سمك السلمون في رقائق - مبادئ الطبخ العامة
لماذا طهي سمك السلمون في رقائق؟ هناك سببان فقط لهذا:
- سيكون السمك أكثر غضًا ، فكيف للطهي في عصير خاص به.
- يمكن تحضير السلمون بهذه الطريقة لأولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا أو يرغبون في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي. في هذه الأثناء ، سيكون سمك السلمون الموجود في الرقائق ألذ بكثير ، كما لو كان هذا الطبق على البخار.
كيف لطهي سمك السلمون في احباط؟ الأسماك ، بعد تنظيفها ومحشوة ، تحتاج إلى لف في طبقة واحدة من رقائق. افعل ذلك بعناية ، وإلا فإن عصير السمك يتدفق بسرعة عبر الفتحات ، وسيصبح الطبق جافًا.
بالطبع ، يمكنك طهي سمك السلمون في شكله النقي ، والمخلل مسبقاً أو المحشو.
سمك السلمون في احباط - إعداد الطعام والأطباق
كيفية اختيار سمكة وأيها أفضل لشراء لهذا الطبق؟ إذا كنت لا تعرف كيفية تنظيف الأسماك أو تكون كسولًا للقيام بذلك ، فاحصل على فيليه. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن تكلفة الأسماك التي يتم إزالتها من العظم تكلفتها تتراوح من مرة إلى مرتين إلى مرتين أكثر من تكلفتها. في الواقع ، من الأسهل وضع الأمعاء ووضع نوع مناسب من سمك السلمون فيها: يتم قطع الرأس والذيل ، يتم فتح البطن بسكين حاد ، وتتم إزالة الدواخل. لذلك ، من الأفضل تحضير السمك المقطوع إذا كنت تريد طهي سمك السلمون المحشو. عند تقطيع الذبيحة إلى أجزاء ، يمكنك الحصول على شرائح اللحم ، والتي من الأفضل تقطيعها إلى قطعتين بالطول - لذلك من السهل الطهي والأكل.
إذا كنت ترغب في الحصول على شرائح سمك السلمون ، ثم قص الذبيحة بالطول ، فقم بإزالة الحافة والعظام - هذا ليس بالأمر الصعب ، لأن الأسماك الكبيرة لديها هيكل عظمي كبير. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد ، وقم فقط بحفر الحافة بسكين.
وصفات السلمون في رقائق:
وصفة 1: سمك السلمون في "لا الرتوش" احباط
من أجل خبز السلمون في رقائق دون أي زخرفة ، لا تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد. الأمر بسيط: قم بتنظيف السمك وإزالة البهارات والعظام وأضف التوابل. هذه الوصفة معذرة ، ولكن مع طبق جاهز يمكنك تجربة قدر ما تريد - أضف أي صلصة ، تقدم مع أطباق جانبية مختلفة أو سلطات الخضار. بالمناسبة ، من الأفضل تقديم سمك السلمون في رقائق مع السلطات الخضراء أو الأرز أو الصلصة البيضاء.
المكونات المطلوبة:
- سمك السلمون - أي مبلغ
- التوابل (أفضل ريحان ، فلفل أبيض و وردي مطحون)
طريقة التحضير:
1. تحضير السمك. من الناحية المثالية ، يجب عليك طهي سمك السلمون في شكل رقائق ، بعد تنظيفه مسبقًا ، ومع ذلك يمكنك خبز السمك حتى مع الجلد والعظام. في النموذج المطبوخ ، قم بإزالة العمود الفقري ولن تكون العظام سهلة. إذا قمت بتنظيف السمك ، فرك اللحم بالتوابل والملح. بعد ذلك ، قم بلف القطع بطبقة واحدة من الرقائق وأرسلها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- سخن الفرن إلى 180 درجة.
- ديكو ، الذي سيتم فيه تحضير السمك ، يملأ ربع الماء المتبخر ، سيؤدي إلى نوع من "ظاهرة الاحتباس الحراري" ، والتي لن تسمح للأسماك بالجفاف.
- ضع قطع السلمون على سطح السفينة وأرسلها إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
وصفة 2: سمك السلمون في رقائق مع الجبن
سيصبح هذا الطبق لذيذًا إذا قمت بطهي سمك السلمون في رقائق واحدة فقط نصف الوقت المخصص. ثم سوف تحتاج إلى نشرها. سوف يخرج الطبق من الداخل مع قشرة لذيذة في الأعلى.
المكونات المطلوبة:
- سمك السلمون - 3 شرائح اللحم
- جبنة البارميزان الصلبة - 200 جرام
- الجوز ½ كوب
- توابل
طريقة التحضير:
- يجب تحضير السمك - قم بإزالة ليس فقط العظام ، ولكن أيضًا الجلد.
- قم بتجفيف اللحم المغسول بمنشفة جافة ، ثم افركه بالتوابل والملح.
- لف كل قطعة بورق وتبريد لمدة 25-30 دقيقة.
- ثم ضعي قطع السمك على السطح مملوءة بربع ماء. إرسال السلمون إلى الفرن ، مسخن إلى درجة حرارة 180 درجة.
- تحضير المكونات لقشرة الجبن - تقطيع المكسرات وتخلط مع الجبن المبشور. يمكنك أيضًا استخدام جوز الصنوبر ، المجفف مسبقًا في مقلاة جافة.
- بعد 15 دقيقة من بداية الطهي ، اسحب سطح السفينة ، واكشف كل قطعة من السمك ورشها بمزيج من جبنة الجوز بسخاء. دون التفاف ، أعد السمكة إلى الفرن واخبزها من 5 إلى 7 دقائق أخرى.
وصفة 3: سمك السلمون في رقائق مع الجبن المنزلية
يمكن تسمية هذا الطبق باسم "قنبلة البروتين" ، لأنه غني بالبروتين المفيد. نوصي به لأي شخص يهتم بصحته.
المكونات المطلوبة:
- فيليه سمك السلمون - 340 جرام
- جبن قليل الدسم منزوع الدسم - 150 جرام
- الثوم - 2 أسنان
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
- الشبت الطازج
- السمسم الأبيض
- توابل
طريقة التحضير:
- تجفيف الأسماك التي سبق تنظيفها وفرك مع التوابل والملح. ستحتاج إلى هذا الطبق فيليه - يفضل طبقتين من نفس الحجم. ومع ذلك ، فمن الممكن وعدد قليل من شرائح رقيقة ، ولكن خالية تماما من العظام.
- الشبت المفروم ناعما.
- اضغط على الثوم في جبنة منزلية وأضف الشبت والملح المفروم. طحن الخليط في الخلاط عن طريق إضافة القشدة الحامضة. هناك حاجة إلى القشدة الحامضة حتى يكون لللب الرائب بنية لزجة قليلاً. في الخليط ، أدخل السمسم.
- يُوزّع خليط الجبن على طبقة واحدة من السمك ويُغطّى بطبقة ثانية في الأعلى. حول "الشطيرة" إلى رقائق بطبقة واحدة ، ثم أرسلها إلى الفرن (على سطح السفينة ، وتملأ حتى ربع بالماء). اخبز الطبق لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
وصفة 4: سمك السلمون في رقائق البطاطس
البطاطا المسلوقة عبارة عن طبق ممل ، ولكن إذا طبخته وفقًا للوصفة الموضحة أدناه ، فسيصبح طبقًا مختلفًا تمامًا. إذا كنت ترغب في إنشاء طبق جانبي وطبق رئيسي في ضربة واحدة ، فاحط هذه الوصفة.
المكونات المطلوبة:
- البطاطس - 5 الدرنات
- ملح التوابل
- زيت الزيتون
- القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة
- فيليه سمك السلمون - 320 جرام
- الثوم - 2 أسنان
- الشبت الطازج
- جبنة قاسية - 200 جرام
طريقة التحضير:
- اغسل البطاطا ، قشرها ومقطّعها إلى قسمين.
- تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، صر الجبن. ضعي الثوم في الكريما الحامضة باستخدام مكبس ، ثم أضيفي الخضار والجبن المخلوط.
- نشر ورقة من احباط على سطح العمل. في نصفها ، مطهو مسبقًا بالزيت النباتي ، ضع نصف البطاطس. تُفرش البطاطا مع نصف صلصة الكريمة.
- توضع على طبقات البطاطا من السمك والأسماك والشحوم مع الصلصة.
- يُغطّى الطبق بنصف قطعة معدنية ، ثم ضعه برفق على سطح السفينة. يُخبز سمك السلمون في رقائق البطاطس لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة. ثم تحقق من استعداد البطاطس بدسها بعصا الأسنان. إذا اتضح أن الطبق الجانبي لا يزال رطبًا ، فأنت بحاجة إلى المزيد من التحميص ، مع خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة.
وصفة 5: سمك السلمون مع الخضروات
هناك خيار آخر لطهي أسماك ريجال ، والذي سيتيح لك الحصول على سمك السلمون المخبوز اللذيذ فحسب ، بل أيضًا طبق جانبي من الخضروات. يوصى بإعداد الطبق بطريقة تفي الخضروات بدور "الوسادة" - ستعطي الأبخرة لحم السمك نكهة لذيذة.
المكونات المطلوبة:
- فيليه سمك السلمون - 400 جرام
- الفلفل البلغاري - 2 قطعة
- طماطم طازجة - قطعتان
- الثوم - 5-6 أسنان
- ريحان طازج
- توابل
طريقة التحضير:
- تحضير السمك - تنظيفها وتجفيفها مع البهارات ، ثم لف في احباط ووضعها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
- إعداد الخضروات "وسادة" السلمون. للقيام بذلك ، قم بتنظيف الفلفل من النواة وقطع كل منها إلى أربع قطع. قطع الطماطم إلى النصف ، وقشر الثوم ، وتمزيق الريحان إلى أوراق.
- ضع ورقة من رقائق البطاطس على سطح السفينة ، وشحنها بزيت الزيتون وضع الخضروات. قم بفرشاة فرشاة سيليكون وقم بتليينها بالزيت. على "وسادة" الخضار وضع قطع السمك.
- يلف الطبق بورق حتى يغطى بالكامل. صب بعض الماء في سطح السفينة وأرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقاً.
- اخبز الطبق لمدة 25 دقيقة.
سمك السلمون في رقائق - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة لذيذة على الأسماك ، فقبل 10 دقائق من تحضير السلمون ، تحتاج إلى فتح الرقاقة وطهيها بدرجة حرارة منخفضة (على سبيل المثال ، عند 140 درجة أو 160 درجة).
