جوليان في عموم - طبق مطعم في المطبخ المنزل. وصفات جوليان محلية الصنع مع الدجاج والفطر في مقلاة

جوليان هو الطبق الذي جاء إلينا من فرنسا.

هذه وجبة خفيفة حساسة وعطرية ومرضية إلى حد ما ، والتي يمكن تقديمها كطبق مستقل ، أو كمكمل للطبق الجانبي.

جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة - المبادئ الأساسية للطهي

يتم إعداد جوليان الكلاسيكية في أشكال خاصة المجزأة - صناع cocotte. ولكن ماذا لو لم يكن هذا الطبق في متناول اليد؟ لتحضير جوليان في المنزل ، غالبًا ما يتم استخدام أواني الصلصال أو وعاء الدجاج أو المقلاة.

المكونات الرئيسية لجوليان: الفطر والدجاج. كما أنها تستخدم الخضروات وغيرها من المنتجات. يتم تحضيرها وخبزها في صلصة Bechamel ، مع رش الكثير من رقائق الجبن.

جوليان مصنوع من فطر البرسيني أو فطر بورسيني. غالبًا ما يتم استخدامه طازجًا ، لكن إن لم يكن هذا الموسم ، فيمكنك الطهي من المجمدة. يتم تقشير الفطر وغسله وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

يؤخذ لحم الدجاج من أي جزء من الذبيحة. من الأسهل بالطبع استخدام الثدي أو فيليه. يتم إزالة الجلد بالضرورة من اللحوم والأفلام مقطوعة. ثم يقطع الدجاج إلى شرائح.

البصل مقشر ومقطع إلى حلقات نصف رقيقة. لحم الدجاج مقلي حتى نصف مطبوخ بالزيت النباتي. ثم أضيفي البصل والفطر واستمر في التقلى حتى تصبح الفطر جاهزة.

يتم سكب المحتويات مع الصلصة ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يرش الطبق برقائق الجبن مغطاة بغطاء ويبقى على النار حتى يذوب الجبن.

وصفة 1. جوليان في مقلاة في الفرن

المكونات

600 غرام فيليه دجاج.

التوابل،

100 غرام من البصل.

30 غرام من الشبت.

الملح.

90 غرام من الطحين ؛

200 غرام من الجبن الصلب ؛

30 ز الخوخ. النفط؛

واحد ونصف المكدس. حليب محلي الصنع.

طريقة الطبخ

1. غسل ، الجافة ، فيليه الدواجن ، وقطع الجلد والأفلام. شريحة اللحم إلى شرائح رقيقة. ضعي قطعة من الزبدة في المقلاة. انتظر حتى يذوب ويقلى الدجاج فيه.

2. البصل المقشر المفروم إلى حلقات نصف رقيقة. بعد سبع دقائق من بداية طهي اللحم ، ضع البصل في المقلاة. تقلى باستمرار مع التحريك حتى يصبح البصل شفافا.

3. في قدر ، يُمزج اللبن مع الدقيق ، ويخفق باستمرار ، بحيث لا تتشكل كتل. شطف الخضر ، يهز وختم ناعما. أضفه إلى خليط الحليب. الفلفل والملح. يقلب ويضاف الدجاج إلى الخليط. جلب ليغلي.

4. حرك باستمرار حتى الطبق لديه الاتساق سميكة. أخرج المقلاة من الموقد. يرش كل شيء في المقدمة مع رقائق كبيرة من الجبن ويرسل إلى الفرن مسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.

وصفة 2. جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة في صلصة الكفير

المكونات

100 غرام من الجبن الصلب ؛

400 غرام من فطر البط.

30 غرام من زيت التصريف ؛

صدر دجاج

الزيوت النباتية المكررة.

كومة. الزبادي.

الملح.

البصل.

جوزة الطيب المبشور.

60 غرام من الطحين ؛

الفلفل الطازج المطحون.

طريقة الطبخ

1. اغسل فيليه الدجاج ، وجفف بمنشفة وقطع الجلد والدهون الزائدة والفيلم. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.

2. شطف وتجفيف الفطر على منديل. لا تحتفظ بالبطاريات في الماء لفترة طويلة ، لأنها تمتص الماء بسرعة. انزع القشرة الرقيقة من القبعات وقص الفطر إلى شرائح رفيعة.

3. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي المكرر وقلي الدجاج فيه حتى ينضج. قشر البصل ، وشطف وختم حلقات الربع رقيقة. إضافته إلى مقلاة الدجاج. إرسال الفطر هنا ويقلى ، واثارة باستمرار ، حتى يصبح الأخير جاهزا.

4. يُسكب الكفير في وعاء عميق ، ويُضاف الدقيق وجوزة الطيب والفلفل الطازج المطحون. خفقت جيدا حتى سلس حتى لا تكون هناك كتل.

5. عندما تبخرت جميع الرطوبة من الفطر ، وملح محتويات المقلاة وتصب في صلصة الكفير. يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.

6. قم بطحن الجبنة إلى شرائح كبيرة ، ثم املأها بطبق. ضعي شريحة من الزبدة. يغطى ويغمق حتى يذوب الجبن بالكامل.

وصفة 3. جوليان في مقلاة دون دجاج

المكونات

600 غرام من الفطر.

الملح.

البصل.

الفلفل.

150 مل من القشدة أو الحليب محلي الصنع ؛

150 غرام من الجبن الصلب ؛

30 غرام من زيت التصريف ؛

دقيق - 60 جم.

طريقة الطبخ

1. شطف الفطر عن طريق تغيير الماء عدة مرات. ثم قم بتنظيفها وتقليم الساقين. طحن الفطر إلى قطع صغيرة.

2. تذوب الزبدة في مقلاة. ضعي الفطر في المقلاة واتركيها حتى تختفي الرطوبة.

3. قشر البصل وختم مع ريش رقيقة. أضف إلى المقلاة مع الفطر واستمر في القلي مع التحريك بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية. طبخ حتى يصبح البصل صافياً

4. صب في الدقيق والفلفل والملح وتخلط بحيث يتم توزيع الدقيق بالتساوي على جميع المكونات. صب في تيار رقيقة من الحليب أو كريم دون مقاطعة عملية التحريك. اجعل النار أصغر حجماً واطهي الطبق لعدة دقائق.

5. قم بطحن الجبنة الصلبة في رقائق كبيرة ورشيها بوفرة مع جوليان. أخرج المقلاة من الفرن وضعها في الفرن. أخبز في 170 درجة حتى تتشكل قشرة لذيذة.

وصفة 4. جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة في القشدة الحامضة

المكونات

بصل - رأسان ؛

400 غرام دجاج

150 غرام من الجبن.

400 غرام من فطر البط.

فلفل مطحون

200 مل من القشدة الحامضة 20 ٪.

طريقة الطبخ

1. شطف فيليه الطيور ، نقعها مع المناديل وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. سخني مقلاة بالزيت. نضع اللحم فيه ، فلفل ونمرر حتى يصبح نصف جاهز.

2. في مقلاة منفصلة ، يُقلّى البصل إلى شرائح نصف حلقات ، ويُضاف قطعة من الزبدة.

3. شطف ، جافة ، قشر وتقطيع الفطر مع القش رقيقة. يُضاف إلى المقلاة بالبصل ويُطهى المزيج مع التحريك بملعقة حتى يختفي السائل. أضف الملح والدجاج. يقلى لمدة خمس دقائق.

4. أدخل القشدة الحامضة ، اتركيه على النار لمدة عشر دقائق ، ثم غطيها.

5. طحن الجبن إلى شرائح كبيرة. ضع نصفها في مقلاة واخلطها. توزيع رقائق الجبن المتبقية على القمة.

6. يخنة على نار خفيفة حتى يذوب الجبن. إزالة من الموقد.

وصفة 5. جوليان في مقلاة مع اللحوم المدخنة

المكونات

300 غرام من فطر طازج.

ملح الطعام

كومة. مرق الدجاج

الفلفل.

400 غرام صدر دجاج مدخن

60 غرام من الطحين ؛

رأس بصل كبير

كومة. حليب خالي الدسم ؛

200 غرام من الجبن الهولندي.

طريقة الطبخ

1. تمزيق رأس البصل مع الريش غرامة. شطف الفطر الطازج وإزالة قشر رقيقة من القبعات. طحن الفطر في شرائح رقيقة.

2. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة. نوزع الفطر فيها ونقلب بشكل دوري حتى تختفي جميع السوائل. ثم يضاف البصل ويستمر الطهي حتى يصبح شفافاً.

3. الثدي المدخن ممزقة في قطع الفوضى. توضع في مقلاة وتستمر في الطهي لعدة دقائق. فلفل خفيف ، ملح ، يضاف الدقيق ويقلب جيداً. صب مرق الدجاج.

4. صب في الحليب محلية الصنع ، ويخلط ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. ثم أخرجه من الموقد واملأ محتوياته برقائق الجبن. اخبز لمدة 15 دقيقة في المقلاة مباشرة عند 170 درجة.

وصفة 6. جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة مع الخضروات كريم

المكونات

500 غرام من الدجاج المسلوق.

الملح.

350 غرام من الفطر.

الفلفل.

150 جرام الكراث.

زيت زيتون

200 غرام من الكوسة الصغيرة.

30 غرام من البقدونس الطازج ؛

قرنة الفلفل الأحمر

30 غرام دقيق

250 مل كريم

250 غرام من الجبن الروسي.

طريقة الطبخ

1. شطف لحم الدجاج ، رطب بالمناديل ، وقطع الجلد والأفلام. تغلي حتى تنضج وتبرد وتقطع إلى قطع صغيرة.

2. قشر ، شطف وتفتت الفطر مع شرائح رقيقة. جراب الفلفل الحلو ينظف من البذور عن طريق قطع الساق. اغسل الكوسة الصغيرة ، امسحها بمنشفة. طحن الخضروات وكذلك الفطر واللحوم. طحن الكراث في نصف الحلقات.

3. ضع الكراث والفطر في مقلاة من الزيت الساخن. يقلى طفيفة. ثم أضيفي الكوسة والفلفل. تقلى باستمرار مع التحريك لمدة سبع دقائق.

4. أضف الآن الدجاج المسلوق والدقيق. حرك حتى يتم توزيع الدقيق بالتساوي على جميع المنتجات. تُسكب الكريما وتتبل بالفلفل والتوابل والملح. يخنة لبضع دقائق.

5. إزالة من الموقد. رش بسخاء مع رقائق الجبن والخضار المفروم. أخبز في 190 درجة لمدة عشر دقائق.

وصفة 7. جوليان في مقلاة مع السمك في القشدة الحامضة

المكونات

30 غرام دقيق

الملح.

400 غرام من فطر البط.

الفلفل.

كجم من تحمل.

10 غرام دقيق

60 مل من القشدة الحامضة.

60 مل من عصير الليمون.

رأس القوس

20 غراما من استنزاف النفط.

طريقة الطبخ

1. أمسك pelengas وفصل شرائح من العظام. نضيف شرائح الفلفل والملح. تنتشر مع الكريما الحامضة وتوضع في وعاء مع الزبدة المذابة. أخبز حتى ينضج. يُخرج من الفرن ويُبرد ويُقطع إلى شرائح صغيرة ويرش بعصير الليمون.

2. في المقلاة حيث تم تحميص السمك ، ضع شرائح الشمبانيا. يُضاف البصل إلى شرائح نصف حلقات ويقلى لمدة خمس دقائق.

3. ضعي قطعًا من المحامل ، اخلطيها بلطف ، واتركيها مع الفلفل والملح.

4. صب الدقيق ، وإثارة وتصب القشدة الحامضة. تحريك مرة أخرى. قمة مع الجبن المبشور. أخرجه من الفرن وأرسله إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. أخبز في 180 درجة.

جوليان بالدجاج والفطر في مقلاة - نصائح وحيل

• إذا كنت تستخدم الفطر البري ، اغليها أولاً.
• يمكن صنع الصلصة على أساس الكريما الحامضة أو الكريما أو المرق.
• لا سيما تبدو مذهلة جوليان في صناع cocotte.
• يمكنك تقديم جوليان ساخنة أو باردة.