لا تحتاج حلوى الشوكولاتة إلى سبب - إذا طلبت الروح الحلوى ، فيجب علينا أن نبدأ العمل. أفضل وصفة هي دائمًا تلك التي ولدت أثناء العمل ، من المكونات التي لفتت انتباهي. حلوى الشوكولاتة ، ذات مغزى حدسي ، محكوم عليها بالنجاح.
لكن مع ذلك ، أريد دائمًا أن أعرف ، إذا كان ذلك من خلال فضول بسيط للإناث فقط ، ما الذي يصنعه الحلوانيون والعشاق عندما يريدون الحلويات فقط ، أو عندما يكون هناك سبب خاص.
حلوى الشوكولاته - المبادئ التكنولوجية الأساسية
تشمل الحلويات أي حلويات تقدم بعد الأطباق الرئيسية أثناء الغداء أو العشاء:
الكعك والمعجنات والفطائر وملفات تعريف الارتباط - أي معجنات حلوة ، وكذلك الأطباق الحلوة المصنوعة منه ، على سبيل المثال ، كعكة بدون معجنات ؛
الكريمات والحلويات والآيس كريم وسلطات الفواكه والمربيات والحلويات والكريمة المخفوقة - أطباق الحلوى أيضًا.
يمكن تقديم الشاي والقهوة والعصائر والشوكولاتة الساخنة والكوكتيلات واللكمات ونبيذ الحلوى والمشروبات الكحولية كأطباق حلوى مستقلة أو كمكمل للعديد من الحلويات.
لطالما كانت جميع هذه الأطباق مألوفة ، وغالبًا ما يتناولها الأفراد بشكل منفصل عن الوجبة الرئيسية ، مثل وجبة غداء كاملة أو عشاء أو وجبة خفيفة. لقد ثبت منذ وقت طويل أن الطعام الحلو يمنح متعة ، والحلوى مع الشوكولاتة هي متعة مضاعفة ، لأنه ، حسب نجوم الطب ، يحتوي على هرمون السعادة.
ولكن ، يجب أن تعترف ، بين تناول الطعام المعتاد لشريط من الشوكولاتة والحلوى الشوكولاته المزينة بشكل جميل ، مع الآيس كريم والمكسرات أو الفاكهة - فرق كبير. لذلك ، لا يُجلب السرور فقط من خلال الطعام الحلو ، ولكن من خلال كيفية طهيه وتزيينه. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم العديد من الحلوانيين في المنزل والمهنيين بإعداد الحلويات من أجل الإبداع والرغبة في خلق مزاج جيد للآخرين.
تصميم الطبق هو فن لا يتطلب من صانع الحلويات معرفة وخبرة الطهي فحسب ، بل يتطلب أيضًا ذوقًا فنيًا يخلق مزاجًا احتفاليًا لمن حوله. ربما هذا هو القاعدة الرئيسية لصنع الحلوى. لذلك ، لا يهم إذا كنت لا تعرف كيفية صنع الآيس كريم - يمكنك شرائه ، ووضعه في أكواب أو نظارات جميلة ، أو أكواب ، ورشها بشرائح الشوكولاته والمكسرات - ومزاج الشوكولاتة جاهز! يمكن إنشاؤه من أي حلويات عن طريق إضافة ملاحظات الشوكولاته.
1. حلوى الشوكولاته - "سجل عيد الميلاد"
المكونات:
شوكولاتة طبيعية 200 جم
زبدة 75 جم
حليب 100 مل
سكر 350 جم
مسحوق الفانيليا 8 جم
4 بيضات
كونياك أو جوهر - حسب الرغبة (للرائحة)
كريم الحلويات 250 مل
عصير برتقال طازج 250 مل
طحين 75 جم
الكاكاو 50 غرام
الفواكه المسكرة 120 جم
الكشمش الأحمر المتبل
بيضة بيضاء 1 جهاز كمبيوتر.
أوراق النعناع أو الكلس
شرائح جوز الهند 40 جم
طريقة التحضير:
افصل البيض عن الصفار ، وضعها منفصلًا في حاويات عميقة. أضف 100 غرام من السكر إلى صفار البيض واخفقه حتى يصبح لونه أبيض. يُمزج الدقيق المنخل مع مسحوق الكاكاو ، ويُمزج ويُضاف الخليط إلى كتلة صفار البيض. أضف نصف بودرة الفانيليا المعدة وملعقة من البراندي.
قم بتبريد البروتينات ونبضها حتى تظهر القمم المستقرة ، ثم ادمجها بعناية مع العجينة مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة.
تشويه ورقة من ورق البرشمان مع الزيت النباتي ، وتغطي ورقة الخبز مستطيلة ، وتصب العجين وتنعيم السطح.
سخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية ، واضبط القالب لمدة 8-10 دقائق.
صب العصير الطازج في stewpan ، إضافة بقية السكر. أثناء التحريك ، يُغلى العصير ويطهى لمدة خمس دقائق. يرفع عن النار ويبرد.
تبريد البسكويت النهائي على رف الأسلاك. انقعي في شراب البرتقال ، اقلب الرق ، ثم انزع الورقة ، ثم انقل بسكويت الشوكولاتة إلى منديل سيليكون.
يُخفق كريم الحلويات مع تبريدها مسبقًا. بدء الخفقان بسرعة منخفضة ، وزيادة السرعة تدريجيا. تزييت البسكويت مع كريم الزبدة ووضع برتقال ملبس فوقه. أضعاف كعكة الاسفنج مع التماس أسفل. لف المنتج شبه النهائي في فيلم ، ووضعه في شكل مستطيل ، مناسب في الحجم ، ضعه في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح ، ضع "السجل" على الطبق. يُغلى الحليب في الغليان ويسكب 100 غرام من السكر (الجزء الأخير) فيه ، يُطهى على نار خفيفة حتى يثخن. يمكنك استبدال الحليب والسكر بالحليب المكثف الجاهز (150 جم) ، ولكن بعد ذلك يجب تخفيفه قليلاً بالماء المغلي الساخن (50 مل). أضف الزبدة وقطع الشيكولاتة - انتظر حتى يذوب. تحريك كتلة الشوكولاته حتى الغليان. لمنع الصقيل من الاحتراق ، قم بالبخار. ترفع من الموقد ، وتغمس في وعاء مملوء بالماء البارد لتبرد الكتلة بشكل أسرع. أضف الفانيلا ، ولإضفاء لمعان على طلاء الشوكولاتة ، صب بضعة ملاعق من البراندي. تغلب على الكتلة بخفق.
قم بتغطية السجل بالشوكولاتة الدافئة قليلاً واتركه في الثلاجة لفترة من الوقت لضبطه.
فاز البروتين. نشر ورقة من رقائق مزيت على الطاولة. باستخدام فرشاة ، ضع كتلة البروتين على فرشاة الكشمش وأوراق النعناع. وضعها على احباط. امزج رقائق جوز الهند مع ملعقة من السكر أو المسحوق. يرش مزيج من التوت والأوراق ، والسماح لهم يجف. ضع المجوهرات النهائية على "سجل".
1. حلوى الشوكولاته - فطيرة الجبن مع الكرز على سميد
المنتجات:
سميد 150 جم
2 بيض + 4 بروتين
سكر 100 جم (للعجين) + 180 جم (للجبنة المنزلية)
الكاكاو 90 جم
الجبن المنزلية الصنع 600 غرام
كريم (20 ٪) 150 مل
فانيلين 5 جم
بدون بذور الكرز 250 غرام
النشا 50 غرام
ذوبان الشوكولاته 100 غرام
طريقة التحضير:
فاز 2 بيضة مع السكر. يُمزج السميد مع الكاكاو ، ويُمزج ويُسكب في كتلة البيض. يضاف الفانيلا ويخلط.
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية غطي الجزء السفلي من شكل دائري (26 سم) بورق مدهون بالزيت ، ضع العجينة فيه ، اخبزي حتى ينضج نصف ، 10-15 دقيقة.
افركي جبنة الكوخ من خلال غربال ، أضيفي الكريما والسكر. فاز الخثارة حتى يذوب السكر. خفقت البروتينات المبردة بشكل منفصل حتى رغوة مستقرة.
الجمع بعناية بين كلا الجماهيرين ، ووضع البروتينات في كريم الرائب في أجزاء.
أخرج الكعكة. يرش الكرز بالنشا ، يخلط ، يوضع على الكعكة. تغطى طبقة الكرز بالكريم المحضر ، وتوضع على سطح الكعكة من كيس المعجنات. أعد الكعكة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. تحقق من الاستعداد بعصا خشبية - يجب أن تظل جافة ، وإذا اخترقتها مع فطيرة في الوسط ، يجب أيضًا تجفيف سطح "قبعة الخثارة". انتظر حتى تبرد الحلوى ، مقطعة إلى أجزاء ، صب الشوكولاتة المذابة ، مقبلات مع الكرز.
3. حلوى الشوكولاتة - سريعة جدًا أثناء تحضير القهوة
المكونات:
كريمة مخفوقة 1 زجاجة
بسكويت كوكيز 180 جم
أيس كريم بالشوكولاتة 0.6 كجم
المكسرات (حسب الرغبة) ، سحق 90 غرام
ذوبان الشوكولاته 120 غرام
طريقة التحضير:
ضع ملفات تعريف الارتباط في وعاء. يمكن وضعها في الأسفل ، على طول الحافة ، في شكل مخروط ، أو ببساطة مقطعة إلى قطع ومليئة بالأجهزة ربع الارتفاع. ضع الكرات على قمة ملفات تعريف الارتباط مع ملعقة الآيس كريم ، مع رش فتات الجوز. هز الزجاجة كريم والضغط عليها في دوامة على رأس الآيس كريم في شكل مخروط. صب الشوكولاته المذابة على الحلوى.
يمكنك صنع حلوى مماثلة من أي الآيس كريم ، واستبدال ملفات تعريف الارتباط مع الفواكه أو التوت ، إضافة العسل.
4. حلوى الشوكولاته - الخمور محلية الصنع
المكونات:
كريم (10 ٪) 250 مل
سكر 200 جم
4 بيضات
الفانيليا 6 غرام
الشوكولاته السوداء 200 غرام
كونياك 500 مل
طريقة التحضير:
يحدث أن هناك كعك أو كعكة ، وتحتاج إلى تقديم مشروب قوي لذيذ للحلوى الرئيسية ، وتقديم كونياك للحلوى - "آداب سيئة". يمكنك تخفيف مشروب قوي من خلال "استحضار" عليه قليلاً.
تغلي الكريما وتذوب فيها الشوكولاتة. إزالة من الموقد. فاز البيض مع السكر في رغوة الخصبة. يُسكب الكريما الساخنة مع الشوكولاتة في كتلة البيض ، ويُمزج كل شيء بسرعة مع الخفق. ضعي الكريما في حمام مائي واتركيه حتى يغلي مع الاستمرار في التحريك. إذا تشكلت الكتل بطريق الخطأ ، فمسح الكريم من خلال غربال. بعد الإزالة من الموقد ، أضف الفانيليا ، اخلطيها مرةً أخرى وبرد. صب كونياك في كريم بارد. المشروب جاهز للحلوى ، لكن الأفضل تركه لمدة 8-12 ساعة على الأقل. يمكنك تخزين هذه المشروبات الكحولية في الثلاجة لمدة شهر ، والفلين بإحكام الحاوية.
5. حلوى الشوكولاته "حليب الطيور"
المكونات:
كريم 20 ٪ 0.5 لتر
سكر 300 جم
5 بيضات
الشوكولاته الداكنة (100 ٪) 600 غرام
جيلاتين 45 جم
الفانيليا 10 غرام
زيت 180 جم
طريقة الطبخ:
بلل الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء (120 مل). افصل البيض عن الصفار. السناجب بارد ، وفاز حتى رغوة مستقرة. صب الجيلاتين المذاب في رغوة البروتين ، وتسخينه إلى 40 درجة مئوية ، دون توقف الجلد. نضع كتلة البروتين جانبا. فرك صفار السكر. قم بتسخين الكريم واسكبهما في الصفار وامزجي الكتلة ثم ضعيه حتى يغلي. لا تنس التحريك حتى لا تتشكل الكتل. بمجرد تكثيف القشدة ، أخرجها من الفرن وقم بتبريدها. يُضاف الزيت ويُخفق حتى يبرد. يُمزج الكريم مع كتلة البروتين مع الاستمرار في الخفقان.
يقسم سوفليه الناتج إلى النصف. في نصف واحد ، أضف 200 غرام من الشوكولاتة المذابة ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
تغطية شكل مستطيل مع الجانب مغطاة احباط ، يتأهل. ضعي قشدة بيضاء ناعمة بسكين أو ملعقة ، ثم ضعيها فوق سوفليه الشوكولاتة. تتسطح مرة أخرى وتضع القالب في البرد حتى تصلب.
عندما تصبح souffle صلبة ومرنة ، قم بإذابة الجزء المتبقي من الشوكولاتة وتغطية souffle بطبقة رقيقة ، مستوية السطح. بارد جيدا مرة أخرى.
غطي الجزء السفلي بورقة من رقائق مختلفة الشكل ، بحجم أكبر ، لنشر الحلوى على مسافة من بعضها البعض.
أخرج souffle من الثلاجة ، وقم بتقطيعها إلى مكعبات أو مستطيلات ، وقم بتحويلها إلى شكل كبير ، مع تحويلها بالشوكولاتة إلى أسفل. اسكب souffle مع الشوكولاتة المذابة المتبقية: استخدم ملعقة للعمل ، وحاول تغطية الحلويات بالكامل بالشوكولاتة. توضع في البرد مرة أخرى لتعيين ، ثم نقل إلى طبق.
6. أسهل الحلوى - بسكويت الشوكولاتة
المكونات:
بيض 3 قطع.
الكاكاو 70 جم
طحين 650 جم
سكر 120 جم
القشدة الحامضة 100 غرام
النفط 300 غرام
مسحوق الخبز (الصودا) 10 غرام
فانيلين 8 جم
طريقة التحضير:
فرك البيض مع السكر والزبدة. أضف القشدة الحامضة والفانيليا. ينخل الدقيق ويتحد مع مسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز. يُسكب خليط الدقيق في الجزء السائل من العجين ، ويُعجن إلى حالة بلاستيكية. ثم لف الفيلم ، ونقع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
قم بطرح طبقة بسماكة 0،5-0،8 سم على الطاولة ، ثم قص الأشكال بأحرف ملفات تعريف الارتباط ، وضعها على ورقة خبز ، على مسافة صغيرة من بعضها البعض. يوضع لمدة 5-8 دقائق في الفرن ، مسخن إلى 200 درجة مئوية.
يمكن أن تكون مغلفة ملفات تعريف الارتباط جاهزة مع الجليد الشوكولاته ، ورشها مع رقائق جوز الهند أو المكسرات - وسوف يكون المزاج في حالة ممتازة.
حلوى الشوكولاته - نصائح مفيدة والخدع
قطعي صلصة الفواكه وشرائحها قبل التقديم مباشرة: يستنزف العصير بسرعة ، وهذا يفسد مظهر الطبق.
لجعل هلام الفاكهة ، حاول استخدام أجار بدلا من الجيلاتين. يتكون أجار من الأعشاب البحرية ، والجيلاتين هو الكولاجين ، المستخرج من الأنسجة الغضروفية للحيوانات ، ولها نكهة معينة لا تنسجم مع الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، أجار أكثر مقاومة لدرجات الحرارة العالية والمنخفضة. هلام على أجار لا طمس لحالة الكتلة الهلامية حتى في حرارة الصيف.
حتى لا تطلق الفواكه الطازجة العصير في طبق ولا تفسد مظهر الحلوى ، تحضر بيض مخفوق ، لف لفة محضرة في رغوة بروتينية ، ضعها في طبقة واحدة على الرق ، اتركها لتجف. يمكنك وضع التوت العصير على صفيحة خبز ، وعلاجها بالبروتين ، ورشها بالسكر المجفف ، وإذا كانت الثمار مخصصة لملء العجينة ، قم برشها بالنشا.
