Salo هو منتج مناسب على كل من الطاولات اليومية والأعياد.
خاصة إذا كان مدخنا.
رائحة الضباب تحفز الشهية وتحسن مذاق المنتج.
كيف يمكنني صنع لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل؟
شحم الخنزير المدخن في المنزل - المبادئ العامة للطهي
يمكنك استخدام أي شحم على الإطلاق للتدخين ، وستجعل طريقة الطهي هذه كل وجبة لذيذة وعطرة. لكن الدهون تحظى بتقدير خاص بطبقات لا يزيد سمكها عن 3 أصابع. نعم ، نعم ، من المعتاد بالأصابع أن تقاس السماكة ، وهذا التقليد مستمر منذ العصور القديمة.
قبل طهي لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل ، يجب أن يكون المملح المنتج ، يمكن أن يكون باردا أو ماء مالح. قد يحتوي هذا الأخير على أي توابل وإضافات ، ولكن يجب أن يكون الملح كافياً لإظهار بيضة دجاج. ولكن يمكنك أيضًا طهي المخللات مع المعالجة الحرارية. في عملية الطهي ، يتم قتل جميع الميكروبات والدهون المملحة بشكل طبيعي ولا يتوقع حدوث مفاجآت غير سارة.
كيف تدخن الدهون:
1. في الدخان. متغير لإعداد هذا المنتج ، وعادة ما تكون العملية طويلة وباردة يمكن أن تستغرق فترة تصل إلى 3 أيام ، والمنتج هو المجففة ، يكتسب رائحة خاصة والذوق ، ويتم تخزينها لفترة طويلة. التدخين الساخن لمدة تصل إلى 5 ساعات ، يكتسب المنتج نكهة مدخنة ، ويبقى طازجًا ، ويشبه الطعم الشحم المغلي قليلاً.
2. في النظائر حظائر التدخين. غالبًا ما تكون هذه المقالي والمشاوي والمربى ، حيث يتم وضع كمية صغيرة من الرقائق ويتم التدخين الساخن. الخيار بسيط وسريع بما فيه الكفاية ، وعادة لا يستغرق أكثر من 2-3 ساعات.
3. التدخين الاصطناعي. هذا هو الغليان أو الفرك أو شحم الخنزير المتبل في محلول من الدخان السائل مع إضافة الأصباغ الطبيعية (قشر البصل والشاي).
أياً كان الخيار الذي يتم اختياره لطهي الدهون المدخنة في المنزل ، فأنت بحاجة إلى استخدام منتج جديد ، بدون روائح غريبة وعلامات التلف. يجب أن لا تحاول تنشيط وجود رائحة غريبة أو شحم الخنزير تبدأ في الاختفاء. خلاف ذلك ، سيتم ببساطة قضاء الوقت.
وصفة 1: شحم الخنزير المدخن الكلاسيكية في المنزل
لصنع لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل ، فإنك تحتاج إلى مدخن حقيقي. عادة ما يكون برميل كبير ، وتحت موقد ، وضعت نشارة الخشب لحرق داخل. وضعت المنتجات على شعرية أو معلقة من السنانير. الآن للبيع يمكنك أن تجد الدخان الكهربائي. لإعداد الدهون المناسبة لأي من هذه الأجهزة.
المكونات المطلوبة
• الدهون ؛
• الملح ؛
• الثوم ؛
• فلفل
• ورقة الغار.
طريقة الطبخ
1. إعداد محلول ملحي (محلول ملحي). لتحضيره ، صب كمية تعسفية من الماء ، يمكنك تسخينه قليلاً والبدء في إذابة الملح. نسقط بيضة خام ، صب (ونذوب!) الكثير من الملح حتى ينبثق. لا حاجة إلى مزيد من الملح ، وإلا ستصبح طبقات اللحم في الدهون صعبة.
2. أضف البازلاء وأوراق الغار والثوم المفروم. بشكل عام ، أي توابل لتذوق.
3. نضع قطع لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي بارد ، ونضع القمع وننزعه في مكان بارد لمدة 4-7 أيام للتمليح.
4. بعد طهي الدهون ، نخرجها من الماء المالح ، نعلقها على السنانير أو نضعها على رف سلكي ، ونمنحها بضع ساعات حتى تجف.
5. إعداد الدخان ، وجعل النار أو تشغيل عشرة. وضع نشارة الخشب ، للنكهة يمكنك إضافة التوت العرعر. ضع قطعتين من السكر على القمة. شنق لحم الخنزير المقدد واطبخه. عند درجة حرارة 20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل ، إذا كان أعلى من 40 درجة مئوية ، فسوف يطبخ المنتج بشكل أسرع.
وصفة 2: شحم الخنزير المدخن في المنزل في مرجل
وصفة لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة لطهي شحم الخنزير المدخن في المنزل في منزل حقيقي. سيستغرق الأمر مرجلًا كبيرًا ، وكلما زاد درجة الحرارة ، انخفضت درجة الحرارة في الداخل ، وبالتالي كان الطعم النهائي للمنتج أفضل.
المكونات المطلوبة
• الدهون ؛
• الملح ؛
• فلفل
• دقيق.
ستحتاج أيضًا إلى شعرية لقطع لحم الخنزير المقدد أو غطاء محكم أو شظايا أو نشارة الخشب ويفضل الكرز.
طريقة الطبخ
1. يرش سالو مع الفلفل والملح ، وإزالة إلى غرفة باردة للتمليح لمدة 2 أسابيع. ولكن يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد ومن الماء المالح ، والذي تم وصفه في الوصفة أعلاه.
2. نقوم بتنظيف قطع الدهون الجاهزة من الملح أو ببساطة إزالتها من محلول ملحي واتركها تصريف السائل.
3. ضع الرقاقات أو نشارة الخشب في أسفل المرجل ، ثم غطيها برقاقة.
4. وضعنا قطع الدهون على الشبكة ، وضعت في المرجل.
5. من الدقيق والماء إعداد الخليط ، واتساق القشدة الحامضة. نحن نغطي حواف الغطاء لإغلاقه على المرجل.
6. قم بتشغيل الموقد على نار قوية ، حدد 15 دقيقة. أغلق النار ، واترك الدهون لمدة 2-3 ساعات حتى تبرد تمامًا. تغطية كل هذا الوقت لا يمكن رفعها.
وصفة 3: شحم الخنزير المدخن في المنزل مع الدخان السائل.
يسمح لك الدخان السائل بطهي شحم الخنزير المدخن في المنزل باستخدام تقنية مبسطة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيحصل المنتج على رائحة الدخان وطعم لطيف ، لكنه سيبقى ثابتًا ويبدو وكأنه دهن حقيقي بارد.
المكونات المطلوبة
• الدهون ؛
• الفلفل الأحمر.
لمحلول ملحي لكل لتر:
• 0.1 كجم من الملح ؛
• 50 مل من الدخان السائل ؛
• حفنة من قشور البصل.
طريقة الطبخ
1. اغلي البصل قشر في الماء مع الملح لمدة 5-7 دقائق ، وتصفية وإضافة الدخان السائل على الفور.
2. قم بطي قطع من الدهون في أي حاوية ، من الأفضل أخذها بطبقات. ملء مع مخلل البصل الساخن بحيث يغطي تماما القطع. تغطية مع غطاء. إذا كانت القطع تطفو ولا تنجو من الغطاء ، يمكنك وضع القليل من القهر.
3. اترك لمدة 12-20 ساعة لتتبل ، والوقت يعتمد على سمك القطع.
4. أخرجها من الماء المالح ، وجففها باستخدام منديل وفرك كل قطعة بالفلفل الأحمر. يمكنك أيضا استخدام الثوم المفروم. بعد ذلك نلف كل قطعة في غلاف التشبث ونضعها في الثلاجة.
وصفة 4: شحم الخنزير المدخن في المنزل مع الطهي
وصفة أخرى لطهي الدهون المدخنة في المنزل مع الدخان السائل ، ولكن هذه المرة يتم طهيها ، وهي ناعمة وطرية. ستحتاج أيضًا إلى قشر البصل والبازلاء والفلفل وغيرها من المكونات العطرية.
المكونات المطلوبة
• الدهون الطازجة ؛
• الثوم ؛
• الفلفل الأسود أو الأحمر.
ل ديكوتيون:
• 1 لتر من الماء ؛
• 180 غرام الملح.
• حفنة من القشور ؛
• ورقة الغار
• 90 غرام دخان سائل
• 4 حبة من الفلفل.
طريقة الطبخ
1. تحضير ديكوتيون ، لهذا نخلط كل شيء ، يغلي لمدة 2 دقيقة.
2. أضف قطع من لحم الخنزير المقدد إلى المرق ، حتى تغلي. اطبخ لمدة 20 دقيقة ، ثم أطفئه وأمسكه تحت الغطاء حتى يبرد تمامًا. الأفضل أن تترك ليلا.
3. نقوم بإخراج القطع وإزالة القشرة العالقة وتجفيفها بمنديل ورقي.
4. يقطع الثوم ويخلط مع الفلفل. فرك كل قطعة من خليط عبق ، ملفوفة في احباط ووضعها في الثلاجة.
وصفة 5: الشحم المدخن في المنزل في طباخ بطيء
جعل ظهور هذا المساعد كطباخ بطيء طهي لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل أسهل. هذه الوصفة أيضًا بها دخان سائل ، ولكنها تختلف عن الإصدارات السابقة في بساطتها وسرعتها.
المكونات المطلوبة
• قطعة من لحم الخنزير المقدد حوالي 500 جرام.
• توابل شحم الخنزير.
• الفلفل الأحمر.
• الملح ؛
• 8 ملاعق من الدخان.
طريقة الطبخ
1. في وعاء صب الملح ، قليل من الفلفل ، توابل للدهون وسكب 4 ملاعق من الدخان السائل. ضع قطعة من ورق الصنفرة لأسفل. رش مع الملح وتتبل على القمة ، صب 4 ملاعق أخرى من الدخان. املأ بالماء بحيث بالكاد يغطي قطعة. نضع القهر ونتركه ينقع لمدة 5 ساعات.
2. نحول القطعة المخللة إلى الطباخ البطيء ، ونضع الجلد أيضًا في الأسفل. صب السائل الذي كانت فيه الدهون منقوعة.
3. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة 40 دقيقة. بعد مرور الوقت ، اترك المنتج متبلًا داخل الموقد البطيء لمدة ساعة أخرى. ثم اخرج ، بارد. إذا رغبت في ذلك ، فرك مع أي التوابل.
وصفة 6: شحم الخنزير المدخن في المنزل في الفرن
خيار الطهي لذيذ الدهون المدخنة في المنزل في الأكمام للخبز مع الدخان السائل. يستخدم تخمير الشاي كملون ونكهة إضافية. من المهم أن يكون طبيعيًا ، بدون إضافات الفاكهة. من الأفضل استخدام Salo مع الطبقات ، في هذه الوصفة يمكنك أن تأخذ الصفاق.
المكونات المطلوبة
• أي قطعة من لحم الخنزير المقدد حوالي 1 كجم ، يمكنك الحصول على عدد قليل منها ؛
• الثوم ؛
• الفلفل الأحمر.
للحصول على ماء مالح:
• ملعقة صغيرة.
• 100 مل من الدخان السائل ؛
• ورقة الغار
• 200 غرام. الملح.
• لتر ماء.
طريقة الطبخ
1. تحضير ماء مالح ، لهذا نحن غلي الماء مع الملح ، صب الشاي تختمر الشاي وإيقافه على الفور. يصر 5 دقائق ، وتصفية وتصب في الدخان السائل.
2. غمر الشحم في المخلل الذي لا يزال حارًا ، واتركه لينقع لمدة 24 ساعة ، وتحتاج إلى الاحتفاظ به في الثلاجة.
3. نأخذ القطع المملحة ، نضعها في الأكمام لتحميص. نربط الأطراف على كلا الجانبين ، ونصنع فجوة من الأعلى.
4. أخبز لمدة 30 دقيقة على 180 درجة مئوية ، ثم يمكنك قطع الأكمام ويقلى قطعة لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. الخروج ، بارد إلى حالة دافئة. يفرك بالثوم المفروم والفلفل.
وصفة 7: شحم الخنزير المدخن في المنزل مع الغليان مسبقا
من ميزات هذه التقنية ما قبل سحق الدهون. يتيح لك ذلك جعل المنتج أكثر رقة ، بالإضافة إلى تقليل وقت التدخين. لطهي لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل بهذه الوصفة ، ستحتاج إلى قدر كبير أو قدر. سوف تحتاج إلى وضع قضبان معدنية ، حيث يتم تعليق قطع لحم الخنزير المقدد على الخطافات.
المكونات المطلوبة
• 1.5 كجم من الدهون ؛
• 0.3 كجم من الملح ؛
البصل
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 2 لتر من الماء.
سوف تحتاج أيضا رقائق الغذاء العادية ونشارة الخشب.
طريقة الطبخ
1. صب الملح في الماء ، ويغلي. اغمر الشحم المفروم وتغلي بعد الغليان لمدة 3 دقائق بالضبط.
2. ضع القطع في وعاء ، وأضف فصوص الثوم والبصل المفروم ، ثم صب الماء المالح الذي تم طهيه. اتركيه يبرد لمدة 4 أيام في الثلاجة.
3. نتخلص من الدهون الجاهزة ونعلقها على السنانير ونتركها تجف لعدة ساعات حتى لا يقطر الماء المالح.
4. ضع 2-3 حفنة من نشارة الخشب على قطعة من الورق ، ثم قم بطي الظرف ، وترك الثقوب ، ثم ضع قاع المقلاة (الصهريج).
5. لدينا اغصان ، شنق الدهون على السنانير. أغلق أعلى البرميل بإحكام بإحكام ، ويفضل أن يكون ذلك في طبقتين ، نضغط على الحواف.
6. قم بتشغيل الموقد ، قم بتسخين الخزان لمدة دقيقة وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. شحم الخنزير 1.5-2 ساعات. ثم أطفئ الموقد واحتفظ به في الخزان حتى يبرد تمامًا.
شحم الخنزير المدخن في المنزل - نصائح والحيل
• للدهون المدخنة جيدًا ، يجب ألا تصنع قطعًا كبيرة وأفضل إذا كانت في شكل مستطيلات مستطيلة الشكل. الوزن الأمثل إلى 400 غرام.
• يجب أن تشم رائحة المنتج كالدخان وليس التوابل. لذلك ، لا يجب أن تفلت وتضيف الكثير من التوابل والأعشاب العطرية إلى المخلل ، خاصة فيما يتعلق بأوراق الغار والقرنفل.
• يتم تخزين الشحم المدخن البارد في غرفة جافة وجيدة التهوية لعدة أشهر. ولكن إذا تم طهي المنتج بطريقة ساخنة ، فمن الأفضل تغليف الفائض في فيلم محكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة.
• يمكن التعرف على استعداد الدهون حسب اللون. بمجرد أن يصبح لونه أحمر-بني ، يصبح جاهزًا. في كثير من الأحيان ، لا يخمن المبتدئين درجة الحرارة ويحصلون على منتج مدخن ساخن وقبل ذلك بكثير. الخبرة تأتي مع الممارسة.
• إذا ، أثناء عملية الغليان ، يتم ثني قطع من لحم الخنزير المقدد بواسطة قوس ، عندئذٍ يجب وضعها على سطح مستوٍ مع رفع ورقة الصنفرة ، وضغطها لأسفل باستخدام لوح التقطيع ووضعها تحت الضغط. يمكنك صب المخلل والمخلل (بارد) بشكل أكبر في هذا النموذج.
