تم العثور على المكملات الغذائية في جميع الأطعمة المصنعة تقريبا. مهامها الرئيسية هي: تحسين الذوق والصفات الغذائية ، والسيطرة على توازن الحمض ، ودعم الفائدة ، وكذلك إعطاء المنتج القدرة على الحفاظ على نضارة لفترة أطول. هو تحقيق الهدف الأخير الذي يضاف حمض السوربيك إلى المنتجات.
وصف حمض السوربيك
حمض السوربيك (من السوربوس اللاتيني - "رماد الجبل") هو مادة حافظة طبيعية (E200) ، تم الحصول عليها لأول مرة بواسطة الكيميائي الألماني أوغست هوفمان في عام 1859 من عصير الرماد الجبلي. يمثل بلورات صغيرة وشفافة ، ضعيفة الذوبان في الماء. تم اكتشاف نشاط مضادات الميكروبات في أواخر الثلاثينيات. حمض السوربيك ليس مناسبًا للتعرّف على غيره من المواد الكيميائية غير المرتبطة به ، لكن بالمثل يُضاف بالمواد المضافة إلى الأغذية: السوربيتول ، وحمض البولي سوربات وحمض الأسكوربيك.
يوجد حمض السوربيك بشكل طبيعي في التوت البري ، وهو غير مستقر نسبيًا ويتحلل بسرعة في التربة ، وبالتالي فهو يعتبر صديقًا للبيئة. في الجسم ، يتم استقلابه عادة بنفس طريقة الأكسدة مثل حمض caproic مع الأحماض الدهنية المشبعة 5 الكربون.
في خلايا الخميرة الحية ، يعزز حمض السوربيك تكوين الجذور الحرة عن طريق نقل الأكسجين ، مما يؤدي إلى تلف الحمض النووي للميتوكوندريا.
خصائص مفيدة والصفات
E200 هو مكمل غذائي مفيد مشروط. يمتص جسم الإنسان حمض السوربيك بسهولة تامة ، فهو قادر على زيادة المناعة بشكل طفيف بسبب تحفيز الجهاز المناعي وإزالة السموم.
له الخصائص التالية:
· تأثير مضادات الميكروبات عالية.
حمض السوربيك وأملاحه فعالان للغاية في تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة الأكثر شيوعًا. بادئ ذي بدء ، فهي فعالة ضد سلالات معينة من الخميرة والعفن ، والعمل عن طريق تثبيط الإنزيمات في الخلايا الميكروبية.
لا يغير طعم ورائحة ولون الطعام ؛
غير سامة للإنسان ؛
الجرعة المميتة هي ما بين 7.5-10 جم / كجم من وزن الجسم. في نفس الوقت ، يكون LD من ملح الطعام المعتاد 3 جم / كجم من الوزن. وبالتالي ، فإن حمض السوربيك والسوربات لهما سمية منخفضة جدًا للثدييات - لذلك ، نلاحظ استخدامها على نطاق واسع لحفظ الأغذية والمشروبات.
لا يوجد لديه خصائص مسببة للسرطان.
المدخول اليومي المسموح به:
بالطبع ، الجرعة المسموح بها هي 0-12.5 ملغم / كغم من وزن الجسم ؛
· المسموح به مشروطًا - من 12.5 إلى 25 مجم / كجم من الكتلة.
استخدام حمض السوربيك
تقليديا ، يتم استخدام E200 وأملاحه كحافظة للأغذية والعصير والنبيذ بسبب القدرة على منع التلف الناتج عن الخميرة والفطر والعفن ، وكذلك بعض البكتيريا الأخرى.
أملاح حمض السوربيك:
سوربات الصوديوم E201.
· E202 سوربات البوتاسيوم ؛
· E203 سوربات الكالسيوم.
كما لوحظ بالفعل ، تجدر الإشارة إلى أن المادة الحافظة لا تدمر الميكروبات ، لكنها تمنع نموها. هذا يشير إلى أن إضافة حمض السوربيك إلى البيئة المصابة بالكائنات الحية الدقيقة لن يعطي التأثير المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الأشكال والخمائر قادرة على إزالة السموم من المواد الماصة ، وتنتج مادة خماسية عابرة 1.3. يتجلى البنتادين برائحة الكيروسين أو الزيت. تشمل تفاعلات إزالة السموم الأخرى الاختزال إلى حمض 4-هكسينول و 4 هكسينويك.
يستخدم حمض السوربيك كإضافة للفواكه والخضروات المعلبة ، بما في ذلك الكرز والزيتون والمخللات والتين والخوخ والتوابل. عند استخدامه في السلطات مثل سلطة البطاطس وسلطة التونا والسلطات الأخرى المحضرة التي تحتوي على الفواكه والخضروات ، يتم تمديد العمر الافتراضي للمنتج. يعمل حمض السوربيك كمبيد للفطريات ويمنع نمو الفطريات في الخضروات والفواكه ، ولكنه لا يقتل الفطريات في الواقع.
غالبًا ما يتم تخزين منتجات المخابز بواسطة حمض السوربيك. عند استخدامها في المنتجات المحضرة مع الخميرة ، فإن المواد السوربتية تزيد من العمر الافتراضي لمنتجات المخابز دون أي آثار ضارة أو غير سارة على تخمير الخميرة.
يستخدم حمض السوربيك أيضًا في معالجة اللحوم. عندما يتم غمر الدواجن الطازجة في سوربات البوتاسيوم ، ينخفض عدد البكتيريا المقاومة في الطعام. يتم غمر منتجات الأسماك أيضًا في محلول من هذا الملحق لإطالة عمر التخزين وتقليل نمو الخميرة والعفن في المنتج.
بسبب إضافة حمض السوربيك إلى المنتجات الغذائية ، تزداد مدة صلاحيتها إلى 30 يومًا أو أكثر. بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، تستخدم المواد الحافظة أيضًا في صناعات التبغ ومستحضرات التجميل.
ويمكن أيضًا استخدام حمض السوربيك كإضافة للمطاط البارد وكمنتج عازل في إنتاج مواد بلاستيكية ومواد تشحيم معينة.
ضرر من حمض السوربيك للبشر
يعتبر حمض السوربيك مكون خطر معتدل. في العديد من الاختبارات ، أظهرت خلايا الثدييات نتائج طفرة إيجابية ، وأظهرت العديد من الدراسات على الحيوانات تهيج الجلد بجرعات منخفضة للغاية ؛ هناك دليل قوي على أنه مادة سامة للبشرة البشرية. يجب أن يفهم أن الطفح الناجم عن التلامس المباشر لحمض السوربيك مع الجلد ، وليس عند تناوله. هذا هو حالة الجلد طفيفة ومؤقتة التي تحدث في غضون دقائق قليلة بعد أن تتلامس المادة مع الجلد البشري. تشمل الأعراض احمرار ، تورم ، وخز ، وحكة. الحالة ليست خطيرة وتختفي خلال 24 ساعة.
ومع ذلك ، فقد أظهرت دراسات أخرى ، في دراسات سمية الفم ، أن حمض السوربيك غير سام عمليا ، ولم يلاحظ أي آثار جانبية كبيرة عندما تم تضمين 10 ٪ حمض السوربيك في النظام الغذائي. "حمض السوربيك وسوربات البوتاسيوم بتركيزات تصل إلى 10 ٪ عمليا لم يسبب تهيج العين. كلا المكونين بتركيزات تصل إلى 10 ٪ فقط تهيج الجلد بشكل طفيف."
حمض السوربيك معروف أيضًا بقدرته على تدمير فيتامين ب 12. هذا الفيتامين ضروري من أجل الأداء الطبيعي للجهاز العصبي البشري.
الآثار الجانبية المحتملة لحمض السوربيك:
· الإسهال.
الدوخة أو الضعف (فقط مع الحقن) ؛
· تهيج ، احمرار الجلد ؛
· الصداع.
زيادة التبول
الغثيان أو القيء
تشنجات في المعدة.
حمض السوربيك العلاج
تفاعلات حمض السوربيك عادة ما تكون بسيطة للغاية وتتحلل في غضون ساعات قليلة. أفضل علاج هو ببساطة تنظيف يديك أو سطح جلدك لمادة تحتوي على حمض السوربيك وتجنب هذه المادة في المستقبل. إذا بدت أعراض الحساسية خطيرة ، يجب عليك استشارة الطبيب للحصول على المشورة أو المساعدة.
حمض السوربيك E200 ومشتقاته معترف بها على أنها آمنة. مع الاستخدام المعتدل في الغذاء ، فإنه لن يضر الجسم البشري ، وكذلك أي فوائد كبيرة. من حيث التعرض البشري المباشر ، يمكن اعتبار حمض السوربيك مكملاً غذائياً محايداً.
