مع بداية الخريف ، هرع عدد كبير من جامعي الفطر إلى الغابة. على الرغم من حقيقة أنه في كل موسم يصل جزء من عشاق "لحوم الغابات" إلى المستشفى مع ظهور علامات التسمم ، فإن الاهتمام "بالصمت الصامت" لا يتضاءل.
هناك أنواع من الفطر التي تسبب الكثير من الجدل. على سبيل المثال ، فطر الخنازير ، والتي تتمثل في أنها تحتوي على عدد من المواد المفيدة ، ولكن في نفس الوقت يمكن أن تضر بالصحة.
ظهور البذار وأماكن الفطر
يمكن العثور على الخنازير في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، في المروج أو البرك القريبة. في كثير من الأحيان ، تنمو هذه الفطر تحت أشجار البتولا والبلوط ، بينما في حالة واحدة لا تحدث عمليا ، فإنها تنمو ، كقاعدة عامة ، من قبل "الأسر".
يبدأ موسم الفطر في منتصف يوليو وينتهي في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. يعتبر الخريف مع هطول أمطار غزيرة ومثمرة مثمرًا بشكل خاص ، لأن الفطر لا يحتاج فقط إلى الدفء ، ولكن أيضًا إلى كمية كافية من الرطوبة.
يمكنك التمييز بين هذا النوع من الفطر من خلال العلامات التالية:
• شاحب اللون الأخضر أو رمادي اللون من القبعات.
• قبعة سميكة وسميكة يبلغ قطرها من 10 إلى 20 سم مع حواف مموجة مقلوبة ؛
• سطح مخملي أو خشن (في بعض الحالات - أملس) ؛
• لحم أصفر فاتح أو بني ، سواد بسرعة عند القطع ؛
• أرجل صغيرة يصل ارتفاعها إلى 10 سم وقطرها 5 سم ، والتي يمكن أن تكون ناعمة أو خشنة.
من الجدير بالذكر أنه في سن مبكرة ، عادةً ما تكون أغطية الفطر محدبة ، ثم يتم محاذاتها تدريجياً ، وبعد ذلك تصبح على شكل قمع.
تكوين والقيمة الغذائية للبذار
تستفيد فطر بورسيني من الجسم نظرًا لتكوينها الكيميائي الحيوي الفريد.
فهي غنية بالمواد التالية:
• فيتامينات المجموعات A و B و C ؛
• اليود ؛
• الفلور ؛
• الفوسفور.
• حديد ؛
البوتاسيوم
• الصوديوم.
• المغنيسيوم ؛
• الموليبدينوم ؛
• الكوبالت ؛
• الكالسيوم ؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• الكروم ؛
• مختلف الأحماض الأمينية.
مؤشرات القيمة الغذائية لهذه الفطريات صغيرة. تم العثور على الكربوهيدرات والدهون في الخنازير بكمية قليلة ، ولكن في الوقت نفسه ، يمكنهم إثراء جسم الإنسان بالبروتين عالي الجودة.
ومع ذلك ، فإن الأنواع الأخرى من "لحوم الغابات" ، الأقل مشكوك فيها من حيث السلامة ، لها خصائص مماثلة.
فطر بورسيني: ما هي فوائدها للجسم؟
بسبب المحتوى العالي من العناصر الدقيقة المفيدة ، فطر بورسيني له تأثير إيجابي على الأجهزة والأجهزة المختلفة. استخدامها ينشط العمليات الإيجابية التالية:
• تطبيع التمثيل الغذائي للدهون ومستوى الكوليسترول في الدم ؛
• تحفيز العمليات الحيوية في الجسم ؛
• حجب الخلايا الدهنية ؛
• تعزيز قدرة الجسم على مقاومة آثار الميكروبات والفيروسات والالتهابات ؛
• زيادة قوة العظام والعضلات ؛
• تطهير لطيف للجسم وتفعيل الهضم ؛
• تحسين القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي.
• استعادة المستويات الهرمونية.
• القضاء على الصداع والأرق.
• زيادة القدرة على العمل وتعزيز دفاعات الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، للزرع تأثير مدر للبول وملين ، مما يساهم في فقدان الوزن ، ونتيجة لمحتوى atrotomentin ، فإن استخدامها المنتظم يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
الخنازير الفطر: الضرر وموانع
وفقا لنتائج العديد من الدراسات التي أجراها العلماء السوفيت ، في عام 1984 ، تم استبعاد الخنازير من قائمة الفطريات الصالحة للأكل. من ذلك الوقت وحتى اللحظة الحالية ، يعتبرون سامين وغير صالحين للاستهلاك.
هذا القرار يرجع إلى حقيقة أنه تم العثور على مواد سامة في الخنازير التي لا يمكن تدميرها حتى بعد المعالجة الحرارية المطولة ، والتراكم في جسم الإنسان يمكن أن يسبب مشاكل صحية مختلفة. وأيضا هذا الفطر لديه القدرة على إنتاج المسكارين - مادة سامة لها تركيبة مشابهة للسموم الموجودة في ذبابة الغاريق.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخنازير ، مثل العديد من الفطر ، قادرة على امتصاص المواد الضارة من التربة والبيئة. على سبيل المثال ، حتى الفطر غير ضار يمكن أن يصبح سامًا إذا انفصل بالقرب من الطريق السريع أو أماكن النفايات الكيميائية.
حتى مع الاستخدام غير المنتظم للبذور ، يمكن أن تسبب المواد الضارة الآثار السلبية التالية في الجسم:
• زيادة تكوين الأجسام المضادة وتغيير تكوين الدم ؛
• تدمير خلايا الدم الحمراء وردود فعل المناعة الذاتية في الجسم ؛
• الفشل الكلوي الحاد مع نتائج قاتلة محتملة.
ومع ذلك ، على الرغم من التحذيرات والمعلومات الموثوقة التي تفيد بأن فطر الخنازير يمكن أن تلحق الضرر بالجسم وحتى تؤدي إلى الوفاة ، فإن العديد من محبي "لحوم الغابات" لا يريدون أن يرفضوا أكلها ومواصلة هذه اللعبة غير الآمنة "الروليت الروسي".
هناك عدد من الحالات التي يكون فيها تناول الخنازير مضمونًا ليؤدي إلى عواقب سلبية. وتشمل هذه:
• عمر الطفل حتى 12 سنة ؛
• التهاب البنكرياس.
• أمراض البنكرياس ؛
• أمراض الجهاز الهضمي.
حتى الشخص السليم يمكن أن يشعر بعدم الراحة الخطيرة نتيجة الاستهلاك المفرط للبذار. هناك صورة كلاسيكية للتسمم ، وفي هذه الحالة ، يتطلب الأمر عناية طبية عاجلة ، وإلا فإنه يهدد بالموت.
كيف نتعرف على التسمم بالزرع؟
إن خطر الزرع هو أن أعراض التسمم قد لا تظهر مباشرة بعد تناول الفطر ، ولكن بعد فترة من الوقت. التسويف هو خطر كبير ، حتى الموت.
تشمل العلامات التي يمكن من خلالها التعرف على التسمم:
• الغثيان والقيء.
• الإسهال وآلام البطن.
• نبضات متكررة.
• التعرق الغزير وزيادة إفراز اللعاب.
• شحوب أو اصفرار الجلد ؛
• علامات عطل في الجهاز التنفسي ؛
• مظاهر الفشل الكلوي.
• الأوهام والهلوسة.
من المهم أن نعرف أنه لا يوجد ترياق للتعرض للمواد السامة في البذار. كلما طالت فترة إيقاف الشخص لنداء الإسعاف ، قل احتمال بقائه على قيد الحياة.
كيف تقلل من خطر التسمم بالزرع
أفضل طريقة لتجنب التسمم بالزرع هي التوقف عن تناولها. ومع ذلك ، ليس كل منتقي الفطر على استعداد للتخلي عن هذا الطبق اللذيذ.
لتقليل مخاطر المشكلات الصحية ، ستحتاج إلى اتباع هذه الإرشادات:
1. جمع الفطر قدر الإمكان من الطرق والسكن البشري ، والانتقال إلى عمق الغابة.
2. فرز وتنظيف البذور مباشرة بعد أن تم جمعها.
3. بعد التنظيف ، ضع الفطر في الماء لمدة 24 ساعة ، بعد إذابة الملح وحمض الستريك فيه. خلال النهار ، قم بتغيير السائل الذي تنقع فيه الغرزات ، 2-3 مرات. سيساعد هذا الإجراء على إزالة المواد الضارة وأملاح المعادن الثقيلة من المنتج.
4. بعد النقع ، اغسل كتلة الفطر وطهيها في ماء مالح لمدة 5 دقائق.
5. قم باستبدال الماء ، وصب بضعة ملاعق كبيرة من الملح فيه وغلي الفطر لمدة نصف ساعة.
6. كرر إجراء تغيير السوائل واطهي الخنازير مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل.
7. تجاهل الكتلة في مصفاة وتبرد بشكل طبيعي. بعد هذه المعالجة ، يمكنك البدء في طهي أي طبق من الفطر.
لا يضمن الامتثال لهذه التدابير أن تصبح البذار آمنة تمامًا ، ولكن فقط يقلل من خطر التسمم. لذلك ، من المهم أن تكون على دراية بالخطر المحتمل ، وعدم إساءة استخدام هذا المنتج المعطر واللذيذ.
