Samsa هي واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة من المطبخ الأوزبكي. يشبه إلى حد كبير فطيرة ، ولكن يتم حصرا مع ملء الخام. بغض النظر عن تكوين اللحوم ، من المهم تحضير عجين جيد. لا ينبغي أن يحترق أو يجف قبل إعداد الملء. تبقى العجين الطري ناعمًا ورقيقًا ، فهو يحتفظ بشكله المثالي ولا يسبب صعوبات في تكوين السمسا.
عجينة السمسا - المبادئ العامة للتحضير
بالنسبة للسماسة ، من الأفضل استخدام دقيق أبيض فاخر. تأكد من غربلة المنتج قبل الاستخدام ، ويفضل حتى مرتين. ليست هناك حاجة إلى القمامة العشوائية في الاختبار ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج الفضفاض يكون أسهل في الاتصال بالسائل ، وسوف يسبب العجن صعوبة أقل.
ماذا ستكون هناك حاجة للاختبار:
· الماء أو السوائل الأخرى ؛
الملح
· الدهون.
في بعض الأحيان البيض.
في الوصفة التقليدية ل samsa الأوزبكية ، ينصب التركيز الأساسي على التدوير والتواء الصحيح. تأكد من استخدام الدهون أو الزيت ، والتي تتحقق بها بنية الطبقات. إن الخبز باستخدام اللفافة المناسبة ليس قاسيًا ، حتى لو كنت تستخدم العجينة الأكثر بدائية من الماء والدقيق.
عجين للأوزبكية السمسا
أبسط وأشهر وصفة لاختبار samsa ، والتي يتم إعدادها في أوزبكستان. عنصر إلزامي - الدهون ذيل الدهون. ولكن على نحو متزايد ، يتم استبداله بدهون لحم الخنزير المذاب (شحم الخنزير). كمية الدقيق تقريبية ، قد تختلف قليلاً.
المكونات
نصف كيلو دقيق
70 غراما من الدهون الذيل الدهون.
0.5 ملعقة صغيرة الملح.
250 غرام من الماء.
طريقة الطبخ
1. يجب غربلة الدقيق مرتين في وعاء ، فقط بعد إضافة الملح إليه ، وإثارة الحفرة في الوسط ، والبدء في سكب الماء العادي في درجة حرارة الغرفة. يعجن داخل الحفرة بملعقة.
2. بالتدريج ، قم بتدوير الملعقة في اتجاه عقارب الساعة ، وجمع الدقيق على الحواف. بعد بضع ثوانٍ ، سيبدأ العجين في الثخانة. حان الوقت لإزالة الملعقة والبدء في عجن العجينة بيديك. نقوم بتفتيتها حتى تتحول إلى كتلة مرنة تشبه البلاستك. إذا لزم الأمر ، إضافة دقيق القمح أكثر قليلا.
3. قم بتدوير العجينة المطبوخة ، ضعها في وعاء مملوء بالدقيق ، واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم غطي بمنديل.
4. نخرج العجينة إلى كعكة كبيرة واحدة. من الأفضل إعطاء شكل مستطيل أو مربع على الفور بحيث يكون للفة الملتوية في كل مكان نفس القطر.
5. قم بتشحيم السطح بالكامل بالدهون أو الدهون الأخرى ، وقم بلف لفة ضيقة ، ثم لفها في لولب وضعها على أي طبق أو طبق أو غطاء بطبقة. نزيل العجين لمدة ساعة في الثلاجة.
6. نقوم بإخراج العجين ، ونقطع اللفة على القطع التي نحتاجها ، ونلف كل دقيق ، ونلف الكعك ونشكل السمسا بأي نوع من الحشوات.
عجينة الكفير لسمسا
هذه العجينة ستكون متفتتة قليلاً عن طريق إضافة الزبدة إلى اللبن. يمكنك استخدام السمن بنفس الكمية بنفس الطريقة. في هذا الخيار ، لا تحتاج إلى لف لفة الدهون ، لتحقيق طبقات.
المكونات
كوب من الكفير
علبة زيت
الملح
· ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
· البيض.
0.3 ملعقة صغيرة الصودا.
طريقة الطبخ
1. يجب أن يُبشَى زيت هذا الاختبار أو يوضع فوراً في الدقيق ويُفرم بسكين ، ثم يصب 2.5 كوب حتى.
2. البيض المملح ، فاز ، وإرسالها إلى الكفير. مزيج ، ورمي قليل من الصودا. يمكنك دلك العجينة بدونها. مع المزارع ، اتضح أنه مسامي قليلاً ، وبدونه يصبح أكثر رملية. يعجن كتلة حاد ولكن ليس من الصعب. ننتقل إلى الحزمة.
3. أخرج العجينة لمدة نصف ساعة في الثلاجة. ثم نحصل ونحمر ونخبز السمسا باللحوم والبصل وأي أنواع أخرى من اللحم المفروم.
عجينة السمسا باللبن
خيار الاختبار هذا ألذ ، حيث سيتم استخدام الحليب كامل الدسم بدلاً من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى بيضة واحدة وكمية صغيرة من أي زيت نباتي. لطبقة الزبدة ، إذا لزم الأمر ، استبدلها بأي دهون.
المكونات
كوب من الحليب.
· البيض.
20 مل من زيت عباد الشمس
550 غرام من الطحين ؛
الملح
50 جرام زبدة.
طريقة الطبخ
1. كسر البيضة في وعاء ، إضافة الملح إليها ، هزها مع البيقية أو خفقت ، تحتاج إلى كسر جلطات البروتين وصفار البيض. ثم أضف الحليب في درجة حرارة الغرفة ، واستمر في التحريك وإدخال دقيق القمح.
2. يعجن العجين. بمجرد أن يجمع في كتلة واحدة ، فإننا نقدم بضع ملاعق من الزيت النباتي ، وسوف تزيد من مرونة الكتلة.
3. السماح للاختبار الاستلقاء. يمكنك تحريكه على الفور ، لكن لن يكون من السهل القيام بذلك. دع الكتلة تكمن لمدة ربع ساعة.
4. لف الكعكة ، غطيها بطبقة من الزيت ، ثم لف لفة ضيقة. نضعها في الثلاجة حتى تتجمد الدهون. انتظر لمدة 40 دقيقة ، ويمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
5. بعد أن تصلب الزبدة قليلاً ، ستصبح لفة أكثر صرامة قليلاً ، يمكنك تقطيع العجينة إلى قطع ، ونحت السمسا.
عجينة السمسا بالكريمة الحامضة
وصفة أخرى قريبة من المعجنات shortcrust. يمكنك أن تأخذ القشدة الحامضة من أي محتوى الدهون. إذا كان المنتج ينقصه قليل ، فاستبدله جزئياً بالمايونيز والكفير واللبن الزبادي ، ولكن بدون الأصباغ والمواد المضافة الأخرى فقط.
المكونات
0.25 كجم من النفط ؛
· 0.25 كجم من أي كريمة حامضة ؛
دقيق (حسب الطلب) ؛
بيضة واحدة
· 5 غرام من الكسارة ؛
الملح.
طريقة الطبخ
1. صب كوبين كاملين من الدقيق في الوعاء ، وأضف مسحوق الخبز على الفور من الكيس. يمكنك جعل العجين كعكة الغريبة فقط دون ذلك.
2. ضع الزبدة أو السمن ، مقطعة إلى قطع. نأخذ سكينًا كبيرًا ونرش الزبدة بالدقيق ونبدأ في "تقطيع" السكين حتى يتم الحصول على فتات متجانسة. لا ينبغي أن تبقى القطع الكبيرة فيه ، ويمكن التحقق من ذلك باليد.
3. يتم خلط البيض مع الملح والقشدة الحامضة. في الفتات الزيتية ، وجعل حفرة ، ووضع المكونات المتبقية ، والبدء في خلط.
4. حالما تترك أوراق الفتات بأكملها ، يُضاف دقيق القمح العادي ، ويُعجن العجينة.
5. نحن نشكل kolobok صغير ، نضعه في كيس ، نضعه في الثلاجة لمدة ساعة. إذا كان الوقت قصيرًا ، يُبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
6. نخرج العجين. تجمد الزيت فيه ، وهكذا أصبحت الكتلة أكثر صرامة. نقسمها إلى قطع صغيرة ، ثم نرشها ، ونرشها دوريًا بالدقيق.
سامسا خميرة العجين
مع الخميرة ، يمكنك أيضًا طهي العجين من أجل samsa ، على الرغم من أن هذا الخيار بعيد جدًا عن الكلاسيكيات. الخبز ناعم ، جيد التهوية ، سيسعدك بقشرة جميلة وروعة. يتم استخدام الخميرة الخام في هذه الوصفة ، ولكن يمكن استبدالها بنظير جاف.
المكونات
كيلوغرام من الطحين الأبيض ؛
10 غرام من الملح.
30 غرام من الخميرة.
250 مل من الماء
ملعقة ونصف من السكر.
150 غرام من النفط.
طريقة الطبخ
1. يتم طهي العجين بدون عجين ، لكن لا يزال عليك تنشيط الخميرة. يخلط بالماء الدافئ والسكر الحبيبي ، ويترك حتى تظهر الرغوة. حوالي ربع ساعة.
2. تذوب الزبدة. أي الدهون أو السمن يمكن أن تستخدم لعجين الخميرة. من المهم أن تبرد بعد الذوبان ؛ لا تضاف أي كتلة ساخنة.
3. صب الملح على الخميرة ، ثم أضف الزبدة المذابة ، وبعد الذوبان ، اعجن كل هذا بدقيق القمح المنخل. كرومبل حتى تحصل على كتلة متجانسة.
4. لأن العجين هو الخميرة ، فإنه يحتاج إلى الدفء. ننتقل إلى مقلاة كبيرة ونغطيها ونقترب منها. في المرة الأولى ترتفع في حوالي ساعة ونصف. يجب زيادة الكتلة حوالي ثلاث مرات. تحتاج إلى تبليل يدك ، وخفضه والعجن برفق.
5. بعد ذلك ، انتظر الارتفاع الثاني. سوف يحدث بشكل أسرع في حوالي ساعة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في نحت النحت.
المعجنات نفخة محلية الصنع لسمسا
في كثير من الأحيان يتم إعداد samsa من المعجنات نفخة شراؤها. ولكن يمكنك جعله في المنزل ، وسوف تتحول إلى أسوأ. يتم تخزين هذا العجين بشكل مثالي في الثلاجة ، حيث يتحول إلى مكونات لذيذة وناعمة ، بينما يتم تحضيره من المكونات الأكثر بدائية. يمكن استبدال الزيت بالسمن الجيد.
المكونات
· 3 أكواب دقيق
0.3 كجم من النفط ؛
· 3 / ملعقة صغيرة من الملح الناعم ؛
· glass كوب قياسي من الماء ؛
رشة من حامض الستريك.
زوج من البيض.
طريقة الطبخ
1. غربل الدقيق وقياس بالضبط ستة ملاعق. نزيلها إلى الجانب ، ونتركها للجزء النفطي.
2. يجب قياس الماء مقدما ووضعه في الثلاجة ، ويستخدم الآيس كريم لفطيرة المعجنات. نلقي قليل من حامض الستريك في الماء. يمكنك عجن معجنات النفخ بالخل ، إضافة نصف ملعقة صغيرة.
3. مزيج البيض والملح ، فاز مع شوكة. يُمزج مع الماء المثلج ، الذي أضيف إليه الليمون ، ثم بالدقيق المنخل. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
4. يقطع الزبدة بستة ملاعق كبيرة من الدقيق ، ويُطحن ، ويُجمع في قطعة واحدة. اطرح العجينة الأولى ، وانشر الكتلة الزيتية عليها ، وأقرصها لجعلها تبدو وكأنها فطيرة.
5. طرح حزمة من النفط داخل لسمك سنتيمتر واحد. نحولها إلى ثلاثة ، ويفضل أن نضعها أربع مرات في كيس ، ونضعها في الثلاجة.
6. مرة أخرى نطحن العجين ونقلبه ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نخرج العجين ونطرحه ونقطعه إلى قطع. هو أكثر ملاءمة لصنع الكعك مربع من المعجنات النفخة ونحت samsa في شكل مغلفات. نحن تشكيل المنتجات مع أي حشو ، نرسل لخبز.
عجينة السمسا - نصائح وحيل مفيدة
· بعد أن يجف الفرن مباشرة بعد الفرن ، يكون العجين صلبًا ، لكن هذا لا يجب أن يكون مخيفًا. يجب أن تكون العناصر الساخنة مغطاة بمنشورات سميكة مطوية في عدة طبقات. بعد خمسة عشر دقيقة ، سيتم توزيع الرطوبة في الداخل ، وسوف تصبح القشرة أكثر ليونة والابتعاد.
معظم أنواع العجين تتسامح تماما التخزين المبردة. لذلك ، يمكنك العجن مقدما ، ووضع في حقيبة ، والحفاظ على ما يصل إلى يوم واحد. يمكن أن يتم الملء أيضًا مسبقًا ، ولكن من الأفضل أن يتم خبز السمسا المشكلة فورًا.
إذا تحولت العجينة فجأة إلى أن تكون شديدة الانحدار وجافة قليلاً ، فأنت بحاجة إلى قرص حواف السمسا بعناية ، يمكنك تحريف التماس المجعد حتى لا يفتح أي شيء عند الخبز.
