بشاميل لازانيا - المبادئ العامة للإعداد
صلصة بيضاء مع اسم غامض ومثير للفضول Bechamel مألوفة لجميع مضيفات تقريبا. يستخدمه الطهاة لخبز الأطباق المختلفة وحتى تقديمها إلى أطباق اللحوم والأسماك الرئيسية. الأساس الكلاسيكي يتكيف تماما مع وظيفتها ، وتحسين المظهر ، وزيادة العصارة ونكهة الطبق المحضر.
الوصفة الأساسية للصلصة بسيطة التحضير ؛ إنها كافية لقلي الدقيق بالزبدة وإضافة الحليب والملح وموسم جوزة الطيب الحارة. بعد ذلك ، استنادًا إلى المجموعة الكلاسيكية من المكونات ، يمكنك عمل عدة أشكال من الصلصة.
- صلصة مورن - الأساس الأساسي لصلصة البشاميل مع إضافة الجبن المبشور - عادة ما تستخدم بارميزان أو جروير. إذا تم تقديم الصلصة مع المأكولات البحرية ، فإنه يشمل أيضًا مرق السمك.
- صلصة نانتوا - تضيف الكريما ولحوم السلطعون ، مما يؤكد الذوق.
- صلصة Subiz - هريس البصل هو قاعدة أساسية ، واستخدام هذه الصلصة أوسع بكثير من الأولين. استخدم لإعطاء الأطباق من الخضروات والطيور واللحوم.
يعتبر Bechamel أكثر الصلصات شعبية في أوروبا ، ويتألف من ثلاثة مكونات فقط ، وليس عد الملح وجوزة الطيب. لكن يكفي استبدال الحليب بالقشدة وإضافة توابل أخرى ، على سبيل المثال ، الفلفل الأحمر ، وستكون الصلصة ذات مذاق جديد. مع كل عنصر جديد ، يتم الكشف عن نكهة الصلصة وإثرائها.
يمكن أن تكون صلصة البشاميل لللازانيا مختلفة في الاتساق - سائل كمرق أو سميك ، إذا تم استخدامه لملء الدورات الأولى والخبز الثاني. الفرنسيون يطلقون على خليط الدقيق مصطلح "رو".
لتحضير الصلصة ، تحتاج أولاً إلى قلي القليل من الطحين ، وعندما تحصل على صبغة ذهبية ونكهة مميزة من الجوز ، صب الخليط مع الحليب وإحضار الصلصة إلى الاتساق المرغوب.
يبدو أن كل شيء بسيط ، ولكن هذا أبعد ما يكون عن الحالة ، وصوص Bechamel لها أسرارها وخفاياها في الطهي. من المهم للغاية ليس فقط سماكة الصلصة الصحيحة ، ونضارة المكونات المستخدمة ، ولكن أيضًا أطباق تحضير الصلصة.
بشاميل لازانيا - إعداد المنتجات والأطباق
اليوم ، مضيفات لديها تجهيزات المطابخ غير عصا جيدة. ومع ذلك ، في المطاعم ، يتم استخدام الأطباق المعدنية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وسبائك أخرى. يتم ذلك من أجل عدم إضاعة الوقت ولا تقلق بشأن طلاء غير لاصق من السيراميك أو تفلون.
لذلك ، لإعداد الصلصات ، والتي يجب أن تثير باستمرار ، سوف تحتاج إلى جرد خاص. بالطبع ، يمكنك استخدام ما لديك ، ولكن بعد ذلك سوف تمتد العملية ، ولن يستغرق إعداد صلصة البشاميل الكثير من المتعة.
- أول شيء يجب الاهتمام به هو الخفق الخاص ، وليس المعدني ، ولكن البلاستيك ، ويفضل أن يكون مع طلاء سيليكون حتى لا تخدش الأطباق.
- سيكون من الضروري فقط في حالة ومنخل مع ملعقة سيليكون حتى في حالة كتل يمكن استنزاف الصلصة.
- لتحضير الصلصة ، من الأفضل الحصول على قدر صغير ، واسع وذو جوانب عالية ، ويفضل أن يكون ذلك مع قاع سميك ، بحيث يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي.
كل هذا ضروري للإعداد الصحيح للأساس الكلاسيكي لصلصة البشاميل.
بالنسبة إلى المنتجات ، تجدر الإشارة هنا إلى أن جوزة الطيب هي الأفضل استخدامًا للأرض الطازجة. يمكنك شراء مطحنة جاهزة مع ثمار كاملة ، أو مجرد مكسرات تفرك جيدًا على مبشرة رائعة. المنتج المكسر المعبأ ليس له طعم ورائحة قوية.
كريم أو حليب للصلصة يستخدم دهون طبيعية ، حسناً ، يجب أن يكون الدقيق طازجاً ، منخل ، من الدرجة الأولى أو العليا.
Bechamel صلصة وصفة لازانيا
تُستخدم صلصة البشاميل لازانيا في تحضير الطبق من أجل "ربط" جميع طبقاته ببعضها. إضافة التوابل والتوابل والخضروات والأعشاب سوف تساعد على تنويع الصلصة التقليدية.
وصفة 1: صلصة البشاميل الكلاسيكية لازانيا
يعتبر هذا الخيار لإعداد الصلصة هو الأساس الأساسي ، وبعد ذلك يضيف مكونات أخرى إليها ، يبحث الطاهي عن طعم مختلف.
المكونات المطلوبة:
- دقيق القمح من أعلى درجة - 100 غرام.
- الحليب الطازج 3.2 ٪ من الدهون - 450 مل.
- زبدة - 85 غرام
- الملح - حسب الرغبة
- جوزة الطيب - الهمس
طريقة التحضير:
- يمكن تحضير الصلصة بطريقتين: أولاً قلي الطحين ثم أضيفي الزبدة المذابة ، أو العكس ، امزجي الطحين في الزبدة. كل هذا يتوقف على تفضيلات التذوق ، لكن تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تقلي الدقيق في مقلاة جافة ، فإن صلصة البشاميل ستصبح أغمق ، لأن الدقيق مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- بعد أن ينقع الدقيق بالزيت ، يُسكب الحليب في قدر بطبقة رقيقة ، ويجب تحريك الصلصة نفسها باستمرار. في هذه المرحلة ، يمكن إزالة القدر من النار لفترة قصيرة حتى يتم إذابة كتل الدقيق بشكل أكثر شمولية ، وتصبح الصلصة متجانسة.
- تُطهى الصلصة بعد غليان الحليب لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، مع إضافة الملح وجوزة الطيب المطحونة.
- إذا كان لا يزال هناك الكثير من الطحين في الصلصة ، ينخل غربال ناعم وملعقة سيليكون ، وبمساعدتهم يمكنك الحصول على كتلة متجانسة.
وصفة 2: صلصة البشاميل لازانيا في زيت الزيتون
الزبدة عالية السعرات الحرارية إلى حد ما ، ولهذا السبب ، تزداد القيمة الغذائية للطبق المطبوخ أيضًا. ومع ذلك ، يمكن جعل الصلصة أسهل عن طريق استبدال قاعدة الزيت بزيت الزيتون.
هذا النوع من تحضير الصلصة سوف يجذب الكثيرين ، وهو أسهل بكثير من تحضير الصلصة الكلاسيكية.
المكونات المطلوبة:
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 120 مل.
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق
- الحليب الطازج - 400 مل.
- الملح والتوابل (البهارات والفلفل الأسود وجوزة الطيب وورق الغار)
طريقة التحضير:
- يجب أن تكون مقطعة بشكل ناعم للغاية.
- يقلى البصل في كمية صغيرة من زيت الزيتون.
- يُضاف الدقيق إلى البصل ويُسخّن الكتلة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نحيف الزيت المتبقي في تيار رفيع ، اخلطي جيدًا.
- بمجرد أن يمتص الدقيق كل الزبدة ، أخرج صينية الخبز من الحرارة واسكب الحليب.
- يُملح الصلصة ويُتبّل بالبهارات ويُقلّل إلى الثبات المطلوب.
وصفة 3: صلصة البشاميل لازانيا (أبيض)
لتقليل المحتوى من السعرات الحرارية في الصلصة ، يمكنك استبدال الحليب بمرق الخضار. لإضافة نكهة إضافية ، يمكنك إضافة مرق الدجاج الغني. تحتوي هذه الصلصة على بادئة إضافية باسم "أبيض" ، وهي تحتوي على قدر أقل من الدقيق ، ويستخدم صفار الدجاج في التسخين. تحظى صلصة بيكهام لازانيا بشعبية كبيرة لدى محبي الطعام الإيطاليين.
المكونات المطلوبة:
- دقيق من أعلى درجة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- صفار الدجاج - 2 قطعة.
- Capers - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زبدة - 50 غرام
- مرق قوي - 280 مل.
- قليل من الملح والفلفل الطازج المطحون
طريقة التحضير:
- يقلى خليط الدقيق في مقلاة.
- تُسكب المرق في الملح والملح وتتبل بالبهارات لتذوقها وتقلّص إلى أن تصبح سميكة.
- في النهاية ، أضيفي صفار البيض إلى الصلصة ودفئي لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
- يضيف الكبر المبشور التوابل إلى هذه الصلصة ، والصلصة نفسها مثالية لطهي لازانيا الخضار.
- لا يضاف جوزة الطيب أو اللبن أو الكريمة إلى الصلصة البيضاء ، ويمكن استبدال الكبر بخيار مخلل حار.
وصفة 4: صلصة البشاميل للفرنسية "لازانيا"
يمكنك تنويع طعم الطبق ، على سبيل المثال ، باستخدام صلصة Bechamel من أجل اللازانيا بالطريقة الفرنسية ، مع إضافة الفطر الطازج أو الطازج. استخدم أفضل فطر البورسيني الجاف ، مع إضافة صغيرة من شرائح الفطر الجميلة.
المكونات المطلوبة:
- القاعدة الكلاسيكية للصلصة بشاميل - 200 مل.
- الفطر الأبيض الجاف - حفنة كبيرة
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطر طازج - 100 غرام
- زبدة - 50 غرام
طريقة التحضير:
- تحضير قاعدة الصلصة.
- تجف الفطر الأبيض الجاف أو تصب عليها بالماء الساخن ، ثم تُقطع.
- الكراث فرما ناعما جدا.
- يخنة البصل المفروم في مقلاة. يضاف إلى البصل رقائق الفطر الجافة.
- يجب أن يكون هناك الكثير من النفط ، وسوف تكون مشبعة تماما مع الفطر وسوف تصبح لينة.
- تقطع الفطر إلى شرائح كبيرة جميلة وتضاف إلى المقلاة.
- بمجرد أن تصبح المكونات في المقلاة مقلية وتصبح ذهبية اللون ، يمكنك إضافة قاعدة صلصة البشاميل وتسخينها.
وصفة 5: لازانيا كريم البشاميل الحامضة
عند استخدام الدواجن كملء لحم ، يوصى بإعداد صلصة البشاميل لللازانيا مع الكريما الحامضة. أيضا ، صلصة مثالية لتقديم جميلة من أي أطباق الخضار.
المكونات المطلوبة:
- دقيق القمح - 80 جم
- القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق
- مرق الخضار - 1 كوب
- النفط - 50 غرام.
- الملح والتوابل
طريقة التحضير:
- يقلى الدقيق والزبدة ، يضاف مرق الخضار ويخلط الكتلة جيدًا حتى لا تبقى كتل.
- يُضاف القشدة الحامضة والملح والتوابل إلى ستيوبان ثم تُسكب النار على القوام المطلوب.
- في الصلصة ، يُسمح بالبصل المقلي والفطر أو الأعشاب الطازجة.
صلصة Bechamel لللازانيا - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
يتم تخزين صلصة بيكهام الكلاسيكية لازانيا في الثلاجة لمدة يومين. حتى لا تظهر القشرة على السطح ، ولا تضعف الصلصة ، يوصى بصبها بالزبدة المذابة في الأعلى.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الطحين في إعداد الصلصة وكان سائلاً ، فلا داعي لإضافة المزيد من الطحين. من الأفضل التحلي بالصبر والاستمرار في تحريك الصلصة على نار صغيرة ، في غضون دقائق قليلة ستصبح أكثر جاذبية وأكثر سمكا.
يمكنك صب الحليب أو المرق في قدر برق رفيع لتسهيل العملية ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام كوب خاص مع "صنبور أو أخدود" للمساعدة في التحكم في كمية السائل.
