صنع عجين الفطير في المنزل ليس بالأمر الصعب. منه يمكنك على الفور خبز المعجنات المفضلة لديك أو تجميدها واستخدامها لاحقًا. منتجات العجين المنزلي أفضل كثيرًا من تلك التي تم شراؤها في المتجر. وإذا لم يكن هناك وقت أو طاقة لطهي الطعام؟ إزالة قطعة من المعجنات النفخة المعدة من الثلاجة مسبقا. وعندما يذوب على طاولة المطبخ ، أعمى أي شيء عن ذلك! الكعك ، الفطائر ، النقانق في العجين ، سلال للوجبات الخفيفة - كل شيء مع هذا الاختبار سوف يتحول إلى الكمال!
لحظة المعجنات النفخة وصفة - مبادئ الطبخ العامة
يمكن أن تكون الوصفة الكلاسيكية للمعجنات النفخة ، المطبوخة في المنزل ، خميرة أو خالية من الخميرة ، ولكنها تشتمل بالضرورة على المكونات الأساسية التالية: الزبدة والدقيق والملح. من المرغوب فيه أن تأخذ دقيقًا من أعلى درجة وأن يتم غربله بالتأكيد مرتين في غربال. سيتم إثراء الدقيق المنخل بالأكسجين ، مما سيسهم بالإضافة إلى ذلك في رفع المعجنات من عجين الفطير. يجب أن يؤخذ الزيت من علامات تجارية موثوق بها ، إذا كان ذلك مطلوبًا ، يمكن استبداله بالسمن.
للحصول على وصفة كلاسيكية ، عجن العجين أولاً من الدقيق والماء. بدلاً من الماء ، تعتبر المياه المعدنية Borjomi خيارًا جيدًا للحصول على وصفة سريعة. هذه المياه تعطي تأثيرًا إضافيًا لزيادة حجم البضائع المخبوزة. يجب ألا تلتصق العجينة الناتجة بيديك ، لكنها لا تحتاج أيضًا إلى أن تكون شديدة الانحدار. طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم لف العجين في التكوين عدة مرات ، بينما يتم تزييته باستمرار بالسمن المذاب أو الزبدة. لعمل عجينة سريعة ، تحتاج أولاً إلى خلط الدقيق مع الزبدة أو السمن النباتي ، وبعد ذلك فقط تضاف المكونات السائلة.
لحظة المعجنات نفخة وصفة مع السمن
المكونات:
• رطل من دقيق القمح ؛
• علبة من السمن النباتي ؛
• قليل من الملح.
100 مل من الماء
• 10 غرام من السكر.
طريقة الطبخ:
1. ضع السمن الناعم في فنجان. نخل الدقيق له. طحن مع ملعقة لهيكل متفتت.
2. صب الملح والسكر في الماء ، وإثارة. تصب في الدقيق مع الدهون.
3. يعجن العجينة بيديك بسرعة. مكان في وعاء وتغطية مع فيلم تتشبث. ضع لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد للإصرار. إذا وضعت في الثلاجة ، سوف تسير الأمور بشكل أسرع.
4. ضع قطعة على طاولة مملوءة بالدقيق ثم لفها إلى مستطيل. قم بطي حوافها بكتاب (بعدة طبقات) ثم لفه مرة أخرى. هل هذا 2-3 مرات.
5. العجين جاهز ، يمكنك العفن المنتجات أو الفطائر.
وصفة لالنفخة المعجنات مع الخل
المكونات:
• علبة من الزبدة الباردة ؛
• رطل من دقيق القمح الممتاز ؛
• نصف كوب من الماء المغلي أو المفلتر.
• 25 مل من الخل الجدول 9 ٪.
• قليل من الملح.
طريقة الطبخ:
1. نخل دقيق القمح في وعاء كبير. ضعي الزبدة في نفس المكان. اقطع الزبدة في الدقيق بسكين حتى يتشكل خليط الفتات.
2. الجمع بين الماء مع الملح والخل. بدلا من الخل الجدول المعتاد ، يمكنك استخدام التفاح. اسكبي الخليط في الدقيق واعجن العجينة يدوياً. إذا كان هذا غير مريح في الكأس ، اسحبه مباشرةً على الطاولة. يمكنك طرح العجين عدة مرات ، وتحول باستمرار إلى لفة.
3. نقل العجين في كيس من البلاستيك أو التفاف مع فيلم تتشبث. توضع جانبا في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. بعد الوقت المحدد ، أخرج العجينة ونحت أي سلع مخبوزة تريدها.
معجنات الكفير (وصفة الكوكي)
المكونات:
• علبة من الزبدة ؛
• كوب من الكفير.
• بيضتين من الدجاج ؛
• قليل من الملح.
• 800 غرام من دقيق القمح عالي الجودة ؛
• كيس من الفانيلين.
• 250 غرام من السكر أو مسحوق حبيبات.
طريقة الطبخ:
1. طحن الزبدة المبردة في فتات بسكين. صب الدقيق وقطعه مرة أخرى بسكين. من الضروري الحصول على كتلة متجانسة مع جزيئات الزيت في الدقيق.
2. امزج الكفير بشكل منفصل مع البيض والملح. بالمناسبة ، إذا قمت بإضافة قليل من التوابل أو التوابل (الفلفل المطحون ، الكزبرة ، القرفة أو الأعشاب المجففة) الآن ، فإن العجين سينتهي بطعمه الأصلي.
يعجن العجينة بخلط جميع المكونات (باستثناء السكر المحبب).
4. قسّم العجينة المرنة النهائية إلى عدة أجزاء وأرسلها في أكياس منفصلة إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
5. ثم إزالة العجين من البرد. لف القطع بشكل فردي ووضعها فوق بعضها البعض. عندما يتم تشكيل كومة من كعك الاختبار ، قم برش الجزء العلوي بالدقيق ودبوس لولبي لفافة قطعة العمل إلى 8-9 مم.
6. قطع البسكويت من المقلاة باستخدام ورقة ملف تعريف الارتباط. يمكن استخدام قوالب منحوتة أو حلقات دائرية منتظمة بأقطار مختلفة.
7. ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز (مغطاة دائمًا بورق الطعام أو المناديل الورقية). فاز بيضة الدجاج المتبقية ودهن الاستعدادات. يرشهم بطبقة سخية من السكر المحبب.
8. اخبز في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
9. عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط من عجين الفطير محلي الصنع قليلاً ، تقدم إلى الطاولة.
المعجنات الفورية النفخة على Borjomi (وصفة كعكة)
المكونات:
• ليس كوبًا كاملًا من ماء البرجومي المعدني ؛
• كوبان من دقيق القمح الممتاز ؛
• نصف علبة من الزبدة ؛
• بيضتين من الدجاج الخام ؛
• نصف كوب من السكر المحبب ؛
• 5-6 غرام من الملح ؛
• كيس من مسحوق الخبز للاختبار ؛
• 250 غرام من مربى الفاكهة أو التوت ؛
• 100 مل من كريم الزبدة 33 ٪.
طريقة الطبخ:
1. مزيج الملح والسكر الحبيبي مع المياه المعدنية العذبة فقاعات قليلا (قرصة يكفي). يُضاف بيضة واحدة ويُعجن العجين الكثيف مع الدقيق المنخل. أولاً في فنجان ، ثم إلقاء الكتلة على الطاولة. الضغط على راحة يدك حتى يكون تناسق العجينة متناسقًا ومرنًا.
2. صر الزبدة المجمدة على مبشرة الخشنة في وعاء منفصل.
3. نخرج العجينة إلى طبقة واسعة ونرشها بالتساوي مع الزبدة.
4. قم بطي العجينة بكتاب - بثلاث طبقات بحيث تكون الزبدة داخل الطبقات.
5. لفة في مستطيل ويرش بالزيت مرة أخرى. أضعاف العجين إلى ثلاث طبقات مرة أخرى. قسّم المشروط بشكل مشروط إلى ثلاثة أجزاء مستطيلة. ضع الجانب الأيمن للأعلى. الجانب الأيسر إلى اليمين. هذا هو طي المعجنات النفخة مع كتاب.
6. استخدم دبوس التدحرج مرة أخرى وقم بطي المستطيل ثلاث مرات مرة أخرى.
7. الآن ضع العجينة في فيلم تتشبث ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
8. ثم اسحبها ولفها إلى قطعة عمل بسمك 4-5 مم.
9. قطع إلى دوائر مع عطلة خاصة. تأكد من وجود الأنواع التالية من الفراغات - دوائر ، حلقات ذات فراغ داخلي (مثل الكعك).
10. ضع حلقة على كل دائرة. للنحت الأكثر كثافة ، امسح حواف الدائرة بأيد مبتلة.
11. لذا ، فإن الخطوة التالية هي وضع الفراغات على ورقة الخبز وإرسالها للخبز عند درجة حرارة قياسية في فرن جيد التسخين.
12. في هذه الأثناء ، اخلطي الكريما بالسكر واخفقها حتى تصبح رغوة كثيفة حلوة. للحصول على أسرع حل للمكونات الحلوة ، يمكنك أخذ مسحوق بدلاً من الرمل.
13. في الكؤوس المخبوزة المعدة من المعجنات سريعة النفخ ، ضعي القليل من المربى وغطّعي الكريما المخفوقة. يمكن ضغطها باستخدام كيس المعجنات.
البيرة الظلام نفخة وصفة المعجنات
المكونات:
• كوب من البيرة الداكنة ؛
• علبة من السمن النباتي ؛
• 50 غرام من السكر المحبب ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 750 غرام من دقيق القمح عالي الجودة.
طريقة الطبخ:
1. صب الجعة في وعاء أو مقلاة ، أضف السكر وكسر البيضة. لخلط.
2. قم تدريجياً بإدخال دقيق القمح المنخل مسبقاً ودلك العجينة. يجب أن يتم ذلك بسرعة قبل أن تتبخر فقاعات الغاز من البيرة.
3. ثم دح العجينة والشحوم يدوياً مع الزبدة الطرية. أضعاف ولفة مرة أخرى. تنتشر مع الزبدة المتبقية وتطهى العجينة. سيكون الزيت داخل الطبقات.
4. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم قم بلفها إلى طبقة بالحجم المطلوب واستخدمها لإعداد فارغ للخبز. ولكن يمكنك تركها في قطعة كاملة أو مقطعة وتضع في عبوات مختلفة للاستخدام في المستقبل.
لحظة وصفة المعجنات نفخة مع عصير الليمون دون البيض
المكونات:
• نصف كوب من الماء البارد ؛
• 800 غرام من دقيق القمح ؛
• عبوة واحدة ونصف عبوة من الزبدة ؛
• 5 غرام من الملح ؛
• نصف ليمونة واحدة.
طريقة الطبخ:
1. ضغط عصير من نصف ليمون. سلالة من البذور واللب.
2. الزبدة المفرومة إلى قطع وتخلط في وعاء مع الدقيق.
3. مواصلة تقطيع ، ولكن بالفعل مع الدقيق.
4. عندما يصبح المزيج رخوًا ويتدفق في عصير الليمون والماء ، يُضاف الملح.
5. بعد ذلك ، اصنع العجينة باليد ثم عجنها.
6. أضعاف في الأكورديون وطرح مرة أخرى. يتم طهي العجين ، يمكنك استخدامه.
لحظة المعجنات النفخة وصفة - نصائح والخدع
• من الأفضل تناول المياه المعدنية للعجين في زجاجات زجاجية.
• كلما زادت كمية السمن أو الزبدة المستخدمة في العجينة ، كلما كان ذلك أفضل.
لجعل العجينة نفخة حقًا ، من الأفضل استخدام المكونات والمعدات الباردة للطهي.
• بدلاً من دبابيس التدحرج ، يمكنك استخدام زجاجة من النبيذ البارد العادية لفافة المعجنات النفخة.
• ليس من الضروري تزيت المقلاة ؛ بل يمكن ترطيبها بالماء البارد.
• من الأفضل تخزين العجين في كيس أو تتشبث فيلم في الثلاجة.
• تعتمد جودة الاختبار نفسه على جودة المكونات المستخدمة.
• ﻳﺠﺐ إرﺳﺎل اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻜﻮّﻧﺔ ﻣﻦ ﻣﻌﺴﻜﺮات اﻟﺘﻔﺘﻴﺖ اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ (ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺮﻗﻴﻖ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة أو اﻟﺴﻤﺎﻏﺮان) ﻓﻘﻂ إﻟﻰ ﻓﺮن ﻣﺪفأ. إذا وضعته في الدفء ، ستبدأ الزبدة في العجين في الذوبان بنشاط وتنتشر المنتجات على ورقة الخبز ، بدلاً من أن ترتفع.
