الكبد في القشدة الحامضة - المبادئ العامة وطرق التحضير
الكبد هو فضلات قيمة تحتاج ببساطة إلى أن تدرج في النظام الغذائي. هذا الكنز يحتوي على العديد من الفيتامينات - A ، المجموعات B ، E ، K ، D ، العناصر النزرة - الفوسفور ، الحديد ، النحاس ، الكالسيوم ، الكروم ، الأحماض الأمينية الأساسية ، البروتين سهل الهضم وغيرها من المواد المفيدة. ينصح به لعلاج فقر الدم والسكري والتخثر وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي كبد الدجاج على الكثير من حمض الفوليك ، لذلك من الضروري جدًا للنساء الحوامل.
الكبد ، على الرغم من أنه مفيد للغاية ، ولكن لا يحب الجميع ذلك. لكن القشدة الحامضة هي نتاج يعمل العجائب مع الكبد. يتحول الكبد الجاف والقاسي مع المرارة إلى مادة حساسة ذات مذاق حلو لطيف. السحري خاصة في القشدة الحامضة هو الكبد الدجاج ، والذي يذوب ببساطة في الفم. لمزيد من الذوق والرائحة ، يمكن إضافة النبيذ والأعشاب والتوابل إلى صلصة الكريما الحامضة.
الكبد في القشدة الحامضة - إعداد المنتج
داخل الكبد كيس المرارة ، المليء بمادة مريرة جدا. لذلك ، إذا كنت قد اكتسبت كبدًا غير معالج ، فيجب عليك أولاً التخلص من هذه الفقاعة حتى لا يكون هناك وقت لتفجير المنتج وإفساده. وتحتاج إلى قصها ، والاستيلاء على حوالي 4-5 ملليمتر من طبقة اللب. عادة ، في الصفراء ، وهي مطلية باللون الأخضر. بعد ذلك ، قطع القنوات الكبيرة ، انزع الفيلم وملء الكبد بالماء البارد لمدة ساعة واحدة. في بعض الأحيان ، خصوصًا كبد الحيوانات القديمة ، يتم ضربهم بمطرقة لجعله أكثر ليونة ونعومة. وهذا ينطبق على فضلات الخنازير والأبقار. نقع الدجاج والكبد الديك الرومي ولا تحتاج للفوز ، له هيكل أكثر حساسية.
الكبد في القشدة الحامضة - أفضل الوصفات
وصفة 1: الكبد مطهي في القشدة الحامضة
وصفة بسيطة وسهلة للغاية لعمل طبق محلي الصنع لذيذ. يمكنك استخدام كبد الخنزير أو لحم البقر والدجاج أو الديك الرومي. سيكون الدجاج الأكثر رقة.
المكونات: 0.5 كجم من الكبد ، 250 مل من القشدة الحامضة ، 3 بصل ، فلفل أسود ، ملح ، دقيق.
طريقة الطبخ
إذا كنت تستخدم لحم الخنزير أو كبد اللحم البقري ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه إلى شرائح والتغلب عليه قليلاً. يلف الكبد في الدقيق ويقلى حتى يابس. في مقلاة أخرى ، يقلى البصل المقطوع إلى نصف حلقات ، ثم ينقله إلى الكبد ، ويضاف القشدة الحامضة والفلفل والملح. إذا كانت الكريما الحامضة كثيفة جدًا ، يمكنك تخفيفها قليلاً بالماء. بعد الغليان جعل حريق صغير ويترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يذهب الكبد في القشدة الحامضة بشكل جيد مع البطاطا المهروسة ، الحنطة السوداء ، الأرز المسلوق.
وصفة 2: الكبد في القشدة الحامضة والنبيذ
وجبة رائعة لتناول العشاء. اتضح لذيذ جدا. خاصة إذا أعطيته زجاجة من النبيذ الجيد. يمكنك أن تأخذ أي كبد ، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن لحم البقر سيكون أكثر من أي منافسة.
المكونات: 0.7 كجم من الكبد ، 3 بصل ، 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 100 مل من القشدة الحامضة ، 150 غرام من لحم الخنزير المقدد (أو بريسكيت) ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ
قطع الكبد إلى قطع صغيرة ، تقلى قليلا على كلا الجانبين. ليس من الضروري الوصول إلى الاستعداد ، فقط لقشرة خفيفة. نقل إلى طبق الحرارية ، صب النبيذ ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. وفي الزيت الذي يبقى في المقلاة ، يقلى شرائح لحم الخنزير المقدد والبصل ، مقطعة إلى حلقات أو حلقات نصف. ضعي البصل المقلي مع لحم الخنزير المقدد على طبقة الكبد واسكب الكريما الحامضة ورشي الفلفل والملح واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق.
وصفة 3: الكبد على غرار فروتسواف في القشدة الحامضة
مرة أخرى الكبد ، والقشدة الحامضة مرة أخرى ، والنبيذ مرة أخرى ، ولكن ... القليل جدا ، حرفيا لرائحة خفيفة. التي ، مختلطة مع رائحة التوابل والأعشاب ، بالدوار سارة ، يدغدغ أنفه ويثير شهيته. يمكنك تزيين الطبق على شكل زهرة: في منتصف الطبق ، ضع الكبد في صلصة القشدة الحامضة ، وضع دوائر البطاطس المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حول الدائرة ، مثل بتلات. يرش مع الأخضر على القمة.
المكونات: 500 غرام من كبد البقر ، 200 مل من القشدة الحامضة ، 2 بصل ، 5 بطاطس ، 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، البصل الأخضر ، الملح ، ملعقة من الدقيق ، الفلفل ، قليل من الكزبرة والزعتر.
طريقة الطبخ
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رقيقة ، نملحها ونقليها حتى يصبح لونها ذهبياً داكن.
نرد الكبد ، مع رش الفلفل والملح ووضعه في مقلاة مع الزيت الساخن. بعد بضع دقائق تضاف حلقات البصل المفرومة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
حركي الكريما الحامضة بملعقة من الدقيق والأعشاب ، صب الخمر ، مع التحريك ، أضف أجزاء إلى الكبد. ينضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. لتذوق ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من الملح والنبيذ. في نهاية الطهي ، ضع نصف جزء من البصل الأخضر في مقلاة بالكبد ، واترك النصف المتبقي للزينة.
وصفة 4: كبد الدجاج المخبوز في القشدة الحامضة
يعتبر كبد الدجاج الأكثر رقة تحت معطف البصل في الكريما الحامضة وصلصة الفطر مجرد تحفة. ولذيذ بشكل غير عادي. من وجهة نظر القشرة الذهبية والبنية اللذيذة ، لا يأخذ المرء ببساطة عينيه ، وتصل اليد نفسها للملحق.
المكونات: 1 كجم من كبد الدجاج ، 0.5 لتر من القشدة الحامضة ، 3 بصل ، ملح ، 150-200 جم من الفطر ، ملعقتان كبيرتان. دقيق ، فلفل ، ملعقتان كبيرتان. فتات الخبز.
طريقة الطبخ
يقلى نصف حلقات البصل حتى تصبح ذهبية اللون.
لفة قطع صغيرة من الكبد في الدقيق. من الأنسب القيام بذلك ليس على طبق ، والذي يحتاج أيضًا إلى غسله ، ولكن في كيس بلاستيكي عادي. اسكب الطحين فيه ، أو ضع الكبد بالكامل (أو اقسمه إلى قسمين) ، وافر الكيس بحيث يكون هناك هواء في الداخل ويهزه ، مع الاحتفاظ به على الحافة حتى لا يرتاح. سيقفز الكبد ، من الهز ، كما في البرميل ، وستغطى كل قطعة بالتساوي بطبقة رقيقة من الدقيق.
سخني الزيت وقلي الكبد. يستغرق حوالي ست إلى سبع دقائق. خلال هذا الوقت ، سيتم تغطيتها بقشرة جيدة ، وتبقى رطبة في الداخل. يرش الفلفل مع ملعقة كبيرة من الملح.
دهن قاع طبق الخبز بالزيت ، ضعي الكبد والبصل عليه. في مقلاة حيث كان البصل مقليًا ، قلى الفطر واسكب الكريما الحامضة. الفلفل ، صب النصف المتبقي ملعقة من الملح ودافئة. إذا رغبت في ذلك ، في القشدة الحامضة ، بدلاً من الفطر ، يمكنك إضافة شريحة من الجبن المبشور أو صلصة الطماطم. يُسكب طبقة من البصل مع صلصة الكريما الحامضة ، ويُرش مع فتات الخبز على الوجه ويُخبز لمدة عشرين دقيقة (220 درجة مئوية).
الكبد في القشدة الحامضة - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- للتخلص من المرارة ، التي تميز لحوم البقر ولحم الخنزير ، يجب أن تنقع لبضع ساعات في الحليب ، بعد إزالة الفيلم. بعد النقع ، لن تتخلص من المرارة فحسب ، بل ستصبح أكثر عطاءًا. بدلاً من النقع ، للتخلص من المرارة ، يمكن تحطيم الكبد بالماء المغلي حتى يتغير لونه.
