عندما اخترع الكيميائيون الإكسير الأسطوري للخلود ، عن طريق الصدفة ، كآثار جانبية ، أصبحوا سائلين.
لم يفكر أحد في أن مثل هذا الاختراع سيصبح الآن مشروبًا كحوليًا عاديًا ، من أجل المتعة ، على الرغم من أنه لا يخلو من الفوائد الصحية ، شريطة اتباع الإجراء.
المسكرات الكرز - المبادئ التكنولوجية الأساسية
السمة الخارجية المميزة للسائل هي الاتساق السميك واللزج. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم تقديم جميع المشروبات الكحولية على طاولة الحلوى أو هي جزء من الكوكتيلات ، حيث أنها ذات مذاق حلو ، وأحياناً سكرية.
في الواقع ، المسكرات هي صبغة كحولية ، وهي مجموعة من المشروبات الكحولية ، بقوة 15 إلى 45 ٪. يتم تنظيم محتوى الكحول في الخمور في المرحلة الأخيرة من التحضير ، بعد اكتمال الاستخراج.
وفقًا للمعايير المعترف بها ، يتم صنع الخمور بثلاث طرق:
الطريقة الأولى يتم حفظ المواد الخام المحضرة (التوت والفواكه والأعشاب والتوابل) في الكحول (90 ٪) لفترة قصيرة ، وبعدها يتم تقطير الصبغة ، أي ، يتم تقطيرها من خلال أجهزة خاصة. علاوة على ذلك ، لتقليل القوة والماء والسكر أو شراب السكر ، تتم إضافة مواد التحلية الأخرى. في الظروف الصناعية ، تعتبر هذه الطريقة الأكثر قبولًا ، حيث إنها تقلل من التكلفة والوقت لإنتاج الخمور. في المنزل ، بالطبع ، يمكنك استخدام لغو القمر ، شريطة أن يكون له خصائص تقنية عالية ، ولكن مع كميات صغيرة من المواد الخام هذه الطريقة ليست مريحة.
الطريقة الثانية. تنقع قاعدة المشروبات الكحولية في الكحول لمدة تتراوح بين شهر وعدة أشهر ، وبعد ذلك تتعرض المستخلصات للترشيح الدقيق مع إدخال مكونات إضافية لاحقة. ينتمي جميع هذه المشروبات الكحولية تقريبًا إلى هذه المجموعة. عادة ما يتم الحفاظ على تركيبة المواد المضافة.
الطريق الثالث - مزيج من الأول والثاني ، لكنه نادرًا ما يستخدم ، لأنه يتطلب تكاليف اقتصادية مرتفعة.
في "إنتاج" المشروبات الكحولية محلية الصنع ، يمكن لأي مشروبات قوية أن تلعب دور المستخلصات: شرب الكحول ، الفودكا ، الكونياك ، البراندي ، الروم وحتى لغو منزلي الصنع ، بشرط أن يكون قد تم معالجته مسبقًا تمامًا (الشوائب المتنوعة غير مقبولة ، نظرًا لأنها لا تضر بالصحة فقط بل وأيضًا المسكرات).
أساس المشروبات الكحولية هي الفواكه التي يتم استخراجها باستخدام المذيبات المذكورة أعلاه.
يتم إنشاء ظلال إضافية باستخدام الأعشاب والتوابل الحارة والروائح العطرية.
عند إضافة الماء إلى أي من الوصفات ، يجب أن تفكر جيدًا في جودته وأن تتذكر أن المياه أيضًا لها مذاق ، وأنها مشبعة بتلك المعادن التي يمكن أن تغير مذاق المشروب بشكل جذري. لإعداد الخمور ، أعط الأفضلية للمياه المقطرة.
وفقا لمحتوى الكحول ، تصنف المسكرات في الحلوى ، والكريمات القوية. يتراوح محتوى السكر في هذه المشروبات بين 30-60 ٪. أيضا ، كل المسكرات لديه اسم يشير إلى عنصر النكهة الرئيسي: الكرز والخوخ والقهوة والفانيليا وهلم جرا.
بالنظر إلى أن صناعة الأكواخ الصيفية تجلب سنويًا جزءًا كبيرًا من حصاد منتجات الفواكه والتوت ، فإن الخمور محلية الصنع قد تكون أساسًا ممتازًا لاختراع وصفات جديدة للمشروبات الذواقة.
الكرز عبارة عن توت له طعم الاكتفاء الذاتي ، وبالتالي فإن الخمور المبني عليه ذو طعم رائع. أما بالنسبة للتركيبات التركيبية ، فإن الفانيليا جديرة بالملاحظة بشكل خاص ، طعم الشوكولاتة هو المكمل المثالي لنكهة الكرز. ويمكن قول الشيء نفسه عن اليانسون ، اللوز ، رائحة جوز الهند ، وإعطاء التطور للخمور المستندة إلى الكرز. أكثر المجموعات نجاحًا هي مزيج الكرز مع التفاح والمشمش والكشمش والتوت والعنب البري والشوكة.
وصفة 1. المسكرات الكرز قوية: sambuca
القلعة: 45 ٪
المقادير:
السكر 5.0 كجم
ماء 3.0 لتر
الكحول (90 ٪) 9.0 لتر
الكرز 10.0 كجم
اليانسون ، نجمة 50 غرام
طريقة التحضير:
من الكرز المغسول والمفرز ، قم بإزالة البذور وإعداد اللب: يجب سحق الكرز حتى يبدأ العصير في الانفصال. القيام بذلك في وعاء نظيف بالمينا. من 10 كجم من الكرز ، يتم الحصول على ما معدله 6 لترات من العصير. يجب أن نتذكر هذا الرقم حتى تحصل في النهاية على القوة اللازمة للمشروبات الكحولية - 45٪.
ضع اللب في زجاجة واملأها بالكحول. أضف اليانسون. يغلق جيدا ويترك للإصرار لمدة أسبوعين.
يتم الحصول على الخمور الإيطالي التقليدي عن طريق التقطير. وهذا هو ، مزيد من الإجراءات - التقطير على الجهاز للحصول على الكحول النكهة. إذا كان لغو القمر لا يزال غير متاح ، يمكنك تقييد نفسك بالترشيح ؛ إذا لزم الأمر ، يجب تكرار هذه العملية.
حل السكر في الماء المقطر. يُضاف الشراب المُجهز إلى مستخلص الفاكهة ، ويُحرَّك. يمكن استهلاك الخمور ، لكن من الأفضل إرساله للشيخوخة في مكان مظلم ، على الأقل لمدة أسبوع.
وصفة 2. الحلوى الكرز المسكرات
القلعة: 30 ٪
المقادير:
الكرز (التوت بدون بذور) 5 كجم
الكحول (60 ٪) 3.0 لتر
سكر 2.5 كجم
طريقة التحضير:
تحضير الكرز ، كما هو موضح في الوصفة السابقة ، توضع في زجاجة ، وتغطيتها بالسكر ويسكب الكحول. يصر لمدة شهرين على الأقل. في نهاية عملية التقوس ، قم بتصفية السائل ثم صبه في الزجاجات. Ukuporte. يمكن تخزينها في الداخل
وصفة 3. الكرز المسكرات: الشوكولاته كريم
القلعة: 28 ٪
المقادير:
الكاكاو الطبيعي (مسحوق) 200 غرام
كريم مكثف (8٪) 1 لتر
فانيلين ، بلوري 20 جم
الكحول 90 ٪ 1.2 لتر
الكرز 3 ، 5 كجم
سكر 2 كجم
طريقة التحضير:
الكرز ، وغسل وإزالة البذور ، سحق في هاون. صب في السكر وتصب في الكحول. يمكنك إضافة الفانيليا والكاكاو على الفور. يصر ، أما بالنسبة للحلوى الكلاسيكية الخمور. هز الحاوية بشكل دوري دون إزالة الغطاء. بعد شهرين ، سلالة لفصل الكرز. اسكبي الكريما في الخمور النهائية واتركيها مرة أخرى. تخزين محكم الإغلاق في غرفة باردة أو الثلاجة.
وصفة 5. المسكرات الكرز (وصفة سريعة)
بالطبع ، فإن أي شراب يستغرق وقتًا للإصرار ، ولكن هذه الوصفة يمكن أن تكون مفيدة عندما تتم إزالة جميع التوت من مربى الكرز للحلوى الاحتفالية ، ويظل الشراب غير مستخدَم.
المقادير:
كونياك
شراب ، الكرز
طريقة التحضير:
ما عليك سوى خلط الكونياك مع شراب بنسبة 1: 1 ، قم بهز الحاوية. من المرغوب فيه أن يكون حجم الجرة ضعف حجم الخمور. أغلقه بإحكام وقم بالبخار حتى 30-35 درجة. السماح لتبرد بشكل طبيعي دون فتح الغطاء. بعد التبريد الكامل ، تصب في زجاجة أو دمشقي وتقدم مع حلوى الكرز مع الشوكولاته.
وصفة 6. المسكرات الكرز مع البرتقال
المقادير:
سكر 3 كجم
البرتقال 1.3 كجم
نعناع ، طازج 50 جم
الفودكا 40 ٪ 3،5 لتر
الكرز 1.5 كجم
طريقة التحضير:
اغسل الفاكهة. فرز الكرز عن طريق إزالة التوت التالفة ، والسيقان والبذور. سحق الكرز بحيث ينفصل العصير بشكل مكثف. قطع البرتقال إلى شرائح مع قشر. ضعي الفاكهة المحضرة في وعاء واحد واسكب كمية السكر المقاسة. أضف أوراق النعناع المغسولة إلى الخليط واسكب الفودكا. وقت التسريب: 60-90 يوما. بعد هذه الفترة ، مرر السائل عبر مرشح كثيف واسكبه في زجاجات.
وصفة 7. قوي اللوز الكرز المسكرات
المقادير:
نبيذ الكرز 11٪ 3 لتر
الكحول 90 ٪ 0.5 لتر
لوز ، مطحون (خام) 300 جم
سكر 2 كجم
طريقة التحضير:
ضع المكسرات في برطمان وأصر لمدة شهر تقريبًا ، حتى تظهر رائحة مميزة. تنظيف صبغة الانتهاء مع مرشح وتخلط مع النبيذ والسكر توضيح. يقلب حتى يذوب السكر تماما. للحصول على نكهة اللوز الأكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة 25 ملغ إضافي من جوهر اللوز إلى الخمور. بعد يوم ، يكون المشروب جاهزًا ، لكن التعرض لمزيد من السوائل سيحقق توازنًا أفضل بين الرائحة وطعم الخمور.
وصفة 8. الحلوى المسكرات المصنوعة من الكرز ، المجمدة "الشتاء الكرز"
المقادير:
الكرز المجمدة 1 كجم
سكر 1.5 كجم
رم أبيض 700 مل
حليب جوز الهند 200 جم
عصير ليمون 100 مل
الفودكا 40 ٪ 250 مل
طريقة التحضير:
يُمزج 0.5 كجم من السكر مع حليب جوز الهند ، ويُذوّب السكر عن طريق التسخين ، لكن لا تُغلي الحليب. يُسكب عصير الليمون والفودكا عندما يكون شراب حليب جوز الهند دافئًا. إثارة.
يُسكب الكرز مع بقية السكر ويُوضع على نار خفيفة في وعاء مطلي بالمينا أو غير قابل للصدأ. تغلي التوت لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الرغوة. رميهم من خلال غربال. حاول الضغط على الشراب الناتج باستخدام ملعقة. صب رم من خلال غربال ، وغسل شراب المتبقية من التوت. يقلب الروم الأبيض مع عصير الكرز ويضاف إليه خميرة جوز الهند. قم بتحريك المشروب وتعبئته في زجاجات ، وقم بإغلاقه بإحكام.
وصفة 9. المسكرات الكرز مع زهر الزيزفون
المقادير:
العسل 1.0 كجم
ماء 0.5 لتر
الزيزفون الزهور الطازجة 100 غرام
عصير الكرز 1.5 لتر
الفودكا 40 ٪ 2.0 لتر
طريقة التحضير:
اغسل زهرة الزيزفون الطازجة. غلي الماء وسكب الزيزفون على الماء المغلي. يلف الصحون جيدا ويترك ليبرد. استنزاف ضخ الزيزفون من خلال القماش القطني عندما يبرد. امزج عصير الكرز مع العسل ودافئه. الجمع بين الشاي زهرة مع عصير. إضافة الفودكا وختم الحاوية. يصر الخمور حتى يتضح تماما ، ثم تصب في زجاجات بعناية.
الكرز المسكرات: نصائح والخدع
- في أي حال ، لا تتخلص من الكرز المدمن على الكحول المتبقي بعد تحضير الخمور. هذا هو المكون النهائي لكعكة Drunken Cherry ، في الشوكولاتة. يمكنك صنع حلويات محلية الصنع مذهلة أو غيرها من الحلويات من هذه التوت. ما عليك سوى وضع التوت المقطوع في جرة معقمة ، مع رش سطحها بالسكر وتخزينها في الثلاجة.
- عند الشرب ، لا تخلط المشروبات الكحولية على أساس الحليب أو البيض مع العصائر الطازجة أو الماء حتى لا تتجعد.
- يمكن أن يخفف المسكرات الكرز مع الشمبانيا والنبيذ الجاف. سارت الامور بشكل جيد مع طعم التفاح المسكر الحلو أو عصير الحمضيات.
- تُعتبر نبيذ المسكرات أساسًا لكثير من الكوكتيلات ، والتي تُقدم على شكل المقبلات أو أطباق الحلوى.
- لإعداد الخمور ، نقطة مهمة هي اختيار المواد الخام الناضجة. غالبًا ما توجد آفات صغيرة - "عث الترميز" - في الكرز الناضج والعصري والأحلى. من ناحية - العامل غير سارة ، ولكن من ناحية أخرى - في ثمار سيئة مشبعة بالمواد الكيميائية ، لا تعيش هذه الآفات. من السهل التخلص من "الضيوف" غير المدعوين: ضع المحصول الذي تم حصاده في دلو أو حوض وملء بالماء لمدة 2-3 ساعات. الحفاظ على الماء بارد. من الأفضل تصريفها عدة مرات حتى لا تظهر آفات جديدة في الماء الدافئ - وهي بكتيريا ستبدأ في تخمير التوت وتنتهك خطط معالجتها في المرحلة الأولية. بعد غسل التوت بالماء الجاري ، تحت تيار قوي: سيتم القضاء على الآفات - ستغادر من تلقاء نفسها. يمكنك أن تملح الماء قليلاً لامتصاص التوت لتسريع عملية التخلص ومنع مستعمرات البكتيريا التي تسبب تسوس أو تخمير.
- من الأفضل دائمًا البدء في معالجة الفواكه الطازجة والمنتقاة في أسرع وقت ممكن ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، على سبيل المثال ، يمكن تخزين الكرز لمدة تصل إلى 48 ساعة في الثلاجة. في الوقت نفسه ، من الأفضل وضعه في سلال خوص لتوفير وصول الهواء إلى الطبقات السفلى من التوت. يمكن وضع السلة على طبق حتى لا تلطخ عصير أو رفوف الثلاجة مع العصير.
يمكن أن يكون مسكر الكرز الطبيعي أساسًا لإعداد صلصة الفاكهة للحوم أو أطباق الحلوى.
