يمكن طهي البورش الأحمر بعدة طرق ، لكن البنجر يوضع فيه دائمًا. هذه هي الخضار التي تعطي لون مشرق. لجعل الطبق غنيًا ولذيذًا ، يلزمك تناول الطعام بكل مسؤولية. فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة للبرش الأحمر للنباتيين وأكل اللحوم. دع العشاء يكون مشرقا!
البرش الأحمر - المبادئ العامة للطهي
• مرق. يمكن تحضير اللحم الأحمر على اللحم والدجاج ومرق الخضار. كل هذا يتوقف على المنتج المحدد. في المتوسط ، يضاف من 2 إلى 3 لترات من الماء لكل 500-800 غرام من اللحوم أو الدواجن. ولكن يمكنك دائمًا صنع حساء أقل تركيزًا. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لبرش أحمر على الماء ، وهذا هو خيار نباتي.
• البنجر. يجب غليها أو مطهيها بشكل منفصل. للحفاظ على لون جميل ، أضف القليل من الحمض: الخل وعصير الليمون والحمض المركز الجاف. من المهم إحضار البنجر لينعم قبل الإضافة إلى المقلاة العامة بالورش.
• مقلي الخضار. بالإضافة إلى البنجر ، تضاف الخضروات المقلية بشكل منفصل إلى خلع الملابس بورشت. عادة ما يكون البصل والجزر والفلفل والطماطم أو معجون الطماطم.
• خضروات أخرى. هذه هي البطاطا والملفوف والبقوليات. لا يتم وضعها دائمًا في المقلاة ، ولكنها موجودة في معظم الوصفات المنزلية.
• التوابل والأعشاب. يضيفون نكهة إلى الطبق. يضاف جزء من الملح في منتصف الطهي بالخضار ، ولكن يتم وضع الطبق في المذاق المرغوب فيه في النهاية. للرائحة ، يتم وضع الثوم ، والأعشاب ، والغار ، وأنواع مختلفة من الفلفل الطازج أو المجفف في بورش أحمر.
البرش الأحمر: وصفة خطوة بخطوة دون الملفوف
النسخة التقليدية من الطبق الأول ، الذي لا يضيف الملفوف. وصفة خطوة بخطوة لبورش أحمر يستخدم الأسهم الدجاج ، ولكن يمكنك أن تأخذ أي نوع آخر من اللحوم أو صنع حساء نباتي.
المكونات
• 1 كجم من الدجاج ؛
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 4 بطاطا ؛
• الجزرة.
• بنجران ؛
• 1 ملعقة شاي الخل أو 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 50 مل من الزيت ؛
• زوج من رؤوس البصل.
• الأعشاب والغار والقشدة الحامضة والتوابل.
إعداد
1. نقوم بغسل الدجاج أو قطعة من اللحم ، ونرميه في المقلاة ، ونضيف على الفور قشرًا واحدًا ، ولكن لا نقطع البصل ، نلقي ورقة الغار ، ونضع القليل من البازلاء.
2. أضف حوالي ثلاثة لترات من الماء إلى المقلاة ، وأرسلها للطهي على الموقد.
3. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي تتشكل في الأعلى. بعد ذلك ، قلل من النار ، قم بالطهي بغليان ضعيف ، بالكاد ملحوظ حتى يصبح الدجاج طرياً. حوالي ساعة. إذا تم استخدام اللحوم ، فسوف تزيد مدة الطهي إلى 2 - 2.5 ساعة.
4. بمجرد طهي الدجاج ، يجب ترشيح المرق من بقايا البصل والتوابل ، قم بإزالة الطائر. نقوم بشطف المقلاة ، ونشطف جميع الرواسب من الجدران ، ونعيد المرق المتوتر ونضعه على الموقد ، ونغليه مرة أخرى.
5. قطع البطاطا إلى قطع كبيرة ، إرم في البورش في المستقبل.
6. نقوم بغسل البنجر ، أو التقشير ، أو صريف ناعماً ، أو مقطعة إلى شرائح بسكين. صب القليل من الزيت في ستيوبان ، وانتشر ، يقلى لبضع دقائق.
7. يُضاف الخل أو عصير الليمون إلى البنجر ، ثم يُسكب مغرفة الحساء من المقلاة ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
8. صب الزيت المتبقي في مقلاة فارغة ، وضعت على الموقد.
9. نقوم بتنظيف رأس البصل الثاني ، مقطعة إلى مكعبات أنيقة ، لا ينبغي أن تطفو القطع الكبيرة في البرش. نضع في الزيت ، نبدأ في القلي.
10. صر الجزر ، وإرسالها إلى البصل ، وتقلى معا حتى الانتهاء تقريبا.
11. أضف معجون الطماطم نصف كوب من الماء أو المرق من المقلاة ، يُحرَّك المزيج ، ثم يُسكب في مقلاة على الجزر مع البصل. نحن نقلي لمدة خمس دقائق.
12. إلى البطاطا شبه الجاهزة ، انشر البنجر المطهي والملح. تغلي بضع دقائق.
13. ننشر الخضروات الآن مع معجون الطماطم ، نحرّك ، ونغلي البرش.
14. نزيل النار ونطهو لمدة عشر دقائق ، بحيث تندمج أذواق المكونات ونذوقها.
15. يقطع الثوم والأعشاب ، يُضاف إلى المقلاة ويُحرَّك ويُطفئ. غطاء ، اسمح للشراب بورشت لحوالي نصف ساعة.
16. قسمي الدجاج إلى قطع أنيقة. يمكنك إزالة العظام واستخدام اللحوم فقط.
17. ترتيب الطيور على لوحات ، صب بورش الأحمر ، إضافة ملعقة من القشدة الحامضة. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم المفرقعات الخردل ، شحم الخنزير ، الجاودار.
البرش الأحمر: وصفة خطوة بخطوة مع أضلاع الكرنب ولحم الخنزير
في هذه الوصفة خطوة بخطوة لبورش أحمر ، مرق مصنوع من الأضلاع ، ولكن يمكنك أن تأخذ أجزاء أخرى من لحم الخنزير. الطبق غني جدا ، لذيذ وعطري ، محضر مع الملفوف الطازج.
المكونات
• 800 غرام من الأضلاع.
• 2-3 بطاطس ؛
• 2 بنجر ؛
• 400 غرام من الملفوف.
• 2 رؤساء البصل.
• 1 جزرة كبيرة ؛
• 2-3 طماطم ؛
• 40 مل من الزيت ؛
• البهارات والثوم والقشدة الحامضة والأعشاب.
إعداد
1. قطع الأضلاع ، وضعت في مقلاة ، صب ثلاثة لترات من الماء ، وضعت على الموقد. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة ذات الدهون الزائدة من المرق ، أضف البصل. يمكنك رمي ورقة واحدة من الخليج والعديد من الفلفل. اطبخ المرق لمدة ساعة. منذ يتم استخدام الأضلاع المقطوعة ، فإننا لن نخرجها.
2. قشر البنجر ، وقطعيها إلى شرائح صغيرة ، وقليها قليلاً في الزيت النباتي وأضف مغرفة الحساء مباشرة من المقلاة. لكي لا تفقد لونها ، قم بالتنقيط بقليل من الخل أو رمي قليل من حمض الستريك. يخنة تحت الغطاء حتى تصبح طرية.
3. نمسك بالبصل والغار ، نضيف البطاطس المفرومة إلى المقلاة ، نلقي نصف ملعقة من الملح ، حتى تكفي هذه الكمية.
4. قطع البصل والجزر ، ووضع في مقلاة مع زيت دافئ. تمر إلى لون وردية.
5. شطف الطماطم ، وقطعها إلى نصفين وفركها بحيث يبقى الجلد. رميها بعيدا. أضيفي كتلة الطماطم إلى المقلاة للخضروات المقلية. اطبخ معًا لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح اللون أكثر إشراقًا.
6. هل تغلي البطاطس لمدة 10 دقائق؟ حان الوقت لتغفو الملفوف ، إذا لم يكن الشباب. إذا كانت الخضروات صيفية ، فسوف يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، لذلك عليك أن تغفو على البطاطس شبه الجاهزة.
7. دع الملفوف يغلي لبضع دقائق ، وقم أولاً بنقل البنجر المطهي ، ثم أضيفي الخضار من الغليان بعد الغليان.
8. طهي بورش أحمر على النار منخفضة جدا. ندعه يختفي لمدة خمس عشرة دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستعطي الخضار لونًا جميلًا للمرق ، واللحم مشبع برائحته.
9. الآن نذوقه ، نضع كمية أكبر من الملح والفلفل ، يمكنك إضافة أي توابل إلى البرشت الخاص بك وفقًا لتقديرك.
10. في النهاية ، نتبل الطبق الأول بالأعشاب. يمكنك إضافة الثوم على الفور ، لكن من الأفضل أن تقدمه بشكل منفصل أو مخلوط مع القشدة الحامضة ، وتُلبس الصلصة.
11. نحن نغطي الكورش النهائي ونتركه لفترة أطول قليلاً على الموقد بحيث "ينضج".
Borscht الأحمر النباتي: وصفة خطوة بخطوة مع الفاصوليا
في وصفة خطوة بخطوة لبورش أحمر ، يتم غلي الفاصوليا. إذا لم يكن هناك وقت ، فيمكنك تناول حبوب معلبة من العلبة. بالنسبة للبورش ، ستعمل الحبوب العادية في عصيرها ، لكن يمكنك أيضًا تناول المنتج في صلصة الطماطم.
المكونات
• 120 غرام من الفاصوليا الجافة ؛
• 4 بطاطا ؛
• 300 غرام من الملفوف.
• 100 غرام من البصل.
• 1 جزرة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. لصق.
• 2 بنجر
• التوابل والأعشاب والزيت ؛
1-2 فلفل
• ربع الليمون.
إعداد
1. شطف الفاصوليا ، وفرز وتصب الماء البارد. من الأفضل القيام بذلك في اليوم الذي يسبق أن تقف الحبوب لمدة 5-6 ساعات على الأقل. ثم تغلي الفاصوليا بشكل أسرع ، وسوف تدخل المواد الضارة أيضًا في الماء.
2. استنزاف ، وملء المياه الجديدة. ضع الحبوب المتورمة على الموقد وغلي الفاصوليا حتى تصبح طرية ، لكن من الأفضل عدم الإفراط في تناولها. يجب أن لا كسر أو الانهيار.
3. قشر البنجر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو القش. يمكنك استخدام البنجر. نضعها في مقلاة صغيرة أو في قدر مع ملعقة ساخنة من الزيت ، ونقليها قليلاً. أضف 100 مل من الماء الساخن واضغط على عصير الليمون ، غطيها واتركيها على النار حتى تنضج تمامًا.
4. صب 2.5 لتر من الماء في المقلاة ، وضعت على الموقد. إحضار السائل ليغلي. هذا هو مرق المستقبل.
5. قشر البطاطا ، وقطعها في أرباع ، وضعت في الماء المغلي ، وبدء الطهي.
6. صب القليل من الزيت في المقلاة ، وضعت على الموقد.
7. قص البصل ، وضعه في المقلاة.
8. قشر الجزر ، وفرك ، ولكن ليس ناعما جدا ، والتحول إلى البصل ، وتقلى معا.
9. قطع الفلفل الحلو ، وإزالة البذور ، تنهار في مكعبات صغيرة وتضاف إلى الخضار. نطبخ كل شيء حتى تصبح طرية.
10. تمييع معجون الطماطم إلى حالة سائلة. يمكنك صر بضع طماطم أو ختم مع خلاط. تصب في مقلاة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
11. بمجرد أن تبدأ البطاطس في الثقب ، ولكن لم يتم طهيها بالكامل ، أضف ملفوف القش المبشور. يمكنك جعل borscht دون ذلك. طهي حتى تصبح طرية ، إضافة.
12. ضعي الفاصوليا المسلوقة بدون سائل في المقلاة ، ثم غليها مرة أخرى.
13. إضافة البنجر ، واسمحوا بورش تغلي.
14. ننشر الآن الفلفل الأحمر مع الفلفل ، ونجلب مرة أخرى إلى الغليان ، نغلي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
15. يُضاف الفلفل والملح إلى المذاق المرغوب ، ويُتبل بالأعشاب الطازجة أو المجففة.
بورش الأحمر - نصائح وحيل مفيدة
• قبل غلي اللحم ، لا ينصح بإثارة المرق ، حتى لا يزعج الرغوة الناتجة. خلاف ذلك ، سوف تنقسم إلى قطع صغيرة ، ولن تعمل على إزالتها ، وستكون المرق موحلة ، والبورشت قبيح.
• هل borscht مثقلة؟ هذا سهل الإصلاح! أضف البطاطا المقشرة إلى المقلاة ، واتركها تغلي قليلاً ، ثم قف فقط. يمكنك أيضًا ربط القليل من الأرز في كيس الشاش ، ووضعه في طبق لفترة من الوقت.
• يتم الحصول على البورش اللذيذ ليس فقط من الدواجن الطازجة أو اللحوم ، ولكن أيضًا من اللحوم المدخنة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتاجون إلى الكثير من الوقت للطهي ؛ حيث يتم وضعهم مع البطاطس في الماء العادي.
• يمكن طهي البورش الأحمر النباتي على مرق الفطر. سوف تتحول غير عادية ، ولكن لذيذ جدا وعبق.
• يتم تقديم البورش التقليدي الأوكراني على الطاولة مع صلصة خاصة مصنوعة من شحم الخنزير المهروس مع الثوم. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة العديد من التوابل والأعشاب والخردل إليها. يمكن وضع الخليط العطري فورًا على طبق أو نشره على الخبز.
