الفطائر على الحليب - المبادئ العامة للطهي
الفطائر على الحليب - واحدة من أكثر الوصفات شيوعا المستخدمة من قبل ربات البيوت. هذه الفطائر رقيقة وخفيفة ولذيذة للغاية. غالبًا ما يستخدم دقيق القمح ، ومن الممكن أيضًا تناول دقيق القمح أو دقيق الشوفان.
سمك الفطائر يعتمد على الدقيق المستخدم. نحافة الفطائر في الحليب مصنوعة من دقيق القمح. يعتمد الكثير على جودة الطحين - من المستحسن أخذ منتجات من أعلى درجة وطحن دقيق. من دقيق الصف الثاني أو الدقيق مع النخالة ، سيتم الحصول على الفطائر السميكة والرقيقة.
من دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء فطائر الدقيق تتحول أكثر فضفاضة. يمكنك أيضًا تجربة ومحاولة صنع الفطائر مع الحليب من مزيج من أنواع مختلفة من الدقيق.
الفطائر مع الحليب يمكن طهيها مع أو بدون الخميرة. في الحالة الأخيرة ، أضف مسحوق الصودا أو الخبز إلى العجينة. بعد أن يصل العجين إلى الثبات المطلوب ، حان الوقت لخبز الفطائر بأنفسهم. ربما أول مرة لا يمكنك خبز فطيرة مثالية.
ومع ذلك ، للمرة الثالثة أو الرابعة ستخرج الفطائر الملساء والأنيقة. عند صب العجين ، يجب إبقاء المقلاة مائلة وعمل حركات دائرية بحيث يتم توزيع العجين بالتساوي على السطح. بعد تحمير الجانب السفلي من الفطيرة ، قم بتوصيلها بملعقة وقلبها إلى الجانب الآخر. تقلى الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يتم خبز الفطائر فقط في مقلاة ساخنة ، مدهون بالزبد أو الزيت النباتي.
تأكد من وضع قطعة من الزبدة على الفطيرة النهائية - بعد ذلك ستصبح الفطائر أكثر مرونة ونعومة. أنها تخدم الفطائر في الحليب مع القشدة الحامضة والسكر والعسل أو المربى. يمكنك أيضا لف الفطائر أي حشو: الجبن المنزلية مع الزبيب أو المشمش المجفف واللحوم والدجاج مع الفطر والكرنب مع الأرز والبيض والدجاج المدخن أو السلمون أو أي حشوات حلوة.
الفطائر مع الحليب - إعداد الطعام والأطباق
نجاح طبخ الفطائر مع الحليب يعتمد إلى حد كبير على نوع الأطباق المستخدمة. من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر للخبز.
إذا لم يكن متوفرًا ، فستعمل أي مقلاة ذات قاع سميك وطلاء غير لاصق. يجب أن يتناسب حجم المقلاة مع القطر المطلوب للفطائر. ستحتاج الأطباق أيضًا إلى وعاء يتم فيه عجن العجين أو المجرفة أو الملعقة أو الشوكة أو الخفق مع سكينة وفرشاة لتشحيم المقلاة. من الأجهزة الإضافية ، ستحتاج إلى خلاط - بمساعدتها ، يمكنك تحريك العجينة بسهولة وكسر جميع الكتل.
يتكون تحضير المنتجات من غربلة الدقيق ، وقياس الكمية المطلوبة من السكر والملح والمنتجات السائبة الأخرى. عادة ما يتم تسخين الحليب.
إذا تم استخدام الخميرة ، يتم تخفيفها في كمية صغيرة من الحليب الدافئ أو الماء. تحتاج أيضًا إلى إذابة الزبدة مقدمًا.
وصفات الفطائر مع الحليب:
وصفة 1: الفطائر في الحليب
الفطائر في اللبن رقيقة جدا وخفيفة ، ويمكن أن تؤكل مع القشدة الحامضة والعسل أو أي حشوة لفها. الوصفة تستخدم الدقيق والسكر والبيض والملح والحليب.
المكونات المطلوبة:
- الحليب - 0.5 لتر ؛
- 3 بيضات
- 1-1.5 كوب دقيق ؛
- السكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
- الزيوت النباتية - 15-30 مل.
طريقة التحضير:
كسر البيض في وعاء عميق وتغلب عليه بشوكة. صب في نصف الحليب. أضف السكر والملح إلى الخليط. جميع مختلطة تماما. كمية السكر تعتمد على ملء الفطائر.
بالنسبة للفطائر الحلوة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر ، كما يجب أن تكون حشوات اللحم والسكر المالحة على التوالي أقل.
ينخل الدقيق ويصب تدريجياً إلى مزيج البيض اللبني. من الأفضل ألا تصب الدقيق في وقت واحد - تحتاج إلى إلقاء نظرة على الاتساق.
ثم صب الحليب المتبقي واخلط كل شيء جيداً. لتجنب الكتل ، من الأفضل استخدام الخلاط. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الدقيق. يجب أن يكون العجين الاتساق من القشدة الحامضة السائلة. يجب أن تكون العجينة رقيقة إلى حد ما ، ولكن ليس مائيًا. في عجينة سميكة للغاية ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب ، وفي الدقيق السائل.
في العجين النهائي تضاف الزيوت النباتية. إذا قمت بإضافة الزبدة ، فسوف تتحول الفطائر إلى شفتين ومسامية. يسخن الشحوم بالزبدة ويبدأ في قلي الفطائر في اللبن. عند صب العجين ، يجب أن يوضع المقلاة بزاوية وفي حركة دائرية لتوزيع العجين بالتساوي. يجب أن يتم كل شيء بسرعة. يقلى الفطيرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ويقلبها. إذا تمزقت الفطائر ، فلا يكفي دقيق.
وصفة 2: الفطائر في الحليب "شبكة صيد السمك"
تصنع هذه الفطائر مع الحليب مع المخرم ، رقيقة ورقيقة. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، تستخدم الوصفة بعض الصودا والكفير - هذه هي المكونات التي تجعل الفطائر مهواة.
المكونات المطلوبة:
- كوب ونصف كوب دقيق ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
- كوب من الحليب.
- نصف لتر من الكفير
- 1 ملعقة صغيرة الصودا.
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
تُسكب الكفير في قدر وتُسخّنه قليلاً. نقطع البيض إلى الكفير ونضيف السكر والملح. جميع مختلطة تماما ، إضافة الصودا. ثم صب الدقيق وخلط كل شيء مع خلاط. الكتل في العجين لا ينبغي أن يكون. يجب أن يكون العجين الموجود على الاتساق مشابهًا لكريم سميك.
يُغلى الحليب في الغليان ويبدأ في صب العجينة في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. يمكنك إضافة المزيد من الطحين إلى عجينة رقيقة جدًا. ثم يضاف 15-30 مل من الزيت النباتي وتخلط كل شيء مرة أخرى. الفطائر خبز أفضل في مقلاة الحديد الزهر. يسخن الشحوم مع الزبدة ويبدأ في خبز الفطائر في الحليب.
وصفة 3: الفطائر على الحليب مع النشا والفانيليا
في هذه الوصفة ، يمكنك صنع فطائر رقيقة ولذيذة مع الحليب. الوصفة جيدة لدرجة أنه لا ينصح بتغيير النسب. فطائر مقلية بسرعة كبيرة - 1 دقيقة لكل جانب.
المكونات المطلوبة:
- نصف لتر من الحليب ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس (بدون شريحة) ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق (مع شريحة) ؛
- 4 بيضات
- الملح والسكر حسب الرغبة
- الفانيلين - حسب الرغبة
- 30-45 مل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
مزيج الدقيق والملح والسكر والنشا والفانيليا. يسخن الحليب. نحن نكسر البيض ونسكب في تيار رقيق من الحليب. جميع المزيج جيدا وإضافة الزيت. اترك العجينة لمدة 20 دقيقة ، سخني المقلاة والشحوم بالزبدة. تُسكب العجينة بحيث تغطي سطح الوعاء بالتساوي بطبقة رقيقة.
كما تغرق النشا إلى أسفل ، فمن المستحسن خلط العجين قبل كل مغرفة. حتى لو بدا أن العجين سائل - فلا داعي لإضافة الدقيق. الفطائر يجب أن تكون رقيقة جدا و "الدانتيل".
يمكن أن تكون محشوة مثل هذه الفطائر مع الدجاج المدخن أو السمك ، والجبن المنزلية مع الزبيب أو خليط من الجبن والثوم. خيارات - الكتلة.
وصفة 4: الفطائر مع الحليب المخمر مع اللبن
الفطائر الكسترد مع الحليب واللبن الزبادي لها بنية محددة ، لكنها ليست أقل لذيذ. تستخدم الوصفة الحليب والدقيق والسكر والملح ومسحوق الخبز والحليب مع اللبن. من المؤكد أن هذه الفطائر ستجذب البالغين والأطفال.
المكونات المطلوبة:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- السكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- 250 مل من الماء المغلي.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- 8-9 الفن. ل. الطحين.
- 250 مل من اللبن والزبادي ؛
- بيضتان
- الزبدة.
- 9. الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
فاز البيض مع الملح والسكر. صب في اللبن واللبن ، يخلط كل شيء جيدا. يُسكب الدقيق ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعماً. اتساق العجين يجب أن يشبه القشدة الحامضة. ثم صب مسحوق الخبز ، ولكن لا تقلب! ثم صب الماء المغلي بارد.
يُحمّى المقلاة مع الزيت النباتي والفطائر المقليّة على كل جانب. لا تحتاج إلى صب العجين أكثر من اللازم ، وإلا ستكون الفطائر سميكة. لكل فطيرة ساخنة وضعت قطعة من الزبدة.
وصفة 5: الفطائر مع الحليب والخميرة
الفطائر الخميرة مع الحليب لذيذ جدا ورقيق. مثالي لكلا الحشوات الحلوة والمالحة.
المكونات المطلوبة:
- 330 غرام دقيق
- 2.1 بيضة كبيرة ؛
- 20 غرام سكر ؛
- في 7 غرام من الخميرة والملح.
- 25 جم زبدة
- 550 مل من الحليب.
طريقة التحضير:
تسخين الحليب ، يلقي جزء صغير وتخفف الخميرة فيه. اترك حوالي 10 دقائق ، أما الخميرة الطازجة فتحتاج إلى 20 دقيقة.
في جزء آخر من الحليب ، نخفف الملح والسكر ، ثم نضيف الحليب مع الخميرة. خلط كل شيء ، وكسر بيضة وإضافة الدقيق. صب السمن في العجين وضرب كل شيء مع خلاط. يجب أن يكون العجين الناتج اتساق القشدة الحامضة السائلة. اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. حرك بشكل دوري.
نخبز الفطائر على مقلاة ساخنة مع الزبدة. سمك الفطائر حوالي 3 ملم.
وصفة 6: الفطائر في اللبن مع اللبن
وصفة أخرى بسيطة ولكنها لذيذة للفطائر مع الحليب. الفرق بين هذه الفطائر والوصفات الأخرى هو استخدام اللبن.
المكونات المطلوبة:
- بيضتان
- نصف كوب سكر
- كوب ونصف كوب من اللبن
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الصودا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 كوب دقيق
- 45 مل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
يخفق البيض مع السكر والملح ، ثم يصب في اللبن. نخل الدقيق وتصب تدريجيا مع الصودا. يُخفق العجين مع الخلاط ، ثم يُسكب الحليب ويخلط كل شيء مرة أخرى. تغطى الحاوية بالعجين بمنديل وتترك لمدة نصف ساعة.
ثم تسمك العجينة قليلاً ، بحيث يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي. اتساق العجين يجب أن يشبه القشدة الحامضة السائلة. أضف الزيت النباتي وخلط كل شيء جيداً. نخبز الفطائر على مقلاة ساخنة مع الزبدة على كلا الجانبين.
الفطائر مع الحليب - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- إذا كانت الفطائر ممزقة باستمرار ، فحاول إضافة المزيد من الطحين إلى العجينة. على العكس من ذلك ، إذا كانت كثيفة وسميكة للغاية ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى سكب بعض الحليب الدافئ ؛
- إذا تم خبز الفطائر للتعبئة ، فمن الأفضل أن تقلى الفطيرة على جانب واحد فقط. وضعت التعبئة في مثل هذه الحالة على الجانب المقلي. يحمر الجانب الآخر في مقلاة أو فرن.
أكثر الأخطاء شيوعًا في عملية طبخ الفطائر مع الحليب:
- يؤدي الخفق الشديد في العجينة إلى حقيقة أن الفطائر يمكن أن تصبح "مطاطية" ؛
- إذا لم يتم استبدال الصودا بما فيه الكفاية ، يمكن أن يكون للفطائر الجاهزة طعم غير سار ؛
- من الضروري تحديد عدد البيض بشكل صحيح. إن الإفراط في فرط عجينة البيض سيجعل الفطائر تبدو مثل البيض المخفوق أو البيض المخفوق ، ومع نقص البيض ، يمكن أن تنهار الفطائر ؛
- إلى حواف الفطائر لا تحترق ، لا تحتاج إلى تحويل السكر في العجين.
- الكثير من الزبدة في العجين ستجعل الفطائر سمينه للغاية ولامعه ولا طعم له.
