يعد السمك طبقًا روسيًا تقليديًا ، والذي ظل موجودًا لقرون عديدة على طاولات الطعام والعطلات اليومية بمختلف شرائح السكان. بمجرد عدم طهيهما للأسماك في قرون مختلفة: قلاهما وغليهما ، مطهيًا ومجففًا ، مدخنًا ومُجففًا ، لكن أسماكنا الشهية كانت متبلة. استخدمت الصلصات البيضاء والحمراء كملابس لسكان البحر والنهر ، وقد نجا العديد من الوصفات حتى يومنا هذا.
يتم تحضير أسماك مختلفة وفقًا لمياه المالحة - لا يمكن أن تكون فقط من الأسماك التقليدية للعصر السوفيتي ، ولكن أيضًا الأسماك النبيلة مثل سمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون الوردي والأطباق الشهية التي يتم الحصول عليها من سمك القد والبانجاسيوس وأنواع أخرى من الأسماك.
السمك تحت ماء مالح - أواني الطبخ
لتحضير الأسماك في ماء مالح أو خزف أو خزف أو مطلي بالمينا أو زجاجيات. في حالة أن الأسماك يجب أن تكون مقلية أولاً - مقلاة ، إذا لزم الأمر ، اخماد الأواني الفخارية. بعض التحضير الخاص للأطباق غير مطلوب ، والشيء الرئيسي هو أنها نظيفة وجافة.
ماء مالح - تحضير الطعام
لجعل الأسماك تحت ماء مالح لذيذة ومغذية حقًا ، يجب أن تتعامل بمسؤولية مع إعداد القاعدية والماء المالح.
يجب غسل الأسماك جيدًا بالماء الجاري (البارد دائمًا) وتقطيعها إلى قطع صغيرة (بعرض 4 سم تقريبًا) ووضعها في وعاء مخلل. عند إجراء المعالجة الحرارية ، يُملح الملح والفلفل ويُرسل إلى مقلاة ، مملوءة مسبقًا بالدقيق.
كقاعدة عامة ، يتم استخدام الجزر والبصل في إعداد ماء مالح. صر الجزر على مبشرة الخشنة ، وقطع البصل إلى حلقات رقيقة.
سمك في صلصة الطماطم
الأسماك في صلصة الطماطم هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية ، في الحقبة السوفيتية ، عندما كانت ربات البيوت دائمًا يعانين من الأكل ، تم إعداد هذا الطبق كثيرًا.
المكونات:
- 500 جرام من فيليه السمك ؛
- دقيق (للقلي الأسماك) ؛
- 100 غرام من الزيت النباتي ؛
- 3 جزر ؛
- 3 بصل
- 5 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ؛
- كوب واحد من مرق السمك (يمكن أن يكون الماء) ؛
- ملح ؛
- سكر
- الخل
- التوابل (البهارات ، ورقة الغار ، والقرنفل).
تكنولوجيا الطبخ
يتم تحضير السمك ببساطة ، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ملح ، إضافة توابل ، طحين وقلي في مقلاة بالزيت النباتي. الشيء الأكثر أهمية هو إعداد ماء مالح الخضار.
قطع البصل في حلقات نصف ، وثلاثة جزر على مبشرة خشنة ، ثم ضعي هذه المكونات في مقلاة بزيت دوار الشمس الدافئ وقلي حتى تصبح جاهزة. عندما تصبح الجزر والبصل طرية ، تحتاج إلى إضافة البطاطا المهروسة والتوابل ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، تأكد من تغطيتها. بعد أن تصبح قاعدة ماء مالح جاهزة ، أضيفي القليل من الخل ، كوب أو سمكة من الماء ، والسكر حسب الرغبة والملح.
يجب سكب السمك مع ماء مالح واتركه يقف في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يُقدّم الطبق كالمقبلات الباردة.
الخردل والليمون ماء مالح
يتميز ماء مالح هذا الطبق بطعمه الحامض المميز إلى حد ما ، حيث ستجذب هذه السمكة أولئك الذين يحبون التوابل.
المكونات:
- 500 جرام من الأسماك ؛
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
- نصف كوب ماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- بصلة واحدة ؛
- 2 أوراق الغار ؛
- 5-6 قطع من الفلفل ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ؛
- ليمون واحد ؛
- الخضر.
- ملح.
تكنولوجيا الطبخ
تقطع السمك إلى قطع صغيرة ويقلى في الدقيق المخلوط بالملح. ضعي السمك النهائي في الأطباق ، ثم اسكبي ماء مالح. لتحضير ماء مالح ، يجب تقطيع الليمون والبصل إلى دوائر ، إضافة الماء والخل والتوابل والملح والأعشاب والخردل. يجب غلي ماء مالح ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
السمك تحت ماء مالح أبيض
بالمقارنة مع "الأحمر" و "الخردل-الليمون" ، ماء مالح أبيض محايد إلى حد ما ، باستثناء جذر الطرخون.
المكونات:
- 500 جرام من فيليه السمك ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
- 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- جزتان ؛
- بصلة واحدة ؛
- جذر واحد من البقدونس
- جذر طرخون واحد ؛
- نصف كوب من الخل (3٪)
- 1.5 كوب من مخزون السمك ؛
- 4-5 قطع من القرنفل.
- 2 أوراق الغار ؛
- سكر
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
تكنولوجيا الطبخ
يجب لفائف الفلفل والسمك المملح في الدقيق وتقلي في مقلاة ، وتبريده وتصب على ماء مالح.
لتحضير ماء مالح ، يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات ، وصب الجزر على مبشرة خشنة ، وتقطيع جذور الطرخون والبقدونس ، وتقلي جميع المكونات في زيت عباد الشمس ، وإضافة التوابل والملح ومرق السمك (في الحالات القصوى ، الماء). يجب غلي ماء مالح ويطهى لمدة 15 دقيقة. يضاف ماء مالح إلى الأسماك فقط بعد أن يبرد تماما.
يجب أن تقف الأسماك الموجودة تحت الماء المتبل في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
الأسماك تحت ماء مالح - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
عند تحضير ماء مالح ، تكون نسبة الزيت النباتي مهمة للغاية: إذا كنت ترغب في عمل ماء مالح خفيف - أضف الحد الأدنى من الزيت والقلبية والمغذية - ضع المزيد. بالنسبة للطاولة الاحتفالية ، من الأفضل إضافة المزيد من الزيت ، وفي هذه الحالة ستبدو الأسماك أكثر إثارة للاهتمام ومشربة بشكل أفضل.
الخضروات المفرومة الدقيقة ل sautéing ، ألذ في ماء مالح.
لا تفرط في مكونات ماء مالح ، وإلا فإن ضمادة السمكة سوف تصبح مظلمة ، وسيكون الطبق نفسه غير جذاب وسيصاب بالمرارة غير السارة.
تعليقات
