حساء حميض - مبادئ الطبخ العامة
بعد فترة الشتاء البارد ، تريد شيئا خفيفا وفيتامين ذلك. من الأفضل تحضير حساء الشوربة في الربيع عندما تركز البراعم الخضراء الفتية على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن والأملاح. يمكنك طهي حساء الشوربة في مرق اللحم (يفضل الدجاج أو اللحم البقري) أو في الماء. يُقدّم الطعام دافئًا أو باردًا ، ولكن لا تزال حساء اللحم تقدم ساخنة ساخنة. عادة ما تضاف البطاطا والجزر والبصل إلى الطبق ، وكذلك أي الخضر (الشبت ، الكزبرة ، البصل الأخضر أو البقدونس) والتوابل. يمكنك الشواء وعدم القيام بذلك - فقط قشر البصل بالجزر ، ثم قصه وادخله في الحساء. في بعض الأحيان ، يتم وضع الملفوف الأبيض أو الملفوف الصيني وشرائح من الفليفلة الحلوة ومكعبات الطماطم في الطبق. بالإضافة إلى حميض ، يمكنك وضع أي الخضر الشباب في الطبق: القراص ، الهندباء ، قمم البنجر ، وكذلك السبانخ والجرجير. إذا لم يكن هناك وقت لطهي مرق اللحم ، يمكنك أن تأخذ أي لحم معلب - يتحول حساء الشوربة غنيًا جدًا ويفتح الشهية. يتم تقديم الطعام في أغلب الأحيان مع القشدة الحامضة ونصفين من البيض المسلوق والخضار المفروم جيدًا والبصل الأخضر. جبنة صر لذيذة جدا وأضفها إلى الحساء الساخن.
حساء حميض - إعداد الطعام والأطباق
قبل غلي المرق ، يجب غسل اللحم في ماء بارد ومعالجته (قطع الأفلام والأوردة ، إن وجدت). من الأفضل طهي اللحم بقطعة كاملة ، وبعد أن يصبح جاهزًا - أخرجها إلى أجزاء. يجب غسل الخضار والأعشاب جيدًا وتقشيرها. من الأفضل عدم تقطيع البطاطس من الحساء إلى قطع كبيرة جدًا أو ملاءمة العصي الرقيقة أو المكعبات الصغيرة. يحتاج البصل إلى قطع ناعما ، وصر الجزر (على الرغم من أنه يمكن تقطيعه جيدًا). حميض على ما يرام من الأفضل عدم قطع ، وإلا فإنه سوف يغلي لينة ويتحول إلى حالة من الفوضى. اسلقي البيض مقدماً.
من الأطباق تتطلب مقلاة كبيرة ، مقشدة ، سكين ، لوح تقطيع ومبشرة. تحضير شاش نظيف لإجهاد المرق. قدمي الطبق في الأطباق أو الأطباق العميقة المعتادة.
حساء وصفات حساء:
وصفة 1: حساء حميض
حساء الضوء الأخضر هذا رائع ليوم صيفي حار. لا يرضي الطبق ذوقًا لطيفًا فحسب ، ولكن أيضًا مع وفرة من الفيتامينات والمواد الدقيقة المفيدة.
المكونات المطلوبة:
- لحم الدجاج - 380-400 جم ؛
- البطاطس - 340 جم ؛
- حميض طازج - 220 غرام ؛
- جزر - 120 غرام ؛
- بصل - 90-100 جم ؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- الزيوت النباتية للتحميص.
- القشدة الحامضة - لخدمة.
- الشبت والبقدونس.
طريقة التحضير:
يغسل لحم الدجاج بالماء البارد ويطهى لمدة 30-40 دقيقة. بعد الغليان الأول ، يُنصح بتصريف الماء ، وصب اللحم على اللحم الجديد ووضعه في مكانه مرة أخرى. أثناء طهي الدجاج ، يُمكنك تقطيع البطاطس وتقطيعها على شكل قطع صغيرة ، وتقطيع البصل جيدًا وصريف الجزر المقشّر على مبشرة خشنة. نحن أيضًا نغسل بالماء كل الخضر (حميض ، شبت ، بقدونس) ، ثم نقطعها جيدًا. يمكن قطع حميض أكبر قليلا. الدجاج المطبوخ نخرجه ونقطعه إلى أجزاء. نضع البطاطا في مرق الغليان ونطهو حتى تصبح طرية. خلال هذا الوقت ، يمكنك طهي الشواء: أولاً ضع البصل في المقلاة بالزيت النباتي ، ثم أضف الجزر. يقلى الخضروات لبضع دقائق. تحقق من البطاطس بسكين - يُضاف تحميص الخضار إذا تم طهيه. ثم ضعي اللحم المفروم والبهجة. بعد الغليان ، طهي الحساء لمدة 5-7 دقائق أخرى. ملح الطبق حسب الرغبة. بينما يتم غرس حساء اللحية ، قم بطحن الأعشاب المفرومة مع الملح ووضعها في أطباق التقديم. يقدم مع الكريما الحامضة والخبز الأسود.
وصفة 2: حميض والسبانخ حساء
الدورة الأولى مرضية للغاية وصحية ومنعشة. يتم طهي حساء الشوربة في مرق اللحم البقري بنكهة التوابل والخضروات.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من اللحم البقري على العظام ؛
- نصف جزرة كبيرة
- جذر البقدونس
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- 25 غرام من حميض والشبت والسبانخ.
- الأول ل. دقيق و زبدة
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة.
- 6 بيض دجاج
- ملح - حسب الرغبة ؛
- قليل من بازلاء الفلفل الأسود.
- ورقة الخليج - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
طريقة التحضير:
يتم غسل اللحوم ومعالجتها وتملأ بالماء وتوضع للطهي. بعد الغليان ، قم بإزالة رغوة المصفاة. قبل دقائق قليلة من طهي اللحم ، أضيفي الفلفل وأوراق الغار. أخرج اللحم الجاهزة وتوضع جانباً لبعض الوقت. سلالة المرق من الفلفل و Lavrushka واسكبه في المقلاة. مغسولة السبانخ ، صب الماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة. ثم استنزاف الماء وسكب مرق اللحم قليلا. تغلي الأعشاب في المرق لمدة 5-6 دقائق. ثم نخرج الخضر ونطحنها ونضعها في قدر مع المرق ونسكب المرق الذي يتم طهي الخضر فيه. قطع البصل ناعما والجزر وجذر البقدونس نظيفة ومقطعة إلى دوائر رقيقة. ضعي كل الخضار في مرق الغليان. بينما يغلي الحساء ، قم بطحن الدقيق بالزبدة وأضفي القليل من المرق على الخليط. قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، أضف هذا الخليط إلى الحساء. بينما يتم غرس الطبق ، يُطبخ البيض المسلوق ، ويقطع الشبت ويقطع البيض المسلوق إلى النصف. شوربة شوربة تقدم مع نصف بيضة ، قطعة من اللحم ، كريمة حامضة و خضار
وصفة 3: حساء حميض مع الشعير
يمكن طهي حساء الشوربة الأخضر الفاتح في مرق اللحم أو في الماء ، وإذا أضفت الشعير ، فسيصبح الطبق أكثر إرضاءً. في الحرارة ، يمكنك تناول الحساء وفي البرد - لا يزداد الأمر سوءًا.
المكونات المطلوبة:
- رطل من أرجل الدجاج أو مجموعة الحساء.
- 2 الجزر والبصل.
- الملح.
- نصف كوب من الشعير
- بازلاء الفلفل
- ورقة الغار
- 2 بطاطس
- 120 غرام من حميض ؛
- الزيوت النباتية
- 3 بيضات
- فلفل أسود مطحون
- القشدة الحامضة.
طريقة التحضير:
للبدء ، تحضير المرق: اغسل الدجاج ، املأه بالماء وضعه في الطهي. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة وتقليل الحريق. أضف إلى المرق البصل المقشر بالكامل والجزرة المقشرة. اطبخي حتى يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أضف فلفل البازلاء وورق الغار وملح قليل. من المرق النهائي نخرج lavrushka والفلفل والجزر مع البصل. أخرج اللحم وافصله عن العظام. سلالة المرق. بالتوازي مع المرق تحتاج إلى طهي الشعير. يغسل ويغسل الطحلب وينظف البطاطس ويقطع إلى مكعبات. نقطع البصل ناعما وننشر الجزرة. يقلى البصل والجزر حتى يصبح الزيت النباتي ناعمًا ، ثم يضاف القليل من الملح والفلفل. ضعي البطاطا في مرق الغليان ، ثم ضعي الشعير بعد 10 دقائق ، ثم أضيفي التحميص بعد 20 دقيقة. اطبخ الحساء على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، أضيفي قطع اللحم المفروم ولحم الدجاج. نذوق الحساء ، إذا لزم الأمر - أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد غرس حساء الشوربة ، يقدم مع نصف بيضة مسلوقة وكريمة حامضة.
وصفة 4: حميض وحساء الحساء
حاول أن تجعل هذا الحساء الخفيف الرائع ليس على مرق اللحم ، ولكن على الحساء. يتم طهي الطبق عدة مرات بشكل أسرع وتبدو مغذية للغاية.
المكونات المطلوبة:
- الحساء البنك.
- البطاطا - 4 قطع.
- 1 جزر مع البصل.
- 2 رشة من السكر.
- الزيوت النباتية
- دقيق - 1 ملعقة صغيرة.
- 2-3 حزم من حميض.
- القشدة الحامضة والبيض المسلوق - للخدمة ؛
- الملح والفلفل والغار وأي توابل أخرى.
طريقة التحضير:
قشر البصل والجزر ، وقطع البصل ، وصر الجزر. يقلى الخضار في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا ويضاف قليل من السكر وملعقة صغيرة من الدقيق (لجعل الحساء أكثر تغذية). نظف البطاطا وقطعيها إلى شرائح. صب الماء في قدر ويغلى المزيج. ضعي البطاطا في قدر. بعد 10 دقائق من الغليان ، أضيفي الشوي. جرة مع الحساء مفتوحة ووضع جميع محتويات الحساء. حميض غسلها ومقطعة إلى أشرطة. بعد 5-7 دقائق من الحساء يضاف اللحية. اطبخ الحساء لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب ذوقك ولافروشكا وأي توابل أخرى. بعد غرس الطبق ، يُقدم الحساء مع نصف البيض المسلوق والقشدة الحامضة.
وصفة 5: حساء من حميض و مخلل الملفوف
حميض يعطي الطبق طعم الحامض خفيف ، ويضيف الملفوف الحنان. هذا الحساء من حميض سوف يروق بشكل خاص لأولئك الذين لا يحبون الدورات الأولى الحامضة جدا.
المكونات المطلوبة:
- لحم الدجاج - نصف كيلو ؛
- شاب ملفوف أبيض - 400 جم؛
- 1 جزرة صغيرة
- 2 بصل صغير.
- 1-2 بطاطا
- 1 بندورة صغيرة ؛
- حميض - عدد قليل من عناقيد (حسب الذوق) ؛
- الملح والفلفل وورق الغار
- البيض المسلوق والقشدة الحامضة.
طريقة التحضير:
طبخ ، كالعادة ، مرق الدجاج ، والحصول على اللحوم المعدة وفصلها عن العظام. قم بتنظيف البطاطس ، ثم قصها إلى مكعبات ورميها في مرق الغليان. اغسل الملفوف الخاص بي ، اقطعه جيداً ثم رميه بعد 10 دقائق من البطاطس تُقطع البصل وتُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها ذهبيًا. تنظيف الجزر ، صر وتقلى مع البصل حتى تصبح طرية. الطماطم (البندورة) الخاصة بي ، قم بإزالة الجلد (لهذا تحتاج إلى تحرقه بالماء المغلي) ، مقطعة إلى مكعبات ووضعها في مقلاة مع التحميص. خضروات الحساء بضع دقائق. ضع حساء الخضار في الحساء. حميض غسل وقطع شرائط. بعد 5 دقائق من التحميص ، أضف حبيبة وأوراق الغار. بعد الغليان ، قلل الحرارة ونعذب حساء الشوربة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد غرس الحساء ، تقدم مع البيض المسلوق ، قطعة من اللحم والقشدة الحامضة. يمكن تفتيت البيض أو تقطيعه إلى نصفين أو أرباع.
حساء حميض - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- ضع الخضروات الطرية في نهاية الطهي ، وإلا فسوف تذوب وتفقد الفيتامينات ؛
- لجعل الطبق أكثر إرضاءً ، يمكنك إضافة الحبوب أو الفطر أو المأكولات البحرية ؛
- يمكن طهي البيض مقدمًا وإضافة نصف إلى كل طبق ، أو يمكنك ضرب بيضة بالقشدة أو الماء في كوب وتصب في تيار رفيع قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي.
