الفطر هي منتجات غريبة.
حتى في الطبيعة ، لم يتم تحديد مكانها بدقة.
يعتقد البعض أن الفطر عبارة عن نباتات بسبب تشابه أنماط الحياة ، بينما يميزها الآخرون في فئة فرعية منفصلة. وكل ذلك لأن الفطر لديها اختلافات خاصة.
واحد منهم يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، والتي نادراً ما تفتخر بها النباتات. علاوة على ذلك ، يتم الجمع بين هذه الجودة مع محتوى منخفض السعرات الحرارية.
هذه الخصائص هي التي تجعل الفطر منتجًا قيمًا للغاية في الطهي.
يتنافس فطر بورسيني وعدد آخر غيره بنجاح مع اللحوم من حيث البروتين. بالإضافة إلى التغذية ، يقدّر الكثيرون الفطر لمذاقهم الجيد.
هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، وبالتالي عدد كبير من الأطباق منها.
أبسط شيء هو الفطر المقلي بالبصل. ولكن حتى هذه الوصفة بها العديد من الخيارات.
المبادئ الأساسية لطهي الفطر المقلي بالبصل
يمكن استخدام الفطر المقلي كطبق مستقل ، مقبلات ، طبق جانبي ، أساس الوصفات الأخرى الأكثر تعقيدًا ، وكذلك التحضير لفصل الشتاء.
بناء على مجموعة كبيرة من الفطر ، يمكنك طهي المقلية تقريبا أي منهم. والأكثر شعبية في هذه النوعية هي الشمبانيا والأبيض والفطر وفطر المحار والقناطر وغيرها الكثير.
تأكد من التأكد قبل الطهي من أن الفطر صالح للأكل! وهذا ينطبق على من يتم جمعهم بشكل مستقل أو شراؤهم من أفراد عاديين.
يجب تنظيف هذه الهدايا من الطبيعة تمامًا من الأوساخ وأوراق العشب وغسلها جيدًا. غارقة في العديد من الفطر لعدة ساعات وحتى أيام - وهذا ينطبق على تلك التي تحتوي على المرارة.
في أغلب الأحيان ، وفقًا للوصفات ، يُقترح غلي الفطر أولاً - اعتمادًا على النوع ، لمدة 15-30 دقيقة. العطاء خاصة ، على سبيل المثال ، فطر ، ليس من الضروري أن يغلي.
يتم طرح الفطر المغلي في مصفاة على الماء ، ثم يتم طهيها وفقًا للوصفات.
البصل عند قلي الفطر سيكون إضافة رائعة. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن إثراء هذا الطبق بخضروات أخرى متنوعة - البطاطا والجزر والفلفل الحلو والطماطم.
عادة ما تكون الفطر مع البصل مقلي بالزيت النباتي ، وفي النهاية من اللذيذ إضافة قطعة من الكريمة أو بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
يقلى الفطر مع البصل على حرارة معتدلة ، بحيث يتبخر الرطوبة ، ولكن لا يتم حرق الفطر.
للراحة ، يتم تقديم الوصفات على أساس كتلة المنتج الرئيسي - فطر 500 غرام ، وهذا يكفي لتناول حصتين أو ثلاث وجبات. إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة أو تقليل عدد المكونات.
وصفة أساسية للفطر المقلي مع البصل
يمكن أن يكون هذا الطبق أساسًا لمزيد من المأكولات اللذيذة ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة رائعة أو أساس الغداء أو العشاء. من السهل التحضير ، الشيء الرئيسي هنا هو الفطر والبصل والزبدة.
المكونات
500 غرام من أي فطر صالح للأكل مناسب للقلي - شانتيريلات ، فطر ، بورسيني ، فطر
بصل كبير
50 مل زيت مكرر
الملح والشبت.
طريقة الطبخ
تحضير الفطر - قشر ، يغلي ، اعتمادا على النوع ، وإزالة الرطوبة الزائدة ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
يقطع البصل في نصف حلقات أو يقطع جيدًا - حسب الرغبة
سخني الزيت في مقلاة ، وضع البصل هناك واتركيها حتى تصبح شفافة.
إرسال الفطر إلى المقلاة.
يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخر الرطوبة الزائدة وتبدأ عيش الغراب في البصل في القلي.
يخلط الملح جيدًا ، بفضل الملح من الفطر ، سيخرج جزء آخر من الرطوبة.
غطي المقلاة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. ضجة من حين لآخر.
أطفئ النار ، أضف حفنة من الشبت الطازج المفروم إلى الفطر ، واخلطيها مرة أخرى.
يقدم مع البطاطا بأي شكل من الأشكال ، الأرز ، المعكرونة أو كطبق مستقل.
الفطر المقلي مع البصل في القشدة الحامضة - من البنك أصبع من الوصفات المفضلة لديك
إن إضافة القشدة الحامضة تجعل الفطريات المقلية بالبصل أكثر نعومة وعطرية وتشبعها بأذواق إضافية.
المكونات
500 غرام من الفطر ، وأفضل الفطر الزعفران ، ولكن أي شيء آخر
بصل كبير
50 مل من زيت عباد الشمس ، يمكن أن يكون غير المكرر
2 أو أكثر ملاعق من القشدة الحامضة
ملح
الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ
اغسل حليب الزعفران جيدًا ، وقم بتنظيف الجزء السفلي من الفطر القديم ، واغسل الصغار جيدًا بما يكفي ، وتغيير الماء عدة مرات.
تغلي لمدة 20 دقيقة في الماء المملح قليلا ، والسلالة ، والسماح لتبرد قليلا.
مقطعة إلى شرائح أو شرائح.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
في وعاء مع الزيت الحار ، أرسل البصل والفطر في نفس الوقت ، مع تغطية غطاء.
بعد 5 دقائق ، عندما يتم تسخين المحتويات وتعطي الكثير من الرطوبة ، قم بإزالة الغطاء.
الملح كتلة الفطر ويترك للقلى.
راقب حالة الفطر مع تحريكها بشكل دوري.
عندما لا يتبقى ماء ، وتبدأ الفطريات مع البصل في القلي ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على عدم الاحتراق.
تقلى المكونات بالتساوي ، أضيفي الفلفل حسب الرغبة وضعي القشدة الحامضة.
غطي المقلاة مرة أخرى ، امسك لمدة خمس دقائق ، وحرك المحتويات بحيث يتم توزيع الكريم الحامض المذاب بالتساوي في جميع أنحاء الطبق.
أغلق ، امسك لبضع دقائق ويمكن تقديمه مع أي طبق جانبي.
الفطر المقلي مع البصل بالإضافة إلى الجبن - نسخة بسيطة من جوليان
طبق الذواقة الذي يأتي من المطبخ الفرنسي يسمى جوليان ليس في الواقع من الصعب صنعه. تكمل الفطر المقلي مع البصل المفضل لدينا مع الكريمة والجبن. بسيطة وسريعة ، يمكنك على طاولة احتفالية.
المكونات
500 غرام من الفطر - فطر أو غيرها
رأس بصل كبير
فص من الثوم
200-300 غرام من الجبن الصلب
كوب من الدسم متوسط الدسم
30 مل زيت زيتون
فلفل أسود ، يفضل أن يكون طازجًا
طريقة الطبخ
الفطر المقلي بالبصل كما هو الحال في أي وصفة مألوفة. إذا كانت هذه فطر ، لا سيما تخزين الفطر ، لا يمكنك غليها ، فقط غسلها.
مقطعة إلى قطع كبيرة.
صر الجبن.
على العكس ، يقطع البصل جيدًا.
يُقلى البصل بزيت الزيتون إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ، ويُوضع الفطر فيه ويُمسك لمدة 10 دقائق بدون غطاء ، ويُحرَّك المزيج.
ملح ، صب كريم ، فلفل ، اتركه يغلي.
ضع الكتلة في وعاء لمزيد من الطهي. يمكن أن يكون هذا شكل للفرن ، وصانعي الكوكوت الصغيرة الخاصة ، وفي حالة عدم وجود فرن ، يمكنك الاستمرار في الطهي في نفس المقلاة.
ضع طبقة من الجبنة في الأعلى. إرسال القالب أو cocotte في الفرن إلى حرارة متوسطة.
عندما يذوب الجبن ويبدأ اللون البني قليلاً ، يصبح الطبق جاهزًا.
إذا لم يكن هناك فرن ، يُغطّى المقلاة بالفطر والجبن بغطاء ويُمسك بالألغام 10 على نار متوسطة حتى تذوب الجبنة.
يقدم مع الخبز الطازج. ومع ذلك ، غالباً ما تستخدم ربات البيوت في المنزل جوليان في شكل غولاش بالفطر ، ويقدمها مع البطاطا المهروسة أو طبق جانبي آخر. هنا مسألة ذوق.
الفطر المقلي مع البصل والجزر - طعم الكافيار الجدة
كافيار الفطر من جرة مع شريحة من الخبز الأبيض أو الجاودار - بالنسبة للكثيرين هو طعم الطفولة ، وذاكرة الفراغات الجدة. في الواقع ، يمكنك طبخ هذا الطبق بسرعة وسهولة من الفطر في متناول اليد.
المكونات
500 غرام من الفطر ، ويفضل كثيفة - فطر المحار ، codopolis ، chanterelles ، الفطر ، agarics العسل
2 بصل متوسط
2 جزر متوسطة
3 فصوص من الثوم
ورقة الخليج
5 بازلاء من البهارات
ملح ، فلفل أسود مطحون
زيت عباد الشمس غير المكرر ، ويفضل أن يكون مع رائحة.
طريقة الطبخ
يصل الفطر إلى نصف الاستعداد: نقع ، قشر ، شطف ، يغلي.
طحنهم بطريقة أكثر قبولا: تمر عبر مفرمة اللحم أو تقطيع بسكين. يمكنك طلب المساعدة في معالج الطعام باستخدام فوهة مناسبة.
صر الجزر على مبشرة متوسطة.
يقطع البصل.
صب الزيت في المقلاة. لا ينبغي السماح للنفط غير المكرر لتصبح ساخنة جدا. بمجرد تسخينها ، أرسل الفطر والخضروات على الفور.
يقلى مع التحريك لبضع دقائق ثم يغطى بغطاء.
بعد 10 دقائق من الإطفاء ، قم بإزالة الغطاء والملح وضع ورقة الغار والفلفل واستمر في النار حتى يبدأ البصل في القلي.
المكونات الأخيرة - الفلفل المطحون والثوم المفروم - تضاف إلى المقلاة ، وتخلط وتُغلق ، وتترك تحت الغطاء.
ساخن ، يمكن أيضًا استهلاك هذا الخيار من الكافيار الذي يحتوي على فطر ، لكن من الأفضل أن يكون دافئًا أو باردًا. مناسبة للسندويشات.
أومليت بالفطر المقلي والبصل
إضافة الحليب والبيض إلى الفطر المقلي مع البصل ، نحصل على طبق رقيق ومرض. كبيرة لتناول الافطار القلبية.
المكونات
500 غرام من الفطر - لهذه الفطر أنبوبي وصفة مثل بورسيني ، boletus و boletus جيدة
بصل كبير
50 مل من عباد الشمس أو زيت الزيتون
3 أو أكثر من البيض
الحليب بمعدل ملعقة واحدة لكل بيضة
ملح
الخضر الطازجة.
طريقة الطبخ
تقطع الفطر المقشر إلى شرائح صغيرة وتغلي في ماء مملح.
قم بإمالة المصفاة وعقدها وتهتز بشكل دوري - فطر الفطر الأنبوبي يحتفظ بالكثير من الرطوبة.
في الزيت ، تقلى البصل المفروم في نصف حلقات.
عندما يكون البصل مذهبًا ، يُضاف الفطر والقلي ويُحرَّك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
امزج البيض مع الحليب ، أضف الملح ، وأضف الخضروات المفرومة جيداً إلى الخليط.
يُسكب مزيج البيض والحليب في الفطر ، ويُحرَّك المزيج بلطف ، بحيث يخترق القاع ويظل على النار حتى ينضج لمدة عشر دقائق تحت الغطاء.
يمكنك وضع الحاوية مع الفطر ومزيج البيض في الفرن والاستعداد هناك.
يُقدّم ساخنة جزئيًا أو باردًا ومقطّع إلى قطع.
نخب الاسكواش مع البصل والطماطم
يشبه هذا الطبق طبق خزفي مع الفطر. قلبية ، غض ، مليئة الأذواق المختلفة ، مع ملاحظة الجبن الطازج. بسبب الزبدة والجبن ، فإن الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولكن الكوسة والطماطم تجلبان الطازج إليها. سيتم دمجها جيدًا مع البطاطا أو المعكرونة.
المكونات
500 غرام من أي فطر
2 بصل
2 لا الطماطم الحمراء حلوة جدا
1 كوسة صغيرة شابة
2 فص ثوم
100 غرام جبنة صلبة
توابل حسب الرغبة
ملح
زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ
الفطر المحضر - مقشر ومسلوق - مقطّع إلى شرائح ويقلى في كمية صغيرة من زيت عباد الشمس. ضعه جانبا.
يقلى أيضا البصل المفروم. تكمن في الفطر.
تقطع الكوسة إلى نصف دائرة ، ثم تقلى بسرعة في الزيت الحار حتى لا تمتلئ ولا دهنية. يضاف الفطر والبصل.
تُقطع الطماطم برفق ، تُسحق الثوم بسكين وتُقطع. إضافة إلى المكونات الأخرى.
يُملح الكتلة ويُضاف التوابل ، ويُحترق لمدة 5-7 دقائق ، ويُخلط المزيج بلطف.
ترفع من الموقد ، وتوضع على الأطباق أو توضع في طبق واحد وترش بالجبن المبشور حتى يتوفر وقت الذوبان. خدمة على الفور.
الفطر المقلي مع البصل لفصل الشتاء
إعداد ممتاز ، والذي يتم تخزينه بشكل جيد في مكان بارد. بعد إعداد مثل هذه الجرار ، سيظل في فصل الشتاء الحصول على واحد منها وإلقاء المحتويات في الحساء أو في المقلاة مع البطاطا المقلية. من الأفضل تناول عدة حصص من هذه المكونات دفعة واحدة ، حسب السعة المتاحة.
المكونات
500 غرام من فطر الغابات
بصل متوسط
ملح
100 غرام من الدهون لحم الخنزير.
طريقة الطبخ
يغسل الفطر ، قشر ، يغلي.
مقطعة إلى قطع صغيرة.
تذوب الدهون عالية الجودة لحم الخنزير في مقلاة ، مرجل أو وعاء من الحديد. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيمكنك صهره من لحم الخنزير المقدد الطازج.
الدهون يجب أن تسخن جيدا. نضع البصل فيه ونتركه حتى يتبخر.
يُضاف الفطر والملح أقوى قليلاً من الطبق العادي.
يقلى الفطر حتى تبخر الرطوبة تمامًا ، وتبدأ القطع في التشويش.
قم بإعداد الجرار الصغيرة بحجم 500 مل أو أقل ، وشطفها جيدًا وتعقيمها ، وكذلك عمل الأغطية - النايلون ، والمسمار.
في الجرار الجافة ، ينشر الفطر المقلي بالبصل ويسكب الدهون الساخنة. يجب أن تكون مغمورة تماما في الفطر.
انتظر حتى تبرد المحتويات ، حتى لا تتكاثف ، ثم أغلق الأغطية فقط.
نظيفة في مكان بارد. استخدم حسب الحاجة ، دون أن ننسى أن الفطر المملح والملح في طبق المستقبل يحتاج أقل.
حيل وأسرار طبخ الفطر المقلي بالبصل
الفطر هو نوع من المنتجات التي يمكن أن تؤثر سلبا على رفاه الفرد. حتى شريطة أن لا تكون سامة. من الصعب للغاية هضم الطعام ، خاصةً عندما تقلى. حتى لا تسبب الفطر المقلي بالبصل الانزعاج ، بل تصبح طبقًا لذيذًا وصحيًا ، فمن المستحسن اتباع بعض القواعد.
لا تحتاج الفطريات المقلية إلى أن تنتهي الأزمة ، لأن البروتين الموجود فيها يفقد تركيبته. لا فائدة ، مجرد عبء على المعدة. الشيء نفسه ينطبق على البصل.
حتى لا تكون الدهون المقلية مع البصل دهنية للغاية ، يجب أن تؤخذ الزيوت باعتدال. في بعض الأحيان تبدأ القطع بالالتصاق بالمقلاة ، تضيف المضيفة الزيت ، حتى لا تحترق. في الحقيقة ، من المستحسن تشغيل الفطر والبصل بالزيت الساخن والمزيج على الفور. ثم سوف تحصل كل قطعة على حصتها من الزيت ولن تلتصق.
يتم إعطاء الفطر بحذر للأطفال ، وليس من المستحسن أن يستهلكهم الأطفال دون سن الثالثة. يجب توخي الحذر للتعامل مع الفطر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
لجعل طبق الفطر المقلي مع البصل أكثر رقة ، من الجيد إضافة القشدة الحامضة والقشدة والقليل من الحليب في النهاية.
شهية طيبة!
