كيف تطبخ الكينكالي: اقرأ ، تطبخ ، تطبخ! الإجابة الصحيحة على السؤال: كم لطهي khinkali المجمدة - هنا!

Khinkali هو طبق من جبال القوقاز التي انحدرت إلى المدينة واكتسبت شعبية كبيرة.

بعد كل شيء ، من أول قطعة ، يمكن أن يقع في حب كل من جربها.

لينة العجين مثل ريش ، ملء عبق ، مثل مرق غني القلبية أو عصير داخل ... هذه هي الطريقة التي يمكن للمرء أن يصف khinkali الحقيقي.

يمكن اعتبار الطبق الأول والثاني. للحصول على ما يكفي بشكل كامل ، تحتاج إلى ثلاثة أو أربعة خنكالي.

كيفية طبخ khinkali - المبادئ العامة للطبخ

يمكن تقسيم عملية إنشاء الخنكالي إلى أربع مراحل:

1. يعجن العجين.

2. إعداد ملء.

3. إنشاء نموذج.

4. المعالجة الحرارية للمنتج شبه النهائي.

يتم تحضير الطبق من العجين الممزوج بالدقيق والماء والملح. لا تستخدم البيض. لطهي الطعام بشكل صحيح ، يجب تحضير العجينة حسب الوصفة.

الرئيسية ملء khinkali هو اللحم المفروم. يتم تمريره أيضًا من خلال مفرمة لحم. تستخدم لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر.

بالإضافة إلى اللحم ، يمكن عمل الحشوة على حد سواء.

الفواكه المجففة والفطر والمكسرات والجبن ذات صلة بالكينكالي.

يضيف البقدونس والسبانخ والكزبرة والشبت لمسة نضارة إلى الطبق النهائي.

التوابل والبهارات تقوي الرائحة ، وتخلق طعمًا أكثر ثراء وتنوعًا. استخدم زيرا والفلفل والكزبرة والريحان والنعناع والثوم.

عنصر مهم في خلق khinkali هو العمل في شكله. تقليديا ، يتم تشكيل الطبق في شكل كيس مع ذيل.

ولكن أولا تحتاج الفراغات. لمنع الكينكي من الانهيار أثناء عملية الطهي ، يجب أن يكون سمك العجين حوالي مليمترين. يجب أن تقسم إلى دوائر قطرها عشرة أو اثنا عشر سم.

توضع شرائح العجين على طبق وتغطى بقطع الأكورديون. للقيام بذلك ، قم بتجميع العجينة في ثنيات طولها 3 سم ، وكلما زاد طولها ، كلما كان الطهي أكثر احترافًا. الطي قد يكون 14-19. قم بتحريك الجزء العلوي بعكس اتجاه عقارب الساعة ، وقم بإحكام بإحكام وتمزيق الذيل.

اترك المجال الجوي داخل الخنكالي.

Khinkali ينضج بالطرق الرئيسية التالية:

1) في الماء المغلي.

2) للزوجين.

لأول طريقة تحتاجها غلي الماء في قدر كبير وأضيفي الملح إليه.

إن منتج khinkali شبه النهائي ثقيل ، لذا إذا رميته عشوائيًا في قدر ، فأنت مضمون في القاع. لمنع حدوث ذلك ، يجب أن تغرق الأكياس المحشوة في الأسفل ببطء. يمكن القيام به مثل هذا.

1. قم بفك الماء باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة وصنع قمعًا صغيرًا ، ثم قم بتخفيض الكينكالي.

2. الاستيلاء على الحقيبة من قبل "الذيل" وعدم تركها ، ولكن بالسيارة من خلال الماء. ثم العجين لديه الوقت ليحضر. بعد بضع ثوان ، ترك khinkali.

3. خفض الشغل في الماء في انتعش: untwist قليلا والإفراج.

وضعه في قدر ، واحد khinkali ، الذيل.

تحتاج إلى الطهي في طبقة واحدة ، وإلا فإن الحقائب يمكن أن تلتصق ببعضها في أي وقت. سوف تنفجر العجينة وسوف تدخل المرق بالكامل في الماء. كمية الخنكالي المطبوخة في نفس الوقت تعتمد على عرض المقلاة.

تأكد من أن الماء لا يتوقف عن الغليان بشكل مكثف. هذا لن يسمح للخنخالي بالغرق في قاع المقلاة والتمسك بها - سوف يصعدون باستمرار.

لا تقلب مع ملعقة فترة زمنية محددة. تحتاج إلى أن تأخذ مسيلتين ، ارفع المقلاة وقم بتحريكه بعناية في اتجاه عقارب الساعة

ليس من الضروري أن تغطي مع غطاء.

مدة الطهي المثالية لخينكالي هي ثلاثة عشر دقيقة.

عندما ظهرت على السطح وتحولت إلى أسفل ذيل - القيام به!

يجب إزالة الطبق المطبوخ بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتوضع على طبق.

لتبخير khinkali ستحتاج غربال بنفس قطر المقلاة. تمتلئ بالماء في حجم. من الضروري التحقق من غرق المنخل في السائل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضعه على المقلاة والتأكد من أنه فوق الماء.

يجب أن يغلي الماء. ضع khinkali على غربال وبخار لمدة تصل إلى عشر دقائق. على سطح المنخل يجب أن تكون موجودة بحرية. تغطية غربال مع غطاء عموم.

يمكنك رش لحم الخنكالي بالفلفل الأسود ، صب المايونيز أو الكاتشب. يضاف العسل إلى الطبق الحلو.

يمكنك أن تأخذ فرصة وشراء khinkali أنصاف. يتم بيعها مجمدة. ولكن قبل الطهي ، تحتاج إلى معرفة مقدار طهي الخينكالي المجمد.

وهم على استعداد ، كقاعدة عامة ، في الماء المغلي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

يمكنك تجميد khinkali الخاص بنجاح.

1. كيفية طبخ khinkali الكلاسيكية مع اللحوم

سوف يعجبك الطبق الذي يتم إعداده وفقًا للوصفة الكلاسيكية لأخصائيي الطهي الجورجي على الفور. ملء العصير ولذيذ ، العجين العطاء - كل هذا يجلب متعة حقيقية.

المكونات:

للاختبار:

• نصف كيلوغرام من الطحين.

• اثنان ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر.

• كوب من الماء.

• ملعقة صغيرة من الملح.

للحوم المفرومة:

• 0.4 كجم من لحم الخنزير.

• 0.4 كجم من اللحم البقري.

• 0.3 كجم شعاع.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• ثلاث فصوص من الثوم.

• كوب من الماء.

• غرام واحد من زيرا الأرض والزعتر.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة الطبخ:

اطبخي العجينة. لفها في كرة ، لفها بقطعة قماش مبللة ووضعها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.

طحن رأس البصل. لحم مجمد ، مفروم فرما ناعما بسكين ويخلط مع البصل. يُضاف الملح ويُرش بالزيرة والزعتر ، ويُضاف الفلفل والثوم المُقلّص. صب في الماء وحرك اللحم المفروم. تدريجيا ، يجب أن تصبح مثل القشدة الحامضة سميكة.

نطرد العجينة ، ثم نلف السجق. مقطعة إلى شرائح من ثلاثة سنتيمترات. لفة كل في تشكيل يبلغ قطرها حوالي اثني عشر سنتيمترا.

ضعي اللحم المفروم في خبز التورتيا وغطّيه بالأكورديون. إرسال إلى الماء المغلي والمملح. انتظر حتى يظهر khinkali على السطح ، صب لهم ملعقتين من الماء البارد. ثم يطهى لمدة أربع دقائق أخرى.

يقدم الطبق النهائي في طبق جميل ، مع رش الفلفل الأسود المطحون.

يمكن إعداد Khinkali بهامش وإرساله إلى الثلاجة. ثم في أي وقت سوف يساعدون في تناول الطعام.

معظم الناس يعرفون كيفية طبخ khinkali المجمدة. تحتاج إلى غلي الماء ، إضافة الملح وتحميل طبق المستقبل. يستغرق حوالي خمسة عشر دقيقة للتحضير.

2. كيفية طبخ الخنكلي بالخضار

حشوة مطهية تمامًا بالجبن والخضار والعصير والعطرية ، الموضوعة في طبقة رقيقة من العجين ، توفر للكينكالي طعمًا لا ينسى.

المكونات:

• رطل من العجين النهائي.

• 0.300 كجم من الفطر.

• البصل.

• الجزرة.

• 150 غراما من suluguni.

• خمسة أغصان من البقدونس.

• 200 غرام من السبانخ.

• ثلاث فصوص من الثوم.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح المطبخ.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

• اثنان ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

طريقة الطبخ:

تحضير العجين والاحتفاظ بها في الثلاجة.

يقطع البصل والسبانخ.

الفطر مقطعة إلى قطع صغيرة.

صر الجزر باستخدام مبشرة أكبر.

يُسكب الخضار في مقلاة ساخنة ويُقلى. بعد بضع دقائق ، أضف شرائح من الفطر. انتظر حتى يتبخر العصير ، أضيفي قطع السبانخ.

يخنة لمدة ثلاث أو أربع دقائق. أضف الملح والفلفل. ضغط الثوم مباشرة في المقلاة. خلط كل شيء وإرسال لتبرد.

قطع فروع البقدونس. صر suluguni مع مبشرة. إرسالها إلى المقلاة لمزيج من الخضروات. تحريك كل شيء.

طرح العجين من العجين. ضعي اللحم المفروم في المنتصف. لف khinkali في شكل حقيبة مربوطة.

الطبق على البخار. يرش الخينكالي مع ملء الخضار بالأعشاب.

3. كيفية طبخ khinkali الحلو

يحتوي حشو الفواكه المجففة والمكسرات والتفاح ، المخلوطة معكرونة متجانسة ، على الكثير من الفيتامينات والمواد الصحية. لجعلها حلوة جدا ، تحتاج إلى صب khinkali مع العسل.

المكونات:

• استعداد العجين.

• 0.3 كجم من التين والخوخ.

• 0.2 كجم من المشمش المجفف والزبيب.

• اثنين من التفاح الأخضر.

• 0.2 كجم من الجوز.

• ملعقة صغيرة من السكر البودرة.

• الفن. ملعقة من السكر.

طريقة الطبخ:

إرسال العجين النهائي إلى الثلاجة.

قطع التين إلى أربعة أجزاء. ضعها في طبق عميق. صب المشمش المجفف والخوخ هنا. صب مع أوراق الشاي الدافئة.

نقع الزبيب بشكل منفصل.

بعد خمس دقائق ، يجب إزالة الفواكه المجففة من أوراق الشاي وتجفيفها.

قشر التفاح ، وإزالة البذور ومقطعة إلى مكعبات حوالي سنتيمتر واحد. يرش السكر المحبب.

باستخدام خلاط ، طحن المكسرات إلى حالة لصق.

صب المشمش المجفف والتين والخوخ في كوب خلاط. تطحن إلى كتلة متجانسة. تصب في وعاء عميق.

أضف شرائح التفاح والزبيب. صب مسحوق السكر. إثارة.

إعداد أساس الاختبار. ضع الحشوة على الكعك المدلفن والعفن على شكل قارب. لف الأكورديون على كلا الجانبين ، اترك مساحة مفتوحة في الداخل. طبخ لبضع دقائق سبعة.

4. كيفية طبخ الخنكلي مع اللحم البقري

Khinkali طبخ بسرعة ، وخاصة إذا كان العجين متاح بالفعل. هناك عدد قليل من المكونات ، ولكن يكفي لجعل الطبق العصير والعطري.

المكونات:

• رطل من العجين النهائي.

• 500 غرام من اللحم البقري.

• لمبة كبيرة.

• حفنة من الكزبرة.

• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة الطبخ:

طبخ اللحم المفروم

يقطع البصل أصغر. تخلط مع اللحم المفروم.

يُضاف الكزبرة والكزبرة المفرومة. تمييع اللحم المفروم بالماء. إثارة.

شكل الخنكلي واطهي في الماء المغلي بالطريقة المعتادة.

5. كيف تطبخ الكينكالي بالريحان والفلفل

وفرة من الأعشاب الطازجة في ملء يخلق رائحة جديدة وجذابة. الطبق لذيذ وصحي.

المكونات:

• 300 غرام من العجين النهائي.

• 200 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر.

• البصل.

• نصف حفنة من الكزبرة والبقدونس.

• 100 غرام من الريحان.

• ملح وفلفل أسود.

• اثنين من القرون الفلفل الحار.

طريقة الطبخ:

الفلفل لتحريره من سيقان والحبوب الداخلية.

التمرير اللحوم في طاحونة اللحوم.

يقطع الخضر والفلفل إلى قطع صغيرة. طحن.

اقطع البصل وأرسله إلى مفرمة اللحم.

تحريك اللحم المفروم باليد. أضيفي الملح والفلفل ، أضيفي القليل من الماء واخلطيهم مرة أخرى.

شكل أكياس وطهي في الماء المملح.

Khinkali يمكن تجميدها النيئة وطهيها في أي وقت. هذا ، بالطبع ، مريح ، على الرغم من أن الطعم سيكون أسوأ.

كيف لطهي الخنقلي المجمد؟ ليس أكثر من خمسة عشر دقيقة.

كيفية طبخ khinkali - الحيل والنصائح

• لكي يكون الطبق النهائي لذيذًا ويبرر الوقت الذي يقضيه في تحضيره ، من المهم جدًا مراعاة جميع النسب اللازمة.

• لن ينكسر Khinkali في عملية الطهي إذا كانت نسبة الماء إلى الدقيق أثناء العجن هي 1: 2.

• نسبة اللحم والبصل للحصول على طبق غض 1: 3.

• بالنسبة لغلي الخنكالي بالتساوي ، تكون نسبة اللحم المفروم والعجين 1: 1.

• لن تلتصق Khinkali معًا إذا قمت بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد أثناء الغليان. يجب أن تضاف قليلا. في هذه الحالة ، من الضروري مراقبة بعناية أن الماء لا يتوقف عن الغليان.

• تغلي فقط في الماء المملح ، وإلا فإن السائل سوف يسلب الملح من الطبق وسوف يصبح المخلوق عديم المذاق.

• أنها مريحة للحفاظ على طبق المجمدة في الثلاجة. من الأفضل الطهي في احتياطي الخنكالي فقط مع اللحم المفروم ، على الرغم من أن لا أحد يحظر حفظ طبق مع حشوات أخرى في الثلاجة.

• كم لطهي khinkali المجمدة يعتمد على حجمها وما هو في الداخل.