لا يحتوي hodgepodge على وصفة محددة ، بل يمكن أن يتكون من منتجات مختلفة تمامًا. الشيء الرئيسي الذي يميزها عن أنواع الحساء الأخرى هو مزيج من نكهة اللحم أو السمك ، مع اللحوم المدخنة والمخللات.
في صناديق كل مضيفة ، وبالطبع ، يمتلك الطاهي المحترف وصفة خاصة به تم تجربتها واختبارها لمثل هذا الطبق. يجب إضافة hodgepodge الكلاسيكي ، وصفاته خطوة بخطوة أدناه ، إلى فريق من اللحوم أو الأسماك الشهية ، في شكل لحوم مدخنة ، وللحصول على خاصية الذوق المميزة لهذا الحساء المخلل.
المبادئ العامة للطهي فريق hodgepodge الكلاسيكي (خطوة بخطوة)
• يمكن إعداد hodgepodge الكلاسيكي المشترك ، الوصفات خطوة بخطوة بالتفصيل أدناه ، على الماء وعلى المرق المشبع. الخيار الأول هو سرعة جيدة ، ولكن الحساء أقل مغذية. في الحالة الثانية ، سيستغرق إعداد المرق بعض الوقت ، لكن المصفاة في هذه الحالة ستكون أكثر إرضاءًا ومغذية.
• بالنسبة للمرق ، يُنصح باختيار قطع من لب العظم ، أفضل إذا كان هناك عدة أنواع من اللحم. مرق اللحم البقري ولحم البقر أكثر تشبعًا ، وفي هذه الحالة سوف يتحول مزيج البودج الكلاسيكي إلى مجموعة كاملة. من الأفضل طهي مرق السمك من رؤوس الأسماك الكبيرة أو بالكامل من الأسماك الصغيرة.
• الجمع بين hodgepodge - طبق مطعم ، يجب أن يشمل العديد من اللحوم المدخنة. في إصدار اللحوم من الحساء ، كقاعدة عامة ، النقانق المدخنة ولحم الخنزير ونقانق الصيد ، وما إلى ذلك.
• ليس من المعتاد وضع البطاطس والجزر في المراوغة. الجزء الرئيسي من الحساء هو مكونات اللحوم أو السمك. من الخضروات ، يتم استخدام البصل فقط ، حيث يتم إعداد الشواء (القلي) مع الطماطم. كلما زاد عدد اللحوم المدخنة أو اللحم أو السمك في الهودبودج ، كلما كان ذوقك أكثر.
• هذا الفريق hodgepodge مستعد مع المخللات. قبل الإضافة إلى الحساء ، يتم طهيها لبعض الوقت بكمية صغيرة من الماء. مخلل ، فمن المستحسن إضافة الفطر فقط.
• لا يتطلب hodgepodge طريقة خاصة لقطع المنتجات ؛ من المهم أن تكون القطع من نفس الحجم والشكل. عادة ، يتم تقطيع المكونات إلى شرائح رقيقة ، وفي كثير من الأحيان إلى مكعبات ، والنقانق إلى شرائح.
• الزيتون والليمون ، واللحوم المدخنة والمخللات ، والمكونات الإلزامية لفريق hodgepodge الكلاسيكية. في الوصفات خطوة بخطوة ، يتم استبدال الزيتون في بعض الأحيان بالزيتون ، وهو أمر مقبول لهذا الحساء. تضاف الزيتون أو الزيتون في النهاية ، تقريبًا إلى الحساء الكامل ، شرائح من الليمون تكمله عند تقديمه. من المعتاد توابل الهودبودج مع الكريما الحامضة ، ولكن إذا كنت تفضل المايونيز ، فيمكنك استخدامه.
Solyanka اللحوم الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة للحوم ومرق العظام
المكونات:
• الماء المصفى أو الثابت - ثلاثة لترات ؛
• 600 غرام. لحم البقر العظم أو لحم الخنزير.
• ثلاثة بصل صغير ؛
• أربع مخللات متوسطة ؛
• 650 غرام. لحوم مدخنة متنوعة: لحم خنزير ، سجق ، سجق رقيق مدخن (نقانق) ؛
• طماطم سميكة - ملعقتان ؛
• ملعقة من الزبدة ؛
• ورقتان كبيرتان من الخليج ؛
• 40 مل من الزيت عالي النقاء ؛
• 3 بازلاء من الفلفل (البهارات) ؛
• 100 غرام. زيتون محفور
• ليمون صغير ؛
• بقدونس ، طازج.
طريقة الطبخ:
1. لنبدأ مع مرق اللحم والعظم. نقوم بغسل قطعة من اللب بالماء ووضعها في مقلاة ، جنبا إلى جنب مع العظام. خليج الماء البارد ، وضعت على النار الشديد. النقطة الرئيسية التي يجب مراعاتها عند إعداد مرق اللحم ، قبل الغليان يجب إزالتها بعناية من رغوة السطح. في هذه الحالة ، من غير المرغوب فيه تحريك اللحم ، بحيث يرتفع البروتين المنحدر من التدفئة بشكل مستقل. بعد انتظار بداية الغليان ، نقوم بتقليل الحرارة ونضع البصل المقشر ونغطي الغطاء. طبخ مع الحد الأدنى من الحرارة من ساعة إلى ساعتين. قبل عشر دقائق من تحضير اللحم ، ستحتاج إلى غرس الغار والفلفل في المرق.
2. ضع اللحم المحضر من المقلاة على طبق واتركه مؤقتًا. نزيل كل الزائدة من المرق: البصل والفلفل والفلفل.
3. الخيار مخلل رقيقة ، مع القش ، وضعت في مقلاة عميقة. رفع المرق قليلاً وتطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، لا أكثر ، وبعد ذلك نتكئ في مصفاة.
4. فرم البصل ناعما. نحن نقطع اللحم المسلوق ولحم الخنزير مع النقانق إلى شرائح ، ونقانق الصيد بالقرعيات.
5. بعد ضبط المقلاة على التسخين ، اسكب الزيت النباتي ثم اخفض الزبدة على الفور ، بمجرد ذوبانها تمامًا ، ضع البصل واتركه حتى تفقد القطع غير اللامعة وتصبح شفافة. أضيفي الطماطم إلى البصل واخلطها جيدًا ، واصل الطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى. نضيف مرقًا صغيرًا إلى التحميص ، ننتظر الغليان ونطفئ التدفئة.
6. حلقات نقانق الصيد مقلية قليلاً ، رطبة قليلاً مع مقلاة بالزيت.
7. نضع الوعاء مع مرق اللحم على تسخين شديد. بمجرد أن يبدأ الغليان ، ضعي منتجات اللحم المحضرة والخيار فيها. بعد انتظار الغليان ، نقدم قلي الطماطم ونضيفه ونخفض الحرارة. قم بطهي الهودبودج لمدة عشر دقائق ، ثم قم بإخراجها من الموقد لمدة ربع ساعة ، ثم اتركها لمدة ساعة.
8. صب على لوحات ، إضافة الزيتون وشريحة رقيقة من الليمون إلى كل وجبة.
Hodgepodge الكلاسيكي البسيط: وصفة خطوة بخطوة (على عجل)
وفقًا للوصفة خطوة بخطوة ، يتم إعداد إعداد hodgepodge الكلاسيكي دون مرق. سوف تحتاج جميع المكونات إلى أن تكون مقلية بدورها ، الأمر الذي سيتطلب مقلاة مزدوجة القاع.
المكونات:
• خيار مخلل كبير.
• 150 غرام من النقانق المدخنة ولحم الخنزير.
رأس بصل مرير ؛
• ليمون واحد ؛
• لتر ونصف من الماء النقي ؛
• لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن - 150 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
• البقدونس المجعد.
• 50 غرام الزيتون ، وحفر.
طريقة الطبخ:
1. لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويقلى قليلاً في قدر على نار خفيفة. لا ينبغي تسخينها إلى التشققات ، فأنت بحاجة إلى الحصول على كمية صغيرة من الدهون ، والتي سنقوم بقلي بعض الأطعمة بها في المستقبل.
2. بعد تقشير البصل ، اقطعه أولاً ثم شرائط رقيقة. ننشر البصل في الدهون المذابة ونخلط ونتركه على نار خفيفة.
3. بينما يتم تسخين البصل ، نقوم بإعداد منتجات اللحوم - نقطعها بشكل تعسفي. في تكنولوجيا صنع hodgepodge لا توجد متطلبات صارمة للتقطيع. سيكون من القش أو مكعبات ، كما تريد. ننشر مكونات اللحم إلى البصل الذي وصل إلى الشفافية ، ونحرك ونواصل الطهي لمدة دقيقتين.
4. دون تقشير القشرة ، اقطع المخللات بشرائح رقيقة ، وضعها في مقلاة وقم بملئها بالماء. يُضاف الطماطم مع التحريك جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة على الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل ، مما يقلل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. قبل دقيقتين من الإغلاق ، أضيفي الزيتون.
5. بعد الاستعداد ، يجب غرس hodgepodge لمدة نصف ساعة. عند التقديم ، تستكمل الدورة الأولى بشرائح الليمون والأعشاب المفرومة فرماً ناعماً.
Solyanka الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة مع الفطر المخلل أو المملح
المكونات:
• أي اللحوم المدخنة (النقانق مع لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير ، وما إلى ذلك) - 800 غرام ؛
• 700 غرام من اللحم - لحم الخنزير أو لحم البقر أو كليهما ؛
• اثنين من البصل.
• طماطم طازجة ؛
• ملعقتان من الطماطم ؛
• ستة مخللات صغيرة ؛
• 250 مل من مخلل الخيار.
• فطر مملح أو مملح - 200 غرام ؛
• 130 غرام من الزيتون أو الزيتون (محفور) ؛
• زيت عباد الشمس.
• الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة - على الملابس ؛
• ملعقة سكر.
طريقة الطبخ:
1. كما في الوصفة السابقة ، يجب أن يبدأ إعداد hodgepodge بالمرق. أي نوع من اللحوم مناسب له ، فمن الأفضل إذا كان عبارة عن مجموعة متنوعة من اللحم البقري ولحم الخنزير ، ودائما على العظام. يعتمد مظهر وطعم hodgepodge الكلاسيكي على جودة المرق. يجب أن تكون غنية وشفافة ، لذلك لا تنس إزالة الرغوة قبل الغليان. تعتمد مدة تحضير المرق على جودة اللحم ونوعه ، ويتم تحديد مدى استعداده ليونة. في المتوسط ، قد يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين.
2. قبل نصف ساعة من نهاية تحضير المرق ، يمكنك البدء في إعداد مكونات فريق hodgepodge الكلاسيكي. وفقًا للوصفة خطوة بخطوة ، يجب أن يكون بعضها مقليًا قليلاً.
3. قشر البصل ، وحرق الطماطم وإزالة القشر. نقطع الطماطم والبصل والمخللات متوسطة الحجم ، إلى مكعبات ، ونضع الفطر في شرائح. نقطع السجق أو اللحم إلى شرائح رقيقة ، ونقانق المدخنة إلى شرائح رقيقة.
4. نقوم بتسخين المقلاة ونضع أول شرائح اللحم المدخن ، على سبيل المثال النقانق مع شحم الخنزير. يقلى لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يتم إذابة القليل من الدهون ، وعندها فقط تخفض بقية قطع اللحم. يقلى كل شيء مع حرارة متوسطة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. من غير المقبول الإفراط في تعريض اللحوم المدخنة على النار ، أثناء القلي لفترات طويلة تجف بسبب انخفاض نسبة الرطوبة. يتيح لك القلي الطفيف الحصول على طعم ورائحة أكثر ثراءً ، والتي سيتم نقلها لاحقًا إلى الطبق بأكمله.
5. ضع اللحوم المدخنة المعدة على طبق نظيف. ضع المقلاة مرة أخرى على النار ، صب القليل من الزيت. يُسخن قليلاً ، وينشر البصل والفطر ويُرش بالسكر. بعد الخلط جيداً ، يقلى لمدة 5 دقائق ، يُضاف مخلل الخيار ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تحت الغطاء. ننشر الطماطم ومعجون الطماطم للفطر ، نحرّك ونستمر في النار على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
6. بعد إزالة اللحم من المرق ، قم بتصفية السائل في وعاء نظيف. أولاً ، سيسمح بإزالة كسر العظام عن طريق الخطأ. ثانياً ، إن لم يكن في الوقت المناسب أو إذا تمت إزالة الرغوة بشكل سيئ ، فستجعل المرق أكثر شفافية. نضع مرق اللحم المسلوق.
7. قم بفك اللحم المبرد - قم بإزالة اللحم من العظام وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
8. في مرق اللحم المغلي ، نضع اللحم المسلوق ، وبعد الغليان نضيف مرة أخرى اللحوم المدخنة المقلية وحلقات النقانق. بعد الغليان لمدّة 5 دقائق ، اخفض صلصة الطماطم في المراوغ ، وبعد ذلك أضيفي الزيتون واخذ العينة. أحضر المذاق المرغوب - أضف ، مع حموضة ضعيفة ، أضف مخلل خيار مسلوق. بعد الغليان لبضع دقائق أخرى ، أطفئ النار واتركه لمدة ربع ساعة.
9. يقدم مع شرائح الليمون ، محنك مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.
Hodgepodge الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة لحساء السمك
المكونات:
• رأس (300 غرام) وفيليه (200 غرام) سمك السلمون ؛
• ذبيحة صغيرة من الماكريل المجمد ؛
• سمك السلمون الوردي المدخن - 250 غرام ؛
• بصلان صغيران ؛
• خيار مخلل (250 غرام) ونصف كوب من محلول ملحي.
• 60 غرام طماطم غير مملحة
• 2 لتر. مياه الشرب
• فلفل - 3 بازلاء.
• الزيتون ؛
• ورقة صغيرة من lavrushka.
• الليمون والبقدونس المفروم - للخدمة.
طريقة الطبخ:
1. كقاعدة عامة ، لا يمكن شراء السمك الموصى به المجمد. قبل إعداد hodgepodge ، تحتاج إلى ذوبان الجليد بشكل جيد وفعل ذلك بشكل أفضل ليس في الماء. ضع السمك في الحجرة "الدافئة" من الثلاجة مسبقًا أو اتركها في الهواء الطلق.
2. من رأس السمكة المذابة ، انزع الخياشيم ، واشطفها واملأها بالماء البارد. يُضاف البصل والفلفل المقشر ، ويُحضّر مرق السمك بشكل مشابه للحم. ويرد وصف مفصل لإعداد مرق اللحم بالتفصيل في وصفة خطوة بخطوة ل hodgepodge الكلاسيكية على مرق اللحم والعظام. الوقت اللازم لإعداد ديكوتيون مشبع لرأس السمك هو نصف ساعة على الأقل.
3. أثناء غليان الرأس ، نقوم بإعداد منتجات أخرى. بعد أن أكلنا الماكريل ، نغسل الذبيحة بالماء ، ونزيل الجلد بعناية ، ونفصل اللحم عن العظام ، ثم نقطعها إلى شرائح واسعة. بعد إزالة الجلد من فيليه سمك السلمون ، نقطع لحمه بنفس الطريقة التي يقوم بها الماكريل. يتم تحضير السمك المدخن بنفس الطريقة.
4. نحن نستعد passerovka ل hodgepodge الأسماك. تُقطع البصل جيدًا ، وتُفرم الخيار مع القش أو تُدهن بمبشرة خشنة. في الزيت النباتي ، تقلى البصل حتى استحى الذهبي. ثم نضع الخيار عليه ونتركه على نار خفيفة لمدة تصل إلى خمس دقائق. أضف الطماطم إلى المقلاة ، واخلطها واتركها لمدة عشر دقائق أخرى. يجب أن يكون معجون الطماطم مقلية جيدا! عندما يتبخر ، يمكنك إضافة مخلل الخيار إلى الشواء.
5. قم بترشيح مرق السمك النهائي من خلال القماش القطني في مقلاة نظيفة وجلبه سريعًا حتى الغليان ، ثم قم بتخفيض قطع السمك الطازج والمدخن. غلي الحساء بعد ربع ساعة من الغليان مرة أخرى - قطع السمك صغيرة وهذه المرة ستكون كافية ليغلي جيدًا. بعد إدخال الأسماك الطازجة ، سيرتفع البروتين المجعد على سطح المرق ، نزيله بعناية قبل الغليان. خلاف ذلك ، سوف تختلط مع مرق السمك وسيعاني ظهور hodgepodge.
6. املأ hodgepodge مع تحميص الطماطم ، ووضع الزيتون والحفاظ على حرارة منخفضة حتى الغليان ، ولكن لا تغلي.
7. يجب أن تقف السمكة المكتملة الصنع بعد إزالتها من النار لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل. يقدم مع شرائح الليمون ، مزين بأغصان من البقدونس الطازج.
حيل الطبخ hodgepodge classic للوصفات خطوة بخطوة
• لا تستخدم الخيار المخلل. عند الحصاد بهذه الطريقة ، يضاف الكثير من السكر إلى محلول ملحي ، إذا تم وضع مثل هذا الخيار في المراوغ ، فإن مذاقه سيختلف عن الكلاسيكي.
• إذا كان هناك نقص في الحمض ، اسكب القليل من مخلل الخيار ، ولكن غليه أولاً ، وإلا يصبح الحساء غائما.
• هناك عدة طرق لجعل ميزانية وجبة مطعم باهظة الثمن. تجمد العديد من ربات البيوت الأطباق اللذيذة المتبقية بعد الاحتفالات ويطهى الحساء عندما يتم جمع ما يكفي. الخيار الثاني هو طهي هودبودج كلاسيكي في اليوم التالي ، بعد العطلة ، حتى تمكنت الأسرة من تدمير الأطعمة الشهية المتبقية في الثلاجة.
