أوراق الخس ، وتمزق بيديك وضعه في وعاء السلطة. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، أضفها إلى السلطة. صر الجبنة وتصب في وعاء السلطة. وضع المفرقعات. تخلط جميع المكونات والفلفل وتتبل بمزيج من الزيت والخل.
وصفة 2: سلطة سيزر مع الدجاج
المكونات الرئيسية لسلطة قيصر مع الدجاج هي الدجاج الأبيض والمفرقعات الخفيفة. تقدم الصلصة المطبوخة خصيصًا طعمًا خاصًا وثراءً. تتضمن النسخة الخفيفة من الطبق استخدام المايونيز المنتظم (ويفضل أن يكون سعره حراري منخفض).
المكونات المطلوبة:
- رطل من الدجاج
- سلطة خضراء - 1 حفنة (صغيرة) ؛
- بندورة الكرز - 12-13 قطعة ؛
- الخردل - 4-5 مل ؛
- الجبن الصلب (يفضل البارميزان) ؛
- الزيوت النباتية (لصنع المفرقعات) ؛
- فص ثوم - 3 قطع ؛
- 3 بيض دجاج
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
- الملح.
- خبز أبيض
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- فلفل أسود
طريقة الطبخ:
قطع مكعبات صغيرة من الخبز الأبيض. ضعي مكعبات الخبز على ورقة الخبز وضعيها في الفرن حتى يجف. يجب ألا يكون الخبز قاسياً أو ناعماً. قشر 1 فص ثوم ، مقطّعة بالطول إلى 3-4 أجزاء. سخني الزيت النباتي في مقلاة وضع الثوم. بعد أن يغلي الزيت ، أخرج الثوم. والنتيجة هي زيت الثوم الساخن ، الذي تحتاجه إلى قلي البسكويت. صب في وعاء صغير أو وعاء من الماء البارد ووضع أوراق الخس هناك. تنقع لمدة ساعة - بعد ذلك ستبقى الأوراق طازجة ونضرة لفترة أطول. شطف فيليه الدجاج تحت الماء البارد الجاري ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى ينضج في الزيت النباتي. هناك حاجة إلى لحم الملح بعد طهيه. صر الجبنة على مبشرة جيدة أو متوسطة. كسر أوراق الخس المجففة بيديك ووضعها على طبق واسع. اغسل طماطم الكرز ، مقطّعة إلى نصفين وضعها على سلطة. ضعي شرائح الدجاج على الطماطم. البيض المسلوق ، صب الماء ، ثم - قشر ، فصل صفار البيض من البروتينات. في وعاء منفصل ، تحضير الصلصة: اعجن صفار البيض بالشوكة ، أضف الثوم المهروس (فصوصان) وعصير الليمون وزيت الزيتون والخردل والملح والفلفل. خلط كل شيء جيدا. تُسكب السلطة مع الصلصة ، وتخلط كل شيء بشكل صحيح. ضعي قطع الخبز المحمصة على القمة ورشيها بالجبن المبشور. يمكن تقديم سلطة سيزر مع الدجاج.
وصفة 3: سلطة سيزر الكلاسيكية
تتضمن وصفة سلطة سيزر الكلاسيكية استخدام المكونات مثل البسكويت والخس والجبن والصلصة المعدة خصيصًا. جميع المكونات الأخرى (الروبيان والدجاج والزيتون أو الطماطم) هي مكونات إضافية لم يعد من الممكن تصنيف الطبق على أنها كلاسيكية. سلطة سيزر هي وجبة خفيفة للغاية يمكن تقديمها كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم.
المكونات المطلوبة:
- حفنة كبيرة من السلطة الخضراء ؛
- جبنة "بارميزان" - 100-120 جم ؛
- خبز أبيض
- بيض الدجاج
- 1 ملعقة صغيرة الخردل.
- 2 فص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
- زيت الزيتون (البكر الممتاز) - 100 مل ؛
- فلفل أسود
- الملح.
طريقة الطبخ:
يُقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ، ويُوضع على صفيحة خبز ويوضع في الفرن حتى يجف. غمس السلطة في الماء البارد واتركيه لينقع لمدة ساعة. ستحتفظ الأوراق بعد ذلك بالانتعاش لفترة أطول وتصبح أكثر هشاشة. في البيض المسلوق ، افصل البروتينات وصفار البيض. تحضير الصلصة: يعجن صفار البيض بالشوكة ، يضاف الخردل وعصير الليمون والزيت والثوم المهروس. خلط كل شيء بشكل صحيح. ضعي أوراق الخس الممزقة باليد على طبق واسع. قمة مع فتات الخبز وتصب على الصلصة. يرش السلطة مع الجبن المبشور. قبل التقديم ، امزج جميع المكونات مع الصلصة.
وصفة 4: سلطة سيزر صلصة
حاليا ، هناك العديد من الخيارات لصنع صلصة سلطة سيزر. ومع ذلك ، فإن تكوين الأصلي ظلت دون حل. ومع ذلك ، وجد الطهاة طريقة لجعل الصلصة أقرب إلى الوقت الحاضر. وصفة خلع الملابس المقدمة هي مجرد ذلك.
المكونات المطلوبة:
- 1 بيضة دجاج
- ربع ملعقة صغيرة من الخردل
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- زيت الزيتون (البكر الممتاز) - 20 جم ؛
- الزيوت النباتية (المكررة) - 40 مل ؛
- 4 الأنشوجة المملحة.
- صلصة رسيستيرشاير - ¾ ملعقة شاي.
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازج - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
يجب أن تكون البيضة في درجة حرارة الغرفة قبل غمسها في الماء المغلي. اغمر البويضة في الماء المغلي والمملح قليلاً وانزع المقلاة عن النار. نقع البيض في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يبدو تناسق البويضة مثل البيض المسلوق المغلي. تعتمد درجة الاختراق على حجم البيض. بعد دقيقة واحدة ، أخرج البيضة من الماء المغلي واتركها لتبرد لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. خذ وعاء صغير وكسر البيضة هناك. أضف عصير الليمون والخردل وضرب كل شيء في الخلاط. صب تدريجيا في زيت الزيتون والخضروات ، دون التوقف عن الخفق مع خلاط. يجب أن يكون اتساق الصلصة يشبه المايونيز. اغسل وتجف وختم الأنشوجة بسكين. ضعي الأنشوجة في الصلصة واخلطيها جيدًا. تغلب على خلع الملابس مرة أخرى مع خلاط. أضف صلصة رسيستيرشاير ، قليل من الملح والفلفل. إذا كانت الأسماك مالحة للغاية ، يمكن حذف الملح. سلطة سيزر خلع الملابس جاهزة!
وصفة 5: سلطة قيصر مع الروبيان
سلطة لذيذة وشهية للغاية ، وخصائصها هي صلصة مُعدة خصيصًا. يمنح الروبيان مع هذا الضمادة الطبق طعمًا رائعًا غير عادي.
المكونات المطلوبة:
- حفنة من الخس الأخضر
- 30 غرام من جبنة البارميزان.
- روبيان النمر (ملك) - 10-12 قطعة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل سائل
- 3 ملعقة شاي عصير ليمون
- زيت الزيتون - 15 مل ؛
- زيت الطهي للقلي ؛
- الملح.
- مزيج من خمسة فلفل؛
- رغيف طويل أو خبز أبيض ؛
- 2 فص ثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب بروفانس.
- 1 بيضة
- ربع ملعقة صغيرة من الخردل
- 4 الأنشوجة (فيليه) ؛
- صلصة رسيستيرشاير (أو الخل البلسمي) - نصف ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج.
طريقة الطبخ:
اغسل الروبيان المذاب في ماء بارد ، وخالي من القشرة وأزل الرأس بالأمعاء. ضعي الروبيان على المناديل الورقية. ضعي المأكولات البحرية في وعاء صغير ، أضيفي الفلفل والملح والعسل وعصير الليمون وزيت الزيتون. حرك الروبيان جيدا بالمزيج المطبوخ. يجب أن ينقع الروبيان لمدة 30-40 دقيقة. نضع الروبيان في مقلاة مع الزيت النباتي ويقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. بعد أن يتوقف الروبيان عن الشفافية (مما يعني أنه قد طهي) ، أخرجه من النار وضعه في وعاء منفصل.
الآن تحتاج إلى طهي الخبز المحمص. للقيام بذلك ، يجب تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا ووضعه في وعاء مع زيت الزيتون. يجب غرس مزيج من الزيت والثوم لمدة ساعتين. نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة. يُصفّى الزيت من الثوم ويُسكب في مقلاة مسخّنة مسبقاً. يقلى مكعبات الخبز بزيت الثوم. ضعي قطع خبز محمصة على ورقة الخبز ، ورشها بالأعشاب البروفنسالية وضعها في الفرن حتى يجف.
تحضير الصلصة لسلطة قيصر: اغمس البيض في درجة حرارة الغرفة في الماء المغلي واطبخ لمدة دقيقتين. يجب أن يكون الاتساق مثل البيض المسلوق. بعد دقيقتين ، أخرج البيضة وانغمس في الماء البارد. يُخفق البيض في وعاء ، ويُضاف الخردل وعصير الليمون ، ويُخفق جيدًا. دون التوقف عن الخفقان ، صب زيت الزيتون تدريجياً. طحن فيليه الأنشوجة وإضافة إلى الصلصة. أضف بضع قطرات من الخل البلسمي أو صلصة رسيستيرشاير. فاز الخليط مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
الآن يمكنك طهي السلطة. انزع أوراق الخس المبللة مسبقًا من الماء ، وجففها وتمزقها باليد. ضعي السلطة في وعاء ، أضيفي الصلصة واخلطيها جيدًا. يُقدّم الطبق على أطباق مسطحة. للقيام بذلك ، ضعي أوراق الخس في الصلصة على كل طبق ، وأضيفي الخبز المحمص والجبن المبشور في الأعلى ، وانشروا الروبيان. تُسكب الصلصة قليلاً فوق السلطة.
وصفة 6: سلطة قيصر مع ملفوف بكين
في وصفة سلطة سيزر ، يتم استخدام الملفوف الصيني بدلاً من السلطة الخضراء المعتادة. هي التي تعطي ذوقًا خاصًا وحساسًا. مقبلات سهلة وسريعة الإعداد ، على عكس وصفات قيصر التقليدية.
المكونات المطلوبة:
- فيليه الدجاج - رطل.
- الجبن الصلب - 300 غرام ؛
- رأس ملفوف بكين (متوسط الحجم) - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- 3-4 فصوص من الثوم (وكلما زاد صحن الطبق) ؛
- مايونيز قليل الدسم - حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
- البقدونس والشبت.
- المفرقعات الجاهزة المصنوعة من الخبز الأبيض ("الثوم").
طريقة الطبخ:
غلي شرائح الدجاج في الماء المملح ، واتركيها لتبرد وتنفصل إلى ألياف (يمكن تقطيعها جيدًا). شطف الملفوف ومقطعة إلى أشرطة رقيقة. صر الجبنة على مبشرة متوسطة أو جيدة. قشر الثوم فرما ناعما بسكين. قم بطي جميع المنتجات في وعاء وملح وتتبل بالمايونيز. لخدمة وضع المقبلات على لوحات ، ورش أجزاء مع المفرقعات والأعشاب المفرومة ناعما.
سلطة قيصر - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل المتخصصين في الطهي
إذا كانت الملابس تتطلب الأنشوجة ، فيمكن استبدالها بأسراب من التمليح الحار. بدلا من صلصة رسيستيرشاير ، يمكن أيضا استخدام الخل البلسمي. يمكن تخفيف الذوق الحامض للأنشوجة بالعسل ، ولكن إذا تم استخدام صلصة رسيستيرشاير ، فهذا ليس ضروريًا. السر الرئيسي لسلطة قيصر هو طريقة خاصة لطهي البيض (الغليان بدون غليان) ، كما هو موضح أعلاه.
تعليقات
