منذ وقت ليس ببعيد سمعنا فقط عن خبز الزنجبيل. يتم ذكر ملفات تعريف الارتباط في العديد من الأعمال الأدبية للمؤلفين الأوروبيين ، ولكن الكعك ... لا يتم العثور عليه في كثير من الأحيان حتى بين الكلاسيكيات. لتصحيح هذا الموقف ، الكعك المقدم مع الزنجبيل لذيذ وسهل في نفس الوقت.
كعك الزنجبيل - المبادئ العامة للتحضير
مع الزنجبيل ، يمكنك طهي أي نوع من الكعك تقريبًا: بسكويت ، رمل ، عسل ، شوكولاتة ، سوفليه. هناك كعك خبز الزنجبيل والطهي السريع دون الخبز ، حيث تستخدم كعكات خبز الزنجبيل بدلاً من الكعك.
غالبًا ما يضاف الزنجبيل إلى العجينة ، وكثيراً ما يتم إضافته إلى كتلة كريمية. يمكن أن يكون مسحوق جاف أو جذر طازج مطحون ناعماً. حتى لا تتذوق طعم الزنجبيل الحاد ، يوصى بالالتزام الصارم بقواعد المنتج المحدد (المسحوق أو النشارة).
أفضل الكريمات لكعك الزنجبيل هي أجبان الجبن ، والتي تعتمد على أجبان طرية كريمية أو خثارة. هم أكثر رقة ، أقل الحلو ، دائما تتحول رائعة. الملاحظة الوحيدة: هذه الكريمات لا تمتص الكعك جيدًا ، مثل الزيت أو القشدة الحامضة. في هذه الحالة ، يتم تغليفها بالإضافة إلى الهلام التوت أو الفواكه أو غارقة بشكل منفصل.
كعكة الزنجبيل: وصفة كلاسيكية
المكونات
الكعك:
دقيق - 350 غرام ؛
بيضتين
ملعقة ونصف ملعقة من الخارق وواحد من الصودا؛
كوب من الحليب.
زيت "المزرعة" - 125 جم ؛
350 غرام من السكر.
شريحة من الزنجبيل الطازج ؛
190 مل القهوة يخمر قوية.
في كريم:
ملعقة من مسحوق القرفة.
الزنجبيل هو شريحة صغيرة.
300 غرام من الجبن كريم.
35 في المئة كريم - 400 مل.
السكر المثلج - غرامان.
طريقة الطبخ:
نقطع الزبدة في وعاء ونضعها على نار خفيفة وننتظر حتى يذوب.
فرك كل الزنجبيل على مبشرة بخير.
نقيس الكمية اللازمة من الطحين. بعد إضافة آلة التعقيم والصودا ، نخل في وعاء الخلط. بعد مزج خليط الطحين مع السكر ، صب البيض والحليب والزبدة المبردة والقهوة الدافئة فيه. بعد إضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل ، اخلطي جيدًا وكسر جميع الكتل.
قم بتشحيم قاع وجدران القالب المنقسم بالزيت واملأه بصب ثلث العجينة المعدة. بعد وضعه في فرن مسخن مسبقاً ، اخبز الكعكة الأولى. وضع درجة الحرارة: 180 درجة ، والوقت - 30 دقيقة. بهذه الطريقة نطهو كعكين آخرين.
بعد الخبز مباشرة ، حرر الكعك من القالب واتركه ليبرد ، وضعه على رف السلك.
صب الكريم البارد في وعاء نظيف وعميق وابدأ في الخفق ببطء. عندما يصبح أكثر سمكا بشكل ملحوظ ، أضف مسحوق السكر في أجزاء. الضرب في رغوة قوية ، جانبا.
ضعي الجبنة الكريمية في وعاء منفصل. أضف 1/8 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور والقرفة ، وفاز حتى رائعة.
دون التوقف عن سوط كتلة الجبن ، في أجزاء نقدم كريم فيها. نضع الوعاء بالكريمة النهائية لمدة ساعة في الثلاجة.
تقدم الكعك مع زبدة كريم ، وجمع في كومة على طبق واسع. بقايا كتلة كريم محاذاة الجانبين من الكعكة.
يمكنك جعل كعكة ترضيك. الحل الأبسط هو صر الشوكولاته على السطح بمبشرة دقيقة.
كعكة الزنجبيل مع الجبن والقشدة الحامضة
المكونات
في العجين للكعك:
دقيق - 230 غرام ؛
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الجاف وواحدة من مسحوق الخبز والصودا؛
150 ملليلتر من الماء ؛
سكر - 80 غرام ؛
بيضة واحدة ؛
القرنفل المطحون والقرفة - نصف ملعقة من كل توابل ؛
60 مل من الزيت المكرر ؛
العسل - 150 غرام.
كريم:
الزبدة "الفلاح" الزبدة - 120 غرام ؛
كوب من القشدة الحامضة وقشدة الجبن ، نوع من "فيلادلفيا" ؛
100 غرام السكر البودرة
مسحوق الفانيليا - 1 غرام.
بالإضافة إلى ذلك ، للتسجيل:
المكسرات المفرومة.
طريقة الطبخ:
جلب 150 مل من الماء ليغلي. صب العسل بالماء المغلي في وعاء عميق. بعد إضافة الصودا ، تخلط جيدا وتخلط خليط الرغوة جانبا.
يُسكب القرفة والزنجبيل ومسحوق الخبز والقرنفل على الدقيق. تصفية الخليط مرتين في وعاء الخلط.
ضرب السكر مع البيضة ، أضف زيت عباد الشمس وكرر الجلد.
في ثلاث مرات ، نتدخل في كتلة البيض واحدة تلو الأخرى خليط الطحين وكتلة العسل. بعد إضافة جزء جديد من واحد أو آخر ، تخلط جيدا.
قم بتشغيل الفرن والجانبين وأسفل شكل عالٍ للتدفئة ، بقطر يصل إلى 22 سم ، مشحم بالزيت.
نملأ النموذج المعد بالعجين ، ونضعه في الفرن ، ودرجة حرارة الهواء التي تم تحديدها بالفعل عند 180 درجة. نخبز بسكويت العسل لمدة أربعين دقيقة ، ونتحقق من التأهب بمباراة أو بشظية.
اترك البسكويت النهائي على شكل 10 دقائق ، ثم أخرجه وضعه ليبرد على رف سلكي. قطع البسكويت المبرد إلى النصف ، وقطع الجزء العلوي ، وسوف تأتي في متناول اليدين للزينة.
قطع الزيت في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. بعد إضافة الجبن ، يُخفق حتى يصبح رقيقًا ، ثم ، دون توقف الجلد ، بالتناوب في الأجزاء ، نقدم السكر المجفف والقشدة الحامضة.
نحن نجمع الكيك على طبق التقديم ، ونطبق الكريمة على الكعك. محاذاة الجانبين ، يرش السطح مع فتات من أعلى خفض. نحن تزيين كعكة الزنجبيل مع حبات المكسرات.
كعكة الزنجبيل مع كريمة الجبنة
المكونات
للحصول على كريم:
ليمون كبير
240 غرام جبنة طرية
ستة أكواب من السكر البودرة ؛
علبة من زيت "الفلاحين" المخفف.
العجين:
ثلاثمائة ملليلتر من النفط المكرر.
أربع بيضات كبيرة ؛
نكهة الليمون.
ملعقتان من الزنجبيل المطحون؛
رطل من الجزر.
ملعقة من الملح الناعم وكمية كبيرة من الصودا ؛
ربع ملعقة من مسحوق جوزة الطيب والقرفة نصف الأرضية؛
دقيق وسكر - كوبان لكل منهما ؛
ملعقتان من الخارق.
طريقة الطبخ:
بادئ ذي بدء ، تحضير كريم ، فإنه يحتاج إلى أن يبرد جيدا قبل تطبيق على الكعك. للقيام بذلك ، نمزج في وعاء واسع بين الجبن والقشدة المخففة في درجة حرارة الغرفة.
بعد أن تبخرت الليمون بالماء المغلي ، فإننا نتخلص من الطبقة المشرقة للحماس بمبشرة ناعمة. املأه بملعقة كبيرة ، وانقل الحلاقة العطرة إلى وعاء مع الزيت. صب ملعقة من عصير الحمضيات الطازجة هنا.
اخفقي الكريمة عند متوسط دورة في الدقيقة ، مع إضافة السكر المجفف تدريجياً. بعد تلقينا كتلة رائعة متجانسة ، نغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الثلاجة.
قم بتشحيم الجانبين وأسفل الخزان الدائري بقطر يصل إلى 22 سم ، مع رش قليل من الدقيق. ندير الفرن للتسخين ، نرفع درجة الحرارة إلى 180 درجة.
في وعاء مناسب للعجن ، امزج الزيت النباتي مع البيض المكسر بالسكر ثم اخفقه مع الخلاط حتى يصبح متجانسًا تمامًا. صب ملعقة من الحماس الليمون ، وتخلط جيدا.
صب الدقيق في وعاء منفصل. يُضاف مسحوق الخبز والزنجبيل وجوزة الطيب والصودا والقرفة. بعد إعادة البذر ، صب هذا الخليط تدريجياً في كتلة زيت محركة باستمرار.
فرك الجزر مع رقائق صغيرة ، وتخلط مع العجين المعدة. صب ثلث حجم في شكل استعداد ، وضعت في الفرن. اخبز الكعكة لمدة نصف ساعة ، حتى يجف. بنفس الطريقة ، اخبز كيكين اخرين.
يتم الاحتفاظ بالكعك النهائي ، بعد تحريره من النموذج ، على الشواية حتى تبرد تمامًا.
تلطيخ الكعك المبرد مع الكريمة ، نقوم بتشكيل كعكة على طبق التقديم. محاذاة مع بقايا الكتلة الدسمة للجدران الجانبية والأعلى ، نزين المكسرات المفرومة ناعماً.
وصفة سريعة لكعكة الزنجبيل اللذيذة دون الخبز
المكونات:
برتقال كبير
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
ثلاثمائة غرام من الدهنية ، 35 في المئة كريم.
نصف كوب من البراندي.
رطل من كعك الزنجبيل ؛
100 غرام شريط من الشوكولاته الداكنة.
طريقة الطبخ:
بعد الشطف بالماء ، احرق البرتقال بالماء المغلي. جففنا ، نحن نتخلص من نكهة ذات ألوان زاهية مع مبشرة رائعة من اللون البرتقالي.
صب البرد ، تقريبا الآيس كريم في وعاء جاف ، prefat. الضرب بخلاط ، أضف السكر تدريجياً إليهم. بعد أن تلقينا كريما كثيفة خضراء ، توقفنا عن الجلد. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، الاستخدام المطول للخلاط يمكن أن يؤدي إلى تكوين الزيت ، وليس كريم.
صب براندي في وعاء واسع.
بالتناوب ، قم بغمس ملفات تعريف الارتباط في البراندي ووضعها على طبق التقديم. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة ، لأن ملفات تعريف الارتباط تمتص الكحول بشكل مكثف.
بعد وضع طبقة الحجم المرغوبة ، ضع طبقة سميكة من الكريما عليها ، في الأعلى ، ترطيب في البراندي ، وضع "كعكة" أخرى من ملفات تعريف الارتباط وشحمها أيضًا بكمية كبيرة من الكريمة. نكرر هذا الإجراء مرتين ، في مجموع أربعة صفوف من ملفات تعريف الارتباط يجب أن يخرج.
نقوم بتغطية وتنعيم سطح الكعكة بالكامل مع الكريمة المتبقية ، نرشها بسخاء بالشوكولاتة المبشورة.
غطي الحلوى بفيلم التشبث وضعه في الثلاجة للنقع لمدة ساعة.
كعكة زنجبيل المانجو
المكونات:
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون ؛
دقيق القمح الكامل - 35 غرام ؛
90 غرام من السكر وملعقة من مسحوق.
خمس بيضات
اثنين من الحدود ؛
350 غراما من المانجو الطازجة.
كريم غني بالدهون - 150 غرام ؛
كيس صغير من الجيلاتين الحبيبي.
45 غرام رقائق جوز الهند البيضاء.
طريقة الطبخ:
اخلطي ونخل الدقيق مع السكر المجفف والزنجبيل. أضف رقائق جوز الهند وتخلط جيدا مرة أخرى.
فصل اثنين من البروتينات من صفار البيض ، فاز مع خلاط مع نصف القاعدة من السكر حتى تظهر قمم مستقرة. لتسريع العملية ، يُنصح بإضافة قليل من الملح إلى البروتينات.
اخلطي كتلة البروتين بلطف مع خليط دقيق.
نحن نغطي الجزء السفلي من شكل للانفصال مع شهادة جامعية. نوزع العجينة عليها ونضعها في مستوي أسفلها بعناية. أخبز لمدة ربع ساعة على 180 درجة.
كعكة البسكويت الجاهزة تترك لتبرد مباشرة في النموذج. اسحب للخارج ، افصل الورق برفق وأعد الكعكة إلى الشكل.
اسكب الجيلاتين بالماء البارد واتركه لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت ، قشر ومقطعة إلى قطع صغيرة من المانجو. ضغط عصير من الجير وتصفية من خلال غربال.
ننشر قطع المانجو في قدر ونسكب عصير الليمون على نار خفيفة ونضج حتى يصبح طرياً.
سلالة عصير الفاكهة قليلا. بعد أن تبرد قليلاً ، قم بحل الجيلاتين فيه.
يُسكب المزيج المبلل على الفاكهة المبردة قليلاً ، ويقاطع كل شيء باستخدام خلاط في حالة هريس.
البيض والسكر المتبقيان ، مجتمعين ، يخفقان بالخلاط حتى يذهل. نقدم هريس الفاكهة في الكتلة المطبوخة ونمزج جيدًا.
بشكل منفصل ، يُخفق الكريما ويُمزج مع كتلة الفاكهة. صب "كريم" الفاكهة في شكل كعكة البسكويت ، مستوي ذلك.
نقوم بتبريد الكعكة بوضعها لمدة أربع ساعات في الغرفة العامة للثلاجة ، بعد أن نخرجها ونفصلها بشفرة السكين المغطاة بالماء الساخن من القالب.
نقل بعناية سوفليه كعكة الزنجبيل إلى الطبق ، نحن تزيين السطح مع شرائح المانجو أو ببساطة رش مع رقائق جوز الهند.
كعكة الزنجبيل
المكونات:
ثلاثة بيض دجاج
كوب من السكر المكرر.
ملعقتان من العسل وثلاثة أكواب من الدقيق ؛
علبة زيت طبيعي ؛
كوب من المكسرات.
50 غراما من الزنجبيل.
150 جرام من مسحوق الكاكاو.
800 ملليلتر من الحليب محلية الصنع.
طريقة الطبخ:
يتم صب البيض ، نصف الزبدة والسكر ، وكذلك كل العسل ، في وعاء وإرساله إلى حمام مائي. يُحرَّك المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا وتُسكب فيه الصودا ، ثم يُرفع عن النار ويُسكب كوبين ونصف من الدقيق. يعجن العجين.
قم بطحن الزنجبيل المقشر والمفروم مع الخلاط حتى العصير ، مع ملعقة من السكر.
نحن نتفحص المكسرات ونزيل شظايا القشرة ونضعها في فتات. نمزج مع الزنجبيل في العجين.
يجب تقسيم العجينة إلى نصفين متساويين. أحدهما مُسَوَّى على قاعدة نحاسية بطبقة ، حوالي نصف سنتيمتر. تُخبز الكعكة في اثني عشر دقيقة عند تسخين الفرن إلى 180 درجة.
نخرج ورقة الخبز من الفرن ، وحتى تبرد الكعكة ، نقطعها إلى جزئين في المستوى الأفقي. والنتيجة هي كيكان رقيقان ، بدلاً من سميك واحد. نحن نفعل الشيء نفسه بالضبط مع الجزء الثاني من الاختبار والكعكة منه. قطع حواف الكعك وخلاط صغير - سوف يذهبون لتزيين الكعكة.
نسكب كوبًا من الحليب ونضع الباقي على الموقد. في جزء صغير من الحليب ، قم بتحريك السكر المتبقي وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق والكاكاو. صب الخليط في تيار رقيقة في الحليب الذي بدأ يغلي. حرك باستمرار ، لسمك الكتلة بشكل كاف ، ضع المقلاة جانباً وخلط الزبدة في الكتلة الكلية.
الشحوم وفيرة مع كريم كعكة والجوانب كعكة ، ورش مع فتات الزنجبيل المحمص ، والوقوف لمدة أربع ساعات في البرد.
كعك الزنجبيل - نصائح الطبخ ونصائح
إذا قررت ، لسبب ما ، استبدال مسحوق الزنجبيل بالمبشور الطازج ، فقم بإضافته في أجزاء صغيرة ، كل مرة تذوق الكريما أو العجين.
قم بتشحيم القوالب تمامًا بالزيت ، واستنشاق الطبقة بالدقيق. لن تلتصق الكعك النهائي ، وستكون إزالتها أسهل بكثير.
بضرب الكريم ، إضافة السكر أو البودرة في أجزاء ، ستخرج كتلة الكريم أكثر روعة.
