المطبخ الكوري ، في الشكل الذي نعرفه ، غني بجميع أنواع السلطات النباتية وأطباق اللحوم الحارة. لحم الخنزير الكوري - شرائح من اللحم المفروم المقلية مع التوابل وصلصة الصويا. يجمع الطبق بشكل متناغم بين توابل التوابل المضافة والأمعاء الحلوة والحامضة.
لحم الخنزير الكوري - مبادئ الطبخ العامة
• في المطبخ الكوري ، يتم طهي مثل هذا اللحم في مقلاة عميقة ذات قاع ضيق ، تسمى الووك أو مرجل مألوف أكثر. إذا لم يكن المطبخ الخاص بك يحتوي على هذه الأواني ، فستعمل مقلاة عادية ، لكن يجب أن تكون سميكة الجدران. يمكن أيضًا تحضير الطبق في طباخ بطيء مزود بوظيفة "القلي".
• للقلي ، خذ شرائح العجاف من عجينة لحم الخنزير. بعد الغسيل ، تتم إزالة قطع الدهون الزائدة وبقايا الأوتار والأفلام الخشنة منه. يتم تقطيع اللب إلى مكعبات صغيرة أو رقيقة أو قش.
• يستخدم صلصة الصويا في التحضير. يتم تحضير ماء مالح به ، حيث يتم حفظ شرائح لحم الخنزير حتى يضاف القلي أو الصلصة أثناء الطهي. جميع الأطباق مع استخدام صلصة الصويا مملحة بعناية فائقة ، لأن مثل هذا الضمادة مالح في حد ذاته.
• الأطباق الكورية تشتهر بهاراتها ومحتواها العالي من البهارات. اللحم محلى بالفلفل الحار والأسود المطحون ، وغالبا ما يستخدم الزنجبيل المطحون من التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل نكهة أكثر ثراءً ، يمكنك استخدام مجموعات من التوابل الجاهزة للحم الخنزير.
• الثوم عنصر أساسي في هذا الطبق. يضاف في شكل مطحون إلى ماء مالح أو في نهاية الطهي إلى اللحم المقلي. تقطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة أو مقطعة بمبشرة راقية.
• يمكن استخدام السكر أو العسل في الطهي. هذه المكونات ، مجتمعة مع الخل ، تعطي مذاقًا حلوًا خاصًا.
• لحم الخنزير الكوري لا يصنع من اللحوم فقط. يضاف إليها الجزر والبصل والفلفل الحلو والأناناس والخيار الطازج. يتم تقديم الأرز المسلوق بشكل تقليدي على الطبق الجانبي.
بسيطة وصفة لحم الخنزير الكورية المقلية مع العسل
المكونات:
• رطل من لحم الخنزير المبرد (اللب) ؛
• ملعقة صغيرة من العسل ؛
البصل
• الثوم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا الداكنة
• الخل الغذاء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• جذر الزنجبيل المفروم - 0.5 ملعقة شاي ؛
• 1/6 ملعقة صغيرة الأرض في هاون من الفلفل الأسود.
• ملعقة من بذور السمسم.
طريقة الطبخ:
1. طحن فصوص الثوم ، صر لهم مع مبشرة غرامة أو الضغط من خلال الصحافة.
2. أضف بذور السمسم والعسل الممزوج بصلصة الصويا. يُضاف الفلفل المطحون والزنجبيل. يُضاف الخل والبصل المفروم والملح ويُخلط المزيج جيدًا.
3. قطع الأفلام الزائدة من اللحوم ، وغسلها جيدا تحت الماء البارد الجاري. ثم امسحها جافة ، مقطعة على شكل قش رقيق ، ثم غمس في وعاء مع ماء مالح مطبوخ.
4. بعد نصف ساعة ، ضعي قطع اللحم مع ماء مالح في الزيت الذي تم تسخينه في مقلاة وقلي جيداً من جميع الجوانب.
لحم الخنزير المقلية على الطريقة الكورية مع الجزر والأناناس
المكونات:
• جزرتان صغيرتان ؛
• 200 غرام. الاناناس المعلب
• 350 غرام. لحم الخنزير
• ملعقتان من زيت الذرة ؛
• سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ملعقة من الزنجبيل المطحون ؛
• فليفلة جرس واحدة ؛
• 50 مل من صلصة الصويا غير المملحة ؛
• نصف ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة الطبخ:
1. قطع قطعة من لحم الخنزير المجفف إلى شرائح في الاتجاه عبر الألياف ، بسمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد ونصف. فاز على اللب بخفة بمطرقة الطهي ومقطعة إلى مكعبات طويلة غير سميكة.
2. قم بتحريك السكر في صلصة الصويا ، ثم أضيفي الزنجبيل والنشا ، اخفقيهما قليلاً. الكتل لا ينبغي أن تبقى.
3. قم بصب شرائح اللحم مع الصلصة المحضرة واتركها لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. اقطع الفليفلة الحلوة إلى نصفين ، ثم قم بإزالة البذور وشطفها ، وقص العجينة نفسها إلى قطع طويلة. تقطيع الجزر بقطعة رقيقة طويلة ، وحلقات الأناناس إلى قطع صغيرة.
5. ضع المقلاة مع الزيت النباتي على نار عالية. عندما تكون الدهون ساخنة ، قم بغمس الجزرة والفلفل داخلها مع التحريك مع القلي لمدة خمس دقائق. أضف أناناس ، اخلطي جيدًا واتركيه جانباً.
6. في مقلاة أخرى ، مبللة قليلاً بالزيت النباتي ، تقلى شرائح لحم الخنزير حتى تصبح طرية. ضعي اللحم في مقلاة مع الصلصة التي تنقع فيها.
7. في نهاية التحضير لحم الخنزير ، ضعي الخضروات المقلية ، وحركها ودافئة عند متوسط درجة الحرارة معًا لمدة دقيقة ونصف تقريبًا وأخرجها من الموقد.
لحم خنزير على الطريقة الكورية في صلصة حلوة حامضة
المكونات:
• رطل من عجينة لحم الخنزير العجاف.
• 70 مل من النبيذ الجاف.
• نصف ملعقة من الزنجبيل الجاف المفروم.
• صلصة داكنة ، صلصة مالحة - 50 مل ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر ؛
• عصير نصف ليمونة.
طريقة الطبخ:
1. ضع قدر سميكة الجدران على حرارة معتدلة. صب السكر في طبقة متساوية ، أضف ملعقة صغيرة من الماء. مع التحريك باستمرار ، قم بإذابة السكر واستمر في الدفء حتى يتحول لون الكرمل إلى اللون الأحمر. كن حذرا وصبورا ، لا تحرقه!
2. انقل لحم الخنزير إلى الحساء ، مكعباً بالعصي الرقيقة ، واصل الطهي لمدة سبع دقائق ، حتى يتم تغطية الشرائح من جميع الجوانب بلون بني ذهبي.
3. صب النبيذ في اللحوم ، والاستمرار في الدفء حتى تبخرت بمقدار النصف.
4. يُتبّل اللحم بالفلفل الأحمر المطحون ، ويُضاف الزنجبيل ، ويُسكب في مزيج من صلصة الصويا وعصير الليمون. تحريك ، أغلق باخرة بإحكام مع غطاء وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. يقلب بانتظام ، يخمر اللحم من أربعين دقيقة إلى ساعة.
5. عندما تصبح قطع لحم الخنزير طرية ، قم بإزالة الغطاء ، قم بزيادة الحرارة. عندما يتبخر السائل الذي يتم إطلاقه تقريبًا بدون بقايا ويتكثف السائل المتبقي بشكل ملحوظ ، أوقف التسخين.
لحم الخنزير المقلية الكورية مع الخيار الطازج
المكونات:
• خيار متوسط الحجم طازج - 800 غرام ؛
• رطل من لحم الخنزير اللب.
• بصلان صغيران ؛
• 3 فصوص كبيرة من الثوم ؛
• ملعقة من صلصة الفلفل الحار (بديلاً عن 0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار) ؛
• السكر - أقل من نصف ملعقة.
• ثلث ملعقة من الملح ؛
• فليفلة جرس واحدة ؛
• 70 مل من صلصة الصويا.
• الكزبرة المطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل العنب أو الخل العادي ؛
• زيت غير عطري.
طريقة الطبخ:
1. شطف الخيار الطازج جيدًا ، ثم قصه بالطول إلى أربعة أجزاء. تقطع كل شريحة إلى قطع ، طولها حوالي 5 سم. ضعي الخيار في وعاء ، وأضيفي الملح برفق واتركيه يقارب نصف ساعة.
2. قطع الفلفل المقشر إلى شحذ طويل ، وقطع البصل في حلقات نصف.
3. استنزاف السائل من وعاء الخيار. نخلطها مع الفلفل الأحمر المطحون ونضيف السكر وصلصة الفلفل الحار والثوم المفروم.
4. قطع لحم الخنزير في العصي رقيقة ممدود وتغمر في الزبدة ساخنة على نار عالية. بمجرد تبخير جميع الرطوبة من المقلاة ، أضف البصل إلى اللحم واستمر في القلي حتى تنعم قطعه.
5. يُسكب صلصة الصويا في اللحم المقلي ، ويُضاف الفلفل الحلو والثوم المسحوق. تحريك محتويات المقلاة بقوة ووضع على الخيار محنك التوابل.
6. أثناء التحريك ، يُضاف الخل ، ويُشدّ وعاءًا من لفّ طعام الوجبات الخفيفة وتوضع في مكان بارد حتى تبرد تمامًا.
لحم خنزير كوري في طباخ بطيء مع فطر البط
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير الطازج (اللب) ؛
• 700 غرام الفطر الطازج.
• ملعقة كبيرة من العسل ؛
• صلصة الصويا - 75 مل ؛
• ملعقة ونصف ملعقة من بذور السمسم ؛
• 0.25 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون ؛
• الكراث - 2 قطعة ؛
• ملعقة من الخل 9 ٪.
• بصل كبير
• النفط المكرر.
• رأس صغير من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. إعداد ماء مالح. في وعاء صغير ، يُمزج الثوم المفروم جيدًا أو المهروس مع العسل والخل وصلصة الصويا. أضف بذور السمسم ، قليل من الملح ، وحرك. العسل يجب أن يذوب تماما.
2. غمس حلقات البصل نصف في ماء مالح ، ثم اقطع اللحم إلى شرائح رقيقة واخلطها ، جانباً لمدة نصف ساعة. لا تضيف الكثير من الملح ، صلصة الصويا قليلة الملوحة ، لذا جرب ماء مالح أولاً.
3. بينما لحم الخنزير مخلل ، تحضير الفطر. شطف الفطر بالماء ، وقطع كل الفطريات في الطول إلى أربعة أجزاء.
4. اسكب القليل من الزيت النباتي في وعاء الملاعق ، حرفيًا ملعقة واحدة ، ودفئي لمدة خمس دقائق في وضع "القلي". غمس قطع الفطر في الدهون المسخنة ، ثم قليها في الوضع المحدد لمدة ربع ساعة. يُضاف اللحم المتبل بدون ماء مالح ، ويخلط الكراث المفروم بخشونة.
5. أغلق الغطاء ، واطهي اللحم لمدة 10 دقائق ، ثم افتح واستمر في الطهي لمدة ربع ساعة على الأقل ، مع التحريك بانتظام.
لحم الخنزير على الطريقة الكورية مع الخضروات
المكونات:
رأس بصل مرير ؛
• الفلفل الحلو.
• 400 غرام. لب لحم الخنزير (الثدي) ؛
• الفلفل الأسود وأي توابل لحم الخنزير.
• جزر متوسطة الحجم حلوة ؛
• 0.3 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة من صلصة ملح الصويا.
• الثوم ؛
• زيت الذرة - 50 مل ؛
• البقدونس الطازج.
طريقة الطبخ:
1. قطع قطعة من لحم الخنزير غسلها بالماء البارد إلى مكعبات ضيقة. يُقطّع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويقل الفلفل والجزر المقشر إلى شرائح صغيرة وثوم القرنفل.
2. ضعي قطع اللحم في الزيت النباتي في مقلاة ساخنة وقليها مع تسخين شديد ، مع التحريك بانتظام حتى تظهر قشرة لذيذة.
3. أضف صلصة الصويا إلى لحم الخنزير ، ودون تقليل الحرارة ، قم بالطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
4. ضعي في المقلاة فورا جميع الخضار المفرومة واستمر في قليها. بعد حوالي أربع دقائق ، عندما تنعم قطع الخضار ، قم بتتبيل كل شيء بالتوابل والفلفل مع الفلفل الأحمر ، مما أضافه إلى ذوقك. يُسكب الثوم المفروم ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
5. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا إلى اللحم المقلي بالخضروات ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ، وتسخين الطبق على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا وتُرفع من الموقد.
نصائح الطبخ على الطريقة الكورية ، نصائح وخصائص التخليل
• ستطبخ لحم الخنزير بشكل أسرع وتكون أكثر ليونة إذا تم قطع اللحم المقطّع إلى شرائح بشكل خفيف ثم تقطع إلى قطع بالحجم المطلوب.
• يجب أن يكون اللحم جاهزًا. للحفاظ على العصير في قطع من اللب إلى الحد الأقصى ، ضعه فقط في دهون جيدة التسخين واتركه على نار عالية حتى تصبح قشرة ساطعة.
• إذا كان لحم الخنزير متبلًا مسبقًا مع إضافة صلصة الصويا ووضعه في مقلاة مع ماء مالح ، سيكون الطبق أكثر عطرية ، وسيكون له نكهة أكثر ثراء.
