غالبًا ما تُعتبر المحليات بديلًا صحيًا للسكر ، وقد أظهرت دراسات مختلفة أن المحليات الصناعية ضارة جدًا بالبشر. في مارس 2019 ، ذكر الخبراء أن تسخين الأطعمة باستخدام مُحليات معينة يحفز تكوين المواد المسرطنة.
هل المحليات "بديل صحي"؟
ارتفاع نسبة السكر يؤدي إلى السمنة ، ومرض السكري ، أو تسوس الأسنان. لذلك ، لجأ الكثيرون إلى مواد التحلية الاصطناعية كبديل صحي.
ومع ذلك ، أصبحت المحليات على نحو متزايد هدفا لخبراء التغذية والأطباء. وفقا للدراسات السريرية ، والمحليات الضارة بصحة الإنسان.
كما وجد الباحثون الأستراليون ، المحليات الاصطناعية في الأطعمة تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري. أيضا ، المكملات الغذائية تؤدي ، وفقا للبحث العلمي ، إلى الجوع الشديد والمساهمة في زيادة الوزن.
عندما يتم تسخين المنتجات التي تحتوي على بديل السكر ، يتم تشكيل مركبات غير صحية.
هل المحليات تسبب السرطان؟
وفقًا للمعهد الفيدرالي لبحوث المخاطر (BfR) ، فإن السكرالوز هو مُحلّي معتمد في الاتحاد الأوروبي تحت الرقم E955. قام BfR بتقييم البيانات الحالية حول ثبات السكرالوز وتشكيل مركبات مكلورة ضارة محتملة.
عند حدوث منتجات تسخين تحتوي على سوكرالوسي ، مثل الخضروات المعلبة أو السلع المخبوزة ، يمكن أن تحدث مركبات ذات إمكانات مسرطنة. عندما ترتفع درجة حرارة السكرالوز (E955) عن 120 درجة مئوية ، يؤدي ذلك إلى التحلل التدريجي وإزالة الكلور من هذه المادة.
حسب BfR ، درجات الحرارة في حدود 120 درجة مئوية إلى 150 درجة مئوية ممكنة في الإنتاج الصناعي وتجهيز الأغذية. في بعض الأحيان يتم تحقيقها في المنزل في إعداد والخبز من المنتجات التي تحتوي على السكرالوز.
يمكن أن يؤدي التسخين القوي إلى تكوين المركبات العضوية المكلورة ذات الإمكانات الضارة. وتشمل هذه مركبات ثنائي بنزو ديوكسين متعدد الكلور (PCDD) أو ديبنزووفوران (PCDF) أو كلوروبروبانول. وفقا للدراسات السريرية ، PCDD و PCDF هي المواد المسرطنة.
نصيحة المستهلك
وفقا للخبراء ، ليس من الواضح ما هي منتجات التفاعل السامة التي يتم تشكيلها في التفاصيل. ومن غير المعروف أيضًا كم تتشكل عند تسخين الطعام إلى درجات حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية.
هناك حاجة إلى بيانات تمثيلية عن المستويات في الأطعمة المطبوخة بشكل صحيح لتقييم تأثير البحث. تعمل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) حاليًا على إعادة تقييم المضافات الغذائية المعتمدة باستخدام السكرالوز.
قبل التقييم النهائي للمخاطر ، توصي BfR بأن لا يقوم المستهلكون ومصنعو الأغذية بتسخين الأطعمة التي تحتوي على سكرالوز.
الآثار الخطرة الأخرى من المحليات
الإشريكية القولونية هي واحدة من البكتيريا التي تؤثر إيجابيا على النباتات المعوية. في تجربة حديثة ، استخدمت البكتيريا المعوية كنموذج لدراسة آثار المحليات. تمت دراسة ستة مواد تحلية اصطناعية - الأسبارتام والسكرالوز والسكرين والنيوتام والمجازفة وأسيسولفام.
اتضح أن جميع بدائل السكر لها تأثير سام على البكتيريا. كما اختبر الباحثون 10 مكملات رياضية مختلفة تضمنت مواد تحلية مثبتة. المكملات الغذائية كانت أيضا ضارة للبكتيريا.
في هذه الدراسة ، تم اكتشاف تأثير سام على E. coli في المختبر. ربما تكون النتائج ذات صلة أيضًا بالبكتيريا الموجودة في الأمعاء البشرية. 1-2 مشروبات مع التحلية الاصطناعية يوميا يمكن أن تضر النباتات المعوية.
يرتبط الخلل في النباتات المعوية بالأمراض المزمنة ويؤثر على تطور وتطور أمراض المناعة الذاتية. أظهرت الدراسات البيئية أيضًا أن المحليات الصناعية مقاومة لعمليات معالجة مياه الصرف. يتم التعرف عليها بشكل متزايد على أنها ملوثات بيئية.
تم بالفعل تأكيد توزيع المحليات في مياه الشرب والمياه الجوفية. يُنصح بالتخلي عن المحليات تمامًا - لصحتك والبيئة.
