تايلاند بلد ذو تاريخ طهي غني. يتم إعطاء الطعام أهمية خاصة.
يأكل السكان المحليون على مدار الساعة ، ولكن في نفس الوقت يظلون نحيفين وصغارًا وملائمين.
وكل ذلك بفضل حقيقة أن الحساء هو أساس النظام الغذائي.
لا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولكن لها أذواق مشرقة وغنية.
حساء التايلاندية - المبادئ العامة للطبخ
لتحضير الأساس للحساء التايلاندي ، استخدم المأكولات البحرية والأسماك واللحوم والدجاج والفطر. يتم تحضير العديد من الأطباق على مرق الخضار أو الماء فقط. هناك عدد كبير من المضافات المنكهة والضمادات الأصلية والصلصات لا تسمح للشوربات بالبقاء خالية من الماء.
بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية ، تضاف الخضروات إلى الأطباق السائلة. غالبًا ما تكون أنواع مختلفة من البصل والثوم والطماطم والباذنجان والجزر والذرة والملفوف. لكن البطاطا في تايلاند تستخدم بشكل نادر للغاية. ربما هذا هو سر تناغم السكان المحليين. التايلانديين أيضا أحب المعكرونة الأرز.
ميزة أخرى هي مزيج غير عادي من المنتجات. على سبيل المثال ، يمكن الجمع بين الفطر مع المأكولات البحرية والجبن والدجاج في نفس الوقت. وتستكمل جميع هذه التراكيب الغريبة بعدد كبير من التوابل والأعشاب والتوابل العطرية.
وصفة 1: حساء توم توم التايلاندية
أول وصفة مع طعم غريب الحامض. على الرغم من حقيقة أن تايلاند هي موطن الحساء التايلاندي ، إلا أنه يوجد في العديد من المطاعم الأوروبية والأمريكية. ميزة خاصة للطبق هي Tom Tom pasta ، التي لها طعم حار.
المكونات
• 200 غرام من فيليه الدجاج.
• 200 غرام من الروبيان.
• 400 جرام من حليب جوز الهند.
للمكرونة:
• 25 غراما من الزنجبيل.
• 2 فلفل حار.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 1 ليمون ؛
• ملعقة سكر.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
إعداد
1. قشر الثوم ، مقطعة إلى شرائح ، وضعها في قدر مع كمية صغيرة من الزيت والقلي.
2. أضف حلقات الفلفل الحار وتمريرها معًا. ثم أخرج ، وطحن مع خلاط. أضف نكهة الليمون ، 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الحمضيات والزنجبيل المبشور. ثم ضعي الكتلة مرة أخرى في نفس ستيوبن وقم بتسخينها معًا لمدة 5 دقائق. أضف السكر وطحنه مرة أخرى في خلاط لجعل العجينة متجانسة.
3. اغلي الدجاج في المرق. نخرج و نقطع مكعبات.
4. في المطبخ التايلاندي ، غالبًا ما يتم غليان الجمبري في شكل غير مكرر. ولكن إذا كانت هناك رغبة ، فيمكن إزالة القشرة. ارمي المأكولات البحرية في الحساء ، واطهيها حتى تنضج وتُخرج.
5. في النهاية ، صب حليب جوز الهند ، إضافة الروبيان والدجاج والملح. اتركه يغلي وقدم معجونًا عطريًا. تحريك ، تغلي لمدة 2 دقيقة وإيقاف.
وصفة 2: حساء المعكرونة التايلاندية لحم البقر
ميزة حساء التايلاندية عطرة بشكل غير عادي هو التكنولوجيا. يتم إعداد الطبق بسرعة وسهولة. إذا كان هناك لحم البقر المغلي والمرق ، فإن العملية برمتها لن تستغرق أكثر من 20 دقيقة. من الناحية المثالية ، يتم تحضير الطبق باللحوم النيئة ، المقطّعة إلى شرائح ولا تُغلى إلا لمدة دقيقة. تفعل كما تراه مناسبا.
المكونات
• لتر من مرق اللحم ؛
• الثوم 5 فصوص ؛
• ساق الكرفس.
• 2 بصل.
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 250 غرام من لحم البقر المسلوق.
• الفلفل الأسود.
• الكراث واحد.
• 150 غراما من المعكرونة الأرز.
إعداد
1. قطع فصوص الثوم المقشرة ، وليس ناعما جدا. رمي في المقلاة. يُضاف البصل المفروم وشرائح الكرفس والسمك وصلصة الصويا. نملأ كل شيء بمرق اللحم ونطهو بعد 5 دقائق من الغليان.
2. قطع اللحم البقري إلى شرائح ، وقم بخفضه في المقلاة.
3. بعد ذلك نسكب شعيرية الأرز ، اتركها تغلي.
4. إضافة الكراث المفروم وإيقاف فورا. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والتوابل إلى الحساء. يتم تقديم الطبق على الفور حتى تعكر المعكرونة. إذا كنت تخشى الهضم ، فيمكنك طبخه بشكل منفصل ووضعه على الأطباق وسكب الحساء الجاهزة.
وصفة 3: حساء التايلاندية "توم خا كاي" مع الفطر والليمون
شوربة تايلاندية تقليدية مع عيش الغراب والدجاج ، المحضرة مع حليب جوز الهند. يتم إعداده ببساطة ، تتوفر جميع المكونات تقريبًا. إذا لم تتمكن من العثور على عشب الليمون ، فيمكنك طهي الطبق بدونه ، وسيظل الحساء شهيًا ولذيذًا.
المكونات
• 1.3 لتر من الماء ؛
• 400 غرام من الدجاج ؛
• 250 غرام من الفطر.
• 2 كوب من حليب جوز الهند.
• حبتان حارتان حارتان ؛
• قطعة من الزنجبيل ؛
• 3 شرائح من الليمون
• الكزبرة الخضراء.
إعداد
1. طبخ مرق الدجاج. نخرج اللحم ، مقطعة إلى قطع تعسفية ، نملح المرق.
2. أضف حليب جوز الهند إلى المرق ، واتركه يغلي. ارم شرائح من الليمون وشريحة من الزنجبيل.
3. ضعي الشمبانيا المفرومة ، ثم غليها لمدة 5 دقائق.
4. قم بتشغيل قطع الدجاج ، الفلفل الحار المفروم ، واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
5. نضيف الحساء مع الكزبرة المفرومة. يجب عدم تناول الزنجبيل والليمون ، لذلك من الأفضل إزالتهما من المقلاة.
وصفة 4: السمك التايلاندية وحساء الباذنجان
طبق غير عادي ، الغنية والعطرية. بالنسبة إلى الحساء التايلاندي ، يمكنك استخدام أي سمكة ، ولكن من الأفضل ألا تستخدمها. هناك خياران لهذا الطبق: مع وبدون حليب جوز الهند. من الأفضل طهي الحساء فقط ، ثم إضافة الحليب مباشرةً إلى الطبق. سوف تساعد نفس التقنية على تقليل شدة الطبق ، إذا لزم الأمر.
المكونات
• 400 غرام من فيليه السمك.
• 2 باذنجان
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 5-7 فلفل حار.
• 3 الكراث.
• ملعقة من صلصة السمك.
• الملح والخضر.
• 120 غراما من فطر المحار أو الفطر.
إعداد
1. هناك حاجة إلى الخضار المخبوزة لجعل هذا الحساء التايلاندي. نضع الفلفل الحار والباذنجان والكراث والقرنفل والثوم على رف مشوي أو على صفيحة خبز في الفرن. أخبز حتى البني الفاتح.
2. طحن الفلفل الحار مع الثوم والكراث. من الناحية المثالية ، يتم ذلك في أجزاء صغيرة في هاون. ولكن يمكنك تخفيف العملية والتمرير باستخدام خلاط.
3. أضف الباذنجان المهروس إلى الكتلة الساخنة.
4. صب حوالي 1.2 لتر من الماء في المقلاة والملح واتركه حتى يغلي. نبدأ قطع السمك ، ونتركها تغلي لبضع دقائق.
5. نضع فطر المحار أو الفطر ، مقطعة مسبقًا إلى شرائح. أضيفي صلصة السمك واطهيها لمدة 5 دقائق.
6. ضع الخضار الحار في المقلاة واطهي الحساء حتى تصبح السمك والفطر جاهزًا ، وعادةً ما تستغرق 5-7 دقائق أخرى. في النهاية ، يضاف الخضر المفروم.
وصفة 5: التايلاندية حساء اللحم المفروم
لإعداد هذا الحساء التايلاندي ، من الأفضل استخدام السمك الأحمر ، حيث يبدو أنه ألذ به كثيرًا. ستحتاج أيضًا إلى الكسكس ، لكن يمكنك استخدام الدخن العادي.
المكونات
• 300 غرام من فيليه السمك.
• عظام السمك ، رئيس للحساء.
• نصف كوب الكسكس ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• حفنة من الكزبرة.
• الملح ؛
• البيض ؛
البصل
• بعض النفط ؛
• ملعقة من صلصة السمك.
• جراب الفلفل الحار.
إعداد
1. من العظام والرأس والخردة السمكية والقطع غير السائلة نقوم بإعداد المرق. ثم قم بتصفية ذلك ، أضف الملح وصلصة السمك والكسكس. طبخ لمدة 15 دقيقة.
2. طحن لب السمك من خلال مفرمة اللحم. يضاف البصل والبيض والتوابل وتخلط جيدا. إذا كان اللحم المفروم سائلاً ، فيمكنك إضافة القليل من السميد أو الدقيق.
3. نصنع كرات اللحم ونقلى في مقلاة على كلا الجانبين.
4. تشغيل كرات اللحم في الحساء. يمكن أيضًا إضافة الزيت الذي قلي عليه إلى المقلاة إذا كنت تريد طبقًا أكثر دهنية.
5. يقطع الفلفل الحار ناعما ويضاف إلى المقلاة. تغلي لمدة 2 دقيقة.
6. قم بتتبيلة الحساء مع الأعشاب المفرومة وإيقافه.
وصفة 6: التوفو التايلاندية وحساء الأرز المعكرونة
للحساء التايلاندي الحار ستحتاج إلى مرق الخضار. بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة استخدام المياه النقية. يتم استخدام المعكرونة بالأرز وفقًا للوصفة ، ولكن يمكنك أيضًا طهي طبق بمنتجات القمح.
المكونات
• 100 غرام من التوفو.
• 2 شرائح من الزنجبيل ؛
• حفنة من الكزبرة.
• فلفل حار واحد.
• فص ثوم ؛
• 50 غراما من المعكرونة الأرز.
• 4 أكواب من المرق.
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• 150 غراما من فطر البط.
• عصير الليمون.
إعداد
1. ضعي المرق على الموقد وأضف شرائح من الزنجبيل والفلفل والثوم. طبخ لمدة 10 دقائق.
2. التوفو مقطعة إلى مكعبات ، يخلط مع صلصة الصويا والكزبرة. اتركيه لينقع بينما ينضج الحساء.
3. تصفية المرق ، ووضع الفطر المفروم ، وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة. الملح لترضيك.
4. أضف شعيرية الأرز إلى الحساء وإطفائه على الفور. إذا تم استخدام شعيرية القمح ، فنحن نغلي حتى الاستعداد ، نتأكد من أن المنتجات لا تغلي وتبقى قاسية بعض الشيء.
5. ضع الطبق في جبنة التوفو المخلل مع الأعشاب ، صب الحساء المطبوخ ، أضف ملعقة من عصير الليمون ويمكن تقديمه.
وصفة 7: الجزر التايلاندية وحساء الملفوف
سمة من سمات هذا الحساء التايلاندي هي عجة البيض التي تقدم بها. الطبق بسيط وخفيف ، يطبخ بسرعة كافية. الحساء ليس حادًا ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك سكب المزيد من الفلفل أو وضع القرون المفرومة.
المكونات
• 200 غرام من الملفوف سافوي.
• 2 الجزر.
• بيضتان ؛
• ملعقة من الزيت ؛
• لتر من أي مرق.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• رشة من الفلفل الأسود ؛
• خضار الكزبرة أو البقدونس.
إعداد
1. يُسكب المرق في قدر ، ويُسكب في صلصة الصويا ويُغلى المزيج.
2. قشر الجزر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تغلي حتى جاهزة تقريبا.
3. تمزيق أوراق ملفوف سافوي جيدًا ، ثم تُرسل إلى الجزر وتُطهى حتى تصبح طرية ، حوالي دقيقتين.
4. صب القليل من الفلفل الأسود ، والغطاء وإيقاف.
5. كسر البيض في وعاء ، إضافة عدد قليل من الحبوب من الملح وفاز بشوكة. يُسكب المقلاة مع نصف ملعقة من الزيت ، ويُسكب البيض وينتشر على السطح ويُقلى. يتم سحب الفطيرة الناتجة على السبورة. تغلب وتقلى البيضة الثانية بنفس الطريقة.
6. فطائر البيض بارد قليلاً ، تتحول مرة واحدة إلى أنبوب ومقطعة إلى المعكرونة.
7. ضعي شعيرية أومليت على الأطباق ، صب حساء الملفوف الحار مع الجزر ، واتركيها مع الأعشاب.
وصفة 8: التايلاندية المأكولات البحرية وحساء الذرة
من الناحية المثالية ، لطهي الحساء التايلاندي ، يتم استخدام الحليب المسلوق ، لكن نظرًا لنقص هذا المنتج ، سوف نستخدم الحبوب المعلبة. يتم إضافة المأكولات البحرية الحبار والروبيان وسرطان البحر العصي.
المكونات
• واحد كبير الحبار.
• 15 جمبرى متوسط
• مجموعة من البصل الأخضر.
• 150 غراما من العصي السلطعون.
• 50 غراما من دقيق الذرة.
• علبة الذرة ؛
• 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• بعض النفط ؛
• جراب الفلفل الحار.
• فص ثوم ؛
• خضار ، قليل من السكر والملح.
إعداد
1. نحن تنظيف الحبار والروبيان. ثم نقطع الحبار إلى حلقات ونضع الروبيان في مقلاة كاملة ونملأ بالماء ونعد للطهي لمدة 10 دقائق. إذا كان هناك مرق الخضار ، فبدلاً من الماء يمكنك الطهي عليه.
2. اقسم الذرة إلى نصفين. في جزء واحد ، يُضاف ماء الجرة بالكامل ، ويُمزج مع أعواد السلطعون ويُقطع في هريس مع خلاط.
3. تقلى فص ثوم في مقلاة ، تضاف الفلفل الحار المفروم. يخنة لمدة دقيقة وإضافة الذرة المهروسة مع عيدان تناول الطعام. يخنة لمدة نصف دقيقة أخرى ، ضع الذرة في الحبوب ودافئة.
4. إرسال محتويات المقلاة إلى عموم المأكولات البحرية. اتركه يغلي لبضع دقائق ، ثم قم بتتبل بالملح وصلصة الصويا وضع ملعقة من السكر والأعشاب. اطفئ
حساء التايلاندية - نصائح مفيدة والحيل
• إذا تم العثور على السمك أو اللحوم النيئة في وصفة الحساء التايلاندي ، فيمكن تجاهل هذه النقطة. ما هو المعيار بالنسبة لبعض الشعوب يبدو البرية للآخرين. لذلك ، إذا لم تكن هناك رغبة في تناول السمك أو اللحم في صورة نيئة ، يمكن غلي المنتجات أو قليها أو خبزها قليلاً.
• يحتوي المطبخ التايلاندي على عدد كبير من التوابل الساخنة ، ولكن لا يحب الجميع الأطباق النشطة. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، عند إعداد الطبق لأول مرة ، من الأفضل وضع نصف التوابل ، وإذا لزم الأمر ، أضف الجزء الثاني إلى الطبق ، مع التركيز على تفضيلات ذوقك.
• يتم إعداد العديد من الحساء التايلاندي على أساس الفطر الخشب ، والتي يصعب شراؤها في المتاجر. لذلك ، يتم استبدالهم بجرأة مع فطر أو فطر المحار بأسعار معقولة. النسبة هي نفسها.
• صلصة الصويا هي العنصر المفضل في الأطباق التايلاندية. لكن لا تنسى أن هذه المنتجات مالحة ، لذا أضف كميات محدودة.
