إن فائدة جميع محاصيل الحبوب ، وكذلك الحبوب والأطباق المعدة من الحبوب ، ليست موضع شك. يحتل الأرز في هذا الصف مكانًا خاصًا: هذه الثقافة القديمة تشكل أساسًا لمطبخ الدول القديمة في الشرق وآسيا وأفريقيا. في العديد من البلدان - كوريا والصين واليابان - حتى الخبز مصنوع من دقيق الأرز - ما يسمى "كعك الأرز".
ما هو استخدام عصيدة الأرز العادية ، وهل يمكن أن يكون المنتج شائعًا ومألوفًا للجميع ضارًا؟
أصناف الأرز
لقد اعتدنا منذ فترة طويلة على الأرز الأبيض المصقول ، والذي يستخدم بكميات كبيرة ليس فقط في بلدان الشرق ، ولكن في جميع أنحاء العالم. في السنوات الأخيرة ، كانت هناك زيادة كبيرة في الطلب على الأرز الأسود والبني "البري" ، وهو أكثر صحة من البيض. ما هو الفرق بينهما؟
الأرز البني ليس أرزًا مصقولًا ، والذي لا تشبه قشرة النخالة العادية. أثناء المعالجة ، تتم إزالة القشور الصلبة فقط من الحبوب ، وتبقى القشرة الغنية بالألياف.
أثناء المعالجة ، يتم طحن الأرز الأبيض ، مما يزيل الألياف المفيدة. هذا ليس سيئًا للغاية ، ولكن في بعض الأحيان تبخرت الحبوب ، وتعرضت لعلاجات مختلفة للطهي بشكل أسرع. في مثل هذا الأرز ، تبقى أي مواد مفيدة عمليا ، باستثناء الكربوهيدرات السريعة.
هام! يبدو أن الأرز الأسود البري لا علاقة له بالأرز على الإطلاق. هذا هو الحبوب البرية ، والتي ، مع بعض أساليب المعالجة ، تؤكل ، ولكنها حصلت على اسمها "الأرز" عن طريق الصدفة.
تكوين حبات الأرز
كان الأرز معروفًا منذ أكثر من 10 آلاف عام وما زال لم يصب بخيبة أمل فيه ، على الرغم من جميع الدراسات الصارمة للتركيب الكيميائي والخواص. دعونا نتعرف على خصائص الحبوب الأكثر قيمة وأي عصيدة أكثر فائدة - من الأرز الأبيض أو البني؟
• الكربوهيدرات. يعتبر كل من الأرز الأبيض والبني مصدرًا للكربوهيدرات "النقية" ، أي أنه مخزن للطاقة يحتاجه الجسم. الشيء الرئيسي هو استخدامه للغرض المقصود منه ، بحيث لا يتم إيداع الكربوهيدرات الزائدة في شكل دهون في المناطق التي توجد بها مشكلة.
• محتوى السعرات الحرارية. بما أن الألياف موجودة في الأرز البني ، فهي تعزز عملية الأيض بشكل أفضل ، وتزيل السموم من الجسم ، وتنظف الأمعاء. نتيجة لهذا ، فإن محتواه من السعرات الحرارية أقل قليلاً من الأبيض - 110 و 130 كيلو كالوري / 100 غرام من المنتج النهائي ، على التوالي - عصيدة في شكلها النقي دون إضافة الزيت والملح والحليب.
• مستوى السكر في الدم (مؤشر - GI). هذا هو المعيار الرئيسي لاختيار المنتجات ، وخاصة عشاق الأكل الصحي والوجبات الغذائية. كلما ارتفع مؤشر GI ، زادت الطاقة غير المنفقة "الحمل الثقيل" على الجانبين والخصر. لذلك ، هذا المؤشر هو نفسه بالنسبة للأرز الأبيض والبني - 60 ، وهو مؤشر مرتفع إلى حد ما.
• حمض الفوليك (فيتامين B9). يشارك في انتقال النبضات العصبية ، ونقص فيتامين B9 في الجسم يمكن أن يؤدي إلى اكتئاب عميق. لذلك اتضح أن محتوى B9 في الأرز الأبيض أعلى بكثير منه في اللون البني.
• مفيدة المواد المعدنية. الأرز يحتوي على كمية كبيرة من المعادن ، وتغطي الحاجة اليومية لهم في البشر. على سبيل المثال ، في 100 غرام من المنتج يوجد 182٪ منغنيز (من المدخول اليومي) - وهو عنصر مهم للغاية لتقوية أنسجة العظام. لذلك ، عصيدة الأرز مفيدة ، أولاً وقبل كل شيء ، للنساء بعد 45 عامًا للوقاية من هشاشة العظام والأطفال وكبار السن.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز على الفسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم والموليبدينوم ، إلخ.
فوائد عصيدة الأرز
بالطبع ، عصيدة الأرز مفيدة للغاية ، فهي مصدر للكربوهيدرات المعقدة ، والتي تشبع الجسم لفترة طويلة بالطاقة والمواد المفيدة. على الرغم من أن فوائد الأرز تعتمد إلى حد كبير على الطريقة ودرجة معالجتها - الحبوب المصقولة والمبخرة على الأقل ، تبقى الفيتامينات الأقل فائدة فيها.
الأرز ماص طبيعي قوي ويساعد على تطهير الجسم من الأملاح ، وإزالة السموم والمواد السامة ، وتطبيع عمليات الأيض. على عكس الحبوب الأخرى ، لا يحتوي الأرز على الغلوتين - مادة نباتية مثيرة للحساسية. لذلك ، حبوب الأرز مفيدة لأغذية الأطفال وإطعام الأطفال منذ سن مبكرة. يجب أن تشمل الأمهات المرضعات عصيدة الأرز في نظامهن الغذائي ، لأنه يزيد من كمية الحليب. على أساس الأرز ، يتم صنع وجبات غذائية متنوعة ، حتى الوجبات الغذائية أحادية ، على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية الكبيرة.
إن تناول مغلي الأرز هو علاج ممتاز للإسهال ، خاصة بالنسبة للأطفال الصغار ، لأنه لا يهيج جدران المعدة.
مثيرة للاهتمام! يزعم اليابانيون ، الذين يشكل الأرز أساس المطبخ ، أنه له تأثير مفيد على نشاط الدماغ ، ويحسن الذاكرة ويساعد على التركيز بشكل أسرع بفضل الليسيثين الذي يعد جزءًا منه. الأرز غير المصقول مفيد للغاية في هذا الصدد.
تساعد نسبة البوتاسيوم العالية في الحفاظ على توازن الماء والملح ، لذا فإن عصيدة الأرز مفيدة في الاستخدام اليومي لأمراض المفاصل والكلى والجهاز البولي التناسلي والأمعاء.
لا تحتوي حبوب الأرز على الكوليسترول والصوديوم والكوليسترول والدهون ، لذلك من المفيد استخدام حبوب الأرز للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب - تصلب الشرايين وأمراض الشريان التاجي ويعاني أيضًا من ارتفاع ضغط الدم (عدم وجود الصوديوم لا يسبب الوذمة ولا يعيق الدورة الدموية).
نسبة عالية بما فيه الكفاية من السيلينيوم يقلل من خطر الاصابة بالسرطان ، هو الوقاية الجيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية ، التهاب المفاصل.
كل هذه الصفات المفيدة للحبوب الشعبية متأصلة فقط في منتج عالي الجودة لم يخضع للتنظيف العميق. في بعض الأحيان ، تقوم الشركات المصنعة ، لزيادة العمر الافتراضي وتحسين العرض التقديمي ، بمعالجة الحبوب بما يضر بجودة المنتج. العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب لا تحتوي على مكونات مفيدة وسوف تكون أكثر ضررا من فائدة.
فوائد الأرز لفقدان الوزن
يجب أن يكون الأرز حاضرا في النظام الغذائي لأولئك الذين يقررون فقدان الوزن. بالطبع ، الأرز البني مفيد أكثر في هذا الصدد ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف وعدد قليل من السعرات الحرارية. عن طريق تطهير الأمعاء ، سوف تسهم عصيدة الأرز البني في فقدان الوزن.
لكن لا تستسلم عن الحبوب البيضاء - الشيء الرئيسي هو إعداد الطبق بشكل صحيح وتناوله. الأرز مع اللحم والسمك والدجاج والبيض (أي منتجات البروتين) سيساعد على بناء العضلات واستخدام الكربوهيدرات الصحية بشكل صحيح. يمكنك تناول عصيدة الأرز مع الخضراوات والأعشاب والفواكه ، ولكن ليس مع الخبز: سيضيف اثنان من الكربوهيدرات المختلفة في تركيبتها رطلاً إضافياً.
كيف ولمن عصيدة الأرز يمكن أن تضر؟
مثل أي منتج ، الأرز لديه بعض موانع.
1. عصيدة الأرز ضارة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك ، لأنه له تأثير ملزم.
2. ارتفاع نسبة السكر في الدم يجعل الأرز ضارًا لمرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من السمنة.
3. الأرز البني يمكن أن يكون ضارا أيضا. يحتوي النخالة على حمض الفيتيك ، والذي يتداخل مع امتصاص الكالسيوم والحديد. لذلك ، من غير المرغوب فيه استخدامه لأولئك الذين يعانون من فقر الدم ، لديهم عظام ضعيفة ، أسنان. حتى لا يثير ألياف الأرز البني الإمساك والمغص في المعدة ، فيجب تناوله بكميات معقولة وشرب الكثير من الماء - على الأقل 2 لتر.
الأرز هو منتج غذائي صحي يجب تضمينه في النظام الغذائي لنظام غذائي صحي متوازن.
