الدجاج والفطر جوليان - وصف عام
من الصعب تخيل شخص لا يعرف ما هو "جوليان" ، وفي الوقت نفسه ، فإن فكرة هذا الطبق مختلفة نوعًا ما بين المبدعين ، المشرفين الفرنسيين والروس. في فرنسا ، يطلق على "julienne" تقطيع الخضروات على شكل قش للحساء والسلطات ، مما يساعد الطبق على أن يكون طريًا وممتعًا حسب الذوق. في المطبخ الروسي ، يعد "جوليان" طبقًا ساخنًا معطرًا مطبوخًا مع الكثير من الجبن وصلصة طرية ويخبز في الفرن. يمتلك الفرنسيون أيضًا طبقًا مطابقًا للغة "جوليان" الروسية ، لكن يطلق عليه "kokot" ، وربما هذا هو السبب في إعداد "جوليان روسي" وتقديمه في وعاء خاص ، يُطلق عليه "كوكوتينيتسا".
بشكل عام ، هناك الكثير من الالتباس في تاريخ وعلم أصول جوليان ، ولكن يتم إنشاؤه بسهولة تامة. في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت الروسيات بطهي جوليان بالدجاج والفطر في صلصة كريمية ، ويعتبر هذا الطبق تقليديًا ، سواء بالنسبة للطعام العادي أو للطاولة الاحتفالية.
الدجاج والفطر جوليان - أواني الطهي
كما ذُكر سابقًا ، يتم طهي جوليان في أكواب cocotte - أطباق صغيرة مجزأة بمقبض طويل ، وفيها يتم تقديم الطبق على الطاولة. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري مراقبة آداب المطاعم في المنزل ، في غياب صانعي الكوكوت ، من الممكن تمامًا طهي جوليان بالدجاج والفطر في أواني طينية أو في مقلاة أو فراخ البط أو أطباق الخبز. حتى أن بعض ربات البيوت يستخدمن التارتليت كأطباق جوليان.
الدجاج والفطر جوليان - إعداد الطعام
من أجل أن تصبح جوليان لذيذة وعطرية ، يجب الانتباه إلى التحضير الدقيق للمنتجات.
يتم غلي الدجاج مسبقاً ومقطعه إلى مكعبات صغيرة أو قش (من الأفضل إزالة الجلد مقدمًا). لا يمكنك استخدام الثدي فقط ، ولكن أيضًا أجزاء أخرى من الطيور ، لن يفقد هذا الطبق أي شيء ، بل على العكس ، سوف يصبح أكثر تشبعًا وعصيرًا.
الفطر مفروم جيدًا ومقلي في زبدة ، من المهم جدًا أن تكون ناعمة ومقلية ، إنها مهمة جدًا ولا تبرز في الخلفية العامة ، ولكنها تعطي نكهاتها فقط وتُكمل الطبق. أساس جوليان هو الصلصة ، وكقاعدة عامة ، هو كريم دسم أو حامضة. في بعض الأحيان ، يتم استخدام المايونيز كصلصة ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك ، سوف يستغرق إعداد قليل من الملابس عالية الجودة بشكل مستقل بعض الوقت ، لكن النتيجة ستكون مذهلة.
الدجاج والفطر جوليان - أفضل الوصفات
هناك الكثير من الوصفات لصنع جوليان بالدجاج والفطر ، يختلف طعم الطبق اعتمادًا على إضافة بعض المكونات ، على سبيل المثال ، لا يمكنك مقارنة جوليان العطاء بالصلصة الكريمية والنعناع وطبق يحتوي على اللحوم المدخنة العطرة والبصل المقلي. بشكل عام ، من الأفضل المحاولة مرة واحدة بدلاً من محاولة فهم الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الطبق الروسي الفرنسي.
دجاج و شامبين جوليان
هذه الوصفة هي الأكثر شيوعًا في روسيا ، حيث من الأسهل العثور عليها على رفوف المتاجر. حتى إذا لم يكن هناك قشدة ، فيمكنهم بسهولة وبدون إتلاف الطبق استبدال الكريما الحامضة ، حتى لا تعاني جوليان وستظل ترضي الضيوف أو أفراد الأسرة بطعم ممتاز.
المكونات:
- نصف كيلوغرام من الدجاج ؛
- 350 جرام من فطر البرسيم الطازج أو المجمد ؛
- 2-3 بصل
- 250 غرام من الجبن الصلب ؛
- 300 جرام من كريم 20 في المئة (يمكن استبدالها بنفس القدر من القشدة الحامضة) ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
- الزيت النباتي للقلي ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ:
اسلقي الدجاج واتركيه باردًا ومقطّع إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل ناعما. يُقطع الفطر ويُقلى مع البصل في الزيت النباتي والفلفل والملح. اصنع الصلصة: يقلى الدقيق في مقلاة جافة ، ويضاف الكريما أو القشدة الحامضة والملح ويُغلى المزيج (من المهم عدم المبالغة فيه ، ويحترق الدقيق بسرعة). أضف جميع المكونات إلى الصلصة ، ثم أخرجها من الفرن ، وضعها في قوالب ورشها مع الكثير من الجبن. إذا تم طهي الطبق في طبق واحد ، فعليك إضافة جزء من الجبنة على الفور ، امزج الطبق مع المكونات الأخرى مع الجبن. إغلاق النموذج ويخبز جوليان في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة.
جوليان بالدجاج والفطر واللحوم المدخنة والزيتون
يحتوي هذا الطبق على رائحة خاصة بسبب الذوق المشرق والغني للحوم المدخنة.
المكونات:
- 1 دجاجة ؛
- 200-250 غرام من فطر البط.
- 200-250 جرام من اللحوم المدخنة ؛
- 2-3 بصل
- 150 جرام من القشدة الحامضة ؛
- 150 جرام من الجبن ؛
- علبة زيتون واحدة ؛
- 1-1.5 كوب من مرق الدجاج ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ:
قطع الدجاج المسلوق إلى شرائح صغيرة أو مكعبات. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي مع الفطر (لا تغلي الفطر!) ، لا تنس الفلفل والملح. أضف الدقيق ومرق الدجاج والدجاج واللحوم المدخنة ، واصل القلي. ضعي جوليان المستقبل في طبق خبز ، أضيفي المرق والقشدة الحامضة ، ضعيه في الفرن ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم رشي بالجبن ، اخبزي حتى يذوب.
جوليان مع الدجاج ولحم البقر وشانتيري
Chanterelles هي الفطر عطرة ولذيذ ، جوليان ، شريطة استخدامها ، لذيذ بشكل لا يصدق.
المكونات:
- 300 جرام من الدجاج ؛
- 200 غرام من اللحم البقري ؛
- 200 غرام من chanterelles ؛
- 200 غرام من الجبن ؛
- نصف كوب من الحليب ؛
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ:
يُفرم البصل ويُقطع في الزبدة ويُقطع الفطر ويُضاف إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يُقطع الدجاج المسلوق ولحم البقر إلى مكعبات صغيرة ، ويُضاف إلى الفطر ويُقلى المزيج لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. يُضاف الزبد والدقيق والحليب والفلفل والملح ويُطهى المزيج على نار خفيفة لعدة دقائق. نقل الطبق إلى طبق الخبز ، وتغطي مع الجبن المبشور ، ويخبز لمدة 2-3 دقائق (يمكنك استخدام الميكروويف).
الدجاج والفطر جوليان - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
حتى لا تشعر جوليان بالمرارة ، لا تقلى البصل حتى تصبح شفافة وكافية.
عند طهي الطعام في جوليان ، يجب تقطيع جميع المنتجات إلى شرائح صغيرة أو مكعبات ، لذلك سيتم احترام المبدأ الرئيسي للطبق ، الذي يتوافق مع اسمه.
في حالة عدم وجود عيش الغراب أو الفطر ، يمكنك استخدام أي عيش الغراب ، والفطر المحار و ceps كبيرة.
يتم تقديم جوليان ساخنة ، ولكن البرد هو أيضا لذيذ جدا.
في حالة عدم وجود أطباق للخبز ، يمكنك استخدام tartlets الرملية.
تعليقات
