لاغمان هو طبق مثير للاهتمام وغير عادي يمكن أن يطلق عليه الأول والثاني. بعبارات بسيطة ، لاغمان هو معكرونة خاصة محضرة باللحوم العطرية ومرق الخضار مع التوابل.
lagman التقليدي هو طبق يتطلب مهارات خاصة في الطبخ. هناك شعيرية خاصة ، يصل طولها إلى خمسة أمتار ، وتستخدم فقط لحم الضأن ، والتوابل المختارة لهذا النوع من اللحوم. اليوم ، أصبحت وصفة هذا الطبق شائعة للغاية ، وبطبيعة الحال ، تكيفت مع أذواق وتفضيلات الأمم المختلفة. وإذا تم طهي اللاغمان في وقت مبكر فقط في مرجل كبير ، وقضاء الكثير من الوقت على القلي والضعف ، بعد عملية الطهي ، والآن مع ظهور multicookers ، فإن الجهود المبذولة في مرحلة الطهي هذه تقل إلى الحد الأدنى.
اغمان في طباخ بطيء - المبادئ العامة للطبخ
تقليديا ، يتكون lagman من المعكرونة واللحوم والخضروات والكثير من التوابل.
مكون اللحم الكلاسيكي من المرق ، أو كما يطلق عليه بشكل صحيح waji ، هو لحم خروف ، ولكن من المقبول استخدام أي نوع آخر من اللحوم الدهنية أو العجاف: اللحم البقري ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، الدواجن. مهما كان الأمر ، لا يوجد جلد نباتي ؛ يجب أن يكون اللحم موجودًا في الطبق.
توضع الخضروات أيضًا في الفاجا. هنا ، أيضًا ، نطاق الخيال غير محدود. استخدم البطاطا والطماطم والفلفل الحلو والساخن والبصل والجزر والفجل. يجوز إضافة خضروات أخرى حسب الرغبة: الكرنب الأبيض ، القرنبيط ، الباذنجان ، الكوسة.
عادة ما يتم تحضير المعكرونة لل lagman من تلقاء نفسها من المنتجات الأكثر بأسعار معقولة: البيض والدقيق والماء. لكن صعوبة صنع المعكرونة ليست في عدم إمكانية الوصول إلى المكونات ، ولكن في التقنية نفسها: يتم عجن العجينة وتفتت لفترة طويلة ، ثم تدحرجت إلى طبقات رقيقة ومقطعة إلى حبال ، والتي يتم سحبها باليد لاحقًا. لا يمكن لأي شخص التعامل مع هذه المهمة ، ولكن الحل بسيط: يمكنك استخدام المعكرونة العادية محلية الصنع ، والمعكرونة lagman المشتراة في المتجر وحتى المعكرونة العادية لطهي lagman.
تستخدم أي توابل حسب الرغبة في الطبق ، والحل الأفضل هو أن تأخذ مزيجًا خاصًا جاهزًا للأغاني الجافة الجافة.
يُقدّم الطبق ويُصنع من قاعدتين: المعكرونة والوجي. انشر المعكرونة في طبق أو وعاء عميق ، صب المرق في الأعلى. يتم تنظيم اتساق المرق بشكل مستقل أثناء الطهي: إذا كنت ترغب في ذلك أكثر سماكة ، فإنها تصب كميات أقل من المياه ، وأرق ، على التوالي ، أكثر.
وصفة 1. Lagman في multicooker في نمط الأوزبكية مع الضأن
مكونات الشعرية:
• كيلوغرام من الدقيق.
• ثلاث بيضات ؛
• 300 مل من الماء ؛
• الملح.
مكونات Waji (المرق):
• كيلوغرام ونصف من لحم الضأن ؛
• خمس حبات طماطم ؛
• اثنين من الفلفل الحلو البلغاري.
• خمسة درنات بطاطس ؛
• بصلان كبيران ؛
• الفجل.
• جزر كبيرة.
• الخضر والملح والتوابل.
طريقة الطبخ:
1. دفع البيض في وعاء كبير ، إضافة الملح. خفقت بخفة مع شوكة.
2. صب الماء ، المزيج.
3. تضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ، يعجن العجين البارد. نزيلها لمدة ساعة في الثلاجة ونضعها في وعاء نظيف وجاف ونغطيها بالبولي إيثيلين.
4. في وعاء من multicooker نحن نشر لحم الضأن مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. يقلى مع التحريك حتى يصبح القشرة في وضع "القلي" لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.
5. أضف الجزر المفروم وحلقات البصل نصف. نستمر في الطهي في الوضع السابق حتى يتم تليين الخضروات.
6. الطماطم والفلفل مقطعة إلى مكعبات ، وضعت في اللحوم والخضروات المقلية. يقلب ، يترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
7. صب الماء المغلي. نحن نأخذ كمية المياه على أساس تفضيلاتنا الذوق.
8. التبديل multicooker إلى وضع "إطفاء".
9. بمجرد غليان الماء ، أضيفي البطاطا المقشرة والمقطعة والفجل إلى الفاجا.
10. ملح الطبق ، الفلفل ، إضافة التوابل حسب الذوق.
11. نطبخ عن طريق ضبط الموقت لمدة 1.5 ساعة. إذا لزم الأمر ، صب الماء المغلي أثناء التخفيف.
12. أثناء تحضير الوجة ، أخرج العجينة من الثلاجة. طرح ، وقطع الشعرية.
13. اغلي المعكرونة في ماء مالح لمدة 3-5 دقائق ، حسب سمك المنتج. يتم حساب كمية الملح بهذه الطريقة: لكل لتر من الماء ، ملعقة كبيرة من الملح.
14. يتم إلقاء المعكرونة المحضرة إلى مصفاة ، ثم تشطف وتوضع في أطباق. املأها بصلصة اللحم الحار ، وزينها بالخضار المفرومة.
وصفة 2. Lagman في طباخ بطيء في طباخ بطيء مصنوعة من لحم البقر والمعكرونة
المكونات:
• 500 غرام من اللحم البقري ؛
• 500 غرام من السباغيتي.
• اثنين من البصل.
• الجزر ؛
• طماطم ؛
• الفجل.
• الفلفل البلغاري.
• 3-4 درنات بطاطس ؛
• الثوم ؛
• الزيت النباتي ؛
• ملح ، بهارات (فلفل ، برباريس ، زيرا ، زعتر).
طريقة الطبخ:
1. اقطع اللحم البقري المجفف إلى مكعبات صغيرة.
2. صب ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، قم بتسخينه في وضع "القلي".
3. انشر اللحم المحضر ، ثم قلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم اسكبه في ثلثي كوب من الماء المغلي.
4. قم بتبديل جهاز الطهي البطيء إلى وضع "الإطفاء" ، قم بطهي اللحم البقري لمدة 40 دقيقة.
5. بينما يتم طهي اللحم ، سنهتم بجميع الخضروات: غسلها ، قشرها وتقطيعها إلى مكعبات من نفس الحجم.
6. بمجرد أن تصدر إشارة مسموعة تخبر نهاية العملية متعددة اللاعبين ، قمنا مرة أخرى بتعيين وضع "القلي" ، وكان ينبغي أن يتبخر السائل بالكامل بحلول ذلك الوقت.
7. صب ملعقة أخرى من الزيت النباتي ، ضعي البصل والجزر للحوم. يقلب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
8. أضف البطاطا والفجل والفلفل والطماطم. أيضا وضع التوابل والملح. تخلط جيدا ، صب في كمية المياه المطلوبة. الطبخ لمدة ساعة واحدة.
9. قبل 10 دقائق من الطهي ، ضعي الثوم المفروم في المرق.
10. ضعي السباغيتي المغلي وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة في طبق ، املأها بالفايا ، وزينها بالخضار.
وصفة 3. Lagman في طباخ بطيء مع الباذنجان
المكونات:
• رطل من الدجاج:
• باذنجان
البصل
• الجزرة.
• جراب الفلفل الحار.
• اثنين من الفلفل الحلو.
• 3-4 طماطم ؛
• 3-4 بطاطس ؛
• رطل من المعكرونة.
• التوابل والأعشاب والثوم والملح والزيت النباتي ؛
• ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة الطبخ:
1. شطف ، قشر ، قشر وبذور عباد الشمس جميع الخضروات. قطعهم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. شطف فيليه الدجاج ، جففه ، مقطعة إلى مكعبات بنفس حجم الخضروات.
3. صب الزيت النباتي في وعاء multicooker ، ووضع الدجاج.
4. قم بتشغيل الطباخ البطيء في وضع "القلي" ، واطبخ اللحم مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الدجاج أبيض.
5. يضاف البصل والجزر ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا.
6. ضعي الفليفلة الحلوة والساخنة والباذنجان وقليها جميعًا مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى.
7. نوزع الطماطم على الخضراوات الجاهزة تقريبًا ، ونحول الطماطم المتعددة إلى وضع "الخياطة" ونطهو الطبق ونخلط جيدًا لمدة 10 دقائق.
8. أضف البطاطس وجميع التوابل اللازمة.
9. صب الماء المغلي في الحجم الذي نحتاجه ، وجلب المرق للاستعداد عن طريق ضبط الموقت لمدة 45 دقيقة.
10. في الفاجا النهائية ، يضاف الخل والثوم المفروم.
11. تغلي الشعرية في الماء المالح ، شطف. تنتشر في وعاء ، صب اللحم والخضروات والمرق. يرش بالأعشاب المفرومة.
وصفة 4. Lagman في طباخ بطيء في لحم الخنزير الروسي
مكونات الشعرية:
• 200 مل من الماء ؛
• البيض ؛
• دقيق.
مكونات المرق اللحم:
• رطل من لحم الخنزير.
• الجزر والبصل.
• الفلفل الحار والجرس.
• الطماطم ؛
• البطاطا ؛
• الملح والأعشاب والزيت.
طريقة الطبخ:
1. نأخذ الخضروات ، مع التركيز على تفضيلاتنا. غسلها ، وتنظيفها ومقطعة إلى مكعبات.
2. إذا لزم الأمر ، قطع شحم الخنزير من لحم الخنزير ، وشطف وجافة مع المناشف الورقية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ضعي اللحم في الزيت الساخن في وعاء متعدد الطهي ، ثم قلّيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا في الوضع المناسب ، ولا تنسَ التحريك حتى لا تحترق لحم الخنزير.
4. ضعي البصل على اللحم واتركيه حتى يلين.
5. أضف جميع الخضروات الأخرى ، صب الماء المغلي حسب الرغبة ، صب الملح والتوابل.
6. نستعد المرق لل lagman على وضع "الحساء" ساعة واحدة وثلاثين دقيقة.
7. اعجن العجين من البيض والماء والدقيق. نزيله لمدة نصف ساعة في الثلاجة. بعد أن نخرج ، نطرح ، نقطع الشعرية الطويلة والرقيقة.
8. نقوم بتجفيف المعكرونة قليلاً ثم تغلي حتى تنضج لمدة ثلاث دقائق في ماء مملح.
9. أولاً ، ضع المعكرونة على الطبق ، بعد المرق ، قم برش كل الخضروات على القمة.
وصفة 5. lagman غير عادية في طباخ بطيء مع إضافة الملفوف
المكونات:
• كيلوغرام من اللحوم (لحم الضأن أو لحم الخنزير) ؛
• اثنين من البصل.
• جزرين ؛
• رطل من الملفوف الأبيض.
• بطاطين ؛
• اثنين من الفلفل الحلو.
• الثوم والأعشاب والتوابل والملح وزيت القلي ؛
• 600-700 غرام من المعكرونة.
طريقة الطبخ:
1. قم بتشغيل الطباخ البطيء في وضع "القلي" ، قم بتسخين الزيت في وعاء.
2. ضعي اللحم ، مقطّعة إلى قطع ، تقلى حتى تصبح ذهبية.
3. يُرش البصل إلى شرائح نصف حلقات ويُقطع الجزر إلى شرائح للحم. نواصل تقلى.
4. بمجرد تنعيم البصل والجزر ، ضعي مكعبات البطاطا والفلفل. يقلى لمدة 2-3 دقائق.
5. صب التوابل والملح ، ووضع الملفوف المفروم رقيقة والثوم المفروم.
6. صب الماء المغلي البارد ، والتبديل multicooker إلى وضع "إطفاء" ، ضبط الموقت لمدة ساعة واحدة.
7. ننشر المعكرونة المطبوخة بالطريقة القياسية في الأطباق ، وسكب المنتجات مع المرق العطري ، ونزينها بأوراق خضراء.
وصفة 6. Lagman في طباخ بطيء باللغة الصينية
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير.
• 600 غرام من المعكرونة رامين.
• 30 غراما من الدهون لحم الخنزير المذاب.
• 20 غراما من السكر.
• 200 مل من صلصة الصويا.
• قليل من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ؛
• ثلاثة فلفل ألوان مختلفة.
• الملح ، الخضر.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم الخنزير المجفف والمجفف إلى قطع صغيرة.
2. ضع اللحم في وعاء متعدد الوجوه ، ثم قلي قليلاً بالدهون المذابة ، ثم اسكب كوبين من الماء. طبخ على وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
3. نخرج اللحم ونصف المرق.
4. في الوعاء المغسول ، نضع الزنجبيل والقرفة وقطع اللحم المسلوقة ، صب المرق.
5. نأتي إلى الغليان في النظام السابق ، نضيف السكر المحبب ، الفلفل المفروم ، نصب في صلصة الصويا. إثارة.
6. أغلق غطاء multicooker ، التبديل multicooker إلى "الحساء" ، ينضج اللحم والخضروات في التوابل لمدة ثلاث ساعات.
7. تغلي الشعرية رامين في الماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق.
8. ضع الطبق على الأطباق ، مثل لاغمان منتظم: أول الشعرية ، بعد صلصة اللحم. تزيين مع الأعشاب.
Lagman في طباخ بطيء - الأسرار والحيل
• لاجمان بدون الخضر - لم يعد لاجمان. تأكد من استخدام هذا المكون ، خذ ما تفضله: الشبت والبقدونس والكزبرة ، jusai ، ورقة الكرفس. فقط ضع في اعتبارك أن الخضر المفرومة توضع في طبق معد بالفعل ، وليس عند طهي الفاجا.
• كلما طالت فترة وجعك الفاجا ، سيكون طعم اللاغاز أكثر تعبيرًا ومملًا. أقل وقت يستغرقه لطهي الدجاج ، ولحم البقر أطول.
• لمنع المعكرونة المسلوقة من أجل lagman في multicooker قبل الالتصاق ، امزج المعكرونة مع الزيت النباتي.
• مهما كانت المعكرونة التي تستخدمها لإعداد اللاغمان: خاص ، أو متسوق ، أو حتى معكرونة ، تأكد من عدم غليانها. خلاف ذلك ، بدلا من طبق جميل ، يمكنك الحصول على نوع من العصيدة.
• إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق تألقًا خاصًا وحمضًا ، فأضف التوابل والثوم والفلفل الحار إلى اللاغم الجاهز ، وقم بطحنه مسبقًا وإدخال هذه المكونات في كمية صغيرة من الخل.
