يتم الجمع بين العجين واللحوم بشكل مثالي ليس فقط في الزلابية. هناك العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام ، مثل القوائم. تبدو رائعة على الطاولة ، ويمكن أن تكون عشاء رائعًا ، ولا يمكنك الطهي فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في الموقد.
لفات العجين باللحم المفروم - مبادئ التحضير العامة
غالبًا ما يتم تحضير عجائن لفات الزلابية (الطازجة) أو باستخدام معجنات النفخ ، والتي تحظى بشعبية كبيرة الآن ، في جميع المتاجر تقريبًا. في أي حال ، هذا هو الأساس ، يتطلب المتداول ، تحتاج إلى دبوس المتداول. بعد تحويل العجينة إلى طبقات ، يتم وضع حشوة اللحم من اللحم المفروم عليها. في كثير من الأحيان ، يضاف إليه الثوم ، والخضر ، والتوابل المختلفة قد تكون موجودة ، لا تنس الملح. يتم لف القوائم ، مقطوعة إذا لزم الأمر ، كل هذا يتوقف على الوصفة.
يتم إعداد هذه الأطباق في الفرن أو على الموقد ، مع أو بدون الصلصات. هناك وصفات لغلاية مزدوجة ، واحدة منها هي فقط أدناه. في المتوسط ، تستغرق عملية الطهي حوالي 40 دقيقة ، ولكن يمكن أن يزيد الوقت بسبب المكونات الإضافية. عادة ما تكون هذه الخضروات والفطر ، وأحيانا في الطبق هناك صلصات معقدة.
لفائف الفرن مع اللحم المفروم والخضروات في الفرن
وصفة للطبق الرئيسي مع لفائف من العجين الخالي من اللحم المفروم. سيتم خبزهم في الفرن بالشكل. للملء ، يمكنك تحريف اللحم من أي نوع حسب تقديرك. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة للخضروات ، إذا كان هناك شيء مفقود ، يمكنك استبداله أو استبعاده.
المكونات
· البيض.
كوب من الماء للعجين ؛
500 جرام من اللحم المفروم.
2 بصل
2 فلفل
1 جزرة كبيرة
500 غرام دقيق
بعض الخضر
· التوابل.
40 مل من الزيت
· ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. ابدأ مع الاختبار. من الأفضل طهيها مع البيضة بحيث تكون أقوى. نمزج البيض مع كوب من الماء والملح وخلطه ونضيف دقيق الوصفة. يعجن العجينة وتوضع في كيس لمدة نصف ساعة ، دعها تستلقي.
2. هناك وقت لتحريف اللحم المفروم ، وإضافة الخضروات ، والبصل المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. حرك الحشوة حتى تصبح متجانسة.
3. اطبخ الخضار على الفور. تمزيق كل شيء مع قش رقيقة ويقلى بخفة في الخضار أو الزبدة. لا حاجة لطهي الطعام لفترة طويلة وحتى أكثر البني.
4. ضعي المكرونة على الخضار. يمكنك استبداله بالطماطم المبشورة العادية ، وبعد ذلك نحرّك الموقد ونطفئه. ننشر الخضروات في شكل ، طبقة الطبقة.
5. قص العجينة إلى عشر قطع ، لف كل شيء مرة واحدة لتوزيع الحشوة. ننشر اللحم المفروم على التورتيلا ، نلف القوائم. كومة على الخضروات ، وضيق على بعضها البعض ليست ضرورية.
6. املأ اللفات بالماء المملح ، ويجب على السائل تغطية بالكاد. سحب احباط ، ووضع كل شيء في الفرن. الطبخ ساعة في 180 درجة.
لفائف العجين المفروم (معجنات النفخ)
رهيبة نفخة وصفة المعجنات. لمثل هذه القوائم ، يمكنك أن تأخذ الدجاج أو أي اللحم المفروم ، حتى مع الكثير من الدهون. المعجنات نفخة خالية من الخميرة ، حزمة واحدة كافية.
المكونات
0.5 كيلوغرام من العجين ؛
· 0.5 كجم من اللحم المفروم ؛
· البيض.
1 بصلة
2 فص ثوم.
· 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت.
طريقة الطبخ
1. أخرج العجين حتى يذوب. بعد حوالي عشر دقائق ، قم بتشغيل الفرن ، ويجب أن يصل ارتفاع درجة الحرارة إلى 200 درجة.
2. أضف الثوم المفروم والبصل المفروم والشبت والملح والفلفل إذا رغبت في ذلك. تحريك كل شيء جيدا.
3. لف العجينة برفق ، مقطعة إلى شرائح طولها 15 سم. ننشر التعبئة وننشرها ولكن لا تذهب إلى الحواف. تحريف القوائم.
4. نقوم بتحويل اللفات على ورقة خبز ، في محاولة للحفاظ على حافة خالية من أسفل. الشحوم مع البيض للضرب ، ويخبز لمدة نصف ساعة تقريبا.
لفائف العجين مع اللحم المفروم في الصلصة
وصفة الطبق ، الذي ينضج على الموقد. لفائف الحساء من العجين مع اللحم المفروم يمكن أن تكون في قدر صغير أو في قدر. تتكون الصلصة من الكريما الحامضة مع إضافة معجون الطماطم. لملء الماء بدلاً من الماء ، يمكنك استخدام أي مرق من اللحم أو الدجاج ، وسوف يتحول المرق من هذا إلى ألذ.
المكونات
250 مل من الماء
600 غرام من الطحين ؛
600 غرام من اللحم المفروم ؛
2 بصل
1 جزرة
300 غرام من القشدة الحامضة.
· ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
· البيض.
3 ملعقة شاي معجون الطماطم
الثوم والتوابل.
طريقة الطبخ
1. يُملح البيض ، ويُهز بالشوكة ويخلط بالماء المحدد في الوصفة. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. نرسله إلى "الراحة".
2. فرك الجزر ناعما ، وقطع البصل. يقلى الخضروات برفق على ملاعق من الزيت ، ثم ينقل إلى اللحم المفروم. نحن نقدم الملح للتذوق والفلفل ويقلب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تفتيت فليفلة جرس واحدة في الحشوة ، وإضافة الخضروات ، ولكن بكميات صغيرة.
3. نخرج العجينة إلى طبقة واحدة كبيرة. إذا كان هذا صعبًا ، فاقسمه إلى نصفين ، فاستخرج كيكين. الشحوم ملء. تحريف لفة ضيقة. مقطعة إلى شرائح من ثلاثة سنتيمترات.
4. نضعها في قدر أو في قدر ، لا تحتاج الأطباق إلى التشحيم.
5. تخلط الكريما الحامضة مع معجون الطماطم وتضاف حوالي 450 مل من الماء. أضف الملح والتوابل الأخرى حسب الذوق ، يمكنك إدخال بضع فصوص من الثوم. صب اللفات المطبوخة. ونحن نفعل ذلك بدقة حول الحافة.
6. إذا كان السائل لا يتطابق مع الجزء العلوي من القوائم ، فقم فقط بإضافة المزيد من الماء. نغطي الطبق ونشعل الموقد. بعد غلي الصلصة ، يجب تقليل النار. يخنة لمدة نصف ساعة.
لفات العجين على البخار
بديل رائع لخانوم. لكن لفائف العجين المصغرة مع اللحم المفروم هي أكثر ملاءمة للنحت والاستخدام ، فهي لا تحتاج إلى قطع إلى قطع بعد الطهي.
المكونات
200 غرام من الماء ؛
· 700 غرام لحم مفروم ؛
550 غرام من الطحين ؛
1 بيضة
· ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
2 بصل
البهارات
طريقة الطبخ
1. نجعل أبسط الزلابية العجين. أولاً ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى البيضة ، وطحنها ، ثم اسكبيها في الماء وأدخلي الطحين ، في هذه العملية تملأ ملعقتين كبيرتين من أي زيت. يعجن لمدة عشر دقائق على الأقل ، ثم اتركه مستلقياً لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون في كيس.
2. هناك وقت لخفض البصل إلى مكعبات صغيرة ، يخلط مع اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل ويقلب. يمكنك استخدام البصل واللحوم بنسب متساوية ، كما في مانتي ، يمكنك أيضًا الحصول على حشوة لذيذة.
3. قطع العجين إلى 8-10 أجزاء ، وطرح الكعك رقيقة ، وجعل لفات منتظمة. نضع على منصة نقالة غلاية مزدوجة (قدر الضغط).
4. بحلول وقت الانتهاء من النحت ، يجب أن يغلي الماء. لارتفاع أفضل ، فمن المستحسن أن الملح. ضع لفائف مع اللحم المفروم ، أعد الطبق لمدة 40 دقيقة. ثم ننتقل إلى الأطباق ، نقدم مع الكاتشب ، القشدة الحامضة ، صلصة الثوم أو المايونيز البسيط.
لفات العجين مع اللحم المفروم والبطاطس
دورة كاملة ثانية مع لفائف العجين المفروم. من الأفضل طهيها في مرجل أو تناول طبق آخر بجدران سميكة. صب المكونات اختياريًا بالماء ، يمكنك أيضًا تناول مرق اللحم.
المكونات
8 بطاطا
· البيض.
500 غرام من الطحين ؛
2 بصل
1 جزرة
600 غرام لحم مفروم ؛
30 مل من الزيت ؛
200 غرام من الماء في العجين.
طريقة الطبخ
1. نفعل العجين كالمعتاد لالزلابية. يعجن من الماء مع البيض والدقيق والملح ، وينبغي أن تتحول الكتلة لتكون باردة ، واتركها لبضع دقائق.
2. يُقطع البصل فرماً ناعماً ، ويُرسل إلى اللحم المفروم والملح والفلفل.
3. قطع الجزر والرئيس الثاني للبصل ، ويقلى في مرجل في الزيت ، يمكنك إيقاف الآن. ما عليك سوى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، ويمكنك فقط تقطيع كل درنة إلى أربعة أجزاء.
4. قم بطرح العجينة ، ثم ضع الحشوة عليها ، ثم قم بتوزيعها في طبقة متساوية ، وترك سنتيمترًا من كل حافة. نحن نلف لفة واحدة ، ثم نقطعها إلى أجزاء لا تزيد عن ثلاثة سنتيمترات.
5. صب البطاطا على الخضار في مرجل ، وحرك ، والمستوى ، وانتشر لفات مع اللحم المفروم ، صب كل هذا بالماء المغلي والملح. يجب أن تغطي المياه لفات. بعد الطهي ، سوف يصبح أصغر بكثير.
6. قم بتشغيل الموقد ، وطهي الطعام بعد الغليان لمدة 40 دقيقة ، ثم قم بإشعال حريق صغير. عند التقديم إلى الطاولة ، نقوم بتجميع البطاطس وعدة لفات في كل وجبة ، ونسكب فوق المرق ونرش الأعشاب.
لفائف العجين باللحم المفروم "بوركاس"
طبق رائع ، يقدم تقليديا على الطاولة مع صلصة الفطر. لكن هذا ليس ضروريًا ، فبدونه تحصل على معجنات رائعة. ويرد وصفة صلصة هنا أيضا ، يتم إعداده على أساس فطر عادي. لفات ، يتم استخدام المعجنات نفخة دون الخميرة.
المكونات
400 غرام من العجين.
· 380 جم لحم مفروم بالبصل والتوابل.
1 بيضة
200 غرام فطر
200 مل كريم (كريمة حامضة) ؛
2 ملعقة صغيرة النشا.
30 غرام من النفط ؛
· بصلة واحدة للصوص ؛
0.5 حفنة من الشبت.
طريقة الطبخ
1. في اللحم المفروم مع البصل والتوابل وإضافة حوالي خمس ملاعق كبيرة من الماء ، وإثارة ، سيكون من السهل توزيع كتلة ضعيفة وفقا للاختبار.
2. قم بتدوير العجينة إلى أربعة ملليمترات ، ثم قم بتوزيع الحشوة على السرير ، ثم قم بتحريفها.
3. قطع لفات في اثنين سم. نحن نشرها على ورقة الخبز مدهون مع التقطيع. تأكد من ترك مكان بين القوائم.
4. الشحوم مع البيض وإرسالها إلى الفرن. أخبز في 200 درجة حتى لونها بنيا ذهبيا.
5. لديك الوقت لجعل الصلصة. تذوب الزبدة ، يضاف البصل المفروم. نبدأ في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
6. شطف الفطر مع لوحات المفروم ، صب لهم في البصل. يقلى حتى ينضج.
7. رج المزيج بالنشا. يمكنك أن تأخذ القشدة الحامضة. ملح ، فلفل ، صب الفطر. دع الصلصة تسخن ، وسوف تسمك قليلاً.
8. ضع لفائف على لوحات من 2 أو 3 قطع في كل وجبة. قريب لدينا صلصة مع الفطر. يرش مع الشبت الطازج. يتم تقديم Burekas دافئة.
لفات العجين المفروم - نصائح وحيل مفيدة
· يجب أن تستلقي العجين الغير محبب قبل التدحرج ، وإلا فسيتقلص ، سيكون من الصعب العمل ، وسوف يستغرق الكثير من الجهد.
سوف تتحول الحشوة إلى أذواق أكثر إذا كنت تستخدم عدة أنواع من اللحم ، أو إضافة الدواجن ، في أصناف هزيلة يمكنك تحريف القليل من الدهون أو إضافة الزبدة المبشورة.
· يُنشر اللحم المفروم السائل بسهولة مع العجين. لذلك ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الحشوة ، وحتى الكريما الحامضة وصلصة الطماطم.
