يتم إعداد جميع الأطباق الروسية التقليدية تقريبًا من اللحوم والخضروات. والحقيقة هي أن هذه الأطباق الميزانية ، والقلبية ولذيذ للغاية.
لحم الخنزير مطهي مع الملفوف هو واحد منهم. بفضل الوصفات البسيطة المختارة بعناية ، فإن أي ربة منزل ، حتى بدون أي مهارات طهي خاصة ، ستكون قادرة على صنع لحم خنزير معطر ومثير مع الملفوف من المنتجات المتاحة في المنزل في فترة زمنية قصيرة.
لنبدأ؟
لحم الخنزير مطهو مع الملفوف - المبادئ العامة للتحضير
سيكون الطبق لذيذًا إذا كنت تقترب في البداية من إعداد المكونات الرئيسية: لحم الخنزير والملفوف.
لحم الخنزير يمكن أن يكون طازجًا ومذاب مسبقًا. يتم غسل اللحم جيدًا ، وتخلص من الدهون الزائدة والأفلام ثم تجفف. يتم تقطيع لحم الخنزير المحضر إلى قطع (الحجم والشكل يعتمدان على الوصفة أو رغبات فردية) ، أو يتم تحريفهما في اللحم المفروم.
يمكن أن يكون الملفوف من أي نوع: أبيض ، بكين ، القرنبيط ، مزيج. أيضا ، كثيرا ما يستخدم مخلل الملفوف أو مزيج من الملفوف الطازج والمخلل. تتم إزالة الأوراق العليا للخضروات الطازجة ، ويتم قطع رأس الملفوف إلى مكعبات كبيرة أو شرائح رقيقة أو أي شكل آخر. يتم غمس مخلل الملفوف لفترة قصيرة في الماء ، فقط بعد إضافته إلى باقي المكونات.
عادةً ، يتم قلي اللحم أولاً حتى ينضج. هنا ، لتعزيز الذوق ، يمكنك إضافة البصل والجزر والتوابل. فقط بعد أن يكون لحم الخنزير أحمر الخدود ويكون تفوح منه رائحة العرق قليلاً ، يضاف الملفوف المفروم إلى الطبق. هناك خيار حيث يتم وضع اللحوم والملفوف في نفس الوقت ، ثم سيتحول الطبق إلى سعر أقل من السعرات الحرارية.
غالبًا ما توضع الخضروات في الطبق: البطاطس ، الباذنجان ، الكوسة ، الفلفل الحلو ، الطماطم. وكذلك الحبوب: الشعير ، الأرز. والفطر والتفاح.
خل التفاح ، مجموعة متنوعة من التوابل ، والأعشاب تعزز طعم أطباق الملفوف الطازج. لكن مع مخلل الملفوف ، يجدر توخي الحذر: فالتوابل الإضافية يمكن أن تقطع مذاق لحم الخنزير المطهو بالكرنب نفسه ، حيث يوجد ما يكفي منها في مخلل الملفوف. سيفتح معجون الطماطم أو الصلصة والطماطم المكسرة والخضر نكهات جديدة.
لأغراض الطهي على الموقد ، من الأفضل استخدام الأواني ذات الجدران السميكة والمقالي المصنوعة من الحديد المصبوب والبط. يمكنك طهي لحم الخنزير المطبوخ مع الملفوف وفي طباخ بطيء ، طنجرة الضغط ، الفرن.
هناك العديد من الوصفات وطرق الطهي: اختر ما تريد وابدأ في إنشائه!
1. لحم الخنزير مطهي مع الملفوف في القشدة الحامضة وصلصة الطماطم
المكونات:
• 600 غرام من لحم الخنزير.
• رأس كرنب واحد ؛
• 2 الجزر.
• البصل.
• الزبدة ؛
• القشدة الحامضة.
• معجون الطماطم ؛
• بذور الكراوية ؛
• ملح ؛
• فلفل
• البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. لحم الخنزير ناعما مقطعة إلى مكعبات.
2. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. مقلي بالزبدة
3. أضف لحم الخنزير للبصل والقلى.
4. بعد أن يصبح اللحم ردي ، أضف بذور الكراوية. يقلى لمدة دقيقة.
5. إضافة غسلها ، الجزر المبشور.
6. يقطع الملفوف ، ثم يُضاف إلى المقلاة ويُقلى لعدة دقائق.
7. الملح والفلفل.
8. صب كوب من الماء. يغطى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
9. يتم خلط معجون الطماطم والقشدة الحامضة. يُضاف الخليط والبقدونس المفروم جيداً بعد طهي الملفوف. تخلط جيدا ، يخنة لمدة 5 دقائق.
2. لحم الخنزير مطهي مع مخلل الملفوف
المكونات:
• 700 غرام من لحم الخنزير.
• 500 غرام من الملفوف الحامض.
• الزيت النباتي ؛
• البصل.
• قرنفل من الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ؛
• تفاحة أو ملعقتان كبيرتان من عصير التفاح ؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
2. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة (حوالي 2 سم). يقلى اللحم في مقلاة على كلا الجانبين.
3. في مقلاة ، قلى البصل المفروم فرماً ناعماً والملفوف المقطّع والثوم. قم بتتبيل المنتجات مع بذور الكراوية وعصير التفاح أو مكعبات صغيرة من التفاح الطازج والملح والفلفل. يخنة لمدة 3-4 دقائق.
4. نشر لحم الخنزير المقلي على رأس الملفوف والغطاء ، وخفض الحرارة. يخنة حتى لحم الخنزير لينة. ضجة من حين لآخر.
3. لحم الخنزير مطهي مع الملفوف ، الفطر ، السجق
المكونات:
• 1.5 كيلوغرام من الملفوف الحامض ؛
• حفنة من الخوخ
• الفطر الجاف.
• 400 غرام من النقانق.
• 250 غراما من لحم الخنزير.
• 250 غرام من اللحم البقري ؛
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد.
• 150 ملليلتر من النبيذ الأحمر الجاف.
• ملعقة كبيرة من بذور الكراوية ؛
• ملعقة صغيرة من المردقوش الجاف.
• زوج من أوراق الغار ؛
• البهارات السوداء.
• الزيت النباتي ؛
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. ضع الملفوف في مقلاة ، صب لتر من الماء المغلي.
2. إضافة الخوخ ، أوراق الغار ، البهارات إلى مخلل الملفوف. يخنة لمدة 50 دقيقة.
3. صب الفطر الجاف بالماء المغلي. بعد انتفاخ الفطر ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. حفظ الماء.
4. سخني الزيت في مقلاة. يقلى البصل ، السجق حتى الظل وردية.
5. في وعاء منفصل يغلي لتر ماء. يضاف اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة. طبخ اللحم مع لحم الخنزير المقدد لمدة 20 دقيقة.
6. يتم نقل لحم الخنزير إلى الملفوف. يضاف البصل المقلي والفطر والنقانق. يقلب وينضج لمدة 20 دقيقة.
7. صب النبيذ الاحمر. يخنة لمدة 15 دقيقة.
8. أضف بذور الكراويا ، المردقوش ، الملح ، الفلفل. إذا رغبت في ذلك ، امزج المكونات مع معجون الطماطم. إذا كان هناك القليل من السوائل ، أضف الماء من الفطر.
9. يخنة على نار خفيفة لتشبع طعم الطبق. الطبخ طويل يحسن استساغة.
4. لحم الخنزير مطهي مع الملفوف والشعير اللؤلؤ
المكونات:
• 2/3 كوب من شعير اللؤلؤ ؛
• البصل.
• 300 غرام من لحم الخنزير.
• 300 غرام من مخلل الملفوف ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة المخبوزة ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• زوج من أوراق الغار ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
طريقة الطبخ:
1. غارقة شعير اللؤلؤ لمدة 1.5-2 ساعات في الماء البارد.
2. يقلى البصل في الزيت النباتي.
3. تقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ، مقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. ضع البصل ولحم الخنزير في مقلاة.
5. ضع الملفوف على اللحم.
6. رش ملعقة صغيرة من السكر ، وبذور الكراوية.
7. يوضع شعير اللؤلؤ على الملفوف.
8. املأ بالماء ، مع مراعاة طلاء الشعير.
9. جلب ليغلي. خفض الحرارة والحساء لمدة ساعة. الطبق جاهز.
5. لحم الخنزير المطهو مع الملفوف (وصفة اللحم المفروم)
المكونات:
• 900 غرام من لحم الخنزير المفروم ؛
• رأس صغير من الملفوف.
• 50 جرام من الزبدة ؛
• نصف بصلة.
• الفليفلة الحلوة
• الزيت النباتي للقلي ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة الطبخ:
1. ضع اللحم المفروم في طنجرة الضغط ، ثم قليها في وضع "القلي" لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. ملح ، فلفل ، أضف بهاراتك المفضلة.
2. يضاف البصل المفروم ، والفلفل الحلو ، والملفوف المبشور. يتم خلط المكونات جيدا.
3. توضع الزبدة المفرومة على رأس الملفوف.
4. طهي في طنجرة الضغط لمدة 12 دقيقة تقريبا عند ارتفاع الضغط. الطبق جاهز.
6. لحم الخنزير مطهي مع الملفوف الطازج والحامض ولحم الخنزير المقدد
المكونات:
• حفنة من الفطر المجفف ؛
• ملعقة كبيرة من شحم الخنزير المذاب (شحم الخنزير) ؛
• 250 غرام من لحم الخنزير المقدد.
• 500 غرام من لحم الخنزير.
• 900 غرام من مخلل الملفوف ؛
• متوسط رأس الملفوف.
• 6 التوت العرعر الجاف أو البهارات في شكل البازلاء.
• 4 أوراق الخليج ؛
• كوبان من الماء ؛
• 250 ملليلتر من النبيذ الأحمر ؛
• 500 غرام من النقانق.
• ملح ؛
• فلفل
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
طريقة الطبخ:
1. يذوب شحم الخنزير في مقلاة كبيرة. يضاف لحم الخنزير المقدد ، المقلية.
2. أضف اللحوم المفرومة ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
3. كومة غارقة الفطر المفروم. إضافة كلا النوعين من الملفوف ، والتوت العرعر أو البهارات ، ورقة الغار. ملح ، فلفل.
4. صب مع كوبين من الماء. يخنة اللحم حتى يخفف لمدة ساعة.
5. صب كوب من النبيذ. أضف النقانق ، عزيزتي. طبخ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. لحم الخنزير مطهي مع الملفوف والبطاطا
المكونات:
• 500 غرام من الملفوف الطازج ؛
• 500 غرام من مخلل الملفوف ؛
• 500 غرام من لحم الخنزير.
• البصل.
• 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
• 2-3 بطاطس ؛
• ملح ؛
• فلفل
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود المطحون.
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. غسل اللحوم ، مقطعة إلى قطع مجزأة.
2. قشر الجزر ، وغسلها ، وفرك على مبشرة الخشنة.
3. تغسل البصل ، مقشرة ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
4. تقطع البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. غلي الماء (1 لتر). اغمر البطاطس. تغلي على نار متوسطة حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة).
6. تسخين المقلاة. يسكب الزيت النباتي وتوضع قطع من لحم الخنزير. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق.
7. أضيفي البصل والجزر. يخنة جميع المكونات لمدة 5 دقائق.
8. يغسل مخلل الملفوف ويقصر. الملفوف الطازج مفروم فرماً ناعماً. يتم خلط كلا النوعين من الملفوف.
9. يتم الجمع بين لحم الخنزير والملفوف. يخنة مع التحريك في بعض الأحيان لمدة ساعة على نار خفيفة.
10. أضف معجون الطماطم وأوراق الغار. ملح ، فلفل. تخلط جيدا.
11. أضف البطاطا المسلوقة. أثارت مرارا وتكرارا. يخنة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. الطبق جاهز.
مطهو ببطء لحم الخنزير مع الملفوف - نصائح مفيدة
الأطعمة الحامضة: الطماطم والمعكرونة والخل تمنع الخضار من الطهي ، لذلك ضع هذه الأطعمة في نهاية الطهي.
• قم أيضًا بإضافة الكريما الحامضة في نهاية الطهي.
• لمنع غليان الملفوف ، من الأفضل تقلي لحم الخنزير مسبقًا.
• سوف يتحول الطبق ألذ وأكثر رقة إذا كنت تستخدم مزيجًا من الخضار والزبدة للقلي والخياطة.
