فيتوتشيني - طبق من المطبخ الإيطالي. هذا معجون يشبه الشعرية الطويلة ، لذيذ جدا ومرضية.
يتم طهيها بشكل رئيسي مع مختلف الصلصات ، إضافة اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات.
أحد أفضل خيارات الطبق هو فيتوتشيني مع الدجاج ، ولكن يمكن طهيه أيضًا في كل مرة بطريقة جديدة: مع الفطر والجبن والخضروات والأعشاب.
فيتوتشيني الدجاج - مبادئ الطهي العامة
فيتوتشيني - باستا القمح القاسي. بعد الطهي ، يبقى فيتوتشيني مرنًا وقاسيًا بعض الشيء ويحافظ على شكله تمامًا.
اطبخ العجينة ، وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة: ضعي في الماء المغلي ، قلل الحرارة ، امزجيها ، اطبخيها لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق ، ثم رميها في مصفاة ، لا تشطفها.
فيتوتشيني جاهز ينتشر على طبق ويتبل الدجاج والصلصة المطبوخة بشكل منفصل. غالبا ما يتم تحضير الصلصة من الكريمة والأعشاب والدقيق والتوابل والجبن. يمكنك إضافة الخضروات والفطر وغيرها من المنتجات حسب الرغبة.
قبل تقديم فيتوتشيني الدجاج يمكن تزيينه ، على سبيل المثال ، مع الزيتون والزيتون والطماطم الكرز ، والأعشاب المختلفة.
1. فيتوتشيني الدجاج في صلصة الكريمة
المكونات:
• 1 صدر دجاج متوسط ؛
• جبنة البارميزان - قطعة صغيرة ؛
• فيتوتشيني - 0.5 كجم ؛
• كريم من محتوى الدهون المتوسطة - 200 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 80 مل ؛
• الملح ، مسحوق البهارات - نصف ملعقة صغيرة ؛
• البقدونس - نصف حفنة.
طريقة الطبخ:
1. قطع صدر الدجاج: افصل شرائح اللحم عن العظام ، قم بإزالة الجلد. شطف اللب جيدا.
2. قطع اللحم إلى قطع ، تقلى في الزيت النباتي حتى لون وردية.
3. صر الجبن واسكب اللحم.
4. صب في القشدة والملح والفلفل ، ويقلب جيدا.
5. أغلق المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يكتسب الخليط اتساقًا سميكًا.
6. غلي فيتوتشيني ، تجاهل في مصفاة.
7. عند التقديم ، ضع فيتوتشيني على صفيحة مسطحة ، صب صلصة الدجاج الكريمية في الأعلى ، مع رش الجبن ، ضعي أوراق البقدونس بشكل جيد.
2. فيتوتشيني بالدجاج والفطر والطماطم
المكونات:
• فيتوتشيني - نصف كيلوغرام ؛
• أفخاذ الدجاج - 4 قطع ؛
• بعض زيت الزيتون ؛
• توابل إيطالية - ملعقتان صغيرتان ؛
• كريم الدهون - 200 مل.
• زبدة صغيرة ؛
• فلفل حلو - جراب واحد ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• رأس البصل الأحمر ؛
• فطر - 3 قطع ؛
• 4 طماطم ؛
• النبيذ الأبيض - نصف كوب ؛
• ملح ، فلفل أسود - 20 جم لكل منهما ؛
• 3 سيقان من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح ، مفصولة عن الساقين ، إلى قطع صغيرة.
2. غسل جميع الخضروات جيدا.
3. قطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة ، والبصل في حلقات رقيقة ، والضغط على الثوم من خلال الثوم ، والفلفل إلى شرائح.
4. الخضروات المخلوطة مع التوابل الإيطالية والملح والفلفل وكمية صغيرة من الخضروات مختلطة مع وجبة واحدة من اللحوم ، ويترك لمدة 30 دقيقة.
5. الفطر أعدت مقطعة إلى شرائح.
6. ضعي القليل من اللحم المخلل في مقلاة ساخنة مع الزبدة وزيت الزيتون ، واخلطيها جيداً وأقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. نقل اللحوم إلى وعاء منفصل.
8. ضعي بقية اللحم في مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون الكريمي ، ثم قليها حتى تصبح متقشرة ، ثم انقلها إلى طبق مع اللحم المخلل.
9. ضع الزبدة في المقلاة نفسها مرة أخرى ، صب زيت الزيتون ، ضعي جميع الخضروات باستثناء الطماطم ، اتركيه على نار هادئة لعدة دقائق ، دون أن ينسى التحريك.
10. أضيفي الطماطم والثوم والملح والفلفل والحساء لبضع دقائق أخرى.
11. ضعي الخضار على اللحم المقلي.
12. يُسكب الخمر والكريمة في المرق المعزول من الدجاج والخضروات ، ويُسكب التوابل ويُغمق بغطاء مغلق لعدة دقائق.
13. في وعاء معدني آخر ، غلي فيتوتشيني ، اشطفه.
14. عند التقديم ، ضعي صلصة الكريمة ، فيتوتشيني على طبق مجزأ ، مع مزيج من اللحم والخضروات ، مع رش الأعشاب.
3. فيتوتشيني مع الدجاج والكوسة في صلصة كريمية
المكونات:
• فيتوتشيني - 300 غرام ؛
• قطعة من الدجاج ؛
• بصلة واحدة ؛
• كريم الدهون - 250 مل.
• الكزبرة في مسحوق - 20 غرام ؛
• الملح ، البهارات - نصف ملعقة صغيرة.
• الاسكواش الكلمة.
• الثوم - 1 فص.
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• نصف حفنة من الشبت.
طريقة الطبخ:
1. في حاوية معدنية مع الماء المغلي ، تغلي فيتوتشيني ، شطف بالماء.
2. يقطع لب الدجاج قليلاً بمطرقة ومقطع إلى شرائح رقيقة ، ويوضع في كوب ، ملح ، فلفل ، يُسكب الكزبرة ، ويُحرَّك ويترك ليتم التشبع.
3. تقطع البصل إلى فتات صغيرة ، وتقطع الثوم ، وتقطع الكوسة إلى شرائح رقيقة.
4. يُسكب الثوم في مقلاة ساخنة بالزيت ، ويُقلى المزيج لمدّة دقيقة واحدة ، ويُضاف إليه البصل ، ويُقلّص النار ويُقلّى حتى يصبح البصل شفافًا.
5. زيادة الحرارة ووضع اللحم في مقلاة ، يقلى قليلا.
6. أضف الكوسة ، وحرك كل شيء ، إضافة كريم ، والسماح لها الغليان.
7. بعد غلي الكريم ، قم بتخفيض الحرارة مرة أخرى ويغلي إلى درجة صلابة سميكة من الصلصة العطرية.
8. زيادة الحرارة مرة أخرى ، ووضع فيتوتشين المغلي ، وتخلط جيدا ، الاحماء قليلا.
9. ضع الطبق على طبق التقديم ، مع رش البقدونس المفروم.
4. فيتوتشيني مع الدجاج في طباخ بطيء
المكونات:
• نصف كيلوغرام من فيتوتشيني.
• 2 صدر دجاج ؛
• 3 فطر.
• قليل من الطحين ؛
• الكريما الحامضة غير الدهنية - نصف كوب ؛
• مرق الدجاج - نصف كوب.
• حكيم في شكل جاف - 10 غرام ؛
• رأس البصل.
• رشة من الفلفل الأسود والملح ؛
• جبنة هولندية - قطعة صغيرة ؛
• أوراق البقدونس - 5 قطع.
طريقة الطبخ:
1. يغلي فيتوتشيني ، يشطف بالماء في مصفاة.
2. في كوب منفصل ، اخلطي الدقيق والقشدة الحامضة ، قلبي ببطء واسكبي دجاج الفلفل ، الفلفل ، صب الحكيم ، مع التحريك.
3. ضعي اللحم ، مفصولاً عن صدور الدجاج ، مقطّعة إلى شرائح في وعاء متعدد الطهي ، وقطع الفطر في شرائح ، والثوم المفروم ، وقلي كل شيء في وضع "القلي" لعدة دقائق مع إغلاق الغطاء.
4. افتح الغطاء والقلى لمدة دقيقتين أخريين.
5. أضف كتلة الطحين والقشدة الحامضة ، قم بتبديل الطباخ البطيء إلى وضع "الخياطة" ، اتركه على نار خفيفة حتى يصبح الاتساق سميكة.
6. ضعي الكريما الحامضة وصلصة الدجاج على صفيحة ، ورشها بالجبنة في الأعلى وزينها بأوراق البقدونس.
5. فيتوتشيني مع الدجاج والأعشاب في صلصة كريمية
المكونات:
• ساق واحدة ؛
• شعرية فيتوتشيني - 300 غرام ؛
• جبنة هولندية - قطعة صغيرة ؛
• كريم - 50 مل ؛
• زعتر ، ريحان ، زعتر ، مالح - 10 غرام لكل منهما ؛
• بعض زيت الزيتون ؛
• الفلفل الأسود والملح - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. افصل اللحم عن أرجل الدجاج ، وقطع شرائح اللحم إلى شرائح رقيقة ، مع رش كل منهما بالأعشاب العطرية والملح والفلفل.
2. غلي فيتوتشيني في الماء المملح.
3. يقلى اللحم في مقلاة مع إضافة زيت الزيتون حتى يصبح لونه بني فاتح.
4. ضع اللحم المقلي على طبق نظيف ، واسكبه في المقلاة ، واتركه حتى يغلي.
5. صب الجبن المبشور في كريم ، يغلي قليلا على نار خفيفة.
6. تحريك المعكرونة المطبوخة وغسلها بالماء البارد مع زيت الزيتون.
7. اللحم المقطوع مسبقاً إلى شرائح ، وطحنه في مكعبات صغيرة ، واخلطيها مع الصلصة ، وضعي فيتوتشيني.
8. يخدم الطبق النهائي على لوحات مجزأة.
6. فيتوتشيني بالدجاج المفروم والخردل الحلو
المكونات:
• دجاج مفروم - كوب صغير ؛
• شعرية فيتوتشيني - نصف كيلوغرام ؛
• القشدة الحامضة - لا كوب كامل ؛
• بعض زيت الزيتون ؛
• جبنة Grana Padano - قطعة صغيرة ؛
• الخردل الحلو - 50 غرام ؛
• نصف رأس الثوم ؛
• فلفل أسود ، ملح - 30 جم لكل منهما ؛
• توابل - قرصة.
• نصف حفنة من الشبت.
طريقة الطبخ:
1. تقلى الدجاج المفروم في مقلاة مع إضافة زيت الزيتون ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. ضعي الكريما الحامضة في اللحم المفروم ، صب حوالي نصف كوب من الماء ، أغمق قليلاً على لهب صغير.
3. صب الجبن المفروم على مبشرة ، يضاف الخردل والثوم ، والضغط عليها من خلال الصحافة الخاصة ، ويقلب ويغمق حتى يخفف.
4. الملح ، والتوابل مع التوابل المفضلة لديك ، والسماح لها بالوقوف تحت الغطاء مع إيقاف النار.
5. طبخ المعكرونة ، وشطف في مصفاة ، ووضع في مقلاة لجميع المنتجات ، وتشغيل حرارة منخفضة ، وتقلى كل شيء لمدة 2 دقيقة.
6. يقدم في طبق ، مع رش البهارات والشبت.
فيتوتشيني الدجاج - نصائح وحيل
• لجعل الفيتوتشي لذيذًا جدًا ولا يلتصق ببعضه البعض ، غليه في ماء مملح بإضافة ملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون. يمكن استبدال زيت الزيتون بالزبد أو السمن.
• الليمون الحقيقي لا يغلي ولا يتطلب الشطف بالماء. إذا رأيت أن الماء أصبح غائمًا عند طهي المعكرونة ، وفقدان الشعرية شكلها ، فمن الأفضل ترك المنتج في شكل قليل الطهي ، لكن لا تغليه حتى لا تفسد العجينة.
• من أجل الكشف عن مذاق الطبق حقًا ، يوصي الطهاة المتمرسين بأن تُقلي جميع التوابل قليلاً قبل إضافتها إلى الصلصة ، ولكن لا تبالغ في تناولها ، من المهم ألا تحترق. استخدام الأعشاب الإيطالية ، وجميع أنواع الفلفل.
• إذا كنت تحب فيتوتشيني ، ولكن بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الطبق ، فأنت خائف من طبخه ، يمكنك تقليل السعرات الحرارية باستخدام الثدي ، واستبدال الكريمات الدهنية بأخرى خالية من الدهون ، واختيار قلي الأطعمة غير الزيتية ، ولكن في مقلاة بطبقة غير لاصقة.
• عادةً لا يتم طهي فيتوتشين بكميات كبيرة ، فالطبق لذيذ في شكل طازج. ولكن ، إذا كنت لا تزال تعاني من المعكرونة مع الصلصة ، فيمكنك ببساطة وضعها في صحن مخبوز عميق ، ملساء ، مغطى بالجبن المبشور والخبز ، مما يجعل خزفيًا.
• إذا لم تجد fettuccini للبيع ، لكنك تريد حقًا طهي طبق ، فيمكنك محاولة استبدال المعكرونة بالسباغيتي أو المعكرونة ، والشيء الرئيسي هو أنها ، مثل فيتوتشيني ، يجب أن تصنع من القمح القاسي.
