في أي مناسبة ، يترك النبيذ الأحمر محلي الصنع أولاً. من لا يحب النبيذ الطبيعي العطري الذي يتذوق طعمه ورائع اللون ولا يحتوي على ألوان صناعية أو إضافات كيميائية.
لجعل النبيذ الاحمر في المنزل ليست صعبة للغاية.
الحد الأدنى من المكونات ، قليل من الجهد ، القليل من الوقت - والآن ، أصبح النبيذ محلي الصنع جاهزًا. النقطة صغيرة: دعوة الأحباء والأصدقاء وتجربة شراب لذيذ من إعدادهم الخاص.
النبيذ الاحمر في المنزل - المبادئ العامة والخفايا
الخطوة الأولى هي إعداد الحاوية. للتخمير ، اشتر ثلاثة أو خمسة أو عشرة لتر من الجرار ، اعتمادًا على كمية المكونات. يمكنك وضع النبيذ في العديد من البنوك. صنع أو شراء ختم المياه. لا تنسى الزجاجات الجميلة حيث ستسكب النبيذ النهائي.
تستخدم التوت المختلفة لصنع النبيذ الأحمر محلي الصنع: التوت ، الفراولة ، الكرز ، العليق ، الخوخ ، الكرز. لا يتم غسل التوت ، والبكتيريا والكائنات الحية الطبيعية على سطح الفاكهة ، والتفاعل مع السكر ، وبدء عملية التخمير. من الأفضل تنظيف التوت القذر بشدة أو عدم استخدامه.
من الجدير بالذكر أن التوت لا يمكن أن يكون طازجًا فحسب ، بل أيضًا مجمّدًا ، وحتى في شكل مربى. هذا يعني أنه ليس من الضروري على الإطلاق انتظار موسم التوت لإعداد نبيذ أحمر محلي الصنع ، ويمكن القيام بذلك في أي وقت من السنة.
المكونات الإضافية هي السكر المحبب وأحيانا الماء. إضافة بعض المشروبات التي تحتوي على الكحول: الفودكا ، لغو ، والكحول. بالطبع ، هذا يسرع عملية صنع النبيذ الأحمر محلي الصنع ، ولكنه يعطي أيضًا المشروب النهائي قوة إضافية ولمسة من الكحول المُضاف. مع التخمر الطبيعي ، يكون النبيذ المصنوع منزليًا من التوت أكثر نعومةً وعطريًا والأذواق بشكل أفضل.
فخ المياه للنبيذ محلية الصنع
يسمى الجهاز المستخدم في صنع النبيذ محلي الختم بالماء. من السهل جدًا وضعه في المنزل: خذ غطاءًا عاديًا ، وصنع فتحة صغيرة به ، وأدخل فيه أنبوبًا مطاطيًا. حتى لا يختفي الأنبوب ولا تتشكل فجوة ، قم بإصلاحه بالبلاستيك العادي. يمكن استبدال قفل الماء بأكثر القفازات المطاطية شيوعًا ، فقط في هذه الحالة ، يجب إجراء ثقب في أحد الأصابع. مثل هذا الجهاز ضروري حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون المنبعث أثناء التخمير من الهرب. كما يمنع الأكسجين من دخول الحاوية.
1. النبيذ الاحمر في المنزل من الفراولة
يُعتبر النبيذ الأحمر العطر محلي الصنع الرائع من الفراولة مثاليًا لكلا المرطبات وللاضافة إلى الحلويات المختلفة. يتكون نبيذ الفراولة وفقًا لهذه الوصفة دون إضافة الماء ، على عصيره الخاص.
المكونات:
• الفراولة - 2 كجم ؛
• حبيبات السكر - 300 جرام.
طريقة التحضير:
1. حدد فقط المواد الخام عالية الجودة للنبيذ الأحمر محلية الصنع. يجب أن يكون التوت ناضجًا ، وليس ملوثًا بشدة.
2. ضع الفراولة في حوض مطلي بالمينا ، واعجنها جيدًا بيديك.
3. انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي ؛ لا تملأ الجرة بأكثر من الثلثين.
4. أضف السكر. إثارة.
5. تغطية الحلق من الجرة بقطعة قماش الشاش ، وإزالة الحاوية في مكان مظلم في غرفة دافئة لمدة أسبوع.
6. بعد يوم أو يومين ، تبدأ عملية التخمير ، في اليوم الرابع أو الخامس سترى أن كتلة الفراولة تنقسم إلى لب وعصير التوت.
7. بعد سبعة أيام ، صفي الخمر في وعاء زجاجي نظيف آخر.
8. ضع اللب المتبقي منك في كيس الشاش. قم بإخراج العصير المتبقي بعناية قدر الإمكان.
9. قم بتوصيل السائل الذي خرج من اللب إلى السائل الموجود بالفعل في جرة نظيفة.
10. ضع ختم ماء على الحاوية. إزالة علبة النبيذ للتخمير إلى مكانها الأصلي لمدة شهر تقريبا.
11. لا تؤثر على المسار الطبيعي للتخمير ، أي رج الجرة أو تحريكها.
12. بعد الوقت المخصص ، انظر ، إذا لم تعد الفقاعات تتشكل على سطح النبيذ ، فإن العملية قد انتهت. إذا استمر الخمر في فقاعة ، فاترك الخمر في نفس المكان حتى يكتمل التخمير.
13. احتس النبيذ الأحمر محلي الصنع في جرة طازجة ونظيفة وجافة. أغلق الوعاء بإحكام بغطاء ، ثم أخرجه لمدة شهر في مكان مظلم بارد قليلاً. هذه الفترة كافية لاستقرار الرواسب في القاع ، تاركًا نبيذًا موضحًا.
14. يبقى فقط أن تصب الشراب بعناية في الزجاجات المحضرة ، مع محاولة عدم التخلص من العلبة حتى لا ترفع الرواسب من القاع.
15. زجاجات الفلين ، تخزن في مكان بارد في وضع أفقي.
2. وصفة النبيذ الاحمر من التوت في المنزل
المكونات:
• التوت - 2 كجم ؛
• الماء - 2 لتر.
• سكر - 650 جرام.
طريقة التحضير:
1. فرز التوت ، سحق التوت المحدد بيديك. نقل الكتلة العطرية إلى وعاء زجاجي خمسة لتر.
2. تحضير شراب حلو من السكر والماء المحبب ، وتبريده إلى 20 درجة.
3. صب شراب السكر في كتلة التوت.
4. ضع على الحلق الحاوية ختم ماء أو قفاز مع ثقوب في إصبع واحد.
5. قم بتخزين جرة المحتويات في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين. حرك المزيج من وقت لآخر بعصا طويلة حتى لا تفرز التوتات المنبثقة.
6. قم أولاً بتصفية النبيذ من خلال غربال ، مع الضغط على التوت بيديك حتى يتسرب كل عصير التوت. ثم من خلال القماش القطني مطوي في ثلاث إلى أربع طبقات ، وأخيرا ، ترشح من خلال الصوف والقطن.
7. نقع النبيذ الأحمر لمدة أسبوعين آخرين ، ولكن بالفعل في مكان بارد.
8. صب المشروب النهائي في زجاجات معدة ، دون إزعاج الرواسب في القاع ، والفلين مع الأغطية.
9. تخزينها في مكان بارد.
3. النبيذ الاحمر من حديقة العنب في المنزل
المكونات:
• عنب الحديقة الأزرق - 5 كجم ؛
• حبيبات السكر - 1.8 كجم.
طريقة التحضير:
1. ضع التوت في حوض كبير ، وسحقهم بعناية بيديك.
2. قم بتغطية الحوض بشاش العنب أو قطعة قماش قطنية ، واتركه في هذا الوضع لمدة خمسة أيام في مكان دافئ.
3. بعد الوقت المخصص ، صفي الكتلة مقسمة إلى لب وعصير.
4. امزج العصارة مع السكر ، ثم انزع الوعاء لبضعة أيام في نفس المكان لتذويب السكر بالكامل.
5. بعد يومين ، ضع قفازًا أو ختمًا مائيًا على الحاوية واتركي الخمر لمدة ثلاثة أسابيع.
6. يمكن تحديد اكتمال العملية عن طريق القفاز الساقط أو اختفاء الفقاعات.
7. تصفية النبيذ النهائي في زجاجات نظيفة ، وتغطية الحاوية بغطاء.
8. قبل الشرب ، اترك نبيذ العنب الأحمر في المنزل في مكان بارد لمدة شهر على الأقل.
4. وصفة لنبيذ أحمر في المنزل من التوت الكرز
المكونات:
• الكرز الناضج الناضج - 5 كجم ؛
• 5 لترات من الماء ؛
• حبيبات السكر - 3.5 كجم.
طريقة التحضير:
1. أضعاف الكرز دون شطف أو تأليب لهم في وعاء بحجم مناسب.
2. هرس التوت جيدا بيديك أو مدقة البطاطس الخشبية.
3. صب الكرز المهروس في زجاجة نظيفة بسعة عشرة لتر.
4. صب في الماء ، صب السكر المحبب.
5. قم بإزالة الحاوية التي يجب أن تكون في غرفة دافئة للتخمر لمدة أسبوع ، بعد إغلاق الحلق بختم مائي. امزج النبتة كل يوم ثانٍ حتى لا تقلب.
6. باستخدام مغرفة أو مصفاة ، قم بإزالة التوت الذي انفصل عن عصير الكرز ، واضغط عليه في الزجاجة نفسها ، وأزل الكعكة.
7. اترك الحاوية في نفس المكان لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، والآن فقط يجب عدم لمسها وكبحها.
8. سلالة النبيذ النهائي في حاوية نظيفة أخرى.
9. قم بتغطية الوعاء بغطاء ، ثم قم بإزالته لبضعة أسابيع في مكان بارد.
10. صب النبيذ المخمر في زجاجات جميلة أعدت ، في محاولة لترك كل الرواسب في الجزء السفلي من الحاوية.
11. نقع قبل الاستخدام لمدة أسبوعين آخرين.
5. النبيذ الاحمر من البرقوق الأزرق في المنزل
المكونات:
• البرقوق الأزرق - 4 كجم ؛
• ماء - 3.5 لتر ؛
• كيلوغرام من السكر.
طريقة التحضير:
1. فرز البرقوق عن طريق غربلة الفواكه المدللة وغير الناضجة. إزالة العظام.
2. يهرس الثمار تمامًا قدر الإمكان.
3. صب في الماء ، والمزيج.
4. أخرج الحاوية ذات الكتلة خمسة أيام لتقشر اللب.
5. صفي المشروب عن طريق عصر جميع العصائر من اللب.
6. إضافة السكر إلى عصير البرقوق ، وتخلط.
7. صب نبتة في جرة كبيرة ، أغلق الحلق مع قفل المياه.
8. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة شهرين حتى ينضج النبيذ الأحمر محلي الصنع بالكامل.
9. تصفية الشراب من خلال القماش القطني.
10. إعطاء النبيذ البرقوق أسبوع آخر لتنضج. الآن فقط نقل الحاوية مع النبيذ إلى مكان بارد.
11. إزالة النبيذ النهائي من الرواسب ، وزجاجة.
6. النبيذ الاحمر في المنزل من مربى التوت
إذا كان لا يزال لديك مخزون من مربى العام الماضي ، فلا تتعجل في التخلص منه. إنها مادة خام ممتازة لصنع النبيذ الأحمر في المنزل. باتباع هذه الوصفة ، يمكنك صنع النبيذ من أي مربى لديك. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون مدلل. هناك حاجة إلى الزبيب من أجل بدء عملية التخمير ، قبل عدم غسلها ، ولكن إذا لزم الأمر ، قم بتنظيفها برفق.
المكونات:
• مربى التوت - 2 لتر ؛
• الماء - 4.5 لتر ؛
• الزبيب - 200 غرام.
طريقة التحضير:
1. في وعاء معد للتخمير ، اخلطي المربى والماء.
2. في حالة انسداد مربى التوت ، قم بتسخين الماء قليلاً. حرك الكتلة لأطول فترة ممكنة حتى يذوب السكر إن وجد.
3. إضافة الزبيب.
4. وضعت على قفاز مع وجود ثقب في إصبع على الحلق من الحاوية. إزالة كتلة التوت في مكان مظلم لمدة ثلاثة أسابيع.
5. بعد الوقت المخصص للتخمير ، معرفة ما إذا كان القفاز قد نامت. إذا كانت الإجابة بنعم ، فستكمل العملية ؛ وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بنقع الخمر حتى ينتهي التخمير.
6. صب النبيذ المخمر في وعاء نظيف وجاف ، مع تغطية غطاء.
7. إصرري على النبيذ الأحمر محلي الصنع لمدة عشرة أيام أخرى ، ثم صفيه واسكبه في زجاجات جميلة.
7. وصفة لالنبيذ الأحمر الكشمش في المنزل
المكونات:
• كيلوغرام من السكر.
• الكشمش - 2.8 كجم ؛
• لتران من الماء.
طريقة التحضير:
1. لا تشطف التوت ، للحصول على طعم قابض أكثر من النبيذ الأحمر محلي الصنع ، يمكنك أيضًا ترك بعض الأغصان والأوراق.
2. صب التوت تقلص جيدا بالماء ، إضافة السكر. إثارة.
3. بعد أن أغلقت الحاوية مع كتلة الكشمش مع ختم المياه ، وإزالته لمدة عشرة أيام في مكان دافئ (25-27 درجة) للتخمير.
4. قم بتقليب المشروب المخمر في وعاء جديد ، واترك الخمر لمدة أسبوع آخر في مكان بارد ، ثم أخرجه من المرسب.
5. صب المشروب النهائي في زجاجات المعدة ، وختم مع غطاء. نضع في الثلاجة.
8. طهي النبيذ الأحمر في المنزل من زهر العسل
المكونات:
• زهر العسل الطازج - 3.5 كجم ؛
• الماء - 2.7 لتر ؛
• سكر - 2.8 كجم.
طريقة التحضير:
1. التوت المفروم تماما.
2. ضع خليط الرائحة في وعاء زجاجي مناسب.
3. اطبخ شراب الحلو من الماء ونصف كيلوغرام من السكر.
4. صب كتلة التوت مع شراب السكر المبرد ، وتخلط.
5. قم بإزالة الكتلة لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ ، بعد تغطية عنق الحاوية بالشاش.
6. بعد ثلاثة أيام ، قم بتقليب المشروب ، ثم قم بإزالة العصير الموجود في الثلاجة.
7. صب اللب المتبقي مع لتر من الماء ، ويصر لمدة ثلاثة أيام ، ثم يصفى.
8. خلط كل من السوائل: من الثلاجة ومن اللب المستقر في وعاء زجاجي.
9. إضافة كيلوغرام من السكر. هز الحاوية. سحب قفاز فوق رقبة العلبة. يسلب التوت السائل لعدة أسابيع لتتخمر في مكان دافئ.
10. عندما تتوقف القفازات عن الانتفاخ ، أضف 500 جرام المتبقية من السكر ، اخلطيها. ارتد القفاز مرة أخرى ، انتظر أسبوعًا ونصفًا حتى تكتمل العملية.
.11 ﻗﻢ ﺑﺘﺮﺷﻴﺢ اﻟﻨبيذ اﻟﻤﻨﺘﻬﻲ ، وزﺟﺎﺟﺘﻪ ، واﺗﺮآﻪ ﻟﻠﻮﻗﻒ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة أﺳﺒﻮع ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ
النبيذ الاحمر في المنزل - الحيل والنصائح
• لا تستخدم الأجسام المعدنية لسحق التوت ، فمن الأفضل القيام بذلك بضغطة أو يد خشبية.
• اختر فقط التوت الناضج ، وتلك غير الناضجة تمنع عملية التخمير.
• خلال المرحلة الأولى من التخمير ، لا تنسى أن تهز أوعية النبيذ ، وإلا فقد يصبح اللب متعفنًا.
• كلما وضعت السكر المحبب ، زادت قوة النبيذ الذي تحصل عليه.
• في الغرفة التي ستتم فيها عملية التخمير ، يجب أن تتراوح درجة الحرارة من 22 إلى 28 درجة.
• قم بتخزين النبيذ النهائي في زجاجات مفلسة بإحكام في مكان بارد ، وضعها في وضع أفقي حتى لا يجف الفلين ولا يفقد إحكامه.
