مذاق الجميع المفضل من الطفولة هو الكريما الحامضة ، والتي كانت لذيذة للغاية لعق الإصبع بينما تحولت أمي في المطبخ.
قليل من الناس يعرفون أن جعل هذا الحلوة ليس بالأمر الصعب ، فأنت تحتاج فقط إلى الحصول على المكونات الصحيحة والصبر والدقة وأدوات المطبخ ووقت قليل جدًا.
وصفة الكريمات الحامضة يمكن أن تكون مختلفة جدا. في كتب الطبخ القديمة والحديثة ، يمكنك العثور على العشرات من الوصفات لصنع كعكة كريمية حامضة. هذا خيار غذائي ، وخاصة السعرات الحرارية العالية ، السميكة ، التي تتجمد في بضع دقائق فقط ، والسائل ، والغرض منه هو نقع كعك الرمل الجاف قدر الإمكان. نقدم باختيارك طرق الطهي الخمسة الأكثر شعبية.
القشدة الحامضة - أسرار الطبخ
مبدأ التحضير بسيط للغاية: في نسب معينة ، يتم خلط الكريما الحامضة والمكونات الإضافية.
أساس تحقيق الكثافة يرجع إلى السكر. للقيام بذلك ، هو المتوترة ، وكريم القشدة الحامضة. لذلك كان في العصور القديمة ، قبل اختراع الخلاط. الآن يكفي خلطها معًا والتغلب عليها بسرعات منخفضة في شكل (أولي) خالص.
الشيء الرئيسي - لا تبالغي. يتراوح الوقت اللازم للوصول إلى الاتساق المرغوب دائمًا من 10 إلى 15 دقيقة كحد أقصى.
وصفة كعكة القشدة الحامضة (التقليدية)
هذا هو مجرد خليط نسبي من القشدة الحامضة والسكر.
المكونات:
• السكر: 1.5 كوب (حوالي 200 غرام)
• الكريما الحامضة - 500 غرام ، دائما طازجة جدا!
طريقة الطبخ:
قبل تبريد الكريما الحامضة في الثلاجة. لذلك سيكون من الأفضل للفوز.
ضعه في حاوية الخلاط ، أو في وعاء طويل لكن واسع بما يكفي للعمل كخلاط.
ابدأ في خفق الكريما الحامضة بشكل منفصل ، واستمر ببطء لعدة دقائق.
أضف السكر.
قم بضرب كل شيء معًا حتى يتم الحصول على كتلة خضراء وخفيفة ، جرب بإصبعك ، يجب ألا يكون قاسيًا ، ويجب ألا يكون هناك جزيئات سكر فيه.
يجب ألا ينتشر الكريب المعد بشكل صحيح في وعاء ، أو يصفى على إصبع (إذا تم تحديده).
الآن يمكنك نقع الكعك معهم ، تزيين الكعكة ، أو ببساطة تقديم في أوعية جميلة مع الفواكه وقطع الشوكولاته.
وصفة كعكة القشدة الحامضة (مع الجوز)
يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر من المكسرات. على سبيل المثال ، الكاجو واللوز والبندق والفستق ، إلخ. ومع ذلك ، فإن أرخص والمعتاد - مع الجوز.
المكونات:
• المكسرات (الجوز أو أي شيء آخر) - ما يصل إلى 100 غرام (حوالي كوب واحد).
• القشدة الحامضة - 700 غرام. القشدة الحامضة ، إذا كانت دهنية وطازجة (حوالي ثلاثة إلى أربعة أكواب) ؛
• سكر - 1-1.2 كوب.
• الفانيليا حسب الرغبة (اختياري).
طريقة التحضير:
تحتاج أولاً إلى تجفيف المكسرات وطحنها جيدًا ، وجعلها في وضع المسحوق ، وبالتالي لن تتداخل الجزيئات مع الاستمتاع بمذاق منتج الطهي النهائي.
اخلطي السكر والقشدة الحامضة ، اخفقيه جيدًا في الحالة الأكثر كثافة (تأكد من أن الكريم لا يتحول إلى زبدة!). ثم يضاف الجوز الأرض وتخلط جيدا.
كريم جاهز: يمكنك استخدامه كما يحلو لك ، وخلق روائع الطهي.
وصفة كعكة القشدة الحامضة (مع الجيلاتين)
عندما تحتاج إلى تحقيق حالة كثيفة ومتجددة الهواء من الكريم ، والتي تشبه إلى حد كبير سوفليه - يمكنك استخدامه كمكون إضافي. الجيلاتين. الشيء الرئيسي هو التعامل معها بشكل صحيح أثناء الطهي وعدم زيادة الكمية أكثر من اللازم. مراقبة النسب.
المكونات:
• كريمة حامضة طازجة - 300 غرام (1.5 - 2 ملعقة طعام) ؛
• 4-5 ش. ملاعق كبيرة من مسحوق السكر (طحن مقدما) ؛
• 1 ملعقة شاي الجيلاتين.
• نصف كوب من الحليب أو الماء (أو يمكن تخفيف المزيج الجاف) ؛
• سكر الفانيليا حسب الرغبة (حتى 6 غرام) ؛
• بضع قطرات من النكهة واللون ، حسب تقديرك (اختياري).
طريقة التحضير:
بادئ ذي بدء ، تمييع الجيلاتين. للقيام بذلك ، قم بخلطه مع الحليب (أو الماء) في حاوية معدنية منفصلة واتركه حتى يتضخم تمامًا وبشكل متساوٍ. عادة ما يكون من 15 إلى 40 دقيقة ، وهذا يتوقف على نوعه.
بعد مرور الوقت ، يجب وضع الحاوية على نار بطيئة وتسخينها حتى يتم إذابتها بالكامل. لا يمكنك الغليان - الجيلاتين سيفقد خصائصه.
بعد هذا ، تبريد السائل إلى درجة حرارة الجسم.
في وعاء آخر ، اخلطي الكريما الحامضة والسكر والمكونات الإضافية بالطريقة التقليدية - في خلاط.
أضف الجيلاتين في النهاية.
هذا هو كريم الحامض المثالي للكعك والحلويات. جيد بشكل خاص مع الكعك على أساس حليب الطيور. صب الكريم في القالب والتبريد لمدة 3-4 ساعات ، ثم صب الجليد ، بارد ، وقطع والتمتع بها.
وصفة الكريما الحامضة
هذه الوصفة لها خياران: مع وبدون المكسرات. كلاهما لذيذ وسهلة التحضير!
المكونات:
• القشدة الحامضة - 250 غراما ، لا تختار الكثير من الدهون - 20 ٪ ستكون كافية ، والدهون والكثافة تعطي الجبن.
• 200 غرام ، ليس سمينًا جدًا ، والأهم من ذلك - الجبن الطازج.
• سكر - 100 غرام (سيكون من الأفضل لطحنه).
• 1-2 ملاعق كبيرة. ل. المكسرات حسب تقديرك (يمكن الاستعاضة عنها ببذور السمسم)
طريقة التحضير:
قم بتحريك الجبن والقشدة الحامضة بعناية ، ببطء. ضربهم بخلاط (الخلاط قد لا يتكيف). من المهم في هذه المرحلة الحصول على الكتلة دون كتل. للقيام بذلك ، يمكنك قبل هرس وفرك الجبن المنزلية من خلال غربال.
تدريجيا خلال عملية الخفق ، أضف مسحوق السكر إلى الخليط. من الأفضل أن تقلى المكسرات ، لذلك ستكون الكريما الحامضة أكثر عطرة وشهية. طحن ، مزيج بلطف في كريم.
من الأفضل استخدام الكريم للعمل مع الكعكة بعد أن يتم وضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.
وصفة كعكة القشدة الحامضة (مع الليمون)
الليمون هو إضافة أصلية إلى الوصفة ، حيث يمنح الكريم مذاقًا مثيرًا للحموضة ، وهو ما لن يكون واضحًا جدًا بسبب وفرة اللاكتوز في القشدة الحامضة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنح الليمون صبغة صفراء زاهية إلى الكريم ، حتى بدون إضافة صبغة.
المكونات:
• القشدة الحامضة - ما يصل إلى كوبين ، مع اختيار نسبة عالية من الدهون ، لذلك يمكنك مزج مع كريم محلية الصنع.
• كوب ونصف من السكر ؛
• الجيلاتين - 15-20 جم (كيس واحد) ؛
• ليمون واحد.
طريقة التحضير:
قبل إعداد الجيلاتين. اتركه ينتفخ لمدة 40-50 دقيقة ، ثم يحتاج إلى تسخينه قليلاً ليذوب.
فاز السكر والقشدة الحامضة (بمعدل سرعة يتراوح من 7 إلى 10 دقائق) ، وأضف القليل من السكر.
أضف عصير الليمون وحماس المبشور ، ثم حقن الجيلاتين المبردة بلطف. تغلب على كل شيء ، اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعي الكعك واحرصي على البرودة لبضع ساعات.
كعكة القشدة الحامضة - حيل التحضير والاستخدام
- أضف كل منتج لاحق إلى القاعدة تدريجيًا ، صب / صب بشكل متساو في وعاء حيث يتم كل شيء مخفوق. يمكن أن يكون الخلاط ، وخلاط ، حتى معالج الطعام.
- حدد الحد الأدنى للسرعة على الجهاز الكهربائي. إذا تغلبت بسرعة وبقوة ، يمكن أن تتحول القشدة الحامضة (محلية الصنع) إلى زبدة ، وبعد ذلك سوف تفسد كل شيء.
- تحتوي منتجات المتجر على نسبة أقل من الدهون في التركيبة ، وتعتمد كمية الكريمة الحامضة أو الكريمة على محتوى الدهون. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد الكريمة ، وخلطها بنسب متساوية من القشدة والقشدة الحامضة ، أو المتجر والبازار (المنزل).
- يمكن أن "يخفف" الدهن والكريمة الحامضة المخلوطة بالتساوي في الخلاط نفسه مع كمية صغيرة من الحليب.
- من الأفضل تبريد جميع المكونات جيدًا في الثلاجة أو في الثلاجة (لا تطرفها!).
- استخدم السكر المثلج أو اضبط السكر مسبقًا حسب الحالة المطلوبة عن طريق طحنه جيدًا في مطحنة القهوة.
- تحتاج إلى اختيار طريقة الطهي بناءً على الكعك الذي ستستخدمه. يتم ذلك بحيث يتم الجمع بين مذاق كل مكون في منتج الذواقة النهائي بكل سرور.
للكعك البسكويت يعد متوسط الثبات في الكثافة مثاليًا ، ثم يمكن أن ينتشر الكريم بالتساوي بين الكعك وسمك نصف سم ، حتى يتمكن من ملء المسافة بينهما ويمر قليلاً في الكعكة نفسها.
للمعجنات shortcrust من الأفضل تحقيق حالة أكثر مرونة. والحقيقة هي أنه بعد الخبز يصبح العجين نفسه جافًا ، مقددًا وهشًا ، وأحيانًا يكون قاسيًا. كريم سائل قادر على تشبع جميع القشور بالتساوي ، تليينها وخلطها. للقيام بذلك ، بعد تنظيف الأسنان بالفرشاة ، من الأفضل لعدة ساعات (مثالي في الليل) أن تترك الكعكة غارقة في القشدة الحامضة في مكان في درجة حرارة الغرفة. وفي فصل الصيف - في البرد (الثلاجة هي أيضا مناسبة).
كعك المرينغ من الأفضل تزييت (البروتين المخفوق) بنسيج كثيف للغاية ، ثم لن يتحلل المنتج النهائي ولن يكون مشبعًا بالسائل والدهون.
