سلطات الجزر متنوعة. السلطة هي طبق بارد ، والذي كان منذ فترة طويلة المعتاد بمثابة وجبة خفيفة.
في المطبخ الروسي في عصر ما قبل Petrine ، كانت السلطة طبق خضروات مكون من عنصر واحد. تحت تأثير المطبخ الفرنسي ، أصبحت تقنية تحضير السلطات أكثر تعقيدًا. في الواقع ، فإن كلمة "سلطة" لها جذور فرنسية ، لذلك يمكن منح الأسبقية في تطور هذا الطبق لأخصائيي الطهي الفرنسيين ، على الأقل لاختراع واحد فقط من المايونيز ، والذي بدونه نادراً ما تنجح ربات البيوت لدينا في صنع السلطة.
الآن السلطة هي قسم واسع من الطهي. يحاول المحترفون في جميع أنحاء العالم تنظيم السلطات ، وتقسيم الوصفات بطرق معالجة الطهي ، من خلال مجموعة من المكونات التي تشكل طبقًا باردًا وتصميمها وعرضها التقديمي. لكن الوصفات في جميع أنحاء العالم "تنمو مثل الفطر بعد المطر".
الحديث عن الفطر! لا يزالون العنصر الأكثر تفضيلاً في المطبخ الروسي. تشكل الفطر المملح والمملح جزءًا من العديد من السلطات التي "ولدت" في مطبخنا في نهاية القرنين الماضيين.
من الغريب ، ولكن بعد ظهور المايونيز على طاولاتنا ، فإن الجزر باللغة الكورية "اندلع أيضًا في المقدمة". ما الذي أثر على تفضيلات الطهي الجديدة للروس ، مع التحيز الآسيوي: المشاعر الودية للكوريين ، والصعوبات الاقتصادية في فترة البيريسترويكا ، والتي أدت إلى ظهور سلسلة من أطباق الخضروات الجديدة الرخيصة؟ ما زال من الصعب الإجابة على هذا السؤال ، ولكن تم طرح "سلطة" جديدة بنجاح في مطابخ المقاهي النخبة ، وأكثر من ذلك في جو دافئ من وليمة المنزل.
اتضح أن السلطة مع الجزر والفطر الكوري لديها العديد من الخيارات المختلفة ، وكلها مثيرة للاهتمام للغاية.
سلطة مع الجزر والفطر الكورية - المبادئ الأساسية للتحضير
القواميس التوضيحية ، مثل بعض كتب الطبخ ، تقول إن جوهر إعداد السلطة يكمن في قصها. في جزء منه ، يمكن للمرء أن يوافق على هذا التعريف ، ولكن في الطهي ، يتم تقطيع المنتجات لتحضير أطباق أخرى ، مثل البرش والخضروات المطهية. إذا كانت تقطع المكونات فقط ، فسيكون ذلك سهلاً للغاية بالنسبة للسلطة. يبدأ تعقيد الإعداد بالمرحلة الأولية - باختيار المكونات لإعدادها ، دون حساب الغسيل أو التنظيف أو الغليان أو القلي في المكونات المختلفة.
خيط - فقط أسهل جزء تكنولوجي من إعداد السلطة ، رغم أنه يحتاج إلى الاهتمام به. لاحظ المحترفون منذ فترة طويلة أن طعم الطبق يعتمد على شكل وحجم القطع. من الصعب الاختلاف مع هذا البيان. على سبيل المثال ، ستبدو الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة في السلطة مثل البطاطا المهروسة ، ولن تعمل مكعبات البطاطس الكبيرة بشكل جيد مع قطع صغيرة من الدجاج. هناك العديد من هذه الأمثلة.
هناك ثلاثة صيغ أساسية للسلطة.من شأنها أن تساعد أي ، حتى مضيفة المبتدئين ، إعداد سلطة من أي تعقيد ، حرفيا ، من أي المنتجات الموجودة في المطبخ.
1. لجعل الطبق مثاليًا ، قم بموازنة أربعة ألوان من الذوق: الحلو ، المر ، المالح والحامض.
2. حتى لا تكون السلطة جافة جدًا أو كثير العصير ، يجب الانتباه إلى اختيار المنتجات. على سبيل المثال ، بالنسبة لسلطة البطاطا والبيض والخيار ، من الضروري تحديد النسبة الصحيحة للمكونات: تحتوي البيض والبطاطا "في الزي الرسمي" على كمية أقل من السائل من الخيار. لذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ ضعف عدد الخيارات. نسبة البطاطس والبيض والخيار تساوي 1: 1: 2. لا تؤخذ الأعشاب والتوابل في الاعتبار. إذا كنت ترغب في إضافة كمية كبيرة من الملابس إلى السلطة ، فيجب تضمين المكونات "الجافة" في السلطة بحجم أكبر.
3. صحيح أن الشهية تأتي مع الأكل ، وهذا يساهم في تصميم الطبق. تعتبر السلطة واحدة من الأطباق القليلة التي يمكن أن تشمل ليس فقط المنتجات اللذيذة ، ولكن أيضًا المشرقة والملونة ، والتي بمظهرها ستحفز الشهية على الطاولة والمزاج الجيد طوال اليوم.
لكن لما سبق ، بالطبع ، من الضروري إضافة أنه لا يمكن إعداد السلطة إلا من المنتجات الطازجة. من المهم أيضًا أن يتم دمج مكونات الطبق ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا لا تخلق تنافرًا يمكن أن يؤثر سلبًا على الهضم.
لذلك ، على سبيل المثال ، بالنسبة للبروتينات والكربوهيدرات ، من الضروري إضافة حمض ، الأمر الذي سيسهم في انهيار أفضل للمعدة. لذلك ، يجب أن تستهلك اللحوم مع الخضار التي يوجد بها فيتامين C ، أو على العكس ، لا يمكنك الجمع بين الكريمة الطازجة والخضروات في طبق واحد ، لأن هذا يمكن أن يسبب اضطرابًا خطيرًا.
1. سلطة اللحم بالجزر والفطر الكوري
المقادير:
الثوم المعمر 50 جم
عصير الليمون 30 مل
فرم مقلي (من لحم الخنزير) 360 جم
مخلل الشمبانيا 200 غرام
الجزر الكوري 120 جم
تفاح حلو ولاذع (صافي) 150 جم
الحشوة:
صلصة الصويا
الزيوت النباتية
فلفل
خل
ملح
طريقة التحضير:
قطع البصل والتفاح المقشر (بدون الجلد) إلى شرائح. في وعاء منفصل مع الماء المغلي المثلج ، أضف عصير الليمون وضع التفاح والبصل هناك لمدة 10-15 دقيقة ، ثم استنزاف المياه.
اقطع لحم المتن إلى 120 جرام ، اخفقه واقليه دون أن ينضج حتى ينضج. نتبل بالملح والفلفل. قطع أيضا إلى شرائح رقيقة.
قطع الفطر إلى شرائح رقيقة.
يُمزج المزيج في وعاء عميق ، ويُمزج ويُضاف الجزر الكوري ويُحضر الملابس. اسكبه على السلطة قبل التقديم.
2. سلطة الخضار مع الجزر والفطر الكورية
المقادير:
بكين الملفوف 250 غرام
الجزرة الكورية 200 غرام
فطر مخلل 150 جم
فاصوليا مسلوقة 300 جم
خس أحمر (لحمي) 100 جم
المايونيز (متفرق ، 30 ٪)
الخضر المفروم (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
بالنسبة للسلطة ، اقطع الملفوف والفلفل المقشر إلى شرائح. يقطع الخضر ويقطع الفطر إلى شرائح. يُمزج المزيج ويُمزج مع المايونيز. هذه السلطة مناسبة أيضًا لخلع الملابس من النبيذ أو خل التفاح ، بالإضافة إلى الزيوت النباتية والتوابل.
3. سلطة مع الجزر الكورية و "الفطر" - "فورست جليد"
المقادير:
بيض السمان 12 قطعة.
جزر (كوري) 200 جم
خيار طازج 150 جم
السمسم ، المقلي 50 غرام
الكرز 400 غرام 6 قطع.
أعشاب طازجة (بقدونس ، ريحان)
المايونيز أو خلع الملابس بالزيت
طريقة التحضير:
اقطع الخيار إلى شرائح. تغلي البيض ، قشر. قطع الطماطم إلى النصف. ضعي ألواح الخيار على الطبق. تنقسم الجزر الكورية إلى 12 عناقيد ، وكل منها مطوية في حلقة. وضعت على رأس الخيار. في منتصف حلقات الجزر وضعت البيض المقشور. ضعي نصفين من الطماطم فوق البيض. مقبلات مع أغصان من الخضر ، المكسرات والسمسم والمايونيز.
4. سلطة دافئة مع الجزر والفطر الكوري
المقادير:
البصل ، 200 غرام
بطاطس مقلية 400 جم
الجزرة الكورية 150 جم
البصل، المقلية 500 غرام
كبد بقر 300 جم
فاصوليا حمراء معلبة 250 جم
البيض والدجاج. 5 قطع
مايونيز 100 جم
الثوم 2-3 فصوص
الزيوت النباتية (للقلي)
توابل
الشبت ، سلطة (للزينة)
ليمون
طريقة التحضير:
قشر وختم البصل. مقلي بالزيت النباتي. إزالة الدهون الزائدة.
تغلي الفطر ، مقطعة إلى مكعبات. تقلى أيضا في الزيت ، توابل مع التوابل.
يغسل ، يقشر ، يقطع البطاطس ويقلى بالدهن العميق. وضعت على منديل ، الموسم مع التوابل.
اقطع الكبد المجهز إلى شرائح ، ثم قليها حتى تصبح طرية ، ثم اقطعها إلى شرائح. قبل القلي ، يُضاف الثوم المفروم والفلفل والملح إلى المقلاة. نقل إلى منديل والسماح للنفط استنزاف.
اقلب الفاصوليا واشطفها واتركها تستنزف المياه.
إزالة ماء مالح الزائدة من الجزر الكورية.
الجمع بين جميع مكونات السلطة وتخلط. تزيين الطبق المسطح مع الخس ، ووضع الطبق البارد في شريحة.
في المايونيز أضف 50 مل من عصير الليمون ، الحماس الطازج ، الثوم المفروم والفلفل. اثارة الصلصة المطبوخة وتقديمها في وعاء صلصة للسلطة.
5. سلطة اللحوم مع الجزر والفطر الكوري. سلطة كوكتيل
الأطعمة في 6 حصص:
صدر دجاج مدخن 360 جم
خيار 300 جرام
الجزرة الكورية 300 غرام
الذرة 240 غرام
شامبانيا (طازج) 900 جم
بيض 6 قطع.
جبنة صلبة 120 جم
سولوجوني ، المدخن 240 غرام
مايونيز (حسب الرغبة)
الخضر 100 غرام
ترتيب الإعداد:
حدد فناجين كبيرة (3 قطع لكل حصة) ، وفصل الساقين وإزالة اللوحات من القبعات. طبخ ماء مالح واترك الفطر يقف فيه لمدة 48 ساعة على الأقل. قطع الساقين الفطر إلى مكعبات ، والخيار الطازج مع القش من نفس الطول مع الجزر الكورية.
يقسم صدر الدجاج والسولوجوني إلى ألياف رقيقة. يجب أن يكون طول خيوط اللحم والجبن هو نفسه مع الجزر والخيار.
البيض والجبن (الصلب) ، صر ، مزيج وتتبل مع المايونيز. الاشياء الفطر مع هذه الكتلة.
ضعي المكونات المحضرة في طبقات (40-60 جم لكل منهما) في أوعية زجاجية طويلة ، مع توابل المايونيز.
تسلسل الطبقة:
لحم الدجاج
الجزر،
suluguni
الخيار،
الذرة،
الساقين الفطر
الخضر المفروم ،
الفطر المحشو.
6. سلطة بالجزر والفطر الكوري "أوراسيا"
المقادير:
زيتون محفور 180 جم
برينزا (أو فيتا) 350 جم
جزر (سلطة كورية) 240 جم
الأفوكادو 3 قطع.
الفلفل الأحمر (الحلو) 240 غرام (صافي)
البازلاء الخضراء (مجمدة أو طازجة) 180 جم
ريحان ، أحمر 50 جم (منشورات)
بقدونس (أوراق طازجة) 70 جم
لخلع الملابس: التوابل والزيت النباتي وعصير الليمون
طريقة التحضير:
قطع الزيتون إلى حلقات رقيقة ، عبر التوت. جبنة المنفحة والأفوكادو والفلفل - في مكعبات كبيرة. نخلط جميع المكونات مع الجزر الكوري ، نتبل بالصلصة المطبوخة ونضعها في وعاء السلطة. مقبلات بأوراق جديدة من البقدونس والريحان الأحمر.
سلطة مع الجزر والفطر الكوري - نصائح وحيل مفيدة
- يجادل خبراء التغذية بحق أن القشدة الحامضة أكثر فائدة من المايونيز ، يمتصها الجسم بشكل أفضل دون إضافة المزيد من الأوزان ، التي يجب التخلص منها بعد ذلك بالتدريبات المرهقة. لكن القشدة الحامضة لا تتوافق دائمًا مع تركيبة السلطة. لجعله طعمه مثل المايونيز ، وصنع صلصة كريم:
- 100 غرام كريما حامضة ، 2 صفار مسلوق ، 1 ملعقة صغيرة. الخردل. إلى الصلصة الرئيسية ، حسب مكونات المكونات الموجودة في السلطة ، يمكنك إضافة الملح والفلفل والثوم والأعشاب المفرومة.
- اللحوم المسلوقة أو السمك المحضر للسلطة ، في نهاية الطهي لا تتسرع في الخروج من المرق. انتظر 10-15 دقيقة حتى يكتسب شرائح اللحم العصير والذوق الرفيع.
- لإزالة رائحة السمك المحددة ، احتفظ بها في عصير الليمون قبل المعالجة. سوف عصير الليمون أيضا منع هضم الأسماك. سوف يتعامل عصير الليمون تمامًا مع رائحة البصل النفاذة المستخدمة في السلطة.
وصفات عصير الليمون هي قضية منفصلة.
