السلطات الحارة - مبادئ الطبخ العامة
تحظى الأطباق الحارة بشعبية كبيرة منذ أكثر من قرن. يتم إعداد هذه الأطباق منذ ظهور التوابل الأولى. حاليا ، هناك عدة آلاف من العناصر من التوابل المختلفة. يوجد الفلفل فقط حوالي ألف ونصف نوع.
واحدة من أكثر الفئات شيوعا من الأطباق التي تستخدم بنشاط جميع أنواع التوابل والتوابل والتوابل ، والسلطات حار. هذا الشهية محبوب بشكل خاص من قبل ممثلي الجنس الأقوى ، وذلك بسبب رائحته الغنية وذوقه اللذيذ. يمكن استخدام السلطات الحارة بشكل منفصل عن الأطباق الأخرى ، وغالبًا ما يتم تقديمها إلى طاولة الأعياد. تعتبر السلطات الغنية بالتوابل جيدة للاستهلاك خلال موسم البرد - الطعم اللذيذ الحار يسخن ويعزز الدورة الدموية بشكل أفضل.
لا يوجد مخطط قياسي واحد لصنع سلطة حار. السبب في ذلك هو مجموعة متنوعة من المنتجات المستخدمة لهذا الطبق وطرق تحضيرها. السلطات الحارة يمكن أن تكون خضار بحتة أو لحم أو مجتمعة. يُسمح أيضًا بجميع طرق طبخ المكونات للسلطات الساخنة. تجمع بعض الوصفات بشكل متناغم بين الخضروات النيئة واللحوم المقلية ، أو ، على سبيل المثال ، الأطعمة المخللة مع الدجاج المسلوق أو لحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو الجمع بين مختلف التوابل بمهارة واختيارها بحيث تناسب جميع مكونات السلطة حار.
في الطهي الحديث ، يتم استخدام التوابل الحارة مثل جميع أنواع الفلفل المطحون والخردل والفجل والفلفل الحار واللوبيكا والفلفل الحلو وغيرها. لجعل السلطة حارًا ، يمكنك إضافة توابل جافة إلى الطبق ، أو يمكنك عمل صلصة ساخنة خاصة وتصب جميع مكونات السلطة فيه.
السلطات الحارة - إعداد الطعام وأدوات المائدة
لإعداد السلطة حار قد تحتاج مجموعة متنوعة من الأطباق ، بدءا من الأطباق سلطة صغيرة وعميقة وتنتهي مع أطباق مسطحة واسعة. من المفيد أيضًا استخدام مقلاة أو مقلاة للطهي وقلي الأطعمة ولوح التقطيع وصحن صغير لإعداد الصلصة الحارة.
اعتمادًا على الوصفة ، تتم إضافة كل من الأطعمة الطازجة والمطبوخة مسبقًا إلى السلطة الحادة. في أي حال ، يجب غسل الخضروات واللحوم جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم تغلي أو تقلى ، ثم تقطع إلى الشكل المطلوب. إذا تم استخدام الأطعمة المعلبة ، فيجب استنزاف السائل الزائد منها بعناية.
وصفات سلطة حار:
وصفة 1: سلطة حار
سيستغرق إعداد هذه السلطة البسيطة ، ولكن اللذيذة للغاية ، القليل من الوقت ، لكن فوائدها ضخمة. يمكن تحضير السلطة كل يوم وتقدم كطبق جانبي للأطباق النباتية والخضرية.
المكونات المطلوبة:
- البنجر - 400 غرام ؛
- بعض فصوص الثوم ؛
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- الزيت النباتي (عباد الشمس) - 100 مل ؛
- البقدونس ، الشبت.
- الملح والخل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تغلي البنجر حتى تنضج وتبرد وتوضع على مبشرة خشنة. الثوم مفروم فرماً ناعماً أو مهروساً. البقدونس والشبت المفروم ناعما. تخلط جميع المكونات في وعاء صغير ، وتضاف الملح والفلفل الأحمر الحار ، مع رش مع الخل. استعداد سلطة حار لملء مع زيت عباد الشمس.
وصفة 2: سلطة لحم الخنزير حار
هذا الطبق اللذيذ والشهي لن يترك أي رجل غير مبال. يمكن تقديم الطبق على الطاولة الاحتفالية ويفاجئ الضيوف بذوق رائع.
المكونات المطلوبة:
- لحم الخنزير - 200 غرام ؛
- البصل - 2-3 قطع.
- الفلفل البلغاري الكبير - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق صغيرة ؛
- 2 قطعة فلفل حار
- الخل - 4 ملاعق كبيرة. لتر ، صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
لهذه السلطة من الأفضل اختيار لحم الخنزير العجاف. شطف اللحم تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى مكعبات ويقلى في زيت عباد الشمس. يُقطع البصل إلى حلقات رقيقة ، ويُوضع في الخل ويُترك لينقع لمدة ساعة. اغسل الفلفل البلغاري ، وقطعه إلى نصفين ، وأزل اللب بالبذور ومقطّع إلى حلقات نصف رقيقة. تحضير الملابس بشكل منفصل: اخلطي صلصة الصويا مع الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً. تخلط جميع المكونات في وعاء ، وتتبل بالصلصة الحارة.
وصفة 3: سلطة حار "الكبد"
سلطة لذيذ لذيذ ، لذيذ. يمكن طهي هذا الطبق الغني على الغداء أو تقديمه كوجبة خفيفة لقضاء العطلة.
المكونات المطلوبة:
- 2-3 جزر صغيرة ؛
- كبد الدجاج - 250 غرام ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار مخلل حار هو جرة صغيرة.
- زيت عباد الشمس وصلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فص ثوم، فلفل أسود؛
- مايونيز (يفضل الزيتون) - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
اغسل الجزر وقشره وأقطعه إلى شرائح رقيقة. يُسكب البصل في الماء المغلي ويُقطع بشكل ناعم. يُغلى كبد الدجاج حتى ينضج ، ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي. ناعما يقطع الثوم. خيار مخلل حاد إلى قطع رقيقة. ضعي جميع مكونات السلطة الحارة في وعاء سلطة ، واخلطيها ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون مع صلصة مايونيز الزيتون مع صلصة الصويا.
وصفة 4: سلطة حار "Tsarsky"
هذا الطبق هو اكتشاف حقيقي للخبراء الحقيقيين من السلطات الحارة. يعد تحضير السلطة أمرًا سهلاً للغاية من جميع المنتجات المتاحة ولا يستغرق الكثير من الوقت.
المكونات المطلوبة:
- طماطم كبيرة ناضجة - 3 قطع ؛
- جبن Ostrovatny - 200 غرام ؛
- لحم ديك رومي - 400 جم ؛
- السكر والملح حسب الرغبة
- الفلفل الأحمر.
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت الطهي للقلي ؛
- حفنة من البصل الأخضر
- زبادي بسيط بدون إضافات.
طريقة التحضير:
ضعي الطماطم لبضع ثوان في الماء المغلي ، ثم أخرجيها وأزلها. بعد - مقطعة إلى شرائح صغيرة. تغسل البصل الأخضر ، مقطعة إلى حلقات صغيرة. صر جبنة حادة صلبة على مبشرة خشنة. نقطع لحم الديك الرومي إلى مكعبات صغيرة ونقلي الزيت النباتي. قم بتحضير الصلصة بشكل منفصل: الزبادي وعصير الليمون والملح والسكر ، واخفقها في وعاء منفصل. ضعي اللحم المقلي والطماطم والبصل الأخضر والجبن في وعاء السلطة. تخلط جميع المكونات جيدا ، تضاف الفلفل الحلو وتُملأ بالمزيج المُجهز.
وصفة 5: سلطة مغذية حار
تستغرق هذه السلطة الحارة القليل جدًا من الوقت للطهي. سيتم تسخين الطبق في فصل الشتاء البارد وتنويع قائمة الطعام المعتادة اليومية مع تذوق لذيذ.
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان - كيلوغرام.
- الجزر متوسطة الحجم - 3-4 قطع.
- سلطة البصل الحمراء - 4 قطع.
- فلفل حلو بلغاري - 3 قطع
- 4 فصوص من الثوم ؛
- البقدونس والكزبرة - باقة.
- فلفل أحمر
- الزيت النباتي - 120 مل.
طريقة التحضير:
اغسل جميع الخضروات جيدًا ، وامسحها جافة قشر وصر الجزر. يُقطع الباذنجان إلى كوب ويُخبز مع الجزر في الفرن. قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. الثوم المفروم ناعما أو سحقهم في الصحافة الثوم. الكزبرة والبقدونس المفروم فرما ناعما. إزالة جميع البذور من الفلفل الجرس ، وقطع الخضار إلى شرائح رقيقة. تخلط جميع المكونات في وعاء السلطة ، تضاف الفلفل الأحمر وتتبل بالزيت النباتي.
السلطات الحارة - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
أساس طهي السلطات حار قليل من الأسرار ، بعد أن أتقن أنه يمكنك طهي طبق مدهش حقا. لذلك ، الفلفل الحار الأحمر من الصعب بما فيه الكفاية لتذوق. لذلك ، يستخدم الطهاة الطريقة التالية: الفلفل المقلي في مقلاة ساخنة ويبرد بسرعة بعد ذلك. يتيح لك هذا العلاج إزالة المرارة الزائدة ، مع ترك حدة لطيفة.
نظرًا لأن السلطات الحارة تستخدم الجزر والفلفل في كثير من الأحيان ، يجب اختيار هذه الخضروات بعناية فائقة. من الأفضل شراء الخضروات الطازجة ذات الحجم الكبير - تحتوي على المزيد من العصير والنكهة.
إذا أعطيت الطبق قليلاً ، فسيصبح أكثر طعمًا وأكثر ثراءً وعطرية. تستخدم صلصة الصويا بنشاط للسلطات الحارة ، لذلك تحتاج إلى التأكد من أنها ليست مالحة للغاية في الذوق. فارق بسيط آخر هو قطع البصل إلى حلقات رقيقة ومقلية في الزيت النباتي. هذا المكون سيضيف نكهة إضافية والتوابل. عند تطبيق خل النبيذ لخلع الملابس ، من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن السلطة لن تكون حارة ، بل تعكر.
