الصقيل مختلف ....
يبدو أنه ليس مكونًا مهمًا جدًا في الخبز ، لكن حاول بدونه؟!
مجرد تغطية الكعكة مع السكر الأبيض فندان أو إكلايرس والتأثير ليس هو نفسه.
ومن الجدير صب بسكويت متواضع بطبقة زرقاء داكنة من الفانيلا وأنت تنظر - بدأت بريق البهجة تلعب في عيون السن الصغيرة الحلوة.
الكاكاو والحليب الجليد - المبادئ العامة لإعداد
• الكاكاو والحليب - منتجات يمكن على أساسها تحضير أكثر من نوع واحد من طلاء الشوكولاته ، مما يتيح لك تزيين المعجنات البسيطة والأكثر تعقيدًا بشكل جميل. يتم تحضير أي تثليج من الكاكاو والحليب بسرعة وببساطة ، ويمكن غليه أو طهيه دون طهي.
• كاكاو - من الأفضل استخدام مسحوق داكن وخالي من السكر وخالي من الغليان. سوف يعطي المنتج نكهة أكثر ثراءً للشوكولاتة ، وسيكون للجليد نفسه لون غامق من الشوكولاتة. في جميع المستحضرات ، يُشار إلى هذا الكاكاو ، حتى لو لم يكن الجليد بحاجة إلى الغليان. لا ينبغي أن يحتوي مسحوق الكاكاو على كتل ، لذا قبل استخدامه ، تحتاج إلى إعادة زرعه أو تعجنه جيدًا باستخدام ملعقة جافة.
• حليب يجب أن تكون طازجة ، فإن نسبة الدهون فيه تؤثر فقط على محتوى السعرات الحرارية من "الهراء". في كثير من الأحيان يتم استبدال الحليب العادي مع الحليب المكثف.
• بالإضافة إلى الحليب والكاكاو ، المكون الرئيسي لأي طلاء زجاجي حبيبات السكر أو الجليد. قد تحتاج إلى إضافة إلى المنتجات الرئيسية: الجيلاتين ، النشا ، الشوكولاته أو الزبدة.
• يعتمد سمك التزجيج ومدة التصلب وظهور المنتج المطلي على اختيار المكونات الإضافية وطريقة التحضير. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الجليد لكعك مصنوعة من الكاكاو في الحليب. يتيح لك "فندان" اللامع ، غير اللامع ، المتطابق ، الناعم ، طهي الحلويات الأنيقة ، والتي يكاد يكون من المستحيل التمييز بينها وبين المصانع.
تألق الكاكاو والحليب الجليد لكعكة
الصقيل الفطيرة السميكة عند تطبيقها على منتج الحلويات لا تستنزف. نشرها بملعقة وانتشرها بالتساوي على السطح بسكين. زبدة يعطي تألق لامع ، يجب أن تكون ذات جودة عالية.
المكونات:
• 50 غراما من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الكاكاو الصغير ؛
• الحليب متوسط الدسم المبستر - 40 مل ؛
• زبدة طبيعية - 30 جم.
طريقة الطبخ:
1. في قدر مناسب ، اخلطي السكر المحبب مع الكاكاو.
2. قم بخلط مزيج السكر برفق بملعقة ، ثم ضعه ساخنًا ، ولكن ليس الحليب المغلي ، وضعه على نار صغيرة.
3. عندما تكون متأكدًا من إزالة حبيبات السكر الأخيرة تمامًا ، أخرجها فورًا من الموقد وأضف الزبدة.
4. قم بتحريك مزيج الشوكولاتة بملعقة أو ملعقة بشكل دقيق وسريع لتحقيق التوحيد. يتم تطبيقه على الجانبين وأعلى الكعكة.
5. الصقيل المعد بشكل صحيح لديه اتساق فطري ، ويصلب بسرعة دون تشكيل قشرة كثيفة.
وصفة سريعة للكاكاو وتزجيج الحليب مع الشوكولاتة في الميكروويف
إضافة الشوكولاته الداكنة تسمح بنكهة الشوكولاتة الغنية. باستخدام فرن الميكروويف يسهل إلى حد كبير التحضير ، حرفيًا في غضون دقائق ، سيكون التزجيج جاهزًا.
المكونات:
• ملعقتان من الزبدة بنسبة 72 ٪ ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البقر ؛
• ثلث 100 غرام. البلاط من الشوكولاته المريرة 72 ٪.
• نصف كوب من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو بدون سكر.
طريقة الطبخ:
1. قبل نصف ساعة من الطهي ، أخرج الزبدة من الثلاجة. اقطعها إلى قطع صغيرة واتركها لتليين قليلاً.
2. تذوب القاعدة الكاملة للسكر المحبب في الحليب الساخن.
3. أضف الكاكاو إلى الزبدة المخففة ، وفركها بعناية بملعقة ، وجلب الكتلة الزيتية إلى التجانس.
4. يُضاف قطع متوسطة الحجم من الشوكولاتة الداكنة ، ويُسكب في اللبن الحلو ويُوضع في الميكروويف لمدة أربع دقائق. انزعيها واخلطيها جيدًا
زبدة الكاكاو بالكريمة والحليب المكثف لتخبز البسكويت
تتويج الشوكولاتة بالكريمة مثالية لطلاء لفائف البسكويت والكعك. يتم تحضيره على أساس الحليب المكثف ، ولا يتطلب إضافة السكر.
المكونات:
• الحليب الكامل الدسم الكامل الجودة - 100 جم ؛
• 125 غرام من مسحوق الكاكاو الداكن ؛
• 100 غرام من الزيت محلي الصنع الطبيعي.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الزبدة إلى شرائح ، ثم انقلها إلى قدر صغير واتركها لمدة نصف ساعة. يذوب الزبدة المذابة قليلاً تمامًا مع الكاكاو ، ويضاف الحليب المكثف ويُضبط على نار خفيفة.
2. قم بتسخين الجليد بقوة التحريك حتى تحصل على كتلة متجانسة وقم بتسخينه على المنتج المبرد بالفعل.
لامعة الكاكاو والحليب الجليد لكعكة الجيلاتين
ويضمن التزجيج السائل القائم على الجيلاتين أن يصلب ويستقر دائمًا في طبقة رقيقة. لا تحتاج المنتجات المغطاة به إلى زخارف إضافية ؛ حيث يبدو سطحها ناعمًا تمامًا ويشبه المرآة. يمكن تحضير مثل هذا الصقيل مقدمًا ، وقبل الاستخدام ، لا بد من التسخين حتى 40 درجة.
المكونات:
• الحليب الدهني محلي الصنع - 135 مل ؛
• السكر الأبيض - 180 غرام ؛
• مسحوق الكاكاو الداكن - 60 جرام ؛
• ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين ؛
• شرب الماء المغلي - 140 مل.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء صغير ، صب الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من ماء الشرب البارد واتركه لفترة من الوقت لجعله منتفخًا.
2. اخلطي مسحوق الكاكاو مع السكر ، وأضف الحليب المخفف بالماء المغلي المبرد ، واخلطيهم ودعيهم دافئًا لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. تأكد من التقليب حتى تذوب حبيبات السكر.
3. إزالة كتلة الشوكولاته الساخنة من الحرارة. أضف الجيلاتين المتورم ، واخلطه جيدًا ليذوبه جيدًا ، ثم برد الثلج إلى 40 درجة.
4. كيفية تطبيق هذا التزجيج؟ إذا تم وضع الكريم على سطح وجوانب الكعكة ، فيجب تجميد المنتج مسبقًا ، وإلا فسوف يذوب الصقيل الدافئ ولن يعمل التأثير المتوقع.
5. ضعي الكعكة المحضرة على رف سلكي مثبت على حاوية واسعة بحيث يتدفق الجليد إليها ، وليس على الطاولة.
6. خذ طبقة زجاجية دافئة واسكبه في وسط المنتج. هي تكمن في طبقة متساوية ، تغلف الكعكة بنفسها. إذا كانت هناك أماكن غير مكتشفة ، فقم بتصحيح الخلل بتصحيحه بملعقة.
الكاكاو والحليب الشوكولاته الصقيل دون الغليان
نسخة اقتصادية من الصقيل للكعك والأكلار ، بدون زيت وطهي. يتم تطبيق الصقيل على كل من المنتجات الساخنة والباردة ولا تصلب على الفور ، مما يسمح لك بتطبيقه ببطء. إنه غير مناسب للكعك ، لأنه عندما يشكل القشرة قشرة كثيفة ، فإنه ، كقاعدة عامة ، يسقط عند تقطيع المنتج إلى أجزاء.
المكونات:
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المسلوق ، مبردة لدرجة حرارة "الجليد" ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا طازج جاف
• السكر المثلج - 75 جرام ؛
• 70 غراما من مسحوق الكاكاو.
طريقة الطبخ:
1. الجمع بين نشا البطاطس والسكر المجفف.
2. أضف الكاكاو ونقل الخليط على مصفاة نادرة في وعاء صغير.
3. صب الحليب المثلج وتخلط لتحقيق التوحيد.
4. الصقيل المطبوخة تكفي لثمانية كب كيك صغير.
مثلجة بسيطة مصنوعة من الكاكاو والحليب مع السكر المجفف ، بدون زبدة
إذا كنت بحاجة إلى تزيين كعكة أو ملفات تعريف الارتباط أو إكلايرس بالجليد ، لكنك لا ترغب في إنفاق الزبدة على ذلك ، فاستعمل حلوى الشوكولاته مع السكر البودرة. يتحول دائما موحدة ويتجمد بسرعة. رائحة الفانيليا الرقيقة المضافة إليها بالإضافة إلى نكهة المعجنات.
المكونات:
• الحليب المبستر - 60 مل ؛
• 50 غراما من الكاكاو.
100 غرام من السكر البودرة ؛
• مسحوق الفانيليا - قرصة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. أضف الكاكاو والفانيليا إلى الحليب الساخن. يقلب جيدا ويغلي. إذا تمت إضافة المسحوق إلى الحليب البارد ، فستتخذ كتلًا من الصعب كسرها.
2. تحريك الحليب المغلي "بالشوكولاتة" بشكل مكثف ، صب السكر المجفف تدريجياً من خلال أصغر غربال. تسخين الجليد لبضع دقائق وإزالة من الحرارة.
3. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على زجاج متناثر وغير سائل.
4. لجعله أكثر كثافة ، وزيادة معدل السكر المجفف ، والمزيد من الحليب السائل.
الجليد لامعة بسيطة من الكاكاو والحليب لكعكة القرم
تكوين المنتجات لا يختلف عن الصقيل المعتاد ، يكمن السر في التحضير. لا يخلط الكاكاو مع الحليب ، يضاف في النهاية إلى الزبدة المذابة بالفعل ، حيث يذوب السكر. يبدو أن مثلج الثلج سائل تمامًا وحتى مبردًا به ، فيمكنك سقي الكعك.
المكونات:
• 50 غراما من الزبدة الدهنية محلية الصنع.
• الحليب الدهني محلي الصنع أو المبستر - 80 مل ؛
100 غرام من السكر ؛
• ملعقتان صغيرتان من الكاكاو (مسحوق).
طريقة الطبخ:
1. تذوب الزبدة في دلو صغير.
2. أضف الحليب وسكب السكر واستمر في الطهي بأدنى حرارة ، مع التحريك ببطء حتى تذوب جميع بلورات السكر.
3. خذ مصفاة صغيرة ، صب الكاكاو في ذلك ، نقله مباشرة في قدر مع الزبدة ويقلب. سيساعد الغربلة في تفريق المسحوق بالتساوي ، دون اقتحام الكتل.
4. صفي الشوكولاتة على مدى بضع ثوانٍ أخرى واخرجها من النار.
الكاكاو والحليب صقيع لكعكة - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• للحصول على طلاء أملس وموحد ، يجب خلط مسحوق الكاكاو أولاً مع السكر أو الجليد وبعد ذلك يتم دمجه مع المكونات السائلة. إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة الكاكاو إلى السائل ، فقم بذلك عن طريق غربلة المسحوق عبر غربال صغير نادر.
• يمكن تخفيف التزجيج السميك المفرط بالحليب الساخن ، مما يؤدي إلى تسخينه تدريجياً على أقل حرارة ممكنة. يصبح السائل أكثر سمكا إذا قمت بإضافة السكر المجفف ببطء.
• يمكن تعطير التزجيج المصنوع من الكاكاو والحليب عن طريق إضافة كميات صغيرة من الروم أو الكونياك أو الفانيليا أو الحمضيات المبشورة بدقة.
• لا تستخدم الكاكاو الساخن والحليب المثلج على الكعك المغطى بالكريمة. لن تكتفي بذلك ، بل ستذوب الزيت الذي هو جزء من الكريم.
• لا تضع الصقيل على السلع المخبوزة الساخنة ، ولن تصلب ، وستذوب.
• اسمح للتزجيج الساخن بالتبريد قليلاً قبل استخدامه لمنعه من السقوط. ولكن لا تبرد أكثر من اللازم ، وإلا ستزداد سماكة.
نوصي أيضًا بإعداد طلاء زجاجي عاكس ، لن يكون هناك أحد غير مبالي بتحفة الطهي الخاصة بك!
