فطائر الكاسترد من الوصفة الكلاسيكية لا تختلف تقريبًا عندما يتعلق الأمر بالذوق.
لكن الوصفات شائعة جدًا ، حيث ينجح شخص ما بشكل أفضل ، ويفضلها شخص ما للحصول على نتيجة نهائية جميلة.
حفظ زوجين في البنك أصبع الخاص بك ، فجأة تأتي في متناول اليدين؟
الفطائر الكسترد في الحليب - المبادئ العامة لإعداد
• تحضير معجنات Choux في الحليب للفطائر مع أو بدون خميرة. يمكن إضافة كسارات إلى خميرة خالية. عادة ما يتم عجنها من دقيق القمح ، ولكن هناك خيارات لاستبدال جزء من الطحين بالذرة أو أي حبوب أخرى من الحبوب. يعتمد الخيار على الطريقة التي تريدها للحصول على الفطائر.
• مكونات ثابتة من أي عجينة فطيرة choux للحليب: الحليب نفسه والدقيق والملح والسكر المكرر والزيوت النباتية. لا يتم إضافة البيض دائمًا.
• مشروب العجين الجاهزة. خلط باستمرار ، صب الماء المغلي أو الحليب الساخن في ذلك. بفضل طريقة الطهي غير العادية ، يتم الحصول على الفطائر المسامية. يمكن أن تكون مخبوزة على حد سواء رقيقة وسميكة. يتم التحكم في السماكة عن طريق زيادة أو تقليل كمية العجين المصبوبة في المقلاة أو زيادة حجم الحليب.
• يتم تقديم فطائر الكسترد في الحليب مع أي من الصلصات الحلوة والمربى والقشدة الحامضة والعسل ، أو تقديم وجبات لذيذة ومبتكرة منها.
الفطائر الكسترد في الحليب والماء المغلي مع ملء التفاح
المكونات:
• كوبان من الحليب قليل الدسم ؛
• كوب ونصف من دقيق الفطائر ؛
• ثلاث بيضات ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• كوب من الماء المغلي.
• ملعقة من سكر الفانيليا ؛
• 50 مل من الزيت الهزيل.
لملء:
• ثمانية تفاح كبير ؛
• ربع كوب من النبيذ الجاف.
• سكر - 100 غرام ؛
• 50 غرام زبدة حلوة؛
• كيس من الفانيلين.
• القرفة المطحونة - 1/4 ملعقة شاي ؛
• ملعقتان من الزبيب الحلو الداكن ؛
• ليمون صغير.
طريقة الطبخ:
1. صب البيض في وعاء عميق ، يضاف الفانيليا والسكر العادي والملح قليلا وتخلط. لا تخفق ، ولكن فقط بلطف قليلاً.
2. صب كل الحليب مع الزيت النباتي ، مع التحريك باستمرار ، أضف كل الدقيق.
3. بعد تحقيق التوحيد ، ودون توقف عن التحريك ، صب كوبًا من الماء المغلي شديد الانحدار في العجينة باستخدام تيار رفيع. نضع العجينة المخمرة جانباً لمدة 15 دقيقة ، وتغطي الوعاء بقطعة قماش.
4. في مقلاة مدهون ، اخبز الفطائر الرقيقة.
5. شطف الزبيب ونقع في النبيذ لمدة 15 دقيقة. احرق الليمون بالماء المغلي ، وامسح الرطوبة وكشط الحماس بمبشرة راقية.
6. قشر التفاح ، وقطعهم إلى مكعبات سم ووضعها في المقلاة. أضف الزبدة ، والنبيذ ، والسكر ، وتوضع على نار خفيفة ، تغطى.
7. لتخفيف التفاح ، يضاف الزبيب المنقوع وحماس الليمون وسكر الفانيليا والقرفة. يقلب ، ينضج لمدة خمس دقائق أخرى وترفع عن النار ، بارد.
8. ضع الحشوة على الفطائر واطويها بالمغلفات. عند التقديم ، بني فاتح في الزبدة.
"أكياس اللحوم" - الكسترد الفطائر في الحليب مع الدجاج
المكونات:
• 10 غرام خميرة مضغوطة طازجة
• دقيق الخبز الأبيض - 2 ملعقة كبيرة.
• كوب واحد من الحليب المبستر ؛
• حبيبات السكر - 70 غرام ؛
• ملاعق كبيرة من الزيت الهزيل.
• نصف كوب من الماء المغلي.
لملء:
• رطل من الدجاج البارد ؛
• بصل كبير
• 30 غرام زيت نباتي
• ريش البصل.
طريقة الطبخ:
1. يُمزج الخميرة ويضاف إليها قليل من الملح والسكر ، ويُسكب الحليب الدافئ ويخلط جيدًا ليذوبه تمامًا.
2. خفقت مع الخلاط ، صب تدريجياً الطحين وجلب العجين إلى حالة متجانسة ، ثم يغطى ويوضع جانباً للحرارة.
3. بعد نصف ساعة ، كرر التحريك وأضف الماء المغلي إلى العجينة ، ثم الزيت النباتي وجلب مرة أخرى لإكمال التجانس.
4. بعد ذلك ، اخبز الفطائر على الفور واتركها تبرد ، وقم بتكديسها في كومة.
5. شرائح الدجاج والبصل مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. في الزيت النباتي ، يقلى البصل أولاً حتى يصبح شفافاً ، ثم يضاف فيليه الدجاج ويستمر الطهي حتى تحمر قطع اللحم. يُسكب الكريم حتى يغطى اللحم تمامًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. في منتصف الفطائر المخبوزة ، ضع القليل من حشوة الدجاج ، وجمع الحواف ، واعطي الفطائر شكل أكياس ، واربطها بريش نظيف من البصل الأخضر.
فطائر الكسترد المسامية في الحليب - "Openwork"
المكونات:
• كوبين ونصف من الدقيق ؛
• لتر واحد من حليب البقر ؛
• السكر المكرر - 70 غرام ؛
• نصف ملعقة من الصودا.
• الزيوت النباتية المكررة - 7 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. أخرج الحليب والبيض من الثلاجة مقدمًا حتى يسخن الطعام في درجة الحرارة نفسها.
2. إذابة كل السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح في نصف الحليب. في وعاء منفصل ، لطخ البيض وخلطه مع الحليب. للحصول على نتيجة أفضل ، استخدم الخلاط.
3. دون توقف للضرب ، في أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق المنخل وصب على الفور في الحليب الساخن إلى حالة ساخنة. الاهتمام ، وليس الغليان ، وهما الساخنة!
4. يُسكب الصودا في كوب صغير ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الماء المغلي ويُمزج جيدًا ويُوضع في العجين.
5. في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة ، خبز الفطائر. كل لاحقة ، ووضعها في كومة ، وفرك بالزبدة ، للراحة ، وخزها على مفترق طرق. الفطائر مسامية مع العديد من الثقوب ، وبالتالي من الأفضل تقديمها مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى. إذا لفوا حشوة غض ، سوف تتدفق.
الفطائر الذرة الكسترد في الحليب
المكونات:
• 80 غرام طحين الذرة.
• دقيق "لزج" جيد - 100 غرام ؛
• 450 مل من الحليب المبستر ؛
• 40 مل من الكريم السائل ، محتوى قليل الدسم ؛
• 10 غرام خميرة "سريعة"
• 0.25 كوب من الزيت النقي ؛
• 50 غرام 20٪ كريما حامضة
• بيضة واحدة ؛
• ملعقة سكر.
• كريمة الزبدة الحلوة - 60 جم.
طريقة الطبخ:
1. اغلي كوبًا من الحليب ، واسكب دقيق الذرة فيه ، وحركه جيدًا ، واتركيه ليبرد تمامًا تحت الغطاء.
2. قم بتسخين الحليب المتبقي إلى 38 درجة ، ثم قم بإذابة الخميرة الجافة واتركه لمدة 20 دقيقة في الحرارة.
3. يُمزج دقيق الذرة المبرد مع مزيج الخميرة الرغوية ، ويضاف دقيق القمح ، ويُخلط جيدًا ويتركه تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. كسر البيض ، وفصل صفار البيض من البروتين. يُمزج الصفار مع السكر وملعقة صغيرة من الملح ، ويُخفق البروتين قليلاً.
5. في العجين الصاعد ، أدخل الصفار برفق أولاً ، ثم البروتين والقشدة المخفوقة ، وحرك بسرعة وبشكل مكثف واتركه لمزيد من التخمير لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. في مقلاة ، سخني القليل من الزيت النباتي ، صب جزء من العجين عليه من مغرفة. انشرها بالتساوي على قاع المقلاة باستخدام ملعقة وقلى لمدة 3 دقائق على الجانب.
7. وضعها في كومة ، والشحوم الفطائر مع الزيت. يقدم مع الكريما الحامضة المحلاة قليلا.
فطيرة دجاج التفاح ترين في الحليب
المكونات:
• تفاح حلو كبير - 6 قطع ؛
• فطائر الكسترد - 10 قطع ؛
• كيس من سكر الفانيليا ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزيت "الفلاح" ؛
• 100 مل من الدهنية محلية الصنع ، أو كريم مبستر.
طريقة الطبخ:
1. التفاح ، بعد تقشيره وتقشيره من قبل ، مقطّع إلى مكعبات كبيرة ووضعه في مقلاة.
2. أضف الزبدة ، صب ثلث كوب من الماء العادي وضع على التدفئة ، أعلى بقليل من المتوسط. مع التحريك ، ينضج التفاح حتى تصبح القطع طرية. ثم تضاف القرفة مع سكر الفانيليا ، صب الكريم وتسخينه لمدة 10 دقائق أخرى. أخرجه من الفرن وقم بتبريده.
3. قم بتشكيل شكل مستطيل صغير مع طبقة تشبث عادية ووضع الفطائر بحيث تتدلى حوافها. إذا كنت تأخذ مقلاة خبز ، فسوف يستغرق ذلك أربعة فطائر.
4. بعد ذلك ، قم بوضع نصف حشوة التفاح ، ضع الفطائر (4 قطع). وقم بتغطيتها بالحشوة المتبقية. ثم ضعي الفطائر مرة أخرى وقم بتغطيتها بالحواف المجانية للوجبة الأولى من الفطائر. اسحب الفيلم ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
كعكة الكرز مع الفطائر الكسترد في الحليب - "الحطب في الثلج"
المكونات:
15 فطيرة خميرة بالخميرة في الحليب ؛
• نصف لتر كريما حامضة سميكة محلية الصنع ؛
• 200 غرام. السكر؛
• الفانيلين - 1 غرام ؛
• كوب واحد من الكرز الطازج أو المعلبة.
طريقة الطبخ:
1. تغلب على الكريما الحامضة محلية الصنع جيداً باستخدام الخلاط ، مع إدخال السكر والفانيلين تدريجياً.
2. على كل فطيرة بطبقة رقيقة ، ضعي كريما حامضة مطبوخة. من حافة واحدة على التوالي ، ضع الكرز المجفف من العصير ولفها في أنابيب.
3. على طبق مسطح ، ضعي طبقة رقيقة من الكريما ، ثم ضع الفطائر الملفوفة في صفوف على شكل شريحة عليها. تكديس "الأنابيب" ، تشويه كل صف جديد مع كريم.
4. قم أيضًا بتغطية الجزء العلوي من الكعكة المرتجلة بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة ، وفرك الشوكولاتة عليها في مبشرة راقية وضعها في البرد لمدة ساعتين.
الفطائر الكسترد في الحليب - نصائح الطبخ والحيل
• تأكد من غربلة الدقيق. لا تنس أنه قد يحتوي على قمامة صناعية واشتعلت بطريق الخطأ. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساعد على إثراء الدقيق بالهواء ، مما يؤثر إيجابيا على نتيجة جميع العمال.
• لا تغلي الحليب ؛ يجب أن يكون ساخناً. أضيفي الزيت فقط في النهاية وتأكد من تحريك العجينة على الفور ، وجعلها في حالة متجانسة.
• تلتصق الفطائر بالمقلاة - من الممكن أن تكون العجينة رفيعة جدًا. لتصحيح هذا الإزعاج ، يضاف الدقيق إلى العجين.
• كلما تم تسخين المقلاة بشكل أفضل حتى تكون الفطيرة الأولى ، كلما كان ذلك أفضل للفصل عنها وما بعدها.
• يمكن إعداد حشوة لذيذة من المنتجات "الساحقة" الموجودة في أي منزل تقريبًا. ستحتاج إلى جرة من الأسماك المعلبة المبيضة بالزيت والبصل وشريحة من الجبن المجفف أو الجبن المطبوخ. يُصفّى زيت الجرة في صحن ، ويُهرس السمك ، ويُقطع البصل جيدًا بسكين ، أو يُسكب الجبن على مبشرة. خلط كل شيء ، والفلفل والملح قليلا ، وضبط الكثافة مع الزبدة المعلبة. يتم لف الفطائر المحشوة في أنابيب ، ويتم تسويتها قليلاً وقليلًا من اللون البني في مقلاة.
