عجينة الكفير هي واحدة من أكثر العطور تنوعا ومتعددة الاستخدامات ، وهي تتناغم بشكل مثالي مع هذا النوع من الحشوة للفطائر ، مثل البطاطس.
وصفات مختلفة للفطائر - حلوى ، مفتوحة ، مغلقة ، كل شيء لذيذ بطريقتها الخاصة ، والبطاطس مناسبة أيضًا للمقلية والنيئة والمسلوقة.
ميزة عجينة الكفير في الفطائر هي أنها لا تبدو جافة أو كثيفة ، على التوالي ، وليس هناك حاجة لجعل الحشو كثير العصير.
أما بالنسبة لتعدد استخدامات البطاطس ، كحشوة ، فهي لذيذة بنفس الدرجة مع البصل المقلي ، والكبد واللحوم.
فطيرة الكفير مع البطاطا - المبادئ الأساسية للتحضير
• بالنسبة للكعك المصنوع من العجين الممزوج بالكفير ، فإن الطحين الأبيض هو الأفضل ، حيث يجب غربله في غربال نادر.
• الكفير مناسب لأي شخص ، بغض النظر عن المحتوى الدهني ، فسوف يتحول العجين إلى زبادي "بارد" ، لكن الفطير مع الكفير الحامض "منخفض النسبة" يصبح أكثر روعة.
• يُفضل إضافة منتج حليب مخمر دافئًا ، لذلك يجب وضعه خارج الثلاجة مسبقًا أو تسخينه في فرن ميكروويف إلى درجة حرارة الغرفة.
• البيض ، قبل أن تضيف إلى العجينة ، يتم هزه أولاً بشوكة أو خفق بضربه.
• تضاف الصودا أو مسحوق الخبز أو الخميرة المذابة في الحليب إلى الكفير ويُسمح لها بالوقوف لفترة من الوقت ، وعندها فقط تتم إضافة باقي المكونات.
• من الأفضل تناول البطاطا في منتصف العمر.
فطيرة "جيليد" مع البطاطا على الكفير
المكونات:
• بيضتان ؛
• 200 مل من المايونيز ؛
• نصف لتر من الكفير.
• رشة صغيرة من الملح ؛
• ملعقة شاي واحدة الصودا.
• 150 غرام. دقيق أبيض.
لملء:
• أربع بطاطا ؛
• رأس البصل.
• 20 غراما من الزبدة الحلوة.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء واسع ، اخلطي الكفير بالصودا واتركها لمدة 15 دقيقة.
2. أضيفي المايونيز والبيض المقلي والملح وتخلط جيدًا مرة أخرى.
3. في أجزاء صغيرة ، مع التحريك المستمر ، صب الدقيق وعجن العجين ، مثل الفطائر.
4. للتعبئة ، اقطع البطاطس التي تم تقشيرها مسبقًا ، باستخدام قش رقيق ، وضعها في مقلاة مع الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
5. تخلص من البطاطا المطهية في مصفاة ، جفف بمنشفة.
6. يُفرم البصل فرماً ناعماً وتُفرغ وتُذوّب الزبدة ، حتى يذوب اللون الأصفر. أضف التوابل والملح حسب الرغبة وتخلط مع البطاطا.
7. قم بتشحيم الشكل الصغير بكمية كبيرة من الزيت ، ثم رشه بالسميد وصب أكثر قليلاً من نصف جزء من العجين ، ثم انشر العبوة بعناية واسكب العجينة المتبقية في الأعلى.
8. أخبز أربعين دقيقة ، على 180 درجة.
فطيرة الخميرة مغلقة مع البطاطا الكفير
المكونات:
• 600-700 غرام من دقيق الخبز الأبيض ؛
• 1.5 ملعقة شاي خميرة الخباز الفورية
• بيضة واحدة ؛
• 125 غرام من السمن "Table" ؛
250 مل من الكفير قليل الدسم ؛
• 125 غرام من القشدة الحامضة السائلة ؛
• نصف كوب من المياه المعدنية المتلألئة ؛
• ملعقة كبيرة من الحليب.
لملء:
• 300 غرام من كبد الدجاج ؛
• 400 غرام من البطاطا ؛
• بصلان صغيران ؛
• 50 غرام من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. حل الخميرة في الحليب تحسنت قليلا.
2. اخلطي الكريما الحامضة والكفير بشكل مكثف ، أضيفي الخميرة وضعها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
3. تذوب السمن الصناعي عن طريق تسخينه في حمام مائي ، وتخلط بالمياه المعدنية والبيض وإضافة الملح والكفير حسب الرغبة والمزيج.
4. عند إضافة الدقيق في أجزاء ، يعجن العجين ليست ضيقة جدا.
5. قم بتغطية بمنشفة نظيفة وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة على الجانب للمسافة.
6. إعداد ملء. غلي البطاطا المقشرة وشرائحها في ماء مملح قليلاً.
7. أثناء طهي البطاطا ، اعتني بالكبد. يقطع البصل إلى شرائح صغيرة ، ويوضع في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً. يضاف كبد الدجاج ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
8. قم بتحريف الكبد المبرد من خلال مفرمة اللحم باستخدام رف سلكي ناعم ، واستنزاف مرق الخضار من البطاطا المعدة وإعداد البطاطا المهروسة غير السائلة.
9. امزج كبد الدجاج والبطاطا المهروسة المبردة قليلاً والفلفل والملح وتخلط جيدًا حتى يصبح اللون متساويًا.
10. اقسم العجينة متباعدة إلى قطعتين - أكثر بقليل وأقل بقليل من التقسيم بالتساوي. طرح معظمها بكثافة ونقل إلى ورقة الخبز الصغيرة مبللة بالزيت.
11. انشر الحشوة بالتساوي ، وبعد أن غطيت بطبقة أصغر ثانية ، قرص الكعكة على الحواف.
12. قم بتشحيم الجزء العلوي من الكعكة بالبيضة واخبزها حتى تصبح طرية.
13. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في الفرن 180-200 درجة.
فتح فطيرة مع البطاطا على الكفير دون البيض ، مع ملء
المكونات:
• كوب بدون تل من دقيق الخبز ؛
• 150 مل من الكفير ؛
• جدولين. ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
• رشة صغيرة من الملح ؛
• نصف ملعقة شاي الصودا.
لملء:
• ثلاث بطاطا كبيرة ؛
• 90 غراما من الجبن "الأديغيا".
لملء:
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية المكررة.
• 60 غراما من الطحين ؛
• 30 غراما من الجبن "الروسي" ؛
• 0.5 ملعقة شاي صودا الطعام.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الكفير مع الصودا ، صب الزيت والملح وامزجي جيداً.
2. يُسكب خليط الكفير في دقيق الخبز المنخل ويُعجن العجينة. مع الاتساق الطبيعي ، لا تلتصق بيديك.
.3 اقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ، ثم أضيفي الملح والتوابل ، واخلطيها مع مكعبات جبنة "أديغيا".
4. يخلط الكفير مع الصودا والدقيق. يُضاف الجبن المبشور والملح المزيج.
5. بلل الشكل المستدير بالزيت النباتي.
6. قم بطرح العجينة في دائرة ووضعها في قالب ، لتشكيل جوانب عالية.
7. في الجزء العلوي من العجين ، ضع الحشوة ، املأ حشوة جبنة الكفير ولف العجين الحر لأعلى.
8. يتم خبز الكعكة من 45 إلى 55 دقيقة.
الكفير فطيرة اللحم بالجبن
المكونات:
للاختبار
• 250 غرام كوب من الكفير.
• بيضتان ؛
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض ؛
• 200 غرام من Poshekhonsky ، أو جبن كوستروما ؛
• الملح والسكر غير المكرر.
• 1/3 ملعقة صغيرة الصودا.
لملء
• 300 غرام من الدجاج ؛
• 300 غرام من البطاطا ؛
• رأس البصل الحلو.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الكفير مع الصودا واتركها لمدة 15 دقيقة.
2. صر الجبنة ناعما.
3. يُخفق المزيج جيدًا مع الخفق أو الخلاط مع السكر والبيض المضاف ويُضاف إلى الكفير.
4. يُسكب الجبن ويُخلط ويُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويبدأ في عجن العجينة.
5. استخدم أولاً ملعقة ، ثم افرك يديك بعناية على سطح الطاولة.
6. تمد العجينة التي لا تلتصق بيديك ، ثم تنقلها إلى وعاء ، وتغطي بقطعة قماش وتترك لمدة نصف ساعة.
7. بينما يأتي العجين ، تحضير الحشوة.
8. قشر البطاطا ، مقطعة إلى قسمين ، ثم صفائح رقيقة. ضعي البطاطس على منشفة وقم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة ثانية.
9. تحت الصنبور ، اغسل فيليه الدجاج ، اقطعه إلى شرائح صغيرة.
10. اقطع البصل في حلقات نصف وضعيه في مقلاة في مقلاة زبدة حتى يحمر. يُضاف اللحم والفلفل والملح ويُقلى حتى يصبح طريًا.
11. في وقت واحد مع اللحم في مقلاة ثانية حتى نصف طهي ، يقلى لوحات البطاطا.
12. قسّم العجينة إلى أجزاء أكبر قليلاً وأصغر قليلاً.
13. قم بطرح ورقة بسماكة 8 ملم تقريبًا بمسمار لفافة ووضعها على صينية تحميص مبللة بالزيت.
14. ضع البطاطس على العجينة ، وقطع قطعة رقيقة من الزبدة وقم بتغطيتها بطبقة من الدجاج.
15. نخرج العجينة المتبقية ونغطيها مع الكعكة. قم بقرص الحواف ، واخترق الجزء العلوي من الكعكة بالشوكة ، دون الحفاظ على التناظر ، وليس ضيقًا جدًا ، مع وجود البويضة المخففة وضعه في الفرن لمدة نصف ساعة.
فطيرة مع البطاطا على اللبن مع السمن "المبشور"
المكونات:
للاختبار
• 100 مل من الكفير الحمضي للغاية ؛
• 100 غرام من السمن Stolichny.
• 320 غرام من الطحين الأبيض ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة الصودا.
لملء
• بيضة مسلوقة ؛
• بطاطين ؛
• 30 غراما من زبدة الحلوة ؛
• 150 غرام من النقانق المطبوخة دون الدهون ؛
• رأس البصل.
طريقة الطبخ:
1. ضع المرغرين في الثلاجة وانتظر حتى يصلب.
2. يخلط الكفير مع الصودا ويوضع جانبا.
3. قم بإزالة السمن من الفريزر وافركه برقائق خشنة ، وأضف الطحين وافركه جيدًا بيديك.
4. صب في الكفير ، يعجن العجين بسرعة حتى لا يكون للسمن وقت الذوبان.
5. لف العجين المعجن بقطعة من لف الطعام المتين وثلاجة لمدة ساعة.
6. من أجل الحشوة ، نقطع السجق إلى مكعبات صغيرة ، ونقطع البيضة إلى مكعبات ، ونقطع البصل جيدًا.
7. اقطع البطاطس إلى شرائح رقيقة واغمس في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. أضعاف في مصفاة وجافة عندما يستنزف الماء.
8. أخرج العجينة من الثلاجة ، ولفها بطبقتين غير متساوية في القطر.
9. قم بسلاسة الأصغر على ورقة خبز مدهونة ورشها قليلاً بالدقيق ونشر قش البطاطس والنقانق والبصل والبيض فوقه.
10. قم بتغطية بطبقة كبيرة ، ثم ارص الحواف ، وبعد أن اخترقت بالشوكة في 3-4 أماكن ، ضعها في الفرن لتخبز لمدة 30 دقيقة.
فطيرة الكفير مع البطاطا في مقلاة
المكونات:
للاختبار
250 مل من الكفير قليل الدسم ؛
• ثلاثة ممتلئة ، بدون تل ، أكواب من الطحين الأبيض ؛
• بيضتان ؛
• خمسون غراما من الزبدة الحلوة ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي النقي.
لملء
• مجموعة من البصل الأخضر.
• علبة السردين بالزيت أو بإضافتها.
للطبخ ، تحتاج إلى مقاليين بجدران سميكة ، من نفس القطر.
طريقة الطبخ:
1. اغلي البطاطا في ماء مملح قليلاً ، ثم غليها حتى تصبح طرية.
2. فازت كيفير مع الصودا ، باستخدام خفقت.
3. يضاف البيض ، ويخفق في وقت سابق مع السكر والملح والزبدة وتخلط جيدا مرة أخرى.
4. قم بنقل الطحين إلى وعاء واسع ، وقم بصنع خليط صغير من اليدين ، وصب خليط الكفير. يعجن العجين.
5. يجب أن تصبح العجينة مرنة وليست لزجة على اليدين.
6. قم بتوزيع الأيدي المزيّنة بالزيت النباتي ، ووزّع ثلثي العجينة بطبقة موحدة غير سميكة ، لتشكيل جوانب منخفضة.
7. هرس الأسماك مع الأسماك المعلبة مع شوكة ، وإزالة البذور ، واستنزاف النفط أولا.
8. ضعي الطبقات المملوءة بالماء: الطبقة الأولى هي البطاطا المبشورة ، ثم البصل الأخضر المفروم والسمك.
9. قم بتغطيتها بدبوس التدحرج مع العجينة المتبقية.
10. قم بتشغيل الموقد للحصول على أقل قدر من الحرارة ، ضع المقلاة مع العجين على الموقد وقم بتغطية المقلاة الثانية رأسًا على عقب لنحو 25 دقيقة.
11. عندما يكون قاع الكعكة بلون بني فاتح ، أزل المقلاة العلوية ، وامسح المكثف الذي برز بمنشفة ، وشحمه بالزيت وقم بتغطيته بالكعك مرة أخرى.
12. انقل بعناية حتى تكون المقلاة العلوية على الصفيحة السفلية ويكون الجزء العلوي في المقدمة ، واستمر في طهي الكعكة حتى يصبح لونها بنياً.
فطيرة المشروم مع البطاطا على الكفير في طباخ بطيء
المكونات:
• ثلاث بيضات ؛
• نصف علبة مائتي جرام من الجبن ؛
• ملعقة كبيرة من النشا.
• 125 مل من الكفير.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة الحلوة ؛
• بطاطين صغيرتين ؛
• 400 غرام من فطر البط.
• بصل كبير
• 250 غرام من الطحين الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. قطع البصل والفطر الطازج والبطاطا إلى قطع صغيرة.
2. صب ملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي في وعاء متعدد الطناجر ، ووضع وضع "الخياطة" على اللوحة ، وطهي الخضار ، دون أن ننسى المزيج بشكل دوري ، وعشرين دقيقة.
3. ضعي محتويات وعاء الفخار على طبق ، وملح ، ورشيه بالفلفل ، واسكب بيضة الدجاج المخفوقة جيداً واخلطيها جيدًا.
4. اخلطي الجبن مع الكفير ، أضيفي بيضتين مخفوقتين بالملح ، مخلوطين بالنشا ودقيق مسحوق الخبز. يعجن العجين. خلط المكونات مع ملعقة ، لا يمكن للخلاط.
5. قم بصب حوالي نصف العجينة في وعاء نظيف متعدد الأكواب مدهون بالزبدة ، ثم ضع الحشوة في المقدمة وغطها بالعجين المتبقي ، واطهي فطيرة الكفير لمدة ساعة في وضع "الخبز".
فطيرة الكفير مع البطاطا - الحيل والنصائح
• بعد عجن العجين على الكفير مع إضافة الصودا ، يجب استخدامه دون تأخير ، لأن ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء تفاعل الصودا والحمض يختفي بسرعة كبيرة وبدلاً من التقليب ، يكتسب العجين خواص معاكسة - يصبح كثيفاً للغاية.
• ادمج الدقيق مع الكفير للكعكة الهلامية ، صب الكفير في الدقيق ، ولا تضيف المكونات بالترتيب العكسي. خلاف ذلك ، سوف تتحول العجين العقدي ، وليس متجانسة.
• ستكون الكعكة أكثر نعومة وجمالًا ، إذا قمت بعد الشحم بتدهن الطبقة العليا بالزبدة السائلة والصهرية والغطاء بمنديل.
• لكي تتشكل القشرة على الكعكة المخبوزة ، قم بتدهن الجزء العلوي من الكعكة قبل وضعها في الفرن مع صفار بيضة سائبة
