صلصة Unagi هي صلصة يابانية تقليدية لثعبان البحر المدخن. لكن ذلك كان من قبل. الآن يتم تقديمه مع مجموعة واسعة من الأطباق ، على سبيل المثال ، لفائف أو المأكولات البحرية. الأسماك المختلفة وحتى الأرز. صلصة معطرة مع لون الكراميل المحروق وطعم لطيف يرضي أيضا عشاق اللحوم. الآن أصبحت محطة الوقود شائعة للغاية معنا ، لماذا لا نتعلم كيف نطبخها في المنزل؟ هناك طن من وصفات مثيرة للاهتمام ولكنها بسيطة.
صلصة Unagi - المبادئ العامة للتحضير
• صلصة الصويا. واحدة من المكونات الرئيسية لليابانية "Unagi". يضاف بكميات كبيرة ، ويمنح اللون الجميل والذوق الغني والمزيج المثالي ويجعل من الضروري جمع المكونات المختلفة بشكل منفصل. عادة ما يتم غلي صلصة الصويا مع المكونات الأخرى للوصفة.
• النبيذ. يمكن أن يكون نبيذًا أبيضًا عاديًا أو درجة اليابانية Mirin. في كثير من الأحيان يتم إضافة عدة أنواع من الكحول إلى الصلصة. حتى قد يكون موجودا. يتم طهي الكحول دائمًا مع صلصة الصويا والمكونات الأخرى.
• السكر ، العسل. على الرغم من وجودها في النبيذ ، إلا أن طعم صلصة الصويا والسكر والعسل يضاف دائمًا خلال عملية التحضير. إذا كنت لا تحتاج إلى التزود بالوقود السكرية للغاية ، فيمكنك تقليل المبلغ.
• إضافات أخرى. غالبا ما يتم وضع الخضروات في unagi. يضاف الزنجبيل ، للكثافة ، نشا البطاطس أو الذرة. الصلصة الكلاسيكية حلوة ومالحة. ولكن إذا لزم الأمر ، فيمكنك إضافة قوة ، باستخدام الفلفل أو القليل من الحمض ، وعصير الليمون مفيد في ذلك.
• ميزات الطبخ. Unagi مريحة للطهي على الموقد في قدر. تحضير الصلصة الكلاسيكية لفترة طويلة ، تغلي الكتلة. قد يحترق. هذا هو السبب في أن وصفات النشا أصبحت الآن شائعة للغاية ، مما يسمح لك بتثخين الكتلة بسرعة في أي مرحلة.
صلصة Unagi مع النبيذ الأبيض والأرز
وصفة مثيرة للاهتمام للغاية لصلصة Unagi التي من الأفضل استخدام النبيذ شبه الجاف. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستتناول شراب جاف. بالإضافة إلى ذلك ، فأنت بحاجة إلى نبيذ الأرز ، بالإضافة إلى مخزون السمك الجاف ، الموجود غالبًا في المطبخ الياباني.
المكونات
• 160 مل من صلصة الصويا.
• 200 مل من النبيذ ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 200 مل من نبيذ الأرز الميرين ؛
• 1 ملعقة شاي مخزون السمك الجاف (hondashi).
إعداد
1. الجمع بين كلا النوعين من النبيذ في قدر ، تمييع مع صلصة الصويا. نضع على الموقد.
2. بمجرد غليان المزيج ، أشعل النار إلى الحد الأدنى ، تتبخر مع غليان ضعيف للغاية نصف السائل.
3. بعد 15-20 دقيقة ، أضف مرق السمك الجاف ، مع التقليب حتى يذوب. إذا لم تتمكن من العثور على مرق خاص ، يمكنك محاولة إضافة ثلث المكعب المركز.
4. بمجرد أن تستقر الصلصة ، سوف يستغرق حوالي ساعة ، وإزالة المقلاة من الحرارة. يجب أن تصبح الكتلة أكثر سمكا ، واحصل على نكهة الكراميل الداكنة.
5. في الصلصة الحارة ، يضاف السكر المحبب ويخلط مرة أخرى.
6. إذا رغبت في ذلك ، صلصة Unagi مع الفلفل الحار.
Unagi صلصة الزبدة مع العسل والزنجبيل
نسخة بسيطة من صلصة Unagi الشعبية مع الزنجبيل الطازج والعسل. إنه رائع لثعبان البحر ، ولكن يمكن دمجه مع أنواع أخرى من الأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى القليل من نشا الذرة لتكثيف الكتلة. إذا لزم الأمر ، استبدلها بمنتج بطاطس.
المكونات
• 50 مل من صلصة الصويا.
• 3 غرامات من النشا.
• 10 غرام من العسل ؛
• 5 غرامات من جذر الزنجبيل الطازج ؛
• 50 مل من زيت الزيتون.
إعداد
1. يُمزج زيت الزيتون والعسل ، ثم يُسكب في قدر صغير ، ويُوضع على الموقد. دعهم يسخن في الوقت الحالي.
2. نشا مختلطة مع صلصة الصويا ، وتصب في الزيت.
3. صر جذر الزنجبيل المقشر. ولكن يمكنك فقط أن تقطعها بشكل دقيق للغاية. إضافة إلى المكونات صلصة أخرى.
4. طهي على نار خفيفة جدا لعدة دقائق. في أي حال من الأحوال لا تدع الكتلة تغلي ، حتى لا تفسد الذوق.
5. إزالة من الحرارة.
6. قم بتبريد الصلصة العطرية ، وسقي السمك أو قدم مع أي أطباق أخرى.
صلصة ثعبان البحر المدخن
في هذا الإصدار من صلصة Unagi ، ستحتاج إلى قدر كبير من ثعبان البحر المدخن ، ولكن هذا الملحق هو الذي سيجعله مميزًا وعطريًا وسقيًا بشكل لا يصدق.
المكونات
• 200 غرام من صلصة الصويا الجيدة ؛
• ثلثي كوب من الماء النقي.
• 15 غراما من النشا.
• 240 غرام من النبيذ ميرين.
• 120 غرام من السكر المحبب ؛
• 60 غراما من ثعبان البحر المدخن.
إعداد
1. الجمع بين النبيذ ، نصف الماء وصفة وصلصة الصويا. ضجة جيدة ، وضعت على الموقد.
2. عند الغليان ، انزع النار ، ثم غلي لمدة ثلاث دقائق.
3. أضف حبيبات السكر. إذا كانت صلصة الصويا مملحة قليلاً ، فيمكنك تناول السكر المحبب أقل قليلاً من المعيار المحدد. نواصل طهي الصلصة.
4. قطع إلى قطع صغيرة جدا من ثعبان البحر ، صب في بضع دقائق في قدر. جلب ليغلي.
5. حل نشا وصفة في المياه المتبقية. نأخذ البرد السائل حتى لا تشكل كتل.
6. صب النشا في المقلاة. نحن لسنا في عجلة من أمرنا ، ضجة جيدة من ناحية أخرى.
7. نواصل تسخين الكتلة حتى تصبح سميكة وشفافة. يجب أن تختفي الضباب الأبيض من النشا.
8. إزالة من الحرارة. دع المشروب صلصة ثعبان البحر لتكشف عن مذاقه.
صلصة Unagi مع ساكي والخضروات
وصفة مثيرة للاهتمام لصلصة Unagi لأولئك الذين لديهم بعض الفودكا الأرز في المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج النبيذ الأبيض الجاف.
المكونات
• 100 غرام من العسل ؛
• 0.2 ملعقة كبيرة. أجل؛
• 180 مل من النبيذ الأبيض ؛
• الجزر ؛
البصل
• قرنفل من الثوم ؛
• كوب من صلصة الصويا.
• 180 مل من الماء ؛
• 15 غرام من النشا.
إعداد
1. نمزج الماء مع العسل ، نضيف صلصة الصويا. نضع هذا الخليط على الموقد. جلب تقريبا ليغلي.
2. قطع فصوص الثوم والبصل المقشر والجزر إلى قطع صغيرة أو شرائح أو مكعبات.
3. أضف الخضار إلى الخليط المسلوق من صلصة الصويا بالماء. Tomim على حريق صغير لمدة ربع ساعة.
4. نحن تصفية المرق. نحن نطرد الخضروات ، لن تكون مفيدة لنا ، لكن قبل ذلك نضغط عليها جيدًا لاستخراج الطعم. يتم إرجاع السائل إلى القدر.
5. الآن قم بإضافة الخليط وسكب الصلصة ، وحركه ، ضع الصلصة ليغلي مرة أخرى.
6. نقيس 50 مل من الماء ، ونحل النشا وصفة طبية.
7. املأ الصلصة بالنشا. نغلي الكتلة حتى تكتسب اتساق الهلام.
8. إزالة من الحرارة ، بارد.
لفائف الوصفة مع صلصة Unagi ، وثعبان البحر وبذور السمسم
لفات الشهيرة مع صلصة Unagi. للطبخ ، تحتاج إلى الأرز المطبوخ للسوشي. يمكن تحضيرها وفقًا لأي من الوصفات المتوفرة.
المكونات
100 غرام فيليه سمك ثعبان البحر.
• الأرز للسوشي (جاهز) ؛
• الخيار ؛
• بذور السوشي ؛
• صلصة أوناجي ؛
• أوراق نوري ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
إعداد
1. تقلى بذور السمسم ببساطة في مقلاة جافة. لا تحتاج إلى اللون البني ، جافة قليلاً حتى تظهر رائحة لطيفة.
2. وضع الأرز على ورقة noriya ، ولكن ليس تماما. نترك الجزء العلوي مجانا. يرش الأرز مع بذور السمسم ، والضغط ، والعكس بلطف.
3. تزييت مع صلصة حارة ، وضع شرائح من الخيار وقطع من ثعبان البحر. نحن نطبق عليها أيضًا صلصة صغيرة لجعل العصير ملفوفة.
4. لف لفة. اتركيه لمدة خمس دقائق.
5. بسكين حاد ، وقطع لفة إلى ثمانية أجزاء. استلقي على طبق التقديم.
6. نضع صلصة أوناجي بجانبها ، ونقدم الطبق معها ، ونضيف الزنجبيل المتبل.
Unagi سريع صلصة الثوم
البديل من صلصة Unagi بسيطة جدا مع نكهة الثوم الخفيفة. إنها تستعد بسرعة وسهولة.
المكونات
• كوب من صلصة الصويا.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 0.5 كوب من النبيذ الأبيض ؛
• 0.3 كوب ماء ؛
• 30 غرام من السكر ؛
• 1 ملعقة شاي الزنجبيل المبشور
• 1 ملعقة شاي النشا.
• 1 ملعقة شاي زيت زيتون.
إعداد
1. طحن الثوم والزنجبيل. أضف لهم السكر مع النشا.
2. تمييع كل هذا مع المكونات السائلة. صب النبيذ بالماء وصلصة الصويا بأي ترتيب ، الشيء الرئيسي هو هز كل شيء بشكل جيد حتى لا تكون الكتل سعيدة.
3. وضعت على الموقد ، وجلب ليغلي. بمجرد أن تبدأ الصلصة في الثخانة ، اسكب بضع قطرات من الزيت ويمكنك إزالة القدر من الحرارة.
4. على الفور ، حتى تبرد الكتلة ، نقوم بتصفية unagi من خلال غربال للتخلص من بقايا الثوم والزنجبيل.
5. بارد ، واستخدام لطهي الأطباق اليابانية!
دجاج مع صوص اوناجي
غالبًا ما يتم تقديم الأسماك مع أوناجي ، وتضاف إلى الأرز والسوشي ، لكن قلة من الناس يعرفون عن مزيج مثالي من الصلصة مع الدجاج. وصفة لطبق دجاج فيليه بسيط جدا ولكن لذيذ وسريع.
المكونات
• 500 غرام من الدجاج ؛
• 1 ملعقة شاي توابل الكاري
• فص ثوم ؛
• 50 غ من أوناجي ؛
• زيت السمسم ؛
• 50 غرام من صلصة الطماطم.
إعداد
1. اغسل الدجاج ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. سخني القليل من الزيت في مقلاة. إذا كان السطح غير لاصق ، فإن ملعقة واحدة كافية. ننشر فيليه ، يقلى لبضع دقائق على نار عالية.
3. طحن الثوم. يُمزج مع توابل الكاري وصلصة الطماطم ، ويُضاف 30 مل من الماء. إثارة.
4. نشر صلصة الطماطم للدجاج ، وخفض الحرارة ، وطهي الطعام لمدة دقيقتين.
5. الآن إضافة unagi إلى الدجاج. نغطي المقلاة ونطهو شرائحها لبضع دقائق.
6. فتح ، يقلى حتى يتم امتصاص الصلصة كلها في فيليه ، ولكن يقلب باستمرار حتى لا شيء يحترق.
7. نقل الدجاج إلى الأطباق ، مع رش بذور السمسم.
صلصة Unagi - نصائح وحيل مفيدة
• ليست كل صلصات الصويا واحدة. في متاجرنا ، لا يكون الخيار كبيرًا للغاية ، لكن يجب أن تعتني بالعثور على منتج حقيقي ، وليس ماء مملح. فقط في هذه الحالة سوف تتحول unagi كما ينبغي.
• لا الزنجبيل الطازج؟ يمكنك إضافة القليل من المجفف إلى الطبق ، فقط قم بتخفيض الكمية مرتين على الأقل.
• إذا قمت بإضافة الكثير من الثوم والزنجبيل إلى unagi ، فستحصل على صلصة ترياكي المشهورة بنفس القدر.
