بطريق الخطأ شراء الحليب الحامض ، لا تفكر حتى يوبخ البائعين.
افعل ما ينصح به علماء النفس ذوو الخبرة - احصل على أقصى استفادة من حالة ميؤوس منها.
تعكر - حسنا ، نحن فقط بحاجة إلى هذا!
السكر والزبدة والدقيق ، وشيء آخر ، حسب الوصفة.
نصف ساعة من الوقت ، وعلى الطاولة يوجد مثل هذا الخليط ... من منتج منتهي الصلاحية ، أنت!
الفطائر المورقة على اللبن - المبادئ العامة للتحضير
• للحصول على الفطائر على اللبن الزبادي ، التي تتحول دائمًا إلى خصبة ، ناعمة ومتجددة الهواء ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار صنع العجين لهم.
• من القواعد الأساسية لصنع الفطائر استخدام الدقيق عالي الجودة فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يجب دائمًا غربلة الدقيق مرتين. إنه رقيق ، مشبع بالهواء ، مما يعطي العجين روعة إضافية ، ومن الأفضل أن يرتفع.
• يجب أن تكون قاعدة اللبن الزبادي (الزبادي) دافئة. يتم تسخينه قليلاً في الميكروويف أو في حمام مائي. يجب تسخين الزبادي بعناية ، بعيدًا عن الغليان ، وإلا فستحرك. المحتوى الدهني للمنتج لا يلعب أي دور ، ولكن النضارة ليست ذات أهمية صغيرة. كلما تم تخزين اللبن الزبادي ، بطبيعة الحال ، في حدود معقولة ، كان ذلك أفضل لإخماد الكسارات ، وبالتالي فإن الفطائر أكثر روعة.
• يجب أن يكون اتساق العجينة النهائية أكثر كثافة من الكريما الحامضة محلية الصنع الكثيفة. إذا أخذتها على ملعقة وحاولت سكبها ، فسوف تسقط العجينة في كتلة ضيقة ، ولا تصب.
• يجب السماح للعجين النهائي للفطائر بالوقوف لمدة نصف ساعة على الأقل. الطحين سيعطي كل الغلوتين ، وسيحصل المزارع أو الخميرة المضافة على وقت "للتنشيط".
• يجب أن تكون مقلاة قلي الفطائر سميكة الجدران أو على الأقل مطلية بطبقة غير لاصقة. يتم تسخينه جيدًا على نار صغيرة ويضاف الزيت ، والذي يتم تسخينه جيدًا أيضًا. إذا تم وضع العجينة في زيت ساخن بدرجة غير كافية ، فسوف ينتشر.
• اقلب الفطائر فقط بعد أن يصبح الجزء السفلي بلون بني جيدًا ويبدأ الجزء العلوي في الفقاعة. بالنسبة للمنتجات المورقة للغاية ، فإنها تقلى الجوانب أو تستعد تحت الغطاء.
من أجل طهي الفطائر جيدًا وعدم حرقها ، يجب أن تكون النار صغيرة ، أكثر قليلاً من المتوسط.
• في اللبن ، يمكنك طهي الفطائر ليس فقط من دقيق القمح. في كثير من الأحيان يتم خلطها مع الحنطة السوداء ، أو حتى استبدالها بالسميد. يمكنك إضافة خشخاش أو فاكهة أو موز إلى عجينة الفطائر. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو صوفان على مبشرة خشنة. الموز مطحون مع خلاط.
• يتم تنظيم طعم الفطائر بإضافة السكر المحبب والملح.
الكلاسيكية اللبن الرائب الفطائر اللبن الرائب
المكونات:
• لبن حامض محلي الصنع ، يوميًا - 400 مل ؛
• 230 غرام دقيق القمح
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 0.2 كوب سكر.
• 0.25 ملاعق صغيرة من صودا الكيكليمي.
• 0.3 ملعقة شاي الأملاح المتبخرة ، درجات إضافية.
طريقة الطبخ:
1. مقدما ، قبل حوالي نصف ساعة من الطهي ، أزل الزبادي والبيض من الثلاجة.
2. لجعل الصودا تشتت بالتساوي في العجين ، امزجه بالدقيق وتمر عبر غربال نايلون نادر للغاية مرتين.
3. فاز البيض جيدا مع السكر المحبب والملح.
4. صب في اللبن ، خفقت بشكل مكثف.
5. اخلطي الدقيق تدريجياً واتركي العجينة لمدة 20 دقيقة على الطاولة.
6. ثم صب حوالي 70 مل من الزيت النباتي في المقلاة وتعيينها إلى أقصى درجة حرارة. بمجرد ارتفاع درجة حرارة الزيت جيدًا ، قم بخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ووضع العجينة في مقلاة باستخدام ملعقة.
7. قلي الفطائر لمدة دقيقتين على الجانبين حتى يصبح لونها بني فاتح.
تخثر الخميرة تخثر الفطائر
المكونات:
• كوب واحد من اللبن ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة 15 ٪.
• أربع بيضات نيئة ؛
• ملعقة كبيرة من السكر المكرر ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة "الفورية" ؛
• رشة صغيرة من الملح ؛
• 100 غرام. دقيق أبيض.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي منتجات الألبان ودفئها قليلاً في حمام مائي.
2. ضجة في الخميرة مع السكر المحبب.
3. الحفاظ على الخلط ، خلط كل الدقيق في الخليط. تغطى الوعاء بالعجين بقطعة قماش وتوضع عليه أربعين دقيقة أقرب إلى التسخين.
4. عندما ترتفع العجينة ، أدخل البيض المخفوق ببطء ثم اتركه لمدة عشر دقائق.
5. حرك قليلا العجين النهائي وملعقة في الزيت المغلي في المقلاة. على نار متوسطة إلى متوسطة ، تقلى مثل الفطائر العادية ، لبضع دقائق على كل جانب.
وصفة ل الفطائر المورقة على اللبن مع التفاح
المكونات:
• دقيق عالي الجودة للخبز - 300 غرام ؛
• نصف لتر من اللبن محلي الصنع الحامض ؛
• ثلاث بيضات نيئة ؛
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام ؛
• ستة ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 5 غرام آلة تحميص الخبز
• اثنين من التفاح الحامض كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. ناعما البيض المهروس والملح والسكر الحبيبي.
2. إضافة اللبن الدافئ وتخلط جيدا.
3. قدم تدريجيا الدقيق المنخل مع المزارع. إذا لم يكن العجين سميكًا بدرجة كافية ، أضف دقيقًا أكبر من الكمية المحددة.
4. حرر التفاح من التقشير والبذور ، وفصله إلى قطع صغيرة رقيقة.
5. أضف شرائح التفاح إلى العجينة ، واخلطيها جيدًا واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
6. كرر العملية لتحقيق توزيع متساو للتفاح.
7. على نار متوسطة ، يُسخّن الزيت النباتي ويُسكب العجينة في أجزاء صغيرة.
8. طهي على نار متوسطة ، كالعادة ، لمدة دقيقتين كل جانب. أثناء عملية القلي ، قم بتحريك العجين باستمرار حتى لا تستقر التفاح في القاع.
وصفة الفطائر رقيق الرائب على اللبن
المكونات:
• 300 غرام جبن قليل الدسم ؛
• نصف لتر من اللبن الزبادي ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
• أبيض دقيق الخبز قسط. - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملعقة شاي واحدة الممزق للاختبار.
طريقة الطبخ:
1. قم بتحريك الحليب الخالي من الدسم مع التحريك ، قم بتسخينه في حمام مائي ، ثم أضيفي الكسارة للعجين. إذا لم يبدأ السائل في الرغاوى والفقاعة قليلاً ، أضف القليل من الصودا.
2. فصل البيض ووضع صفار البيض. فاز البيض مع الملح في رغوة.
3. الهريس صفار البيض حتى مع السكر وتخلط مع الجبن المنزلية. إذا ظهرت الحبوب في الخثارة ، قم بطحنها من خلال غربال.
4. ثم أضيفي اللبن واخلطيهم مع إضافة الدقيق المنخل تدريجياً.
5. في العجين المكتمل تقريبًا ، امزجه برفق مع حركات موجهة من أسفل إلى أعلى ، أدخل البيض المخفوق.
6. نشر أجزاء من العجين في الزيت المكلس مع ملعقة كبيرة. يقلى على نار متوسطة.
وصفة ل الفطائر المورقة على اللبن مع السميد دون الدقيق والبيض
المكونات:
• كوب ونصف من السميد الجاف ؛
• كوبان من اللبن "المحلي" الزبادي ؛
• 0.5 ملعقة شاي صودا الخبز.
• عصير الليمون الطازج - 10 قطرات (قابلة للاستبدال مع خل الطاولة) ؛
• الاختيار - القرفة أو الفانيلين.
طريقة الطبخ:
1. امزج السميد الجاف مع الحليب الحامض واتركه حتى تتضخم المجموعة.
2. ثم يضاف صودا الخبز.
3. صب واحدة من النكهات (الفانيلين أو القرفة) للاختيار من بينها.
4. التحلية لذوقك ، الملح قليلا وتحريك أخيرا.
5. تقلى كالمعتاد ، في الزيت العجاف ساخنة جيدا على نار متوسطة ، ولكن تأكد من تغطية المقلاة.
وصفة لالحنطة السوداء ، الفطائر المورقة على اللبن
المكونات:
• الحنطة السوداء ودقيق القمح - في كوب كامل ؛
• اللبن الزبادي ، والدهون المتوسطة - 2.5 كوب.
• 1/3 ملعقة صغيرة كويكليمي صودا الخبز.
• بيضة دجاج واحدة ؛
• الملح - حسب الذوق ؛
• 9 ٪ الخل الجدول.
• ملعقة كبيرة كاملة من السكر المحبب.
طريقة الطبخ:
1. خلط وزرع كلا النوعين من الدقيق.
2. قم بإخماد الصودا بالخل ، ثم اسكبيها في اللبن الدافئ قليلاً في حمام مائي وقلبه جيدًا.
3. بعد أن يوضع الخليط لمدة ربع ساعة ، صب البيض في البيضة ، المنقوعة في خفقت ، وحركه تدريجياً في الدقيق. في عجينة نادرة ، أضف مزيجًا آخر من الحنطة السوداء ودقيق القمح. تمييع كتلة سميكة للغاية مع اللبن.
4. قلى الفطائر على الفور ، ثم انشر العجينة في الزيت المغلي. تقلى ، قم بتشغيل الجانبين ، دون تغطية المقلاة بغطاء.
وصفة: الفطائر المورقة على اللبن ، مع العسل وبذور الخشخاش
المكونات:
• كوب ونصف كوب من اللبن الزبادي ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز السريعة ؛
• ملعقتان من العسل السائل ؛
• ملعقتان كاملتان من السكر المحبب ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الخشخاش الجاف.
• للتزويد - عسل سائل.
طريقة الطبخ:
1. صب صبغة كويكليمي في حليب حامض ساخن ، وإثارة وعقد لمدة ربع ساعة على الأقل.
2. ثم يضاف السكر ، قليل من الملح والبيض. صب في العسل ، وملء الخشخاش ، مع التحريك جيدا مع خفقت ، واثارة في الدقيق.
3. صب في مقلاة ساخنة قليلا من الزيت النباتي عديم الرائحة ويقلى الفطائر ، لمدة دقيقتين على كل جانب.
4. خدمة الفطائر الساخنة عن طريق صب العسل.
وصفة لالفطائر الموز الرائب الخصبة
المكونات:
• موزان صغيران ؛
• 150 مل من الحليب محلي الصنع الحامض.
• ملعقتان من السكر ؛
• 200 غرام. الكلبة الخباز الأبيض.
• 100 غرام. كريم سميكة الطبيعية.
• ملعقة صغيرة من مصنع المزارع.
طريقة الطبخ:
1. قشر الموز ، مقطعة إلى قطع صغيرة وقتل مع معالج المطبخ (خلاط) في البطاطا المهروسة.
2. امزجي اللبن بزراعة ، ثم أضيفي بيضة مخفوقة بقرصة من الملح واتركيها جيداً.
3. ثم ادمج في واحدة ، كلا الجماهيرتين ، وجلد مستمر ، أدخل الدقيق.
4. في النهاية ، أضف زبدة مذابة جيدًا ، ولكن ليست ساخنة ، ومبردة. قم بخلط العجينة مرة أخرى واتركها لمدة نصف ساعة.
5. ضع الفطائر في وعاء يغلي في مقلاة ساخنة مع ملعقة ، ثم قليها حتى تصبح طرية.
الفطائر المورقة على اللبن - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• يجب أن تكون جميع مكونات الاختبار في نفس درجة الحرارة ، لذلك يتم خلط الكريما الحامضة المضاف إليها مع اللبن الرائب ، ثم يتم تسخينها فقط. يتم وضع البيض مسبقًا من الثلاجة ويسمح لها بالتدفئة في درجة حرارة الغرفة. أيضا ، يمكن تسخين البيض تحت تيار من الماء الدافئ وليس الساخن.
• بعد إدخال الصودا المفلتة ، لا تضيف الدقيق إلى العجين بأي حال من الأحوال ، وإلا ستستقر الفطائر. تحتاج أولاً إلى ضبط تناسقها وعندها فقط تضيف آلة زراعة.
• تضاف الصودا السريعة ومسحوق الخبز مباشرة إلى اللبن الرائب أو يخلط مع الدقيق.
• لجعل العجينة الكثيفة تسقط من الملعقة بشكل أفضل ، يمكن غمسها في الماء قبل كل سياج. لا تنس التخلص من بقاياها جيدًا حتى لا تتعرض المياه للدهون الساخنة ، وإلا يمكنك حرقها.
• يجب أن يكون الزيت في المقلاة كافيًا لتغطية العجينة بمقدار الثلث. مع كمية أقل منه ، لا تتحول المنتجات إلى المورقة والحرق.
• يمكن فحص درجة حرارة الزيت عن طريق إسقاط القليل من العجين فيه. إذا تم "الاستيلاء" بسرعة ولم تنتشر ، يمكنك البدء في القلي.
• عند شراء الحليب محلي الصنع في السوق ، تأكد من الاهتمام - في الصباح أو في المساء ، "منزوع الدسم" ، أو كليًا. سوف ينصح البائع ثرثارة أيهما أفضل و حامض أسرع.
• سكب الحليب في المنزل على الفطائر ، وفي الوقت نفسه يمكنك تعلم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول صناعة الألبان. إن اللبن الجيد "الذي يتم شراؤه من المتجر" شديد الحامض - تؤثر تركيبة المنتج ودرجة البسترة وموثوقية وجودة العبوة على ذلك.
• كمية مصل اللبن ، سائل صافٍ في قاع الزجاجة مع حليب حامض ، وهو مقياس بصري لجودة المنتج الأصلي. إذا كان هذا أكثر من الثلث - احذر من شراء المنتجات من هذه الشركة المصنعة. إذا كان نصف السائل شفافًا ، فمن الأفضل أن تنسى هذه العلامة التجارية إلى الأبد.
