كما يوحي الاسم ، فإن الميزة المميزة للأطباق المعروضة هي استخدام الزبادي بدلاً من الكفير. لا يوجد فرق كبير في التكنولوجيا ، اعتمادًا على منتجات الألبان المستخدمة. ومع ذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت الزبادي. لقد تم تصنيعه من الحليب كامل الدسم محلي الصنع ، حيث أصبح أكثر دهونًا من الكفير ويحتوي على المزيد من الأحماض.
هاتان الميزتان اللتان يبدو أنهما غير مهمتين ، مع استخدام معقول للمنتج ، يمكن أن تؤثر بشكل كبير على طعم الفطائر. حمض الزائدة يجعل من الممكن إطفاء كمية أكبر قليلاً من الصودا ، مما يعني أنه يزيد من روعة. يعطي المحتوى الزائد للدهون في الحليب الخام الفطائر الجاهزة ما يسمى "النضج" ، والذي يكاد يكون من المستحيل تحقيقه حتى بإضافة الزبدة إلى العجين.
الفطائر الزبادي - المبادئ العامة للطبخ
• يمكن خبز الفطائر الرقيقة والسميكة من عجين الفطيرة على اللبن. كلا الفطائر السميكة والرقيقة تتحول دائمًا إلى أن تكون طرية وناعمة.
• هناك العديد من الطرق لإعداد مثل هذه العجين الفطيرة. تضاف إليها البيض وتُطهى بدونها ، وتوضع مزارعة (صودا) أو تضاف الخميرة. المكونات الوحيدة التي لم تتغير هي الزبادي والسكر والدقيق والملح.
• مجموعة متنوعة من دقيق الخبز (الأول أو الأعلى) لعجين الفطيرة ليس له دور خاص. في بعض الأحيان يخلط دقيق القمح مع الحنطة السوداء. يجب أن ينخل أي دقيق. سيؤدي ذلك إلى إثرائه بالأكسجين ويساعد على إزالة القمامة التي يتم اكتشافها عن طريق الخطأ.
• لا يهم مع ملء أو التي سوف تخدم الفطائر ، بالتأكيد العجين المملحة وإضافة السكر.
• يمكن تقديم الفطائر السميكة والرقيقة مع الصلصات الحلوة أو الحارة أو الكريما الحامضة أو العسل أو المربى. في معظم الحالات ، يتم لف الحشوة بأغلفة رقيقة ، ويتم تحميص الحشوة السميكة بالتوابل. قد لا يكون التعبئة والخبز حلوًا فحسب ، بل أيضًا اللحوم والخضروات ، إلخ. كل هذا يتوقف على الوصفة وذوقك الخاص.
الفطائر الكسترد على اللبن - "لطيف"
المكونات:
• نصف لتر من اللبن الزبادي ؛
• 200 مل من الماء المغلي.
• نصف كوب من السكر الأبيض المحبب ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت قضمة الصقيع ؛
• بيضتان ؛
• 500 غرام. دقيق فطيرة
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
1. بالجهد ، افرك البيض بالسكر ، يمكنك الفوز بضربه. إذا قمت بطهي الفطائر لملء اللحوم ، قلل من كمية السكر المضافة.
2. أضف ملعقة صغيرة من الملح ، صب في اللبن وتخلط جيدا ، ولكن لا تخفق.
3. في وعاء منفصل ، انقل الطحين وأدخل الزبادي تدريجياً فيه. صب منتج الحليب المخمر في تيار رقيق ، واخلط بشكل دوري الكتلة بأكملها.
4. في كوب من الماء المغلي ، تمييع الصودا جيدا وتصب على الفور المزيج الساخن في العجين. يُحرَّك المزيج بالتساوي حتى ينفصل ، واترك عجين الفطيرة يقف لمدة عشر دقائق. سيغطى الجزء العلوي خلال هذا الوقت بعدد كبير من فقاعات الهواء ، مما يدل على الاستعداد.
5. الآن يمكنك إدخال الزيت النباتي ، وبعد خلط جيد ، انتقل إلى فطائر الخبز.
6. قم بتسخين مقلاة مع غطاء غير لاصق على نار عالية ، ولكن ليس أقصى درجة حرارة ، بلل الجزء السفلي بالزيت النباتي. يُسكب نصف مغرفة حساء الشوربة تقريبًا ووزعه بالتساوي في جميع أنحاء القاع. لتسهيل ذلك ، اسكب على حافة المقلاة ، وليس في المنتصف.
7. عندما يكون الجزء السفلي من الفطيرة ذو لون بني جيدًا وتظهر ثقوب على سطحه ، اقلبه وحمر الجانب الآخر.
8. بالطريقة نفسها ، اخبز الفطائر الأخرى ، لكنك لم تعد بحاجة إلى تحميص المقلاة من أجلها.
فطائر الطماطم على اللبن بدون الصودا مع صلصة الثوم
المكونات:
• كوب من عصير الطماطم المتناثر ؛
• بيضان طازجان ؛
• ملعقة كبيرة كاملة من السكر ؛
• كوب من اللبن محلي الصنع يحتوي على نسبة عالية من الدهون ؛
• 1.5-2 أكواب كاملة من دقيق الخبز الأبيض.
في الصلصة:
• 200 مل من 20 ٪ كريما حامضة.
• الخضر.
• ثلاث فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الزبادي وعصير الطماطم في وعاء مطلي بالمينا ، ويُضاف الملح ويُحلى ويُخلط جيدًا.
2. الاستمرار في الخلط ، في أجزاء صغيرة ، أضف كل الدقيق. ثم يُسكب البيض المخفوق قليلاً ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي وتخلط العجينة جيداً.
3. صب الزيت النباتي في صحن صغير. رطل نصف البطاطا المقشرة مع شريحة للأعلى على مفترق طرق. اغمسه في الزيت ، وادهن المقلاة واخبز الفطيرة الأولى. بعد ذلك ، دهن المقلاة مرة أخرى واخبز المقلاة التالية. تليين المقلاة بعد كل فطيرة.
4. بمجرد أن تصبح جميع الفطائر جاهزة ، قم بإعداد الصلصة التي يوصى بها لتقديمها.
5. ملح الملح ، إضافة القليل من الفلفل وإضافة الأعشاب المفرومة. ضغط الثوم وتخلط جيدا. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل عن الفطائر.
الفطائر المورقة (السميكة) على اللبن - "جوريفسكي"
المكونات:
• دقيق قمح ممتاز - 320 جم. (زجاجان) ؛
• ملعقتان كبيرتان كاملتان من السكر ؛
• خمس بيضات نيئة ؛
• 100 غرام. 72 ٪ زبدة ؛
• كوبان من اللبن الطازج.
طريقة الطبخ:
1. فصل البيض وصفار البيض. نضع المزيج جانباً ، نضيف الملح والسكر إلى صفار البيض ونضربه جيداً بخلاط
2. دون توقف الضرب ، أضف الزبدة المذابة (غير الزائدة) بتيار رفيع. خلفه نصف كوب من الدقيق المنخل.
3. بعد تحقيق التوحيد ، صب نصف اللبن. للفوز وإضافة ما تبقى ، مزيج.
4. أضف الطحين المنخل المتبقي ونضرب العجين مرة أخرى بخلاط.
5. ضع البروتينات جانبًا جانباً ، اخفقها بشدة وادخلها في العجينة ، واخلطها من الأسفل إلى الأعلى. في هذه الحالة ، لا تخفق ، ولكن التدخل بعناية.
6. مقلاة سميكة الجدران ، فولاذية أو حديد مصبوب ، تسخن على نار خفيفة ، تشحم وتصب عجينة فطيرة صغيرة عليها.
7. بعد 3 دقائق ، عندما يتوقف الجزء العلوي من الفطيرة عن التألق ، ويكون الجزء السفلي باللون البني جيدًا ، اقلبه واخبزه لمدة دقيقتين أخريين.
8. تكديس الفطائر "Guryev" في "كومة" ، لا تشوه بالسمن ، فهي بالفعل زبداني ولينة للغاية.
الفطائر البسيطة على اللبن المحشو بالملء - "ثلاثة في واحد"
المكونات:
• زبادي محلي الصنع - 1 لتر ؛
• ملعقة كبيرة من نشا البطاطس (ربما الذرة) ؛
• ثلاثة الجدول. ملاعق كبيرة من السكر الأبيض ؛
• أربعة الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
• آلة التعشيب (صودا الخبز) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثلاثة قرصة صغيرة من ملح الطعام ؛
• الخشخاش الجاف - 100 غرام ؛
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• رطل من الجبن المنزلية المرن (بدون حبيبات) ؛
• علبة نصف لتر من الكرز في عصيرها.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء عميق (وعاء أو قدر واسع) ، انقل الدقيق واخلطه مع صودا سريعة النشا والنشا.
2. صب السكر في اللبن ، يضاف الملح وتخلط جيدا حتى تذوب البلورات تماما.
3. ثم صب اللبن في وعاء دقيق وحرك. لا ينبغي العثور على كتل الدقيق في عجينة محضرة بشكل صحيح ، لذلك صب اللبن في قطع صغيرة. تخلط جيدا في كل مرة ، وكسر الكتل التي سقطت مع خفقت.
4. عند إضافة منتج الحليب الكامل المخمر ، أضف الزيت المكرر إلى العجينة وتغلب عليه جيدًا مرة أخرى.
5. في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مدهونة بالزيت النباتي للفطيرة الأولى ، خبز الفطائر غير السميكة للغاية ، والتي يمكن لفها بسهولة.
6. صب الخشخاش الجاف بالماء المغلي واترك لمدة نصف ساعة. ثم استنزاف المياه ، ووضع الخشخاش على غربال. عندما يجف جيدًا ، أضف ملعقتين كاملتين من السكر المكرر وتلف في مفرمة اللحم (مرتين). من الجيد الدخول في الهاون.
7. طحن الجبن المنزلية مع طاحونة اللحوم أو طحنها من خلال غربال. أضف ملعقة كبيرة من السكر والقرفة واخلطيها جيدًا.
8. تجفيف الكرز المعلب من العصير جيدا ، ووضعها في مصفاة.
9. قطع الفطائر نصف المخبوزة في النصف. فرشاة الفطائر كلها مع ملء الرائب. يغطى نصف شرائح بطبقة رقيقة من بذور الخشخاش ولفها بأنبوب ، ولف الكرز في الشرائح المتبقية.
10. على حافة الفطائر مع ملء الخثارة ، ضع "أنبوب" خشخاش ، بجانبه كرز ولف كل شيء معًا.
الفطائر على الزبادي بدون البيض ، محشوة بقلوب الدجاج والفطر - "القلبية"
المكونات:
• دقيق الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة.
• كوب واحد من دقيق الخبز ؛
• ملعقتان صغيرتان من السكر المكرر ؛
• عباد الشمس ، المجمدة من النفط.
• كوبان من اللبن (محلي الصنع).
إلى ملء:
• رطل من قلوب الدجاج (مبردة) ؛
• 500 غرام. الفطر الطازج ، فطر.
• واحد ونصف المصابيح.
طريقة الطبخ:
1. الجمع بين دقيق الحنطة السوداء والقمح. إضافة السكر والصودا ، 0.5 ملعقة شاي. ملح ناعم ، اخلطي جميع المكونات السائبة.
2. قم بصب الزبادي محلي الصنع ، مع تحريك العجينة باستمرار مع التحريك.
3. عندما يكون لديك تناسق موحد ، اخبز الفطائر الرقيقة من العجين. بعد كل فطيرة ، يُحمّى المقلاة جيدًا بنصف البصل المنقوع بالزيت النباتي.
4. من القلوب ، اقطع بقايا الشرايين ، قم بإزالة الفيلم ، وشطف إلى نصفين ، واشطف بتيار قوي من الماء البارد. صب في الماء ، إضافة الملح قليلا وتغلي. تحريف قلوب الدجاج المبرد مع مطحنة اللحم والقلي حتى تصبح طرية مع إضافة الزيت النباتي.
5. بشكل منفصل ، تقلى الفطر والبصل المفروم في شرائح صغيرة.
6. الجمع بين المكونات المقلية للحشوة ، وتتبل بالفلفل ، وتضاف الملح إلى العينة ، وتخلط جيدا.
7. ضع الحشوة على حافة كل فطيرة ، ثم قم بطيها بـ "مظروف" وتقلى قليلاً في الزبدة.
الفطائر الخميرة على الزبادي محشوة التفاح والخوخ
المكونات:
• مضغوط الخميرة الكحولية - 15 غرام ؛
• لتر واحد من اللبن ؛
• البيض الطازج - 2 قطعة ؛
• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل ؛
• ملعقتان من زيت عباد الشمس.
إلى ملء:
• تفاحان صغيران ؛
• السكر المثلج - 100 غرام ؛
• 1/4 ملعقة شاي القرفة.
• حرض الخوخ.
طريقة الطبخ:
1. سحق الخميرة المضغوطة في فنجان. أضف ملعقة من السكر ودلك حتى تحصل على ملاط.
2. في زبادي دافئ قليلاً (200 مل) ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق وأضيف الخميرة "عصيدة". حرك بشكل مكثف ، ولكن ببطء ، مع ملعقة ونظيفة لمدة أربعين دقيقة في الحرارة.
3. حرك العجين الصاعد بملعقة ، وأضفه إلى الزبادي (الدافئ) المتبقي وضربه بلطف مع الخفق. يُخفق المزيج مع اللبن في كتلة متجانسة.
4. إدخال البيض للضرب بشكل مكثف ، والزيت النباتي. أضيفي الدقيق تدريجياً مع تحريك كل جزء جيداً على الفور. سوف تتحول العجينة إلى مادة غير سائلة وفي الوقت نفسه متفرق. غطيه بمنشفة واتركه يرتفع لمدة ساعة.
5. إذا كان العجين لا يزال سميكًا جدًا ، أضف الحليب الدافئ المغلي إليه. يُسكب العجين قليلاً ويُحرّك باستمرار حتى يسهّل ضبط كثافته.
6. لا نحتاج إلى الفطائر السميكة ، لذلك صب كمية صغيرة من العجين والتحكم في سمكها.
7. تقليم جيدا مسبقا في الماء الساخن. تجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة (شرائح) بسكين رقيق ضيق مع شفرة حادة.
8. صر التفاح بمبشرة خشنة وقم بخفضه قليلاً في مقلاة جافة أسفل الغطاء. يُضاف السكر المسحوق المخلوط مع القرفة ، والخوخ المفروم ويُمزج جيدًا.
9. في كل فطيرة خميرة ، ضعي القليل من حشوة الفاكهة المبردة ولفها.
10. تخدم عن طريق سقي مع القشدة الحامضة المحلاة أو شراب الفاكهة.
فطائر القشدة الحامضة مع السجق والجبن
المكونات:
• نصف لتر من اللبن محلي الصنع ؛
• كوبان من الدقيق ؛
• الجبن الصلب - 150 غرام ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة الصودا.
• الملح الناعم.
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 150 غرام. النقانق (النقانق "الأطفال") ؛
• 5-6 فروع الشبت الطازج.
• ريش البصل الصغير.
طريقة الطبخ:
1. كسر البيض في وعاء ، والملح ، إضافة الصودا وتغلب جيدا.
2. صب في اللبن والدقيق والخفق مرة أخرى كل شيء مع خفقت أو خلاط. يجب أن تكون كثافة العجين مثل القشدة الحامضة النادرة.
3. قص السجق إلى شرائح رقيقة ، وقطع الخضر جيدًا ، وافرك الجبنة في فتات كبيرة. خلط جميع المكونات ، وإزالة العينة والملح بهامش صغير.
4. صب بضعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عالي الجودة في مقلاة سميكة الجدران وتسخينه جيدًا. تُسكب العجينة قليلاً وتُسطح قليلاً فوق المقلاة بملعقة. ضع الحشوة في الأعلى بطبقة رقيقة وقم بتغطيتها بالعجين. عندما يخبز الجزء السفلي من الفطيرة (يحمر) ينقلب ويستعد.
5. وهكذا ، خبز الفطائر المتبقية.
الفطائر الزبادي - نصائح الطبخ والحيل
• عند تحضير العجينة للفطائر ، صب اللبن في مكونات فضفاضة ، وليس العكس. لن يتم إزالة الدقيق وسيكون من الأسهل تحقيق توحيد العجين.
• لجعل الفطائر على لفة اللبن جيدًا ، اترك العجينة "لتقف" لفترة من الوقت وتأكد من إضافة الزيت إليها.
• الفطائر الرقيقة ، التي ترفع عن النار ، تشحم على الفور بقطعة من الزبدة الملقاة على مفترق ، وستصبح حوافها أكثر ليونة ، وستكون الفطائر نفسها أكثر ليونة.
• باستخدام أي وصفة ، يمكنك طهي الفطائر الرقيقة والسميكة على اللبن. للقيام بذلك ، قم بتقليل أو زيادة كمية منتجات الألبان.
