كستلة رودي وعصير نفسها تطلب في فمها ، مع أي أطباق جانبية ، سيكون غداء أو عشاء رائعًا. لكن ليس كل شيء دائمًا يتحول تمامًا. يحدث أن الشظايا تنهار في مقلاة ، يخرج بقوة وجافة أو لا يرضي الرأي على الإطلاق. لماذا يحدث هذا؟
لماذا شرحات تتفكك
في معظم الأحيان ، تنهار كرات اللحم إذا لم يتم إضافة المجلدات ، باستخدام اللحوم الجافة (لحم البقر أو صدور الدجاج أو لحم الخنزير العجاف).
العنصر الأكثر شيوعا هو بيضة الدجاج الخام. يخبز الخبز المنقوع أيضًا الكتلة والسميد والبطاطس المبشورة أيضًا. من المهم فقط وضع المكونات في كمية صغيرة حتى لا تفسد الذوق.
لماذا يمكن أن تنهار الكستلاتة:
- لحم مفروم فقير. وفقًا للقواعد ، يجب ألا تكون الكتلة الملتوية فقط موحدًا ، ولكن أيضًا يجب التغلب عليها على كونترتوب. نتيجة لذلك ، سوف يصبح كثيفًا وموحدًا ولزجًا قليلًا ، وستخرج القصاصات على نحو سلس ، من فضلك مع المتانة.
- وهناك عدد كبير من المواد المضافة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من اللحوم ، فغالبًا ما يتم إدخال البصل والملفوف والحبوب ، التي لا تعطي الحساسية ، في شرحات. في هذه الحالة ، يوصى بإضافة بيضة أخرى.
- المقلاة الباردة. يمكن نشر الكستلاتة على صفيحة خبز باردة ، ولكن يجب تسخين المقلاة لتكوين قشرة بسرعة.
- لا يكفي النفط. ليس من الضروري قطع اللحم المقلي ، ولكن يجب أن تغطي طبقة الزيت قاع المقلاة. إن القرصة التي تصطاد الدهن الساخن تضبط بسرعة بقشرة ، لا تنهار.
- لا بريدينج. تساعد البقريات والدقيق أيضًا على "ربط" مكونات الفطائر ، وإعطاء قشرة صلبة ، ولا تسمح بتفكيك اللحم المفرومة. بدون تحميص ، يمكن أن تتفكك شرحات في مقلاة ، وتصبح متشققة وتفقد العصير.
- غطت في وقت مبكر. ليس من الضروري تغطية المقلاة بغطاء حتى تقلى القشرة إلى قشرة من جانب واحد. ثم تحتاج إلى قلبه ، بني فاتح ، ثم تغطية وتقليل الحرارة.
أيضا شرحات أحيانا تنهار عندما مطهي. هذا هو السبب في كمية كبيرة من السائل ، وكذلك الغليان النشط. إذا كنت ترغب في سكب شرائح اللحم مع الصلصة ، فيجب أن تُطهى على نار صغيرة. خلاف ذلك ، نحصل على عصيدة غير مفهومة من اللحم المفروم.
لماذا شرحات صعبة
يمكن صنع شرائح اللحم من أي لحوم ودواجن ، ولكن من الأفضل خلط عدة أنواع. إذا كنت تستخدم اللحوم الجافة بدون دهون ، فلن يعمل الطبق العصير أو اللين. يُنصح بإضافة قطعة من الدهون أو إدخال الخضار. الملفوف المبشور والبصل المقلي بالزيت مناسب تمامًا.
لماذا تتحول الكستلاتات الجافة والصعبة:
- مملة سكاكين مفرمة اللحم. يضغطون العصير ، نوعية اللحم المفروم تعاني. يُعتقد أنه من الأفضل تقطيع اللحم مع مزيج أو القيام بذلك يدويًا باستخدام سكاكين حادة.
- الكثير من البيض. البيضة تمسك الكتلة ببعضها ، لكن بكميات كبيرة تصبح قاسية بعد الطهي.
- لا إضافات. كتلة كستلات تعني وجود الخضروات أو الخبز أو المفرقعات. في بعض الأحيان يضاف الحليب والقشدة الحامضة والقشدة. لا يمكنك صنع كستلاتة من اللحم النقي.
- كان المقلية كستلاتة لفترة طويلة وبطيئة. لا حاجة لمحاولة جعل الفطيرة للاستعداد على نار خفيفة. من الحكمة أن تقلى بسرعة ، ثم تغطى وتبخر برفق.
إذا تحولت الكستلاتة فجأة إلى قاسية ، يمكنك محاولة إحياءها. للقيام بذلك ، أضف الكريمة أو الكريما الحامضة أو صلصة أخرى ، اتركيه على نار خفيفة. أو نقوم بتغطية النموذج بقطع من رقائق البطاطس ، دافئة في الفرن.
لماذا تبدو الشظايا غير شهية
لجعل الشظايا جميلة ، تحتاج إلى جعلها من نفس الحجم والشكل. مع العين السيئة ، يمكنك استخدام المقاييس. بأيد مبتلة ، نقسم الكتلة بأكملها على الفور إلى كتل. ثم اشطف يديك مرة أخرى ، خذ قطعة واحدة ، واعطي شكلًا مستديرًا أو ممدودًا ، واضغط من أجل الكثافة ، وبعد ذلك فقط يتم تسويتها.
إذا كان الكستليت في البداية منحنى ، فإن السطح يكون في حالة السل ، ثم في عملية الطهي لن يخرج بالتأكيد.
النقطة الثانية هي قشرة جميلة. أنها لا تعمل دون بريدينج. يمكنك لف كل كستلاتة في المفرقعات الجاهزة ، والتي تباع في المتجر. أو تناول دقيق الذرة ، رقائق الذرة المكسرة الخالية من السكر.
نحن نغطي الكستلاتة بطبقة موحدة ، نضغط ، نتخلص من بقايا الطعام. ننشرها حصريًا في مقلاة ساخنة ، بحيث يكون السطح محمرًا.
أعلى 5 أخطاء في شرحات الطهي
- لم حشو لا الاستلقاء. لا يمكنك نحت وتقطيع شرحات اللحم الطازج. يجب خلطها مع باقي المكونات ، وضعها في الثلاجة لتنضج لمدة ساعتين على الأقل. ستصبح الكتلة كثيفة ، وستكون الكستلة قوية ، تبتهج في شكل أنيق.
- خياطة شرحات بلا عناء. إذا كنت تخطط لطهي شرحات اللحم في الصلصة ، فلا ينبغي عليك تحميصها في فتات الخبز ، يمكنك فقط استخدام بودرة خفيفة مع الدقيق. خلاف ذلك ، سوف تتحول البسكويت الحامض ، وتذهب إلى الصلصة ، وتحصل على طبق غير لطيف المظهر.
- وهناك عدد كبير من المكونات الإضافية. نتيجة لذلك ، ليست كرات اللحم المصنوعة في المنزل أفضل من الأطعمة الرخيصة المريحة. ينقصهم الطعم الطبيعي للحوم.
- نقص المكونات الإضافية. تتحول شرائح البطاطس الطبيعية التي لا تحتوي على الخضار والخبز والسميد إلى أن تكون جافة وثقيلة وكثيفة كما أن مذاقها يعاني أيضًا.
- قلي طويل. يتم طهي منتجات اللحم المفروم بشكل أسرع من القطع الكاملة. لا حاجة لإخضاعهم للمعالجة الحرارية المطولة. ونتيجة لذلك ، تترك المواد المفيدة ، ويزداد الطعم سوءًا.
أسرار شرحات الطهي
- علبة غمس الكستلة في بياض البيض المخفوق ، ثم أرسل الخبز. بعد ذلك بالتأكيد لن ينهار عند القلي ، ويغطى بقشرة جيدة.
- لمنع تجفيف الشظايا ، يُنصح باستخدامها لا تقل عن نوعين من اللحوم وتأكد من إضافة قطعة من الدهون.
- علبة ضعي قطعة من الزبدة داخل كل كستلة، وسوف توفر العصير حتى لحوم البقر أو شرحات الدجاج.
- إذا كانت الشظايا في المقلاة لا تريد العمل ، فيمكنك محاولة صنعها في الفرن. هناك بالتأكيد لن ينهاروا ، ولن يحترقوا ، إلى جانب ذلك ، لن يحتاجوا إلى مشاركة نشطة.
