اللحوم المطبوخة ، أو ، كما يطلق عليها أيضًا - الهلام ، يمكن طهيها من أي مجموعة من منتجات اللحوم. نحن نقدم لطهي الدجاج الهلام المحبوب جدا من قبل الكثيرين.
ستخبرك الوصفات خطوة بخطوة كيف تطبخ الهلام من دجاجة منزلية أو دجاجة مشوية أو أجزاء فردية من طائر دون مشكلة غير ضرورية. في أي الحالات ، يجدر إدخال الجيلاتين في جيلي الدجاج أو كيفية الاستغناء عنه.
عند اختيار وصفات الدجاج الهلامي ، يتم وصف ثلاثة خيارات لإعدادها خطوة بخطوة: في مقلاة وطباخ بطيء وطباخ ضغط. كل طريقة جيدة بطريقتها الخاصة. الطبخ في طباخ بطيء وعموم لا يختلف عمليا. طباخ بطيء يحرر المضيفة من الإشراف المستمر على الحساء. عند استخدام قدر الضغط ، يتم تقليل مدة الطهي إلى النصف.
جيلي الدجاج (خطوة بخطوة) - المبادئ العامة للتحضير
• إذا كانت المهمة هي لطهي الدواجن الهلامية بكمية كبيرة ، عادة ما تستخدم ذبيحة كاملة. يجوز طبخ الهلام من أجزائه الفردية التي تحتوي على كمية كافية من الغضاريف والعظام ، والتي تنبعث أثناء الطهي لفترة طويلة أكبر قدر من المواد اللاصقة.
• بالتأكيد ، ستكون الدجاجة المنزلية ، التي تقل أعمارها عن ثلاث سنوات ، أفضل منتج لصنع اللحم المفروم سريع الإعداد. تبين أن الهلام الناتج عن غلايات المتجر أقل تشبعًا وأن تحضيره يتطلب منهجًا خاصًا ، حيث لا يمكن أن يتجمد الهلام حتى بعد الطهي الطويل. ولكن هنا هناك الدقيقة. يضاف الجيلاتين عادة إلى مثل هذه اللحوم الهلام أو يتم وضع مفصل لحم الخنزير.
• يتم طهي مرق اللحم الهلامي الشفاف اللذيذ والشفاف في وضع جيد. قبل إعداده ، يتم غسل الطائر أو أجزائه الفردية بالماء ، مع إزالة بقية الريش وتنظيف الأماكن الملوثة بعناية. يوصى بأن ينقع الدجاج لبعض الوقت في الماء لإزالة الدم المتخثر المتبقي بهذه الطريقة. للقيام بذلك ، يجب وضع الطيور المفرومة في مقلاة واسعة ، وصب الماء البارد ، اتركه لمدة ساعة على الأقل. بعد النقع ، يتم غسل الذبيحة مرارًا وتكرارًا.
• يتم طهي الدجاج في وعاء واسع ، مملوء بالماء البارد فقط. قبل أن يبدأ الغليان ، تتم إزالة البروتين المجعد. يرتفع بشكل دوري إلى السطح في شكل رغوة. من المهم عدم ملء الحاوية باللحوم ، وسكب الماء بحيث يغطي لحم الدجاج بمقدار 4 سم على الأقل.
• يجب أن يكون مرق الملح للحم الهلامي أقوى قليلاً من الحساء أو طبق آخر ، ويفضل أن يكون ذلك في نهاية العملية. تضاف الخضار والتوابل أولاً ، عند وضع اللحم أو بعد الغليان. لتوضيح المرق ، لا تدعه يغلي بقوة.
• لا ينصح بإضافة الكثير من التوابل إلى جيلي الدجاج. بالنسبة إلى كيلوغرامين من أجزاء اللحم ، يكفي وضع أربعة بازلاء من البهارات السوداء واثنين من البهارات ، بالإضافة إلى ورقتي البقدونس. للون والنكهة ، جزرة واحدة وليس أكثر من بصلة واحدة. يمكنك إضافة جذر كرفس صغير.
• قم بطهي جيلي دجاج محلي الصنع في مقلاة أو طباخ بطيء لمدة خمس ساعات على الأقل ، وفي هذه الحالة فقط ستصلب جيدًا. طباخ الضغط نصف وقت الطهي.
• يبرد الدجاج في المرق إلى درجة حرارة تسمح له بالعمل بشكل مريح مع يديك. يتم سحب اللحوم والعظام وتقطيعها ، ويتم ترشيح المرق. تتم إزالة الخضروات والتوابل ، ويتم ترك الجزر لتزيين اللحوم الهلامية.
• يتم وضع الدجاج المقطوع إلى قطع صغيرة أو مفروزة بالألياف في طبقة موحدة على طول الحاوية بحيث يأخذ اللحم ثلث الحجم. ثم ضعي مكونات إضافية ، مثل البيض والبازلاء المعلبة والجزرة المقطعة في حلقات. بعد ذلك ، يتم سكب كل شيء مع مرق جيد البرودة - يجب أن يكون ضعف كمية اللحم. للتصلب ، يتم وضع الحكة في البرد. مطبوخًا وفقًا لجميع التوصيات الواردة في الوصفات خطوة بخطوة ، سوف يتجمد جيلي الدجاج في موعد لا يتجاوز 4 ساعات.
دجاج جيليد: خطوة بخطوة من الدواجن بدون الجيلاتين
المكونات:
• دجاج محلي طازج - 2 كيلو جرام من الذبيحة ؛
• بصل كبير
• الجزر - محصولان صغيران ؛
• رأس صغير من الثوم ؛
• 100 غرام. جذور الكرفس
• ثلاثة بازلاء كاملة من البهارات.
• أربع بيضات مسلوقة ؛
• ورقتان كبيرتان من الخليج ؛
• لتزيين أوراق البقدونس الطازج.
طريقة الطبخ:
1. قبل قطع الدواجن ، يجب أن تكون الذبيحة محروقة ويمكن أن يتم ذلك على الموقد. نطفئ النار الكثيفة ، ونمسك الدجاج بالساقين ، ونحمل الذبيحة على النار. تتحرك ببطء وتحول ، ونحن نفرغ كل مساحة كبيرة من الجلد. بعد ذلك ، نغسل البشرة جيدًا بالماء الدافئ ونقطعها إلى أربعة أجزاء. شطف القطع جيدا بالماء البارد ، وإزالة الكلى والرئتين. ضعي الدجاج المجهز في مقلاة واسعة مطلية بالماء ، صب الماء المصفى 4 سم فوق الدجاج.
2. ضع المقلاة على الموقد ، قم بتشغيل الحد الأقصى من النار. قبل الغليان ، نجمع البروتين في كرة من الرغوة. بعد انتظار الغليان الشديد ، قم بضبط الحد الأدنى من التسخين فورًا ، ثم قم بخفض اللافوشكا والبهارات في المرق. أغلق المقلاة بإحكام ، وانتظر بضع دقائق ، ثم تحقق من كثافة الغليان. حتى لا تتبخر معظم المرق أثناء الطهي الطويل ، ويتم غلي اللحم تمامًا ، يجب أن "يلوح" سطح المرق بالتساوي وبالكاد. من الضروري وجود فقاعات هواء ترتفع من أسفل المقلاة ؛ ويشير غيابها إلى عدم كفاية التدفئة. بعد التأكد من ضبط درجة حرارة التسخين بشكل صحيح ، نترك مستقبل الشراب لنضع ببطء تحت الغطاء.
3. في المصباح ، قطعنا بقايا الجذور ، دون تقشير القشر ، ونغسله جيدًا بالماء الدافئ. نقوم بتنظيف الجزر وجذر الكرفس ، ونقطع الجزر إلى قطع. اغمس الخضراوات المحضرة وجذورها في المرق بعد أربع ساعات من لحظة الغليان. أضف 1.5 ملعقة طعام من الملح واطبخي ساعة ونصف أخرى.
4. مرق جاهز للشبك ، بعد الإغلاق ، اتركه دون غطاء. يجب إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً ، بحيث يكون الدجاج الذي يبرد فيه مريحًا لتفكيكه باليد.
5. أخرج الدجاج بعناية من المرق باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. وكقاعدة عامة ، يغادر اللحم جيدًا من العظام ، ويمكن أن تنهار القطع بسهولة. نفرز الدجاج إلى ألياف أو نقطع بسكين. وضعت في وعاء.
6. من مرق جيد البرودة ، نستخلص البصل والجزر والجذور. رمي البصل والكرفس ، وترك الجزر للزينة. نمر المرق من خلال القماش القطني مطوية في طبقتين.
7. نقوم بغسل أطباق التقديم بالماء الدافئ: عبوات بلاستيكية أو مقالي أو أطباق عميقة. نقوم بمسحها جيدًا بمنشفة وننشر قطعًا من لحم الدجاج بالتساوي على طول الحاوية.
8. نقطع الجزر المسلوق إلى حلقات. سيبدو اللحم الهلامي مذهلاً إذا قطعت الأشكال على شكل أوراق أو أزهار من الجزر. يتم قطع البيض المسلوق بالطول إلى ستة أجزاء.
9. نقوم بترتيب عناصر التصميم المعدة بشكل غير متماثل للحوم ، مع استكمال التصميم بأوراق البقدونس. في كل حاوية ، مروراً بالضغط ، أضف الثوم ، أضف المرق المبرد.
10. بعد التبريد الكامل ، ننقل الحاويات الهلامية إلى الثلاجة ، ونتركها تبرد جيدًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى خمس ساعات. تأكد من تغطية الأطباق مع الأغطية أو تشديد مع فيلم تتشبث بحيث لا تمتص هلام الروائح الكريهة.
دجاج جيليد: خطوة بخطوة في طباخ بطيء (مع الجيلاتين)
المكونات:
• دجاج مبرد - 1.8 كجم ؛
• 20 غرام حبيبات الجيلاتين الفورية.
• بصل كبير
• جزرة واحدة ؛
• ورقان من البقدونس ؛
• البازلاء الخضراء المعلبة.
• بيضان مسلوقان ؛
• 5 بازلاء من الفلفل.
• واحد ونصف لتر من مياه الشرب.
طريقة الطبخ:
1. فحص جلد الطيور. تنظيف بعناية المنطقة الملوثة بسكين ، وإزالة الريش المتبقية مع ملاقط. نقوم بتقطيع الذبيحة إلى قطع - أربعة أجزاء تكفي ، تشطف جيدًا بالماء البارد وتغمر في وعاء متعدد الطهي.
2. قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى نصفين ، إذا كانت الجزرة كبيرة ، تقطع إلى نصفين. خفض الخضروات إلى الطيور.
3. قم بصب لتر ونصف من ماء الشرب البارد في الوعاء. نحن تفعيل الخيار "الخبز". يُغلى المزيج ، قم بإزالة البروتين الملتوي بانتظام إلى رغوة من سطح الشفة المستقبلية. نزيل بعناية الرغوة ، لا تلمس محتويات الوعاء.
4. بعد الغليان ، أعد برمجة multicooker إلى وضع "إطفاء" وخفض lavrushka مع البازلاء من الفلفل في المرق. وضعنا الموقت على 5 ساعات ، وضبط درجة الحرارة إلى 100 درجة. نغلق الغطاء ونفعل أشياء أخرى بهدوء.
5. قبل عشرين دقيقة من أن الهلام جاهز ، تحتاج إلى تحضير الجيلاتين. صب حبيباتها في وعاء صغير ، وملء القليل من الماء وترك. يجب أن تنتفخ الحبيبات جيدًا ، وإلا فسوف ينتشر الجيلاتين بشكل سيئ في الهلام وستكون إضافته بلا فائدة.
6. بعد الإشارة التي تشير إلى نهاية البرنامج ، قم بإزالة الفرن من السكن.
7. بعد التبريد إلى درجة الحرارة المرغوبة (أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة) ، نخرج الدجاجة ونفرزها في ألياف صغيرة. تصفية المرق في مقلاة نظيفة. رمي البصل والبقدونس والفلفل ، ووضع الجزر جانبا.
8. في حمام مائي ، قم بإذابة حبيبات الجيلاتين المتورمة. قم بتحريك كتلة الجيلاتين حتى تصبح ناعمة ، ثم ادمجها مع المرق الذي لا يزال دافئًا وامزج جيدًا.
9. في الجزء السفلي من الحاويات المعدة لتسرب هلام ، ضعي القليل من البازلاء الخضراء. تقطع البيض إلى نصفين أو تقسم بالطول إلى ستة أجزاء وتوضع بعناية بين البازلاء. يُوزّع الدجاج على الوجه بطبقة متساوية. نقطع الجزر المسلوق إلى حلقات ونضعها على اللحم. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت ترغب في ذلك.
10. صب المرق المبرد في أوعية صغيرة وإزالتها في القسم "العام" من الثلاجة. سوف يتجمد دجاج جيليد مع الجيلاتين في حوالي 4 ساعات.
دجاج جيليد: خطوة بخطوة في طنجرة ضغط مع مفصل لحم الخنزير
المكونات:
• مفصل لحم الخنزير ، يصل وزنه إلى كيلوغرام ؛
• ساقان صغيرتان من الدجاج ؛
• ثلاثة لترات من مياه الشرب ؛
• رأس البصل.
• ورقان من البقدونس ؛
• رأس الثوم ؛
• بازلتان من البهارات وخمس بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• جزر كبيرة ، أصناف غير محلاة.
طريقة الطبخ:
1. كشط جلد جلد السيقان بعناية ، إذا كان هناك مطبوعات حبر ، فتأكد من إزالتها. نحن نشطف بالماء الدافئ (وليس الساخن) ، ونخفضه إلى قدر الضغط. نقوم بغسل الساقين ، وإزالة ما تبقى من الريش وتأكد من قطع الغدة من الردف (الذيل). من أسفل الغضروف في الساق ، قم بإزالة الجلد الأصفر والكيراتين ، واشطفه مرة أخرى وضعه على الساق.
2. قشر الجزر ، شطف ، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء. نقوم بتنظيف البصل ، وغسل أوراق الغار بالماء. دون الفرز في الشوك ، أزل القشرة الرفيعة من الثوم وأغسله. نحذف المكونات المعدة للحوم ونضيف البهارات والفلفل الأسود مع البازلاء ونضيف الملح.
3. أضف لتران من الماء إلى طنجرة الضغط ، ضعه على نار شديدة. دون إغلاق الأغطية ، تغلي. في هذه العملية ، عند تكوينها ، قم بإزالة كل الرغوة من المرق. بعد انتظار الحفر المكثف ، وضعنا متوسط التسخين ، ووفقًا للتعليمات ، قمنا بضبط الغطاء على قدر الضغط. النقطة الرئيسية - أول خمس دقائق نحن لا نتحرك بعيدا عن طنجرة الضغط. من الضروري الانتظار حتى يخرج "الصقيع" المميز من الصمام - يجب ألا يكون قوياً.
4. طهي الحساء في طنجرة الضغط لمدة ساعتين. أطفئ الموقد ، لا تفتح الغطاء حتى ينخفض الضغط في طنجرة الضغط. بعد ربع ساعة ، يمكنك رفع الصمام لإخراج البخار الساخن المتبقي ، ثم فتحه. مباشرة بعد إيقاف تشغيله ، يجب أن لا تفعل هذا ، إلى جانب البخار ، يمكن أن ينفد المرق الساخن أيضًا.
5. ضع قدر الضغط مع المرق في وعاء من الماء البارد. بعد التبريد إلى درجة الحرارة المطلوبة ، نخرج قطع اللحم ونختار العظام منها. تصفية المرق من خلال القماش القطني.
6. نقوم بتفكيك اللحم إلى ألياف ، وطحن الجلد من السيقان وطحن جميع الأوردة بمطحنة اللحم في طبق منفصل.
7. نضع على أوعية الطاولات للحوم الهلامية ، ونضع اللحم ، ثم نوزع الكتلة الأرضية فوقها بالتساوي. نسكب المرق مع تحريك محتويات كل طبق بعناية. في هذه المرحلة ، للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الثوم المطحون إلى الهلام.
8. قم بتغطية الحاويات الهلامية بأغطية وضعها في الثلاجة.
دجاج جيليد (خطوة بخطوة) - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• أثناء الطهي ، يجب عدم إضافة الماء إلى اللحم الهلامي ، وعليك تحديد الكمية على الفور بشكل صحيح ومنع تبخر السائل (طهي فقط تحت الغطاء).
• اتباع الوصفات المذكورة أعلاه للدجاج هلام ، خطوة بخطوة ، يمكنك الطهي والنظام الغذائي هلام. للقيام بذلك ، أثناء قطع الطائر ، قم بإزالة الجلد منه - وهذا هو الجزء الأكثر ارتفاع السعرات الحرارية. اقطع أيضًا جميع الدهون واحرص على إزالة الذيل على شكل إسفين. وبهذه الطريقة ، لا يمكنك فقط تقليل محتوى السعرات الحرارية للطبق ، ولكن أيضًا تحسين مظهره - لن يكون هناك عملياً أي طبقة دهنية على سطح الهلام المجمد.
• اللحم الهلامي من أي دجاج سيصلب جيدًا دون الجيلاتين ، إذا طهي معًا الطائر أو أجزائه الفردية حوالي كيلوغرام من أرجل الدجاج. أنسجة الغضاريف تحتوي على العديد من المواد التي جل المرق.
• معظم الطهاة ، من أجل الحصول على جيل شفاف ، تفضل صرف المرق الأول. في هذه الحالة ، يُسكب الدجاج بالماء ، ويوضع المرق في الغليان دون إزالة الرغوة. ثم يتم تجفيفه ، ويتم غسل الدجاج جيدًا ووضعه في وعاء نظيف. بعد صب وغليان هلام الدجاج ، خطوة بخطوة من البداية.
