نحن نعيش في وقت أصبحت فيه المواد الطبيعية أقل فأقل. لسوء الحظ ، هذا ينطبق أيضا على الطعام.
الإنتاج الصناعي مغرم بمجموعة متنوعة من المواد المضافة والأصباغ والبدائل ، بحيث لا يضر معرفة كيفية صنع بعض الأطعمة المفضلة في المنزل ، على سبيل المثال ، نقانق الطبيب. للوهلة الأولى ، سوف يبدو هذا معقدًا جدًا. ولكن هنا سوف تساعد أجهزة المطبخ الحديثة. إنه قوي بما فيه الكفاية ومجهز بمجموعة متنوعة من الأجهزة التي من شأنها تبسيط وتسريع العملية. لذلك ، لا يختلف طهي دجاج السجق في المنزل في الوقت المحدد وتعقيده عن العمل على أطباق أخرى من الطهي المنزلي.
يضمن هذا المنتج احتواء اللحوم عالية الجودة فقط ، وليس نفاياتها.
في منزل دكتوراه السجق لا توجد معززات نكهة مختلفة ، شوائب ، أصباغ. يبرر اسمه ، لأنه يمتصه الجسم تمامًا ويزوده بالبروتينات الضرورية ويمتلئ بالطاقة.
الطبيب النقانق الرئيسية - مبادئ الطبخ العامة
يبدأ طهي النقانق المحلية الدكتوراه مع مجموعة مختارة من اللحوم. يجب أن يكون طازجًا تمامًا أو باردًا.
أفضل لحم صغير. لذلك ، لا تختار القطع المظلمة للغاية في اللون. ربما هذا هو لحم حيوان مسن. ولكن يجب أن يحمي الظل الخفيف من الشراء ، لأنه يمكن أن يكون نتيجة استخدام الأدوية الهرمونية.
تكوين السجق المنزل الدكتوراه ويشمل لحم الخنزير ولحم البقر.
لحم الخنزير اختيار جريئة. سوف oshek و subtrivok النهج.
يجب أن يكون محتوى الدهون من لحم الخنزير حوالي 40 ٪. إذا تم شراء اللحوم من المتجر ، فسيتم كتابة هذا المؤشر على الملصق.
يتم اختيار لحوم البقر دون الدهون. يجب أن يكون اللب.
قبل طهي النقانق مباشرة ، يجب تبريد اللحم. ثم يكون من الأسهل قطع طاحونة اللحم والعبور فيها. يجب أن لا يكون اللحم مبردًا فقط ، ولكن قليل اللحم. درجة الحرارة المثلى هي من 0 إلى -2 درجة.
يضاف الهيل وجوزة الطيب والملح والسكر إلى النقانق محلية الصنع. وكقاعدة عامة ، يتكون من 99 ٪ من اللحوم و 1 ٪ من التوابل. يجب أن تكون النقانق الإجبارية المكونة للحليب (طازجة أو مجففة) والبيض. ولكن بما أن المنتج محلي الصنع ، يمكن تخيل التوابل والمكونات الأخرى. الشيء الرئيسي هو أن هذه اللحوم عالية الجودة وأكثر من ذلك.
بالإضافة إلى الطعام ، ستحتاج إلى:
مفرمة لحم
خلاط.
سكين حاد
أطباق ذات حجم كبير ، على سبيل المثال ، خمسة لترات ؛
خيوط القطن
غلاف السجق.
عملية صنع النقانق محلية الدكتوراه تتكون من عدة مراحل.
1. طبخ اللحم المفروم. يجب أن يتم مفروم اللحم مرتين أو ثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم ، مع اختيار صر مع أصغر الثقوب.
2. تشكيل خليط اللحم. تضاف جميع التوابل والبيض والحليب أو الجليد إلى اللحم المفروم. تتم معالجة كل شيء بواسطة خلاط للحصول على كتلة فطيرة. ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة.
3. إعداد أغلفة السجق. غالباً ما يتم استخدام نوعين:
- الاصطناعي: الكولاجين ، قذيفة البروتين. يباع على شكل كم بطول 15 م ، ومن الضروري التخلص من الكمية المطلوبة (30-35 سم) ، مقطعة ، نقع في ماء دافئ مملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء). عقد لبضع دقائق وشطف. وضعت على فوهة لحشو النقانق.
- جلد الخنزير الطبيعي. يجب غسلها جيدًا في محلول ملحي وتجفيفها قبل التعبئة.
يجب أن تكون نهاية القشرة مربوطة بإحكام بخيوط القطن ، بحيث تخرج من الحافة بسنتيمتر.
في بعض الوصفات ، يمكن أن تكون القشرة:
حزمة للتحميص.
الخبز والورق الغذائي ؛
احباط وأكياس بلاستيكية.
4. حشو السجق. تمتلئ أغلفة السجق وتؤمن بعناية مع خيوط على الجانب الآخر. يمكن ربط الرغيف الناتج في مكانين آخرين.
5. طبخ النقانق منزل الدكتوراه. تتم هذه العملية في قدر ، يجب أن يكون قطره أكبر من طول السجق. الماء مع ارتفاع درجات الحرارة تصل إلى 70-75 درجة. غلي النقانق في الماء الساخن أكثر من المستحيل ، لأن بروتين اللحم مطوي في 45-50 درجة ، ثم عملية بسترة المنتج. أهم شيء في التكنولوجيا هو حالة البروتين. إذا كان ارتفاع درجة الحرارة ، فسوف يفشل المنتج.
مدة الطهي حوالي ساعة.
6. تبريد رغيف السجق. يسقط رغيف النقانق الساخن في الماء البارد لبضع ثوان. ثم يتم تبريده في درجة حرارة الغرفة وإرساله إلى الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
يمكنك صنع السندويشات من نقانق منزلية الصنع ، وتقليها جيدًا ، ثم إضافتها إلى السلطات.
1. منزل النقانق الطبيب الأصلي
المنتج المجهز ناعم وحساس الذوق. جودة اللحوم توفر فائدة وشبع شطيرة النقانق.
المكونات:
• 0.700 كجم لحم خنزير جريء.
• 0.250 كجم لب اللحم البقري.
• بيضة واحدة.
• 200 لتر من الحليب البارد.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 20 غراما من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاثة فنون. ملعقة عصير البنجر.
طريقة التحضير:
تحويل اللحم إلى شرائح اللحم المفروم. ضعها في الخلاط. صب السكر والملح والهيل. صب في كوب من الحليب البارد تقريبا ودفع بيضة.
قم بتشغيل الخلاط وتحويل الخليط إلى مستحلب. يستغرق حوالي ثلاث إلى أربع دقائق.
للون إضافة عصير البنجر.
استحلاب جلد الخنزير. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام فوهة خاصة في مفرمة اللحم.
اربط المنتج شبه النهائي المجهز بسلسلة واربطه على كلا الجانبين.
طبخ في الماء الساخن إلى 70 درجة لمدة ساعة تقريبا.
2. منزل الطبيب السجق للسندويشات
شطيرة لذيذة ولذيذة مصنوعة من السجق. من الضروري فقط وضع قطعة صغيرة منه على الخبز الطازج ، ووضع شرائح الطماطم والخيار في الأعلى.
المكونات:
• 700 غرام من لحم الخنزير الرقبة.
• 250 غرام من اللحم البقري.
• البيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 20 جرام من المطبخ الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ملعقة.
رشة الكزبرة.
• أربعة مكعبات ثلج.
طريقة التحضير:
تخطت قطع اللحم من خلال مفرمة اللحم ثلاث مرات. نحن نملح ونسكب السكر ونقود البيض. نحن فرك جوزة الطيب. يضاف الثلج ويرش بالكزبرة. يقلب حتى يذوب الثلج. احتياطي لمدة ساعة.
تحويل الحشو إلى كتلة فطيرة باستخدام خلاط.
ننتشر على الرق ونشكل نقانق. نضغط الورق على الحشوة ، حتى يختفي الهواء الزائد. من الممكن أن يضر هذا بتحضير السجق على الطاولة. لف ولف حواف الورقة.
لف السجق فارغًا بفيلم الطعام خمس أو ست مرات لمنع تسرب المياه من الداخل. قيدنا مع سلسلة. طبخ ساعة في الماء 70 درجة.
اتركيه في مكان بارد لتبريد السجق تمامًا.
3. الأرجنتيني السجق محلية الصنع
تحتوي الوصفة على أملاح ، تحافظ على اللون الوردي للنقانق. ولكن بفضل اللحوم الفاخرة والتوابل العطرية والتوابل ، المنتج النهائي عطرة ولذيذة.
المكونات:
• 1100 غرام من لحم الخنزير جريئة.
• 400 غرام من لب اللحم.
• البيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 30 غراما من المطبخ الملح.
• 0.5 ملعقة صغيرة من الهيل.
• ثلاث فصوص ثوم.
• 4 غرامات من نترات التشيلي.
• اثنين من الفن. ملعقة من الحليب المجفف والتوابل للنقانق.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• سبعة مكعبات ثلج.
طريقة التحضير:
طحن اللحوم مرتين ، مقطعة إلى قطع صغيرة. جلب إلى حالة فطيرة في خلاط.
يضاف الملح والسكر والملح والثوم المفروم والبيض. رش مع التوابل للنقانق والفلفل الأسود.
قمة مع جوزة الطيب المبشور.
وضعت على قطع اللحم المفروم من الجليد.
أضف الحليب الجاف. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الجليد ، وسوف يتحول اللحم المفروم إلى عجينة.
ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة ساعة.
تحضير غلاف الكولاجين للنقانق وملء معجون اللحم. التعادل مع سلسلة على كلا الجانبين.
بيرس بيليه النقانق النهائي مع إبرة في عدة أماكن حتى يتم إطلاق فقاعات الهواء.
طبخ بالطريقة المعتادة في الماء الساخن.
يجب أن يبرد النقانق ثم يستلقي في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
4. السجق محلية الصنع مع كريم
كريم يعطي النقانق نكهة جيدة التهوية وحساسة. بدلاً من التوابل المعتادة ، أضيف الفلفل إلى المنتج ، مما جعله حارًا إلى حد ما.
المكونات:
• 350 غرام من لحم الخنزير جريئة.
• 150 غرام من لب اللحم.
• بيضتين.
• الثوم.
• 200 مل من الكريم.
• 30 مل من عصير البنجر.
• قرصان من مزيج الفلفل والملح.
طريقة التحضير:
يُطحن الخليط في لحم الخنزير ولحم البقر. أضف بروتين بيضتين واستمر في الخفقان.
تُسكب الكريما وتُعصر الثوم. أضيفي العصير من البنجر. الفلفل والملح. فاز آخر دقيقتين.
نضع عجينة اللحم الجاهزة على الرقاقة مطوية في النصف وننهيها. على الجانبين نلتف ونقطع الزائدة. في المظهر ، يشبه تحضير السجق حلوى كبيرة.
نربطها بخيوط في مكانين ونضعها في كيس بلاستيكي واحد ، ثم في المرتبة الثانية. نضغط للافراج عن الهواء ، وإرسال الغليان.
تبريد السجق النهائي وإرسالها في الثلاجة لمدة ست ساعات.
5. السجق منزل الدكتوراه في الاسكتلندية
لم يؤثر الويسكي الموجود في النقانق على قوته ، ولكنه حافظ فقط على اللون الوردي الرقيق للحوم.
المكونات:
0،200 كجم لحوم البقر من الدرجة الأولى.
0،500 كجم لحم الخنزير قليل الدسم.
0،200 كيلوغرام من الدهون لحم الخنزير.
0.150 كجم من الماء المثلج.
الفن. ملعقة من ملح البحر.
ساعة واحدة ملعقة سكر سكر.
قرصان من الفلفل الأسود.
30 غراما من الويسكي.
طريقة التحضير:
اللحم المفروم أعد بشكل منفصل عن كل نوع من اللحوم. نضعه في سفن مختلفة.
ضعي اللحم البقري في الخلاط ، أضف نصف الماء والملح واتجه إلى تعليق.
ثم ضع كل لحم الخنزير ، والدهون ، والهزيل. أضف السكر والفلفل والجليد وبقية الماء. نسكب الويسكي. يخفق حتى تصبح العجينة فطيرة ومتجانسة.
بعد ذلك - كل ذلك وفقًا للتقنية: نقوم بتغليف غلاف النقانق ، ونربطه بخيوط ونطهو حتى نجهز.
بارد ويمكن طهي السندويشات.
طبيب النقانق الرئيسية - الحيل والنصائح
- عصير البنجر في عملية طبخ تشويه ، بغض النظر عن مقدار إضافته. لذلك ، لجعل النقانق الوردي ، يمكنك صب ملعقتين من الفودكا أو كونياك عالي الجودة في اللحم المفروم.
- يجب ألا تكون العبوة محزومة بإحكام بحيث لا تنفجر أثناء عملية الطهي.
- يجب ألا ترتفع درجة حرارة اللحوم في عملية الطهي عن 12 درجة. لضمان درجة الحرارة هذه ، يتم إضافة مكعبات الثلج أو الحليب البارد.
- تعتمد جودة المفروم على طعم المنتج النهائي. كلما كان الأمر أكثر نعومة ، أكثر سلاسة وأكثر سلاسة ، ستكون النقانق أكثر لذة وعصير وأكثر ليونة.
- من أجل عدم ارتفاع درجة حرارة الماء لغليان النقانق ، يجب عليك اتباعه: عندما يتم تسخينه إلى درجة حرارة 70-75 المطلوبة ، تبدأ الفقاعات الأولى في الارتفاع من أسفل المقلاة.
- يمكن القيام بذلك بشكل مختلف: غلي الماء وأطفئ الموقد. بعد دقيقة ، قم بتحميل البقان السجق وانتظر نصف دقيقة. ثم بدء الموقد وضبط الحد الأدنى من النار.
- يجب تخزين النقانق المنزلية عند درجة حرارة تقل عن ثماني درجات ولا تزيد عن يومين.
- كلما زادت سماكة رغيف النقانق كلما طال طهي الطعام. لذلك ، قطرها الأمثل هو 40-42 سم.
- الفرق بين النقانق محلية الصنع والنقانق متجر هو أنه يحتوي فقط على اللحوم الطبيعية والمواد المضافة الكيميائية 0 ٪.
