وكالة المواصفات الغذائية البريطانية (FSA) البيانات المنشورة التي هش على البطاطس المقلية يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
اكتشفنا الطريقة الأكثر أمانًا لقلي البطاطس.
سرطان في الطبق؟
شرائح البطاطس المقرمشة في طبقنا تشكل خطرًا حقيقيًا للإصابة بالسرطان. لحماية أنفسهم قدر الإمكان ، ينصح العلماء بشدة أن ينسوا البطاطا المقلية بشكل قاطع.
ولكن كيف تقلى البطاطس في هذه الحالة؟ وهنا كيف. مع ملاحظة أن قشرة ذهبية شاحبة فاتحة قد تشكلت على السطح بشريحة ، قم بإيقاف المقلاة على الفور. القلي الكثيف على أسافين البطاطا هو مرادف للسرطان. وفقًا لخبراء اتباع نظام غذائي صحي ، لا يمكنك تناول مثل هذا المنتج.
يقول الخبراء إن القلي في درجات حرارة عالية ، والذي يوفر للبطاطا مظهرًا شهية وطعمًا رائعًا ، يؤدي إلى تكوين مادة خاصة - الأكريلاميد. في تركيز عال ، وهو مادة مسرطنة تشكل خطرا على الصحة والحياة ، والتي تسبب نمو الورم المرضي.
اختبارها على الفئران
يوجد الأكريلاميد أيضًا في الأطعمة الأخرى ، مثل الرقائق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إطلاقه جنبًا إلى جنب مع دخان السجائر. أظهرت التجارب التي أجريت على التبغ على حيوانات معملية وجود علاقة مباشرة بين دخان التبغ وموت المواد التجريبية من السرطان. يثير الأكريلاميد مادة مسرطنة عالية السمية ، تغييرات مرضية في الحمض النووي في الحيوانات ، ونتيجة لذلك ، تشكل أورام سرطانية.
وفي الوقت نفسه ، لم يتمكن العلماء بعد من إثبات نفس تأثير مادة الأكريلاميد على البشر. إنهم يقترحون فقط أن الاستنتاجات التي تم التوصل إليها فيما يتعلق بالحيوانات يمكن أن تكون صحيحة للبشر أيضًا. من المفترض أن تأثير مادة الأكريلاميد على جسم الإنسان يعتمد على مقدارها. علاوة على ذلك ، فإن بعض العلماء لا يرون خطرا حقيقيا على صحة الإنسان في المواد المكتشفة.
وفقًا لـ David Spiegelholter ، الأستاذ بجامعة كامبريدج ، يجب أن يتجاوز البالغ 160 مرة جرعة الأكريلاميد مقارنة بالجرعة الثابتة اليوم ، حتى يصل السرطان إلى تركيز خطير.
لا مكان في الثلاجة
لم يتحدث باحثو FSA عن كيفية تقلي البطاطس. وجدوا أن حفظ الأطعمة النشوية في الثلاجة يزيد من محتواها من مادة الأكريلاميد. لذلك لا يمكنك تخزين البطاطس النيئة هناك ، فمن الأفضل وضعها في مكان مظلم وجاف بدرجة حرارة تزيد عن 6 درجات مئوية.
من بين التوصيات التي اقترحها خبراء في الأكل الصحي ، النصائح هي تناول المزيد من الخضار والفواكه النيئة ، واستخدام الغليان والبخار ، والتمسك عمومًا بنظام غذائي صحي.
نحن نتفق مع الخبراء: الصحة أغلى من أي قشرة لذيذة. علاوة على ذلك ، ليست هناك حاجة لرفض طبق شعبي في روسيا. معرفة كيفية قلي البطاطس ، يمكنك في بعض الأحيان أن تدلل نفسك بتناول جزء من الطعام اللذيذ ، وإن لم يكن بصحة جيدة.
